《0～3歲嬰幼兒營養(yǎng)與喂養(yǎng)》（劉勇）725-9 教案 第1課 認(rèn)識能量及七大營養(yǎng)素（上）

PAGE4PAGE4PAGE3PAGE3《0～3歲嬰幼兒營養(yǎng)與喂養(yǎng)》

教案課時分配表章序課程內(nèi)容課時備注1嬰幼兒營養(yǎng)常識102嬰幼兒喂養(yǎng)常識430～1歲嬰兒的喂養(yǎng)641～2歲幼兒的喂養(yǎng)252～3歲幼兒的喂養(yǎng)26嬰幼兒生長發(fā)育狀況的評價2機(jī)動2合計28文旌課堂APP

課題認(rèn)識能量及七大營養(yǎng)素（上）課時2課時（90min）教學(xué)目標(biāo)知識目標(biāo)：認(rèn)識能量及七大營養(yǎng)素能力目標(biāo):掌握能量的作用，以及嬰幼兒的能量需求素質(zhì)目標(biāo)：了解合理的營養(yǎng)對嬰幼兒生長發(fā)育的重要性，認(rèn)真學(xué)習(xí)營養(yǎng)常識教學(xué)重難點教學(xué)重點：能量、蛋白質(zhì)、脂類和碳水化合物的生理功能及食物來源教學(xué)難點：嬰幼兒對能量、蛋白質(zhì)、脂類和碳水化合物的需要量教學(xué)方法問答法、討論法、講授法教學(xué)用具電腦、投影儀、多媒體課件、教材教學(xué)過程主要教學(xué)內(nèi)容及步驟考勤【教師】使用文旌課堂APP進(jìn)行簽到【學(xué)生】按照老師要求簽到新課預(yù)熱【教師】自我介紹，與學(xué)生簡單互動，介紹課程定位、內(nèi)容安排、考核要求等0～3歲嬰幼兒年齡小、生長快、營養(yǎng)需求量大，但自身攝食能力和對食物的耐受能力有限，因此需要照料者悉心安排膳食，并幫助嬰幼兒攝食。合理的營養(yǎng)與喂養(yǎng)是嬰幼兒健康成長的基本保障。鑒于此，我們在深入研究0～3歲嬰幼兒營養(yǎng)與喂養(yǎng)基本理論的基礎(chǔ)上，開設(shè)了本課程。本課程以“易教易學(xué)”為主要原則，充分參考和借鑒了本領(lǐng)域最新的權(quán)威指南，在保證基礎(chǔ)知識和基本理念具有科學(xué)性和先進(jìn)性的前提下，強(qiáng)調(diào)實踐指導(dǎo)性內(nèi)容的實用性和可操作性。通過本課程的學(xué)習(xí)幫助學(xué)生了解0-3歲嬰兒身心發(fā)育的主要特點，0-3歲嬰兒喂養(yǎng)、護(hù)理、疾病的保育常識，0-3嬰兒教育活動的核心內(nèi)容，0-3歲嬰兒家庭早期教育指導(dǎo)的基礎(chǔ)知識；掌握0-3歲嬰兒的保育與教育的基本技能，掌握對0-3歲嬰兒家長進(jìn)行保育教育指導(dǎo)的基本技能?！緦W(xué)生】聆聽、互動、記錄案例導(dǎo)入【教師】講述“任務(wù)導(dǎo)入”的案例（詳見教材），并提出以下問題隨機(jī)邀請學(xué)生回答：豆豆需要哪些營養(yǎng)？多吃哪些食物有利于豆豆的生長發(fā)育？【學(xué)生】聆聽、思考、回答【教師】總結(jié)學(xué)生的回答，導(dǎo)入本節(jié)課課題：認(rèn)識能量及七大營養(yǎng)素（上）傳授新知【教師】通過大家的發(fā)言，引入新的知識點，講解能量、蛋白質(zhì)、脂類、碳水化合物一、能量【師生互動】【教師】隨機(jī)邀請學(xué)生回答以下問題：什么是能量？能量對人體有哪些作用呢？【學(xué)生】聆聽、思考、回答能量是人體維持生命、進(jìn)行各類活動和保證正常生長發(fā)育的基礎(chǔ)。（一）能量的生理功能能量是人類一切生命活動的“動力源”。