糧情處理-儲存糧油發(fā)熱霉變的預防與處理（糧油儲藏技術課件）

項目三任務五防止儲存糧油發(fā)熱霉變一、撰寫糧油發(fā)熱霉變分析報告（1）糧堆出現(xiàn)發(fā)熱，手工檢測當前問題點糧溫，填寫當前糧溫記錄。對近期糧溫變化進行分析；（2）近期糧溫變化總趨勢分析；（3）發(fā)熱霉變類型的分析；（4）做出結論，并填寫儲存糧油發(fā)熱霉變的分析報告?！咀⒁馐马棥浚?）分析糧堆發(fā)熱霉變的原因時，應先扦取發(fā)熱部位的樣品，詳細進行眼觀、手感、篩檢，然后綜合判斷。（2）在進行發(fā)熱、霉變類型定位時，應多點取樣，并以最嚴重部位進行定論。二、扒溝法消除糧堆上層發(fā)熱（1）分析糧堆發(fā)熱的原因，確定是否可用扒溝法處理糧堆發(fā)熱。如由于各種原因，造成糧堆表層發(fā)熱霉變時，只要糧食水分不是特別大，就可采取糧堆表面局部的扒溝自然通風降溫、降水。（2）檢查外界溫、濕度，確定扒溝法處理糧堆發(fā)熱的時機是否適宜。如外界溫、濕度小于糧堆發(fā)熱部位溫、濕度時，可采取糧堆表面局部的扒溝自然通風降溫、降水。（3）如符合上述兩個條件，保管員用刮板在糧面上扒溝，并經常翻動。（4）定時測定糧食溫度、水分，糧食溫度、水分降到安全值后即可。二、扒溝法消除糧堆上層發(fā)熱【注意事項】（1）此方法僅適用于表層發(fā)熱且中、下層糧溫正常的糧堆。（2）若因溫差結露造成糧堆表層發(fā)熱，此辦法應慎用。（3）采用扒溝自然通風降溫、降水時，扒溝的方向與風向相同，門窗開啟。三、攤晾法消除糧堆發(fā)熱（1）分析糧堆發(fā)熱的原因，確定是否采用攤晾法消除糧堆發(fā)熱。如由于各種原因，造成糧堆發(fā)熱霉變，而且糧食水分特別大時，或若因倉頂漏雨，倉壁、地坪滲水返潮，濕糧混入形成糧堆內局部水分增加，或糧食發(fā)熱比較嚴重，可采取直接將糧食倒出倉外進行攤晾降溫、降水。（2）檢查外界天氣，確定攤晾法消除糧堆發(fā)熱的時機是否適宜。如外界天氣晴朗，可采用攤晾法降溫、降水。（3）如符合上述兩個條件，保管員用人工或輸送機把發(fā)熱糧移到倉外攤晾，并經常翻動。（4）定時測定糧食水分，糧食水分降到安全值后即可重新人倉。三、攤晾法消除糧堆發(fā)熱【注意事項】（1）如糧食水分特別大而引起表層發(fā)熱，也可將糧食直接倒出倉外，攤晾整曬降溫、降水。（2）采用攤晾法降溫、降水時，需天氣晴朗。（3）如因溫差結露引起糧堆發(fā)熱并倒出倉外時，同時應及時降低倉內水分較小部分糧堆的溫度，以防下層再次結露。（4）攤晾的地面應是干燥清潔的水泥地面，并在攤晾的糧食周圍設置防蟲線。（5）如攤晾的糧食已經霉變，應及時搶救、分類處理。四、發(fā)熱霉變糧堆的機械通風降溫（1）檢查糧情，準確確定糧堆發(fā)熱部位。（2）根據(jù)糧堆發(fā)熱部位的不同，選擇確定機械通風的方式。若是糧堆中、上層發(fā)熱，采取壓人式進行通風；若糧堆中下層發(fā)熱，采取吸出式進行通風。（3）根據(jù)糧堆發(fā)熱強度、當?shù)貧鉁?、氣濕情況，擇機開機進行通風作業(yè)。（4）通風過程中要加強對糧堆溫濕度的檢查，注意分析發(fā)熱部位的變化情況。（5）當糧堆發(fā)熱部位溫度降至合理值時，即可關機。（6）當發(fā)熱解除后，應繼續(xù)觀察糧堆溫度變化，以防止發(fā)熱部位轉移。