醇香的杏鮑菇炒肉絲 課件-2023-2024學(xué)年高一上學(xué)期勞動技術(shù)

醇香的杏鮑菇炒肉絲勞動創(chuàng)造美好生活！教學(xué)背景在新時代中國特色社會主義教育的方向指引下，堅持五育并舉，著重培養(yǎng)學(xué)生的勞動情懷、勞動意識和勞動能力。通過勞動實踐活動，提高學(xué)生的勞動索養(yǎng)，能夠培養(yǎng)學(xué)生尊重勞動，尊重勞動者，牢固樹立勞動光榮、勞動崇高、勞動美麗的思想觀念，培育積極的勞動精神。教育學(xué)生掌握基本的勞動知識和技能，正確使用常見勞動工具，以勞健體，以勞促智，全面發(fā)展。親身體驗平凡生活，靜看世間萬物，品味精彩人生。教學(xué)目標(biāo)1、了解醇香的杏鮑菇炒肉絲的食品烹飪實踐，初步掌握基本的烹飪方法。2、體會烹飪過程，分享烹飪成果，感受勞動使生活更美好！重點認(rèn)真學(xué)習(xí)醇香的杏鮑菇炒肉絲的做法步驟，理解烹飪是一種調(diào)和的藝術(shù)。它不只為完美調(diào)和自然的食材、精確調(diào)出酸甜苦辣咸之五味，更可調(diào)和出人間無以倫比的美味關(guān)系。培養(yǎng)良好的勞動習(xí)慣，用自己的雙手打造舒適美好生活的意識。讓同學(xué)們懂得勞動創(chuàng)造了美好生活，勞動讓生活變得更有意義！過程老師引入：古人說色香味俱全。首先色，和顏色有關(guān)。也就是和美有關(guān)。一份美食端到你面前你是肯定是先眼睛看到。也就是以欣賞促進食欲。在視覺享受時味覺上也跟著享受。只有在精神上和心靈上雙重滿足才是烹飪美學(xué)的意義。讓我們了解一下吧：熟悉食材杏鮑菇杏鮑菇，屬于側(cè)耳科側(cè)耳屬子實體單生或群生植物。菌蓋直徑2—12厘米，幼時呈淡灰色弓圓形，成熟時中央淺凹，顏色轉(zhuǎn)為淺棕色或淡黃白色，后期呈漏斗狀，表面有絲狀光澤、平滑、干燥；蓋緣幼時內(nèi)卷，成熟后逐漸平坦；菌肉白色，有杏仁味，無乳汁分泌；菌褶向下延生，密集、略寬、呈乳白色、邊緣及兩側(cè)平滑且具小菌褶，孢子印白色；棍棒狀至球莖狀、光滑、無毛、近白色、中實、肉質(zhì)細(xì)纖維狀。因菌肉肥厚似鮑魚而得名杏鮑菇。杏鮑菇主要價值杏鮑菇中蛋白質(zhì)含量高，能提高人體免疫力。杏鮑菇在中國人餐桌上主要作為蔬菜原料被直接拿來加工食用，也有部分企業(yè)用杏鮑菇加工成即食產(chǎn)品，尤其是罐裝食品中的軟罐頭系列；此外市場上還有其他的一些初加工方式也占據(jù)杏鮑菇產(chǎn)業(yè)小額市場，如通過裹粉油炸方式，開發(fā)成鹽酥、燒烤味、孜然味、麻辣等大眾喜愛的即食“下酒菜”。因杏鮑菇肉質(zhì)肥嫩，適合炒、燒、燴、燉、做湯及用作火鍋底料，亦適宜用作西餐，即使做涼拌菜，口感良好，很有發(fā)展前景。杏鮑菇干可通過干燥工藝加工制得；通過鹽漬、糖漬等工藝加工制成杏鮑菇脯；將杏鮑菇與其他原料通過打漿等工藝開發(fā)出相應(yīng)功能性飲料。經(jīng)常食用杏鮑菇，能促進胃酸的分泌、促進消化、輔助治療飲食積滯癥，一般人皆可食用但濕疹患者禁食。青椒青椒青椒，茄科花椒屬的落葉灌木。樹皮為暗灰色，有很多皮刺，沒有毛；小葉為紙質(zhì)，葉片為披針形或桶圓狀披針形，先端漸尖，基部模形，葉片的邊緣有細(xì)鋸齒；花很小卻多，為青色；果實成熟時為紫紅色；花期7—8月，果期9—10月；其顆粒均勻，顏色呈青灰色，故名青椒。青椒產(chǎn)遼寧、河北、河南、山東等省，生于海拔800米以下的山野、平原疏林、灌叢或巖縫中，日本和朝鮮有分布。青椒適宜溫暖、濕潤及土層深厚、肥沃的壤土、砂壤土，萌蘗性強，耐寒，耐旱，喜陽光，抗病能力強；青椒用播種、扦插、嫁接、分株等方法繁殖。青椒食用價值青椒果肉厚而脆嫩，維生素C含量豐富。青果含水分93.9%左右、碳水化合物約3.8%，紅熟果含維生素C最高可達(dá)460毫克。