人體從分子合成、細(xì)胞代謝到各臟器功能運(yùn)行、肌肉活動及維持體溫等，都需要消耗能量。能量并非自然存在的，而是由碳水化合物、脂肪和蛋白質(zhì)在代謝過程中氧化產(chǎn)生的。能量不足時，機(jī)體的各項生理活動都不能正常進(jìn)行，各種營養(yǎng)素也無法正常發(fā)揮作用?！窘】嫡n堂】【教師】組織學(xué)生閱讀“嬰幼兒的能量需求”（詳見教材），幫助學(xué)生了解嬰幼兒所需的四類能量【學(xué)生】閱讀、學(xué)習(xí)、理解（二）能量的食物來源食物中的蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物是人體所需能量的主要來源。其中，谷薯類食物含碳水化合物較多，是最經(jīng)濟(jì)的能量來源；大豆堅果類和畜禽魚蛋奶類等食物富含脂肪和蛋白質(zhì)?！編熒印俊窘處煛侩S機(jī)邀請學(xué)生回答以下問題：你還知道哪些食物含蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物較多？【學(xué)生】聆聽、思考、回答（三）嬰幼兒對能量的需要量嬰幼兒能量攝入應(yīng)與其基礎(chǔ)代謝、生長發(fā)育水平、活動情況等相適應(yīng)。中國營養(yǎng)學(xué)會建議，6月齡以內(nèi)嬰兒每天每千克體重的能量攝入量約為90千卡，7～12月齡嬰兒每天每千克體重的能量攝入量約為80千卡，1～2歲男、女幼兒每天的能量攝入量分別約為900千卡和800千卡，2～3歲男、女幼兒每天的能量攝入量分別約為1

100千卡和1000千卡?！居龐雽毜洹啃率謰寢屧谀溉槲桂B(yǎng)過程中如何估算嬰幼兒每天的能量攝入量呢？6月齡以內(nèi)嬰兒每天每千克體重需要的能量大約是90千卡，而100毫升母乳提供的能量約為68千卡。那么，一個體重7千克的嬰兒每天需要約926毫升母乳，也就是每天哺乳6～7次，每次喂養(yǎng)130～150毫升母乳。二、蛋白質(zhì)【師生互動】【教師】隨機(jī)邀請學(xué)生回答以下問題：蛋白質(zhì)在人體中起什么作用？【學(xué)生】聆聽、思考、回答蛋白質(zhì)是不同氨基酸以肽鍵相連所組成的具有一定空間結(jié)構(gòu)的生物大分子。其影響人體的結(jié)構(gòu)，還參與氧運(yùn)輸、肌肉收縮、神經(jīng)沖動傳導(dǎo)和其他人體活動。【教師】組織學(xué)生掃碼觀看“營養(yǎng)素是健康的最佳搭檔”視頻（詳見教材），幫助學(xué)生了解營養(yǎng)素對人體的重要作用（一）蛋白質(zhì)的生理功能1．合成并修補(bǔ)機(jī)體組織蛋白質(zhì)是構(gòu)成細(xì)胞和組織的基本物質(zhì)。在生長發(fā)育過程中，人體的各種組織會不斷生長、分化、修補(bǔ)或更新，這都需要大量的蛋白質(zhì)。2．調(diào)節(jié)生理功能蛋白質(zhì)參與激素、酶、抗體等具有重要生理功能物質(zhì)的合成，能促進(jìn)體內(nèi)礦物質(zhì)和維生素的吸收和利用，同時調(diào)節(jié)細(xì)胞內(nèi)、外液的滲透壓和酸堿平衡，還能刺激腦細(xì)胞活動。3．供給能量一般來說，人體每天所需能量中的10%～15%由蛋白質(zhì)提供。當(dāng)能量攝入嚴(yán)重不足時，蛋白質(zhì)會加速分解產(chǎn)能，供機(jī)體活動所需。但在這種情況下，用于生長和修補(bǔ)的蛋白質(zhì)將相對減少。