四、發(fā)熱霉變糧堆的機械通風降溫【注意事項】（1）分析糧情，找出導致糧食發(fā)熱的原因。若因糧食水分過大引起的發(fā)熱，應與降水干燥結合起來；若糧堆發(fā)熱是由儲糧害蟲、微生物引起的，消除發(fā)熱后，應及時殺蟲、殺菌。（2）對發(fā)熱強度較大的糧堆，即使是陰雨天也需進行強力通風，以防糧食發(fā)生霉變。（3）通風前對糧面進行平整、清雜、清粉塵等準備工作，對雜質聚集部位或通風死角可插入探管或適當降低糧面高度，避免通風出現(xiàn)“短路”。（4）通風過程中勤檢查，避免糧面或倉壁出現(xiàn)結露，若糧面或倉壁出現(xiàn)結露情況，應繼續(xù)進行通風，直至結露消除為止。（5）為滿足有效的安全通風時間的要求，防止糧食霉變，在進行機械通風消除發(fā)熱作業(yè)時，選擇的單位通風量應高于一般的降溫通風；若水分較大或糧堆已出現(xiàn)結露時，選擇的單位通風量應高于一般的降水通風。五、分析儲存糧油發(fā)熱霉變原因糧食發(fā)熱霉變是糧食儲藏中重要的微生物學問題，是由于微生物代謝活動所引起的糧食品質劣變。糧食發(fā)熱是糧堆中生物體進行呼吸作用，通常主要是微生物旺盛的呼吸代謝產生能量而積聚，使糧堆溫度不正常上升的現(xiàn)象。微生物的代謝活動是導致糧食發(fā)熱的主要因素，尤其是好氧性微生物，能迅速產生大量熱能并在糧堆內聚積，從而使糧溫異常升高，導致糧食發(fā)熱。糧食發(fā)熱按其在糧堆中發(fā)生的部位，大致可分為局部發(fā)熱、上層發(fā)熱、下層發(fā)熱、垂直層發(fā)熱和全倉發(fā)熱5個主要類型。其原因如下：1．局部發(fā)熱局部發(fā)熱是糧堆內個別部位發(fā)熱，其直接誘發(fā)原因主要是倉頂部漏雨、倉壁滲水、潮糧入倉，由濕熱擴散形成的高水分區(qū)、高溫區(qū)，自動分級形成的雜質區(qū)，人倉腳踩或墊板壓實部位等。五、分析儲存糧油發(fā)熱霉變原因2．上層發(fā)熱上層發(fā)熱主要是由于季節(jié)轉換，氣候變化，糧堆上層與倉（氣）溫或與糧堆內部的溫差過大，形成結露，或因倉（氣）濕過大而表面吸濕，為微生物和糧食呼吸創(chuàng)造了條件，從而引起糧堆表面的糧食發(fā)熱。3．下層發(fā)熱糧堆下層發(fā)熱是由于鋪墊不善，地面潮濕，熱糧人倉遇到冷地面而結露，或因糧堆內部水分轉移，引起糧堆中下層或底層發(fā)熱。4．垂直層發(fā)熱垂直層發(fā)熱是貼墻靠柱的垂直糧層發(fā)熱，其誘發(fā)原因主要是垂直糧層與墻壁、柱之間的溫差過大，或墻壁周圍滲水受潮等。5．全倉發(fā)熱全倉發(fā)熱通常是由于對上述幾種發(fā)熱處理不及時，任其發(fā)展擴大所造成，有時也因糧食全堆浸水而導致全倉發(fā)熱，一般下層發(fā)熱，容易促使糧食全倉發(fā)熱。所謂的“三高糧”更容易由點到面迅速造成全倉發(fā)熱。六、用防霉劑等化學方法抑制發(fā)熱霉變的發(fā)生與發(fā)展用于糧食防霉的化學藥劑，一般稱為糧食防霉劑。目前糧食儲藏中應用的防霉劑，大致有熏蒸劑和拌合劑兩類。前者用于糧食熏蒸，密封儲存，后者多拌入糧堆內混合儲存。這些化學藥劑能抑制發(fā)熱霉變的發(fā)生與發(fā)展。