果蔬貯藏學(xué)試卷和答案

《果蔬貯藏學(xué)》試卷一、填空題〔0.520分〕1、果蔬貯運(yùn)中的自然損耗包括〔 〕和〔 〕。2、果蔬愈傷得根本條件〔 〕、〔 〕、〔 〕。3、MA法貯藏果蔬的主要方式有〔 〕和〔 〕。4、果蔬的低溫?fù)p害有〔 〕和〔 〕兩種類型。5、具有生理休眠特性的果蔬有〔 〕、〔 〕，具有強(qiáng)制休眠特征的果蔬有〔 〕、〔 〕。6下面幾種果蔬貯藏的適宜溫〔℃甜〔 葡〔 甜椒〔 〕、胡蘿卜〔 〕。7下面代號的中文名稱ACO〔 PPO〔 。8、果蔬貯運(yùn)中的自然損耗包括〔 〕和〔 〕。9、奧氏氣體測定O2

和CO2

的原理是：承受〔 )吸取CO，采2用〔 〕吸取O。210、果蔬收獲的根本要〔 〕和〔 〕。11、乙烯在果蔬體生物合成的主要途徑是〔 〕→〔 〕→〔 〕→乙烯。12下面幾種果蔬貯藏的適宜溫〔攝氏度香〔葡〔甜橙〔 〕，青椒〔 〕，綠熟番茄〔 〕。13〔14〔〔〔〔〔。。二、名詞解釋〔220分〕1、CA2、生理性休眠：3、田間熱：4、呼吸躍變：5、生理性病害：6、溫度系數(shù)〔Q10〕：7、濕度飽和差：8、預(yù)冷：9、果品蔬菜的冷鏈流通：10、抗病性：三、簡答題〔220分?！?、簡述運(yùn)輸?shù)沫h(huán)境條件對果蔬質(zhì)量的影響。2、貯藏中掌握侵染性病害的主要措施有哪些？3、蒸騰作用對果品蔬菜貯藏有何影響？4、機(jī)械損傷如何影響果蔬的貯藏效果？5、成熟度對果蔬貯藏效果有何影響？6、果蔬長途運(yùn)輸應(yīng)留意什么問題？7、引起果蔬萎蔫的因素有哪些？8、什么是果蔬的寄生性病害和生理性病害？并各舉三例。9、如何解決MA10、振動損傷對果蔬貯藏有何影響？四、表達(dá)題〔520分?！?、就自己最生疏的某種水果或蔬菜，表達(dá)搞好其貯藏保鮮的綜合技術(shù)。2、表達(dá)果蔬機(jī)械冷庫治理的綜合技術(shù)。3、表達(dá)搞好梨、香蕉或青椒貯藏保鮮的綜合措施。4、表達(dá)蒸騰作用對果蔬貯藏的影響，并提出掌握果蔬蒸騰失水的措施。五、論述題〔五、論述題〔520分〕1、論述呼吸作用與果蔬貯運(yùn)的關(guān)系。2、論述乙烯對果蔬采后生理的效應(yīng)。3、論述溫度與果蔬貯藏的關(guān)系。4、呼吸躍變型果蔬與非躍變型果蔬在采后生理上有何差異，在貯藏過程中應(yīng)如何調(diào)控果蔬采后的呼吸作用？果蔬貯藏學(xué)答案一、填空題1.蒸騰失水、呼吸消耗2.〔20~25℃〕、〔RH80~90%〕、〔空氣流通〕3.大帳法、袋封法4.冷害、凍害5.洋蔥、大蒜或板栗、6.1~3℃、、0℃、7~9℃、0℃7.ACC8.9.NaOH焦性沒食子酸堿性溶液10.適時(shí)無傷11.Met,SAM,ACC 12.12-13,0,3-5,7-9,12-1313.14.洋蔥、大蒜、馬鈴薯二、解釋名詞CA貯藏:意愿調(diào)整貯藏環(huán)境中氣體成分的濃度并保持穩(wěn)定的一種氣調(diào)貯藏方法。眠，這時(shí)即使環(huán)境條件適宜也能保持休眠，不會發(fā)芽。田間熱：果蔬進(jìn)入貯藏場所時(shí)的溫度降到貯運(yùn)要求溫度時(shí)所釋放的熱量。呼吸躍變：有一類果實(shí)從發(fā)育、成熟到年輕的過程中，其呼吸強(qiáng)度這個(gè)呼吸強(qiáng)度急劇上升的過程稱為呼吸躍變。生理性病害：果蔬在采前或采后，由于不適宜的環(huán)境條件或理化因素造成的溫度系數(shù)〔Q10〕：10℃，呼吸強(qiáng)度增加的倍數(shù)稱為溫度系數(shù)濕度飽和差：在肯定的溫度條件下，飽和濕度與確定濕度之差稱為濕度飽和差預(yù)冷：指將收獲后的產(chǎn)品盡快冷卻到適于儲運(yùn)低溫的措施果品蔬菜的冷鏈流通：果蔬采后的運(yùn)輸、貯藏、銷售，直至消費(fèi)的品質(zhì)。