食品廠原輔料衛(wèi)生管理制度范本

食品廠原輔料衛(wèi)生管理制度一、引言食品廠的原輔料衛(wèi)生管理是保障產(chǎn)品質(zhì)量和食品安全的重要環(huán)節(jié)。本文檔旨在規(guī)范食品廠對(duì)原輔料的衛(wèi)生管理，確保原輔料符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，從而保障生產(chǎn)過程中食品的質(zhì)量和安全。二、管理責(zé)任2.1食品廠負(fù)責(zé)人的責(zé)任食品廠負(fù)責(zé)人應(yīng)確保原輔料衛(wèi)生管理制度的實(shí)施，制定相應(yīng)的操作規(guī)程和培訓(xùn)計(jì)劃。食品廠負(fù)責(zé)人應(yīng)對(duì)原輔料供應(yīng)商進(jìn)行合格評(píng)估，并確保供應(yīng)商符合衛(wèi)生管理要求。食品廠負(fù)責(zé)人應(yīng)對(duì)原輔料衛(wèi)生管理制度的執(zhí)行情況進(jìn)行定期檢查和評(píng)估。2.2原輔料采購人員的責(zé)任原輔料采購人員應(yīng)對(duì)供應(yīng)商的衛(wèi)生管理情況進(jìn)行調(diào)查和評(píng)估，并建立供應(yīng)商檔案。原輔料采購人員應(yīng)與供應(yīng)商簽訂衛(wèi)生管理協(xié)議，明確雙方的責(zé)任和義務(wù)。原輔料采購人員應(yīng)對(duì)采購的原輔料進(jìn)行驗(yàn)收，并確保其符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。三、原輔料供應(yīng)商管理3.1供應(yīng)商合格評(píng)估食品廠應(yīng)對(duì)原輔料供應(yīng)商進(jìn)行定期的合格評(píng)估，評(píng)估內(nèi)容包括衛(wèi)生設(shè)施、衛(wèi)生操作流程和衛(wèi)生培訓(xùn)情況等。供應(yīng)商合格評(píng)估結(jié)果需記錄并保留，作為進(jìn)一步合作的依據(jù)。3.2供應(yīng)商衛(wèi)生管理協(xié)議食品廠與供應(yīng)商之間應(yīng)簽訂衛(wèi)生管理協(xié)議，明確雙方的責(zé)任和義務(wù)。衛(wèi)生管理協(xié)議應(yīng)包括衛(wèi)生要求、原輔料質(zhì)量要求、產(chǎn)品批次追溯要求等內(nèi)容。衛(wèi)生管理協(xié)議的執(zhí)行情況應(yīng)進(jìn)行監(jiān)督和評(píng)估。四、原輔料采購管理4.1原輔料采購程序原輔料采購應(yīng)按照食品安全管理體系的要求進(jìn)行。原輔料采購必須通過合法渠道，確保其來源合法、合規(guī)。在原輔料采購過程中，采購人員應(yīng)填寫原輔料采購記錄，包括原輔料名稱、供應(yīng)商、批次號(hào)等信息。4.2原輔料驗(yàn)收原輔料采購人員應(yīng)根據(jù)衛(wèi)生管理要求，對(duì)采購的原輔料進(jìn)行驗(yàn)收。驗(yàn)收包括對(duì)原輔料外觀、氣味、口感等進(jìn)行檢查，確保其無異常情況。原輔料驗(yàn)收合格后，應(yīng)在原輔料庫存記錄中標(biāo)明采購日期、批次號(hào)等信息。4.3不合格原輔料的處理若原輔料不合格，應(yīng)立即與供應(yīng)商聯(lián)系并協(xié)商解決方案。不合格原輔料不得使用，應(yīng)及時(shí)做好記錄和處置，確保其不會(huì)誤用或混用。五、原輔料存儲(chǔ)管理5.1原輔料庫房的要求原輔料庫房應(yīng)設(shè)有專門的區(qū)域存放不同種類的原輔料。原輔料庫房應(yīng)保持干凈、整潔，防止雜物和灰塵污染原輔料。原輔料庫房應(yīng)定期進(jìn)行清潔和消毒。5.2原輔料庫存管理原輔料庫存應(yīng)按照先進(jìn)先出（FIFO）原則進(jìn)行管理，確保新進(jìn)的原輔料在庫存中的位置靠后。原輔料庫存記錄應(yīng)包括原輔料名稱、批次號(hào)、入庫日期等信息。原輔料庫存應(yīng)定期進(jìn)行盤點(diǎn)，確保庫存數(shù)量和庫存記錄一致。六、原輔料使用管理6.1原輔料使用程序原輔料使用應(yīng)按照食品安全管理體系的要求進(jìn)行。原輔料使用前必須進(jìn)行必要的檢查和準(zhǔn)備工作，確保其符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。6.2原輔料使用記錄原輔料使用情況應(yīng)進(jìn)行記錄，包括使用日期、批次號(hào)、使用數(shù)量等信息。原輔料使用記錄應(yīng)保留一段時(shí)間，供追溯和查證使用。七、原輔料供應(yīng)商的評(píng)估和評(píng)價(jià)7.1供應(yīng)商評(píng)估食品廠應(yīng)根據(jù)衛(wèi)生管理要求，對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行定期的評(píng)估。評(píng)估內(nèi)容包括供應(yīng)商的衛(wèi)生設(shè)施、衛(wèi)生管理制度、原輔料質(zhì)量等。7.2供應(yīng)商評(píng)價(jià)食品廠應(yīng)對(duì)供應(yīng)商的評(píng)估結(jié)果進(jìn)行評(píng)價(jià)，判斷其是否符合要求。評(píng)價(jià)結(jié)果應(yīng)及時(shí)反饋給供應(yīng)商，并確保其改進(jìn)不合格項(xiàng)。八、總結(jié)食品廠對(duì)原輔料的衛(wèi)生管理是確保產(chǎn)品質(zhì)量和食品安全的重要環(huán)節(jié)。本文檔通過規(guī)范食品廠的原輔料衛(wèi)生管