在熏蒸劑中，我國曾用氯化苦、溴甲烷等藥劑，但這些藥劑存在著諸多的缺點，目前已不采用。20世紀60年代后主要利用磷化氫。根據(jù)我國糧食部門的經驗，為了保證防霉效果，糧堆內磷化氫含量應保持在不低于0.2g/m3。作為拌合劑的化學藥劑，主要是有機酸如丙酸、焦亞硫酸鈉，作為臨時搶救高水分的稻谷、小麥，也取得了一定的抑菌防霉效果。此外，利用植物性防霉劑、抗生素等抑制發(fā)熱霉變的發(fā)生與發(fā)展的研究也在進行中。七、用氣調方法預防霉變的發(fā)生用氣調方法預防霉變的發(fā)生是控制儲糧環(huán)境中的氣體成分，進行密封儲藏，而達到制菌防霉。通常采取缺氧或沖人二氧化碳、氮，或產生臭氧等氣體，運用密封技術，控制和調節(jié)儲藏環(huán)境中的氣體成分，達到預防發(fā)熱霉變發(fā)生的目的。在缺氧防霉中，應將氧氣的含量控制在0.2%以下。采用氣調方法預防發(fā)熱霉變的發(fā)生，糧食水分含量應控制在17%以下。項目三任務五防止儲存糧油發(fā)熱霉變一、糧食的發(fā)熱儲糧生態(tài)系統(tǒng)中由于熱量的聚集，使儲糧溫度出現(xiàn)不正常的上升或糧溫該降不降反而上升的現(xiàn)象，稱為糧堆發(fā)熱。糧堆發(fā)熱違反糧溫正常變化規(guī)律，導致儲糧生態(tài)系統(tǒng)內糧食出現(xiàn)異常現(xiàn)象，繼而發(fā)展為糧食霉變，影響儲糧的品質。（一）糧堆發(fā)熱的判斷由于糧堆發(fā)熱對糧食儲藏的危害，所以判斷糧食發(fā)熱及預防是非常重要的，判斷糧堆發(fā)熱主要有以下幾種方法。1.糧溫與倉溫進行比較。氣溫上升時，糧溫上升太快，超過倉溫日平均量3~5℃，氣溫下降季節(jié)，糧溫始終不降或者反而上升，這些情況可以判斷可能出現(xiàn)了早期糧堆發(fā)熱，需要密切關注或及時進一步檢查確定。一、糧食的發(fā)熱2.糧溫之間的縱向比較。糧食入倉時，如果保管條件、糧食水分和質量基本相同，糧溫相差3~5℃時，可以視為糧堆發(fā)熱。3.糧溫之間的縱向比較。每次檢查時，與以前的記錄情況比較，若無特殊原因（如通風），溫度突然上升，可以視為糧堆發(fā)熱。4.通過糧情質量檢測，進一步確定糧堆發(fā)熱?？赏ㄟ^一些指標如感官指標（色、香、味）及化學指標（如脂肪酸值）判斷糧食是否發(fā)熱。5.特殊情況。夏季剛剛入庫的熱糧、后熟期的亂溫現(xiàn)象一般不被看做是發(fā)熱現(xiàn)象。（二）糧堆發(fā)熱的原因糧食發(fā)熱的原因是多方面的，但總的來講，是儲糧生態(tài)系統(tǒng)內生物群落的生理活動與物理因子相互作用的結果。二、糧食發(fā)熱霉變的過程與主要癥狀1.糧食霉變的過程與主要癥狀糧食霉變過程是個連續(xù)的過程，也有著一定的發(fā)展階段。其發(fā)生與發(fā)展的快慢，主要決定于環(huán)境中的溫度和水分等條件。根據(jù)微生物對糧食有機物質分解的程度，通常將糧食霉變過程分三個階段：初期變質階段、中期生霉階段和后期霉爛階段，在不同霉變階段所出現(xiàn)的霉變癥狀各異。（1）初期變質——早期霉變。微生物在相對濕度高于65%～70%環(huán)境中，代謝活動開始。在此階段，糧食的主要癥狀是輕度變色、變味、糧粒發(fā)潮、糧溫可能異常，長期發(fā)展，則會出現(xiàn)糧食發(fā)熱。