可涼拌、炒食、煮食、作餡、腌漬和加工制罐，制蜜餞。它的果、葉、根能提取芳香油及脂肪油；葉和果是食品調(diào)味料；青椒解熱、鎮(zhèn)痛：辣椒辛溫，能夠通過發(fā)汗而降低體溫，并緩解肌肉疼痛，因此具有較強的解熱鎮(zhèn)痛作用預(yù)防癌癥：辣椒的有效成分辣椒素是一種抗氧化物質(zhì)，它可阻止有關(guān)細(xì)胞的新陳代謝，從而終止細(xì)胞組織的癌變過程，降低癌癥細(xì)胞的發(fā)生率增加食欲、幫助消化：辣椒強烈的香辣味能刺激唾液和胃液的分泌，增加食欲，促進腸道蠕動，幫助消化紅辣椒紅辣椒紅椒是菜椒的培育變種，屬于茄科。有辛香味，能去除菜肴中的腥味，營養(yǎng)價值甚高，具有御寒、增強食欲、殺菌的功效。除了含有豐富的胡蘿卜素外，一根紅辣椒還大約含有5000個國際單位的維生素A，可滿足成年人的每天需求量，此外還含有超過100毫克的維生素C。這些豐富的抗氧化劑，能中和體內(nèi)的有害氧分子自由基，有益于人體健康。紅辣椒紅辣椒屬為一年生草本植物，莖直立，多分枝。果實通常呈圓錐形或長圓形，有朝天或向下之分，未成熟時呈綠色，成熟后以紅色最為常見，具有助消化、輔助減肥、祛風(fēng)散寒等功效。1、助消化：紅辣椒強烈的香辣味能刺激唾液和胃液的分泌，增加食欲，促進腸道蠕動，幫助消化，可以緩解消化不良的癥狀。2、輔助減肥：紅辣椒中含有大量的辣椒素，這種物質(zhì)被人體吸收以后，能擴張人體內(nèi)部血管，也能刺激人體內(nèi)的生熱系統(tǒng)，可以加快人體內(nèi)多余脂肪燃燒的代謝與分解。另外，平時吃紅辣椒，還可以加快身體新陳代謝，能讓身體內(nèi)的熱量被盡快消耗，而達(dá)到減肥瘦身效果。瘦肉瘦肉一般人說的瘦肉指豬等家畜身上富含蛋白質(zhì)的肉。各種瘦肉所含營養(yǎng)成分相近且較肥肉易于消化。雖然瘦肉口味鮮美，但也不宜多吃。瘦肉營養(yǎng)價值各種瘦肉所含營養(yǎng)成分相近且較肥肉易于消化。約含蛋白質(zhì)20%，脂肪1－15%，無機鹽1%，其余水分。一般來說，豬肉、牛肉、羊肉都含飽和脂肪較高，禽肉、雞及兔肉中含飽和脂肪較少。同時含無機鹽豐富,尤以含鐵（紅色瘦肉）、磷、鉀、鈉等較多,唯含鈣較少。瘦肉也是維生素B1、B2、B12、PP的良好來源，瘦豬肉中的維生素B1含量相當(dāng)高，不過，含維生素A卻很少，幾乎不含維生素C。生粉生粉生粉是食譜中常出現(xiàn)的名詞，多是用來勾芡、掛漿、制作用的，在中國大陸和中國臺灣使用的生粉是馬鈴薯粉，在中國香港使用的生粉一般指歐洲進口的風(fēng)車超級生粉（馬鈴薯淀粉）和栗粉（玉米淀粉）。生粉用法勾芡一般用兩種類型。一種是淀粉汁加調(diào)味品，俗稱“兌汁”，多用于火力旺，速度快的熘、爆等方法烹調(diào)的菜肴。一種是單純的淀粉汁，又叫“濕淀粉”，多用于一般的炒菜。澆汁也是勾芡的一種，又稱為薄芡、琉璃芡，多用于煨、燒、扒及湯菜。杏鮑菇炒肉絲食材明細(xì)杏鮑菇、青椒、瘦肉、油、鹽、醬油、調(diào)味汁、白糖、料酒制作方法1材料：杏鮑菇、青椒、瘦肉。2瘦肉切絲用料酒、醬油、鹽腌制20分鐘；青椒切絲，杏鮑菇切小條。3鍋燒熱放油，將肉絲下鍋炒。4炒至變色后裝起備用。5用余油繼續(xù)炒杏鮑菇。6放醬油、調(diào)味汁翻炒幾分鐘。7將青椒放入一起翻炒數(shù)下。8放入肉絲炒勻即可。杏鮑菇炒肉絲用料瘦肉150g 青椒1只杏鮑菇1個 蔥少許姜少許 鹽少許白糖少許 雞精少許小米椒2只 瘦肉切絲，用料酒，姜絲，生抽，鹽腌制10分鐘備用。青椒，杏鮑菇切絲，小米椒切丁，切蔥花備用起油鍋，油熱后關(guān)火，放入肉絲，翻炒充分與油接觸后重新來火翻炒（這是媽媽教的一種防止肉絲粘鍋的方法，很有效哦），肉絲炒熟后盛出來備用。留底油，油熱后加入小米椒和蔥花爆香，隨后放入杏鮑菇翻炒。放入青椒絲，繼續(xù)翻炒。加入炒好的