即為冷鏈流通抗病性：果蔬抵抗外源微生物侵染的力量三、簡答題1.運(yùn)輸振動；運(yùn)輸溫度；運(yùn)輸濕度；氣體成分農(nóng)業(yè)防治和商業(yè)防治；化學(xué)防治；物理防治；生物防治。易引起病害；會引起呼吸水平和乙烯的產(chǎn)生量明顯提高，成熟年輕加快；外觀不好看，商品價(jià)值降低。易引起病害；會引起呼吸水平和乙烯的產(chǎn)生量明顯提高，成熟年輕加快；外觀不好看，商品價(jià)值降低。成熟度過低，果實(shí)成熟不充分，含養(yǎng)分物質(zhì)積存缺乏，產(chǎn)量不高，表皮保護(hù)構(gòu)造未完全形成，各種代都比較活潑；成熟度過高，果蔬已經(jīng)過熟或者年輕，進(jìn)入生理年輕階段的產(chǎn)品品質(zhì)劣變，不耐貯藏;輕裝輕卸；防熱防冷；不同種類的果蔬最好不要混裝。7、果蔬自身因素：外表積比、種類品種和成熟度、機(jī)械傷、細(xì)胞的持水力；環(huán)境因素：溫度、濕度和風(fēng)速8、果蔬的寄生性病害是指果蔬由于病原微生物的入侵而引起果蔬腐境下相互作用的結(jié)果。如柑橘青綠霉病，蘋果炭祖?。还咴诓汕盎蛐圆『?。如蘋果水心病，虎皮?。?、MA貯藏時(shí)，嚴(yán)格掌握庫溫，且要保持恒定，由于袋部有產(chǎn)品呼吸放熱，所以部溫度總會比外部高一些；另外，袋的濕度較高，常常接近飽和，而塑料袋正處于冷熱交界處，在其側(cè)常有一些水珠。假設(shè)庫溫波動，則袋外的溫差會變更大，更頻繁，薄膜上的分散水珠也就O2CO2增加到高限時(shí)，將口翻開放風(fēng)，換入穎空氣后再進(jìn)展封口貯藏。另外，袋裝前肯定要預(yù)冷。10、振動可以引起多種果蔬組織的損害，主要為：機(jī)械損傷；導(dǎo)致生理失常；它們最終導(dǎo)致果蔬品質(zhì)的下降。四、表達(dá)題答題要點(diǎn)：選擇一種果蔬或蔬菜：〔1〕選擇商品性狀好、耐貯藏的種類和品種〔1.5分〕；〔2〕適期采收，即果實(shí)的成熟度要好〔1.5分〕；〔3〕作好采收、分級、包裝、運(yùn)輸?shù)鹊墓ぷ鳌?.5件優(yōu)越的地域、治理水平高的盛果期果園〔1.5分〕〔6〕要求針對不同果蔬表達(dá)掌握貯藏環(huán)境中適宜的溫度，濕度，氣體條件，并進(jìn)展藥劑處理〔2.5分〕．答案要點(diǎn)：庫房及用具的清潔衛(wèi)生和防蟲防鼠；〔5〕產(chǎn)品的入貯及堆放；〔6〕貯藏產(chǎn)品的檢查。3、答案要點(diǎn)：選擇一種果品或蔬菜：〔1〕選擇商品外形好、〔4〕嚴(yán)禁機(jī)械損傷和病蟲損害；〔5〕園；〔6〕掌握貯藏環(huán)境中適宜的溫度。、濕度、氣體條件，并進(jìn)展藥劑處理。4、答案要點(diǎn)：失重；失鮮；破壞正常的生理代過程；降低果蔬的耐藏性和抗病性。掌握措施：快速降溫，充分預(yù)冷；依據(jù)果蔬掌握適宜的貯藏環(huán)境濕度；掌握空氣流淌速度；適宜的包裝；打蠟；避光。五、論述題1、答案要點(diǎn)：呼吸作用與果蔬貯藏的關(guān)系極為親熱，呼吸停頓，也不利于果蔬的貯藏?？梢?，呼吸作用對于果蔬貯藏具有正、負(fù)面的影響。正面影響表現(xiàn)為：供給生命活動的能量；抵抗病原菌的侵害；促進(jìn)傷口愈合；氧化分解有害的中間產(chǎn)物。加速成熟年輕進(jìn)程；轉(zhuǎn)變環(huán)境中的氣體成分比例，O2CO2濃度不適當(dāng)時(shí)，易造成氣體損害。2、答案要點(diǎn)：生理效應(yīng)主要為促進(jìn)成熟；的成熟年輕。用的影響；〔3〕溫度對成熟年輕的影響；〔4〕溫度對休眠的影響；4最重要因素的結(jié)論