糧食的脂肪酸值和酸度增加，微生物區(qū)系則是田間微生物減少，儲藏微生物增加，霉菌總量增高。如及時診斷，早期處理，則可防止糧食發(fā)展到“生霉”階段。二、糧食發(fā)熱霉變的過程與主要癥狀（2）生霉——中期霉變。生霉階段是微生物在糧食上進行旺盛的代謝活動和大量繁殖的時期。其主要癥狀是在糧食的胚部和破損處生長出肉眼可見的霉菌菌落，俗稱“點翠”，是肉眼可見到的“生霉現(xiàn)象”。已經出現(xiàn)生霉現(xiàn)象的糧食，不是霉變的開始，而是已經發(fā)展到相當明顯或較為嚴重的程度。在糧食儲藏業(yè)務工作中，將這一生霉現(xiàn)象的出現(xiàn)，作為發(fā)生“霉變事故”的起始標志，以此來作為“責任事故”的判斷標準。此外，在霉糧區(qū)，濕熱逐步積累，糧溫升高，導致糧食顯著發(fā)熱，并出現(xiàn)較為明顯的霉粒、霉味及嚴重的色變。微生物區(qū)系以霉腐微生物為主，而且數(shù)量驟增。二、糧食發(fā)熱霉變的過程與主要癥狀（3）霉爛——后期霉變。后期霉變階段是微生物對糧食進一步腐解的階段，其主要癥狀是在霉糧區(qū)出現(xiàn)很重的霉味，同時產生酸味和異臭，糧食已經腐敗、霉爛，糧粒變形，成團結塊，失去使用價值。糧食霉變各階段的進程的快慢，主要依據(jù)環(huán)境條件，特別是水分和溫度對微生物代謝活動的適宜程度而定。快者一至數(shù)天，慢者數(shù)周或更長的時間。其霉變過程也會由于環(huán)境條件的變化和對微生物的不同影響，而得到加劇、減緩或停止。所以，在糧食儲藏工作中，應加強對糧情的監(jiān)測和分析，以便早期預測霉變的發(fā)生，及時采取有效的防護處理措施，控制和改變環(huán)境條件，抑制微生物的代謝活動，從而保障儲糧的安全。二、糧食發(fā)熱霉變的過程與主要癥狀2.糧食發(fā)熱的過程與主要癥狀糧食在儲藏期間，糧堆溫度不正常上升的現(xiàn)象，稱為糧食發(fā)熱。引起糧食發(fā)熱的原因是多方面的，但根據(jù)許多試驗證明，微生物旺盛的呼吸代謝（產能代謝）是引起發(fā)熱的主要生物熱源。所以，微生物是導致糧食發(fā)熱的主導因素。糧食發(fā)熱是個連續(xù)的過程，包括初發(fā)、升溫和高溫三個生物氧化階段，以及最后可能發(fā)生的純氧化自燃階段。（1）初發(fā)階段。由于潮糧人倉，糧堆內水分轉移，或因外界濕度的影響，而使糧食水分達到或高于相對濕度70%的平衡水分時，灰綠曲霉和局限曲霉就可能生長，分解糧食中的有機物質，呼吸強度顯著增高，放出熱量，如在糧堆內積聚，糧食發(fā)熱現(xiàn)象便會在糧堆發(fā)熱區(qū)（點）開始出現(xiàn)。二、糧食發(fā)熱霉變的過程與主要癥狀（2）升溫階段。隨著霉菌的增殖，呼吸代謝增強，糧溫將會迅速達到或超過常溫，而糧堆濕度和糧食水分也會增加。當糧堆相對濕度75%～80%，糧食水分活度0.75～0.8時，許多中溫性微生物，如白曲霉、雜色曲霉與黃曲霉、棕曲霉及青霉等都會活動起來。在它們的聯(lián)合作用下，可使糧溫上升到35～45℃，甚至更高，從而使糧食質量顯著劣變，出現(xiàn)異味和變色，并促使糧堆內的濕熱交換和水分轉移，而造成發(fā)熱區(qū)的擴大和轉移。