因此，長期能量供應(yīng)不足，可能導(dǎo)致蛋白質(zhì)—能量營養(yǎng)不良?！窘】嫡n堂】蛋白質(zhì)—能量營養(yǎng)不良是一種能量和（或）蛋白質(zhì)營養(yǎng)缺乏癥，主要見于3歲以下嬰幼兒，主要癥狀為體重不增或體重下降、漸進(jìn)性消瘦或水腫、皮下脂肪減少或消失，常伴全身各組織臟器不同程度的功能低下及新陳代謝失常，是最常見的營養(yǎng)缺乏病之一。（二）蛋白質(zhì)的食物來源【師生互動】【教師】隨機(jī)邀請學(xué)生回答以下問題：人體通常通過哪些食物獲得蛋白質(zhì)？【學(xué)生】聆聽、思考、回答蛋白質(zhì)分為動物性蛋白和植物性蛋白。動物性蛋白質(zhì)主要來源于瘦肉（如牛肉、雞肉等）、魚、奶、蛋等；植物性蛋白質(zhì)主要來源于豆類、堅果類和谷類等。其中，動物性蛋白質(zhì)和大豆蛋白質(zhì)所含的必需氨基酸種類比較齊全，且數(shù)量充足、比例恰當(dāng)，易于被人體消化、吸收和利用，因而被稱為優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。（三）嬰幼兒對蛋白質(zhì)的需要量為了滿足機(jī)體生長的需要，嬰幼兒每天都需要攝入足夠的蛋白質(zhì)，尤其是優(yōu)質(zhì)蛋白。如果蛋白質(zhì)攝入不足，嬰幼兒可能出現(xiàn)生長發(fā)育緩慢、體重減輕、易疲勞、抵抗力下降及創(chuàng)傷不易愈合等現(xiàn)象；蛋白質(zhì)嚴(yán)重缺乏時，嬰幼兒還可能出現(xiàn)營養(yǎng)不良性水腫?！編熒印俊窘處煛侩S機(jī)邀請學(xué)生回答以下問題：對于嬰幼兒來說，是不是攝入的蛋白質(zhì)越多越好？【學(xué)生】聆聽、思考、回答蛋白質(zhì)攝入也非越多越好，蛋白質(zhì)攝入過多，會增加嬰幼兒胃腸道負(fù)擔(dān)，造成消化功能紊亂，易發(fā)生消化不良、便秘等。三、脂類脂類是脂肪和類脂（如磷脂和固醇等）的總稱，是一種不溶于水而易溶于有機(jī)物的物質(zhì)，是食物中產(chǎn)生能量最多的一種營養(yǎng)素。（一）脂類的生理功能【師生互動】【教師】隨機(jī)邀請學(xué)生回答以下問題：脂類對人體有哪些作用？【學(xué)生】聆聽、思考、回答1．構(gòu)成人體組織脂肪是人體神經(jīng)、腦、心、肝、腎等組織的組成物質(zhì)，類脂是人體細(xì)胞的組成物質(zhì)。2．提供維生素脂肪中含有豐富的脂溶性維生素。脂肪是良好的溶劑，能夠促進(jìn)脂溶性維生素的吸收。3．儲存能量當(dāng)人體攝入的能量超過消耗的能量時，多余的能量就會轉(zhuǎn)化為脂肪儲存在體內(nèi)。而當(dāng)能量攝入不足時，人體可通過消耗體內(nèi)脂肪來釋放能量，以滿足機(jī)體所需。4．保護(hù)機(jī)體脂肪層可以保護(hù)和固定器官，避免內(nèi)臟、血管和神經(jīng)等因撞擊和震動而遭受損傷。（二）脂類的食物來源【師生互動】【教師】隨機(jī)邀請學(xué)生回答以下問題：脂肪主要來源于哪些食物？【學(xué)生】聆聽、思考、回答脂肪主要來源于肉類食物和烹調(diào)油，如豬肉、花生油、色拉油和豆油等；類脂主要來源于乳類、蛋黃和堅果等?！窘】嫡n堂】中國營養(yǎng)學(xué)會建議，每人每次正餐烹調(diào)油用量不多于2茶匙（10毫升）。此外，應(yīng)選用富含不飽和脂肪的優(yōu)質(zhì)植物油（常溫下為液態(tài)），因其有助于減少成年人患心腦血管疾病的風(fēng)險；應(yīng)少選用含飽和脂肪較多的油脂（常溫下為固態(tài)），如豬油、牛油、棕櫚油等。