婚宴預(yù)定和接待程序

HR的春天里知識(shí)旗艦店第第頁(yè)P(yáng)AGE婚宴預(yù)定和接待程序第一章總則為了準(zhǔn)確、有效的推銷(xiāo)酒店餐飲項(xiàng)目，避免發(fā)生重訂、超訂情況。并規(guī)范婚宴接待工作流程，特制定本規(guī)定。第二章婚宴預(yù)定和接待程序酒店餐飲部訂餐部為婚宴的接訂部門(mén)，并負(fù)責(zé)落實(shí)具體事項(xiàng)。客人或各部門(mén)員工如需預(yù)訂婚宴，必須先向餐飲部訂餐部咨詢(xún)、了解場(chǎng)地占用或預(yù)訂情況。在得到餐飲部確認(rèn)可以安排使用或接受預(yù)訂后，有關(guān)部門(mén)須將使用或預(yù)訂資料通知餐飲部，由餐飲部跟進(jìn)落實(shí)。任何使用或預(yù)訂提出的要求必須事先征得餐飲部同意。餐飲部訂餐部員工按照婚宴銷(xiāo)售項(xiàng)目和菜單內(nèi)容向客人介紹和解釋?zhuān)瑢⒁笠灰宦鋵?shí)，并與使用部門(mén)或預(yù)訂客人確認(rèn)后，出“宴會(huì)工作安排表”通知各相關(guān)部門(mén)配合跟進(jìn)。如預(yù)訂確認(rèn)后有更改或取消，餐飲部會(huì)下“宴會(huì)更改通知單”至各相關(guān)部門(mén)。如預(yù)訂確認(rèn)后取消，訂金的退還情況則按照酒店《退婚宴定金的規(guī)定》執(zhí)行。有關(guān)酒店員工介紹婚宴或自訂婚宴之優(yōu)惠政策，則按照酒店《婚宴提取傭金的規(guī)定》執(zhí)行?；檠绠?dāng)日，餐飲部嚴(yán)格遵照《婚宴客人接待標(biāo)準(zhǔn)之工作流程》、《婚宴茶點(diǎn)服務(wù)流程》、《餐廳婚禮主持工作流程》進(jìn)行服務(wù)、操作。婚宴結(jié)帳程序，嚴(yán)格按照酒店制度執(zhí)行。第三章婚宴客人接待標(biāo)準(zhǔn)工作流程當(dāng)日婚宴客人接待工作主要由銷(xiāo)售部負(fù)責(zé)。增加夜班當(dāng)班員工至領(lǐng)班1名、服務(wù)員2名，協(xié)助客人布置婚宴場(chǎng)地，包括酒水、糖果等。婚宴宴席的人手安排，為確保服務(wù)質(zhì)量及上菜速度，一名員工負(fù)責(zé)三桌婚宴的具體接待工作。出菜順序的調(diào)整，出品順序依次為：歡喜、燒味拼盤(pán)、湯、而后是四道熱菜和雞(由廚房自行安排)，然后是香芋扣肉、魚(yú)、青菜，最后是主食、甜湯。第四章婚宴茶點(diǎn)服務(wù)流程茶點(diǎn)標(biāo)準(zhǔn)：一壺?zé)崤Ｄ?中式茶壺，配兩個(gè)杯子)；兩塊蛋糕(水果忌廉或其他，蛋糕大小為一磅的1/8塊)。操作程序：先由餐廳咨客在開(kāi)婚宴菜單時(shí)，一并下好茶點(diǎn)入廚單，供出品部準(zhǔn)備。在婚宴當(dāng)天下午15:30分，由當(dāng)班領(lǐng)班確定婚宴用房房間號(hào)，將茶點(diǎn)及奉送給新人的婚宴喜慶蛋糕一并送到房間。第五章餐廳婚禮主持工作流程婚禮當(dāng)天下午五點(diǎn)左右與新人做好溝通，確定儀式的主持內(nèi)容和程序?；槎Y儀式前十五分鐘檢查音響設(shè)備是否準(zhǔn)備好?；槎Y儀式前五分鐘落實(shí)音響師到位，確定上菜的時(shí)間，并通知餐廳相關(guān)負(fù)責(zé)人跟進(jìn)。確定婚禮儀式開(kāi)始時(shí)，新人已在門(mén)外就位。按與新人確定的程序來(lái)主持婚禮儀式。主持完畢后，再次向新人祝賀，并提醒新人敬酒的時(shí)間。