二、糧食發(fā)熱霉變的過程與主要癥狀（3）高溫階段。當糧溫升高到50～55。C時，在霉菌強烈的危害下，發(fā)熱區(qū)的糧堆相對濕度較快地達到85%～90%（水分活度0.85～0.90），由于糧堆內這種高溫、高濕環(huán)境的形成和持續(xù)，中溫性微生物便會受到抑制，則為一些嗜高濕和高溫性微生物所取代，如少數(shù)毛霉、毛殼菌、煙曲霉及一些細菌和放線菌，它們繼續(xù)危害，氧化生熱，可使糧溫上升到60～65℃。此時，所有的真菌已難以活動，一般情況下，由于這樣的高溫，會促使糧堆濕度和糧食水分的蒸發(fā)散失，加之中溫性霉菌失去活力，糧食發(fā)熱便會停止，或糧溫回降，但這時糧食已嚴重霉腐，不僅失去了可食性甚至毫無使用價值。二、糧食發(fā)熱霉變的過程與主要癥狀（4）自燃階段。糧堆發(fā)熱的高溫區(qū)，如相對濕度達到90%以上（水分活度>0.9）時，由于嗜熱細菌的生長，可使糧溫上升到70～75℃，這些菌類在代謝過程中，可以產生一些低分子的碳氫化合物，其燃點較低，只要氧氣充足，便可氧化，從而導致糧堆自燃。三、糧堆發(fā)熱處理的相關方法儲糧的發(fā)熱霉變，一經發(fā)現(xiàn)應及時處理，并根據(jù)發(fā)熱霉變的原因、范圍和程度，確定相應的處理措施。（1）糧堆表面（糧面5～30cm）由于季節(jié)變化引起糧食水分增加；糧堆表層與倉溫、氣溫或堆內溫差過大，形成結露；或倉內濕度過大，糧堆表層吸濕，而引起糧堆上層發(fā)熱。若外界溫、濕度小于糧堆內溫、濕度時，可采用扒溝自然通風降溫、降水，扒溝的方向與風向相同；若采取機械通風時則采用壓人式通風進行消除；若外界溫、濕度較大，糧堆水分也較大時，可采用化學保藏，用AIP防霉處理，用藥量為99／m3；如在收儲季節(jié)遇連續(xù)降雨無法降水時，可采用拌食鹽、漂白粉、丙酸等預防糧食發(fā)熱，等到外界條件允許后，再進行降水處理。三、糧堆發(fā)熱處理的相關方法（2）局部發(fā)熱霉變。若因倉頂漏雨，倉壁、地坪滲水返潮，濕糧混入形成糧堆內局部高水分，采用挖井、單管或多管風機通風降濕熱，也可用吸糧機翻倉、倒倉或倉外處理，由于自動分級造成的高雜區(qū)則要用風車或溜篩除雜。（3）垂直發(fā)熱。貼墻、靠柱的發(fā)熱要將糧食扒離墻面或柱子，用通風機通風或自然通風散濕熱。四、降低糧溫的基本常識由于糧食溫度、水分受到大氣溫度、濕度的影響，所以無論采用何種降低糧溫的方法，首先必須保證糧食溫度、水分不能增高，同時要做好正常儲藏糧食的保護工作。如采用扒溝、機械通風等方法降低儲存糧油溫度時，外界溫、濕度必須小于糧堆內溫、濕度；如采用攤晾法降低儲存糧油溫度時，需在天氣晴朗的條件下進行。（一）采用干燥、通風等技術防止糧油發(fā)生霉變糧食發(fā)生霉變的主要因素是水分。新收獲的糧食、油料等，必須在入倉前及時干燥。在糧食儲藏過程中，也可通過通風等方法降低糧食溫度和水分，防止糧油發(fā)生霉變。糧食干燥的具體方法，可因地制宜，分別采用晾、曬、烘干、自然通風或機械通風。在通風干燥中，應在有利于降低糧食水分的條件下進行。四、降低糧溫的基本常識（1）微生物對水分的適應性。根據(jù)微生物對水分的適應性，可將微生物可分為3類：厭濕性的微生物、兼性厭濕性的微生物、喜濕性的微生物，它們的最低生長水分活度分別為0.65～0.80