門店清潔衛(wèi)生要求講課稿

門店清潔衛(wèi)生要求講課稿門店清潔衛(wèi)生要求講課稿講課要點：1、分項目講解清潔要求30分鐘2、食品加工區(qū)域的衛(wèi)生要求，生鮮與熟食衛(wèi)生要求不同之處。20分鐘門店清潔衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)區(qū)域項目標(biāo)準(zhǔn)達(dá)成目標(biāo)措施地面清潔、無灰塵、無積水地面垃圾隨見隨檢，誰見誰檢，定期清掃墻面清潔、無印痕、無破損、無蜘蛛網(wǎng)不得亂劃、亂張貼、亂釘釘子辦公桌干凈衛(wèi)生，桌面物品擺放整齊隨時整理，不得擺放與辦公無關(guān)的物品基礎(chǔ)設(shè)施整潔，運行正常，保持新度定期檢查、維護(hù)，定期清潔營業(yè)設(shè)備整潔，功能良好、無破損定期檢查、維修，借用登記，用后保潔還原公共貨架、柜臺保持原色，干凈，無刮痕，無銳利的棱角不能用硬物刮、檫，及時清理與維護(hù)標(biāo)識牌醒目，對應(yīng)商品區(qū)域懸掛高度與位置適中，商品調(diào)整后要注意標(biāo)識牌的調(diào)整區(qū)域價格牌整潔，和商品一一對應(yīng)，正確傳遞商品信息，特價要突出嚴(yán)格執(zhí)行《標(biāo)價簽管理規(guī)定》商品干凈衛(wèi)生，擺放整齊、安全，標(biāo)價醒目，拿取方便按商品陳列要求陳列，定期檢查溫度23+1度空調(diào)夏天制冷，冬天送風(fēng)燈光亮度適中，柔和不刺眼定期檢查燈管，發(fā)現(xiàn)壞的及時更換空氣清新自然，可以有食品的香味工作間排煙正常，通氣順暢，無衛(wèi)生死角；排水溝保證通暢；商場內(nèi)嚴(yán)禁吸煙綠化帶無塵、無枯葉、無垃圾，修剪整齊，生機(jī)盎然定期修理，精心護(hù)理，及時更換生鮮熟食區(qū)域

公告欄張貼的文件干凈，整齊；內(nèi)容及時更新專人管理，不得私自拿取、損壞文件資料海報醒目，信息正確，在指定位置擺放門店美工負(fù)責(zé)監(jiān)督與管理POP書寫規(guī)范，信息正確，與商品對應(yīng)門店美工負(fù)責(zé)監(jiān)督與管理清潔工具擺放有序，干凈整齊定點存放，用后清洗、還原垃圾容器無積水、無污跡、無溢出每小時檢查一次，裝滿2/3即倒掉就餐區(qū)桌椅擺放整齊，桌面干凈衛(wèi)生，無臟物、雜物及時整理，用餐后自覺把垃圾倒入垃圾桶洗手間空氣清新，無異味；設(shè)施干凈無污跡，通道順暢不堵塞定期檢查地面無積水、無油漬、無雜物、無污垢、無衛(wèi)生死角隨時檢查，隨時清理墻面無蛛網(wǎng)、無油垢、無污物、異味和沉淀物注意保護(hù)，定期清理水池、水箱、下暢通、無雜物、異味和沉淀物隨時檢查，隨時清理水道食品陳列櫥窗、無灰塵、無油跡、無蛛網(wǎng)隨時檢查，隨時清理貨柜工作臺面物品擺放整齊有序，無污染定期整理、消毒制售間無蚊蠅、蟑螂等蟲害，配置帶蓋的垃圾桶、垃圾袋定期清理、清洗、消毒紫外線殺菌燈制售間非營業(yè)時間打開紫外線燈進(jìn)行殺菌，營業(yè)時間關(guān)閉員工上下班相互提醒滅蠅燈保證始終處于工作狀態(tài)注意保護(hù)抽油煙機(jī)清潔、無油污，不允許吸風(fēng)口處存在滴油現(xiàn)象及時清潔，注意保護(hù)冰箱、冰柜潔凈、無積水，結(jié)霜厚度不超過0.5厘米每三日應(yīng)對冰箱、冰柜進(jìn)行除霜處理；生熟食品不得存放于同一冰箱或冰柜內(nèi)；所有食品必須包裝后放于冰箱或冰柜內(nèi)，不得裸露食品加工工具、

加工生、熟食品的工具、容器必須分開，指定專門的位置擺

每日使用前必須全面消毒；營業(yè)中如被污容器

放，不得混用、混放

染，必須重新洗滌、消毒；營業(yè)后必須對所有工具、容器進(jìn)行洗滌、消毒、晾干附：生鮮熟食區(qū)人員衛(wèi)生操作要求生鮮熟食區(qū)人員衛(wèi)生操作要求1、健康要求：必須持有效的健康證、培訓(xùn)證，當(dāng)工作人員臨時發(fā)現(xiàn)患有傳染性疾病時，應(yīng)立即向負(fù)責(zé)人匯報，及時調(diào)離該崗位；2、受傷處理：凡手部受刀傷或有其他外傷的工作人員，應(yīng)立即采取妥善措施包扎防護(hù)，暫停食品加工、銷售工作；3、洗手要求：工作人員在下述情況時必須洗手、消毒：開始工作之前；--上廁所之后；--加工生食品之后、加工熟食品之前；接觸了未消過毒的物品之后；--處理被污染的原材料、臟物等之后；離開加工場所再次返回前；--從事與食品加工、銷售無關(guān)的其他活動之后。4、個人衛(wèi)生1）工作人員應(yīng)保持良好的個人衛(wèi)生、勤洗澡、勤換衣、勤理發(fā)，不得留長指甲、涂指甲油及戴手飾；2）工作人員不得將與工作無關(guān)的個人用品、飾物等帶入制售間；工作中，不得吃食物、吸煙、吐痰、挖耳朵等做與工作無關(guān)的事；3）工作前必須穿戴已清洗、消毒的工作服、工作帽、口罩，頭發(fā)不得外露，口罩必須遮住嘴與鼻子；4）加工熟食的工作人員必須配戴一次性手套，且