模塊4-廚房的設(shè)計與布局課件

模塊四廚房的設(shè)計與布局模塊四廚房的設(shè)計與布局1·【學(xué)習(xí)目標(biāo)】·了解廚房設(shè)計的一般原則,掌握廚房設(shè)備布局的基本規(guī)律,熟知廚房各區(qū)域布局的關(guān)系及其未來廚房布局的趨勢?！緦W(xué)習(xí)重點】廚房設(shè)計與布局的基本原則,廚房設(shè)計的主要內(nèi)容及布局的一般方法?！緦W(xué)習(xí)難點】影響廚房設(shè)計與布局的因素·【學(xué)習(xí)目標(biāo)】2項目一廚房設(shè)計與布局概述廚房設(shè)計布局,是廚房建設(shè)的基礎(chǔ),設(shè)計布局的結(jié)果直接影響到廚房出品速度、出品質(zhì)量和建設(shè)投資。因此,對廚房進(jìn)行設(shè)計布局必須充分研究,切實遵循相關(guān)原則,以免產(chǎn)生遺憾工程。項目一廚房設(shè)計與布局概述3、廚房設(shè)計布局的意義(一)廚房設(shè)計布局決定廚房建設(shè)投資廚房設(shè)計布局確定廚房各工種、區(qū)域的面積分配,計劃并安排廚房的設(shè)施、設(shè)備。面積分配合理,設(shè)施、設(shè)備配備怡當(dāng),則廚房的投資費用就比較節(jié)省。、廚房設(shè)計布局的意義4模塊4-廚房的設(shè)計與布局課件5(三)廚房設(shè)計布局直接影響出品速度和質(zhì)廚房設(shè)計流程合理,場地節(jié)省,設(shè)備配備先進(jìn),操作使用方便,廚師操作既節(jié)省勞動,又得心應(yīng)手,出品質(zhì)量和速度便有物質(zhì)保障。(三)廚房設(shè)計布局直接影響出品速度和質(zhì)6·(四)廚房設(shè)計布局決定廚房員工工作環(huán)境良好的廚房工作環(huán)境,是廚房員工悉心工作的前提。而要創(chuàng)造廚房空氣清新、安全舒適和操作方便的工作環(huán)境關(guān)鍵在于從節(jié)約勞動、減輕員工勞動強度、關(guān)心員工身心健康和方便生產(chǎn)的角度出發(fā),充分計算和考慮各種參數(shù)、因素來進(jìn)行設(shè)備選型和配備?！?四)廚房設(shè)計布局決定廚房員工工作環(huán)境7(五)廚房設(shè)計布局是提供顧客良好就餐環(huán)境的基礎(chǔ)廚房相對于顧客就餐的餐廳來說是餐飲的后臺。沒有分別明顯的后臺,則不可能有獨立完整的前臺。因此,要提供顧客清新高雅舒適溫馨的就餐環(huán)境,就應(yīng)將廚房設(shè)計成與餐廳有明顯分隔和遮擋且沒有噪聲、氣味和高溫等污染的、獨立的生產(chǎn)場所。(五)廚房設(shè)計布局是提供顧客良好就餐環(huán)8、影響廚房設(shè)計布局的因素廚房設(shè)計布局不僅受到餐飲企業(yè)內(nèi)部條件的制約,同時還受到來自餐飲企業(yè)以外的條件和政策的影響,在進(jìn)行廚房設(shè)計布局時,必須作充分和綜合的考慮?！?一)廚房的建筑格局和規(guī)模廚房的空間大小、場地結(jié)構(gòu)形狀對廚房的設(shè)計構(gòu)成直接影響。、影響廚房設(shè)計布局的因素9·(二)廚房的生產(chǎn)功能不同生產(chǎn)功能的廚房設(shè)計布局考慮的因素也不相同。綜合加工、烹調(diào)、冷菜和點心所有生產(chǎn)功能的廚房,要求按由生到熟、由粗到精、由出品到備餐進(jìn)行統(tǒng)一的設(shè)計和布局。·(二)廚房的生產(chǎn)功能10模塊4-廚房的設(shè)計與布局課件11模塊4-廚房的設(shè)計與布局課件12模塊4-廚房的設(shè)計與布局課件13模塊4-廚房的設(shè)計與布局課件14模塊4-廚房的設(shè)計與布局課件15模塊4-廚房的設(shè)計與布局課件16模塊4-廚房的設(shè)計與布局課件17模塊4-廚房的設(shè)計與布局課件18模塊4-廚房的設(shè)計與布局課件19模塊4-廚房的設(shè)計與布局課件20模塊4-廚房的設(shè)計與布局課件21模塊4-廚房的設(shè)計與布局課件22模塊4-廚房的設(shè)計與布局課件23模塊4-廚房的設(shè)計與布局課件24模塊4-廚房的設(shè)計與布局課件25模塊4-廚房的設(shè)計與布局課件26模塊4-廚房的設(shè)計與布局課件27模塊4-廚房的設(shè)計與布局課件28模塊4-廚房的設(shè)計與布局課件29模塊4-廚房的設(shè)計與布局課件30模塊4-廚房的設(shè)計與布局課件31模塊4-廚房的設(shè)計與布局課件32模塊4-廚房的設(shè)計與布局課件33模塊4-廚房的設(shè)計與布局課件34模塊4-廚房的設(shè)計與布局課件35模塊4-廚房的設(shè)計與布局課件36模塊4-廚房的設(shè)計與布局課件37模塊4-廚房的設(shè)計與布局課件38模塊4-廚房的設(shè)計與布局課件39模塊4-廚房的設(shè)計與布局課件40模塊4-廚房的設(shè)計與布局課件41模塊4-廚房的設(shè)計與布局課件42模塊4-廚房的設(shè)計與布局課件43模塊4-廚房的設(shè)計與布局課件44模塊4-廚房的設(shè)計與布局課件45模塊4-廚房的設(shè)計與布局課件46模塊4-廚房的設(shè)計與布局課件47模塊4-廚房的設(shè)計與布局課件48模塊4-廚房的設(shè)計與布局課件49模塊4-廚房的設(shè)計與布局課件50模塊4-廚房的設(shè)計與布局課件51模塊4-廚房的設(shè)計與布局課件52模塊4-廚房的設(shè)計與布局課件53模塊4-廚房的設(shè)計與布局課件54模塊4-廚房的設(shè)計與布局課件55模塊4-廚房的設(shè)計與布局課件56模塊4-廚房的設(shè)計與布局課件57模塊4-廚房的設(shè)計與布局課件58模塊4-廚房的設(shè)計與布局課件59模塊4-廚房的設(shè)計與布局課件60模塊4-廚房的設(shè)計與布局課件61模塊4-廚房的設(shè)計與布局課件62模塊4-廚房的設(shè)計與布局課件63模塊4-廚房的設(shè)計與布局課件64模塊4-廚房的設(shè)計與布局課件65模塊4-廚房的設(shè)計與布局課件66模塊4-廚房的設(shè)計與布局課件67模塊4-廚房的設(shè)計與布局課件68模塊4-廚房的設(shè)計與布局課件69模塊4-廚房的設(shè)計與布局課件70模塊4-廚房的設(shè)計與布局課件71模塊4-廚房的設(shè)計與布局課件72模塊4-廚房的設(shè)計與布局課件73模塊4-廚房的設(shè)計