餐飲策劃芻議一之開業(yè)策劃正文

餐飲策劃芻議(一）之開業(yè)策劃正文《餐飲策劃芻議(一）之開業(yè)策劃正文》的文章，好久沒看到這么好的文章，改掉錯別字就發(fā)到了，希望有用。中國歷史上的“合縱聯(lián)橫” 、“空城計”、“明修棧道，暗渡陳倉”等傳奇故事，都堪稱古代策劃的經(jīng)典?！安邉潯币辉~始于漢代，西漢劉安的《淮南鴻烈·要略》其有“擘畫人事之始終也”，南朝《后漢書·隗器傳》中“是以功名終申，策畫復得”。其中“擘畫”、“策畫”與“策劃”同義。由此可見，中華文明古國，同時也是一個具有悠久策劃史的國度，表現(xiàn)在政治、軍事以及社會的各個層面。美國哈佛大學企業(yè)管理叢書編委會的定義為：“策劃是一種程序，其本質(zhì)是一種運用腦力的理性行為。是找出事物的因果關(guān)系，衡度未來可采取之途徑，作為目前決策之依據(jù)，即策劃是預先決定做什么，何時做，如何做，誰來做。”簡單而言，策劃就是“出謀策劃”。東方習稱“策劃”，西方慣用“咨詢”，日本常用“企劃”。伴隨中華五千年文明進程史，古老的餐飲業(yè)從早期簡陋的菜館、酒肆到現(xiàn)在豪華、闊綽的酒店、賓館，亦與策劃結(jié)下了不解之緣，如影隨形，小到店子取名，大到定位、特色、經(jīng)營。餐飲老字號“北京全聚德”、“陶陶居酒樓”、“老四川”、“玉樓東”等，與其說是出品特色獨一無二，不如說是幾代人策劃、創(chuàng)新沉淀的餐飲文化結(jié)晶。2016全新精品資料-全新公文范文-全程指導寫作 –獨家原創(chuàng)1/3對餐飲而言，從來都是鮮花與荊棘并存，掌聲與眼淚同在，“城頭變換大王旗，幾家歡喜幾家愁”。人類不滅，范文寫作餐飲不休?！懊褚允碁樘臁保鳛橛肋h的朝陽產(chǎn)業(yè)，餐飲進入門檻低、投資回報快，從古到今吸引了一大批商海弄潮者蜂擁而入。世上本沒有路，走的人多了，也便成了路。但問題是，餐飲需要不斷揚棄，常換常新，在沒有的人走這條路之前，你該怎么走？時代發(fā)展到今天，策劃可謂無處不在，人人都要面對“下一步該怎么走？”的問題，餐飲亦然。當急功近利的短期投資行為充斥市場，當“你有我有大家有”的同質(zhì)化競爭愈演愈烈，利用文化包裝策劃出獨一無二的餐飲產(chǎn)品，并“以點帶面”營造自身的文化氛圍，是每個矢志做強大的餐飲企業(yè)不得不思考的問題。無論是菜譜設計、菜品制售、餐具選配，還是色彩基調(diào)、裝修風格、藝術(shù)選題，亦或是制服設計、服務規(guī)范、成本控制等，都需要策劃先行，未雨綢繆。當物價成本、人員工資及各種稅費大幅上漲，同時，新生餐飲店數(shù)量越來越多，餐飲的“冰寒季節(jié)”和“春秋戰(zhàn)國時代”悄然同時來臨。面對重重壓力，是放棄餐飲改換門庭，還是慎謀遠思“殺出重圍”，理論與實踐體系趨向成熟的餐飲策劃無異是黑暗中的一盞明燈?。▌⒉?016全新精品資料-全新公文范文