（三）嬰幼兒對脂類的需要量嬰幼兒對脂類的需要量一般以脂肪供能占總能量的百分比（簡稱脂肪供能比）表示。通常年齡越小脂肪供能比越高。中國營養(yǎng)學(xué)會建議，6月齡以內(nèi)嬰兒每天膳食中脂肪提供的能量約占總能量的48%，7～12月齡嬰兒每天膳食中脂肪提供的能量約占總能量的40%，1～3歲幼兒每天膳食中脂肪提供的能量約占總能量的35%。需要注意的是，嬰幼兒脂肪代謝不穩(wěn)定，儲存的脂肪易消耗?！窘】嫡n堂】【教師】組織學(xué)生閱讀“健康課堂”的相關(guān)材料（詳見教材），幫助學(xué)生了解科學(xué)膳食對兒童健康成長的重要作用【學(xué)生】閱讀、學(xué)習(xí)、理解【育嬰寶典】【教師】組織學(xué)生閱讀“育嬰寶典”的相關(guān)材料（詳見教材），幫助學(xué)生了解嬰幼兒肥胖的危害【學(xué)生】閱讀、學(xué)習(xí)、理解四、碳水化合物碳水化合物又稱糖類，包括單糖（如葡萄糖、果糖、半乳糖等）、雙糖（如乳糖、蔗糖、麥芽糖等）和多糖（如淀粉、糊精、糖原、纖維素、果膠等）。除單糖外的大部分糖類經(jīng)消化酶分解為單糖后能被人體吸收利用，但纖維素和果膠不能被人體吸收。（一）碳水化合物的生理功能【師生互動】【教師】隨機(jī)邀請學(xué)生回答以下問題：碳水化合物對身體有哪些作用？【學(xué)生】聆聽、思考、回答1．提供能量碳水化合物是人體最經(jīng)濟(jì)、最主要、最直接的能量來源，其提供的能量一般占總能量的50%甚至更多。2．構(gòu)成人體組織和功能物質(zhì)碳水化合物可與脂肪或蛋白質(zhì)結(jié)合，形成糖脂、糖蛋白或蛋白多糖等，進(jìn)而參與構(gòu)成細(xì)胞和組織。其中，糖脂是神經(jīng)組織的重要成分，而核糖則是重要的遺傳物質(zhì)。3．促進(jìn)腸道健康碳水化合物中的纖維素、果膠及低聚糖等能刺激人體腸道蠕動，具有抑制腸內(nèi)病菌繁殖、促進(jìn)排泄和減少腸內(nèi)毒素的作用。4．維持人體生理功能人體攝入充足的碳水化合物，可增加肝臟內(nèi)肝糖原的儲存量，進(jìn)而增強(qiáng)肝臟功能。此外，碳水化合物還能維持心臟和神經(jīng)系統(tǒng)的正常功能，調(diào)節(jié)蛋白質(zhì)的合成和脂肪的代謝。（二）碳水化合物的食物來源碳水化合物主要來源于谷類（富含淀粉）、根莖類（富含淀粉）、食用糖（含蔗糖）、蔬菜水果（含單糖、纖維素和果膠）及乳類（主要含乳糖）等。（三）嬰幼兒對碳水化合物的需要量中國營養(yǎng)學(xué)會建議，1歲以內(nèi)嬰兒每千克體重的碳水化合物攝入量約為12克，1歲以上幼兒碳水化合物提供的能量占總能量的50%～65%?！緦W(xué)生】聆聽、思考、理解、記憶探索活動【教師】組織學(xué)生以“母乳喂養(yǎng)好還是人工喂養(yǎng)好”為題進(jìn)行一場辯論賽辯論賽要求如下。（1）人員安排。①學(xué)生自愿報名參加；②在報名學(xué)生中選出正方與反方各四名辯手，主持人、計時員、記錄員各一名；③教師與其他學(xué)生為評判團(tuán)成員，負(fù)責(zé)為各辯手的表現(xiàn)打分。（2）正方觀點為“母乳喂養(yǎng)好”，反方觀點為“人工喂養(yǎng)好”。（3）比賽設(shè)置“選手發(fā)言”與“自由辯論”兩個環(huán)節(jié)。其中，“選手發(fā)言”為每人3分鐘，選手可以自由闡述觀點；“自由辯論”總計20分鐘，每方每次發(fā)言限時1分鐘。（4）比賽結(jié)束