酸菜巴氏殺菌機(jī)設(shè)備工藝原理

酸菜巴氏殺菌機(jī)設(shè)備工藝原理簡(jiǎn)介酸菜巴氏殺菌機(jī)是一種用于酸菜加工的設(shè)備，可以有效地殺滅酸菜中的細(xì)菌，延長(zhǎng)酸菜的保質(zhì)期。本文將從酸菜加工的角度，介紹酸菜巴氏殺菌機(jī)的工藝原理和操作方法。工藝原理酸菜加工是一種發(fā)酵過(guò)程，通過(guò)微生物的代謝作用，將酸菜中的糖分轉(zhuǎn)化為乳酸等有機(jī)酸，增加食品的酸度，從而達(dá)到殺菌的目的。但是，這種傳統(tǒng)的酸菜加工方法雖然簡(jiǎn)單易行，但不夠科學(xué)、不夠穩(wěn)定。酸度和殺菌效果難以穩(wěn)定控制，有時(shí)甚至容易造成質(zhì)量不穩(wěn)定的情況。為了解決這個(gè)問(wèn)題，人們發(fā)明了巴氏殺菌技術(shù)。巴氏殺菌技術(shù)是在高溫高壓下，將食品殺菌并迅速冷卻，達(dá)到滅菌控菌的目的。通過(guò)控制巴氏殺菌的溫度、壓力和時(shí)間等參數(shù)，可以使得酸菜中的菌落總數(shù)達(dá)到國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，保證食品的安全。酸菜巴氏殺菌機(jī)是采用巴氏殺菌技術(shù)對(duì)酸菜進(jìn)行高溫高壓滅菌的設(shè)備。其核心原理是通過(guò)滅菌加熱和殺菌冷卻兩個(gè)過(guò)程，達(dá)到對(duì)酸菜中的細(xì)菌進(jìn)行控制的目的。具體的原理如下：加熱段首先，將酸菜裝入容器中，然后將容器放入巴氏殺菌機(jī)的加熱段。加熱段會(huì)將容器內(nèi)的酸菜加熱至一定溫度，一般為85-90℃，并保持一段時(shí)間，一般為20-30分鐘。在這個(gè)過(guò)程中，細(xì)菌會(huì)被完全殺死，酸菜中的酸度也會(huì)發(fā)生變化，變得更加穩(wěn)定。冷卻段然后，將容器從加熱段移入冷卻段。冷卻段會(huì)將酸菜迅速冷卻至10℃以下，這個(gè)過(guò)程一般持續(xù)5-10分鐘。通過(guò)快速降溫，可以有效地控制酸菜中的細(xì)菌在冷卻過(guò)程中再次繁殖。同時(shí)，也會(huì)使得酸菜的質(zhì)地更加鮮脆，口感更佳。壓力控制整個(gè)酸菜巴氏殺菌機(jī)的過(guò)程，都需要在一定的壓力條件下進(jìn)行。一般情況下，加熱過(guò)程中的壓力為0.15-0.2MPa，冷卻過(guò)程中的壓力為0.05-0.08MPa。通過(guò)控制壓力，可以使得酸菜中的細(xì)菌完全殺死。操作方法酸菜巴氏殺菌機(jī)的操作方法相對(duì)來(lái)說(shuō)比較簡(jiǎn)單，但是需要注意以下事項(xiàng)：調(diào)整好溫度和壓力，以符合生產(chǎn)要求；嚴(yán)格按照時(shí)間要求進(jìn)行操作；操作時(shí)要注意設(shè)備穩(wěn)定性和安全性；操作過(guò)程中要注意環(huán)境清潔衛(wèi)生?？偨Y(jié)酸菜巴氏殺菌機(jī)是一種高效、穩(wěn)定的酸菜加工設(shè)備。通過(guò)采用巴氏殺菌技術(shù)，可以有效地控制酸菜中的細(xì)菌，并達(dá)到國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。同時(shí)，還可以使得酸菜的質(zhì)量更加穩(wěn)定、口感更佳。好的設(shè)備除了具備高效的工藝原理，操作方法和安全性也是不可或缺的因素。希望本文能夠?qū)λ岵税褪蠚?/p>