面包機(jī)知識(shí)課堂講解

面包機(jī)知識(shí)課堂講解糖著房面包m行業(yè)面包機(jī)做面包的方法1、 先把酵母在溫水里溶解，靜置幾分鐘以后倒到面包機(jī)里；2、 然后在面包機(jī)里依次放入面粉，鹽，雞蛋，白糖；3、 黃油拿出來(lái)提前室溫軟化，或者直接用色拉油什么也可以，按照說(shuō)明書里的量放；4、 除了黃油之外的所有材料放好之后用程序9攪拌3個(gè)15分鐘；5、 在攪拌的時(shí)候最好打開蓋子，這樣面團(tuán)就不會(huì)因?yàn)闄C(jī)器的運(yùn)作而太熱，還有觀察一下面團(tuán)的軟硬程度，做面包的面團(tuán)最好偏軟一點(diǎn)；6、 還有要拉起面團(tuán)的一部分，觀察一下面團(tuán)是否已經(jīng)出筋，面團(tuán)用手拉起來(lái)很快就斷，那就還要繼續(xù)揉；7、 程序9過(guò)3遍之后放入黃油選擇程序2繼續(xù)和面，面團(tuán)能拉出薄膜來(lái)就說(shuō)明已經(jīng)揉好面團(tuán)了，要知道如果直接選做面包程序，面團(tuán)和的不夠充分，那出來(lái)的面包就不夠柔軟也沒(méi)有紋理。黃油放了之后基本就不用管它了；8、 等面包機(jī)發(fā)出嘀嘀嘀的短促聲音的時(shí)候，那就是提示你可以添加其他的配料了，比如葡萄干什么的，葡萄干事先用溫水浸泡洗凈，直接投入面團(tuán)即可，多少由自己喜歡；9、 如果天氣冷，面團(tuán)單靠面包機(jī)的發(fā)面程序是很難發(fā)好的，到最后出來(lái)面包硬邦邦的，那么在最后的一個(gè)小時(shí)是關(guān)鍵，你看面團(tuán)發(fā)的還不夠，那就拔到插頭讓它繼續(xù)發(fā)，美的的面包機(jī)有斷電記憶功能，但是這個(gè)記憶功能只能維持15分鐘，所以在15分鐘內(nèi)你必須把插頭插回去，要是發(fā)的還不夠，插上幾分鐘之后再拔掉，再繼續(xù)發(fā)，一直到面團(tuán)發(fā)的差不多滿模為止。只要這些都做好了，剩下就是等面包機(jī)自動(dòng)烘烤完成了；10、 在燒色那里還有按鍵需要選擇，有“淺”''中”''深”讓你選擇，我一般都選擇燒色淺，不然的話出來(lái)的面包殼特別厚，特別硬；11、 注意事項(xiàng)，其實(shí)用面包機(jī)說(shuō)到底很簡(jiǎn)單，就是在揉面上增加時(shí)間，發(fā)酵不充分，發(fā)酵上增加時(shí)間就夠了，這樣就可以用面包機(jī)做出完美的面包了。面包機(jī)做蛋糕的方法1、戚風(fēng)蛋糕:配方：雞蛋2個(gè)（草雞蛋要3個(gè)），低筋面粉34克，色拉油16克，鮮牛奶16克，細(xì)砂糖24克（加入蛋白中），細(xì)砂糖5克（加入蛋黃中）。做法：拌蛋白糊和蛋黃糊時(shí)啟動(dòng)面包機(jī)的烘焙程序預(yù)熱，拌好面糊后直接把桶放進(jìn)面包機(jī)就開始烘烤了，不用把面包桶壓進(jìn)槽。還有就是面糊倒入面包桶時(shí)，最好在桶壁四周襯上一圈油紙?？?0-35分鐘，烤好后提出面包桶倒扣，1-2分鐘就可以取出蛋糕了，因?yàn)榈案饪隙ǖ粝聛?lái)了。2、 海綿蛋糕：配方是：全蛋250克（用草雞蛋大概6-7個(gè)）、白糖150克、低粉190克、泡打粉3/4小匙、檸檬皮屑1小匙、檸檬汁3大匙、色拉油3大匙。做法：就是全蛋海綿的做法，全蛋打發(fā)好，開始拌低粉時(shí)啟動(dòng)面包機(jī)烘焙程序預(yù)熱，這個(gè)蛋糕不用在面包桶壁墊油紙，但最好再桶底墊一層油紙，有點(diǎn)黏桶底那個(gè)安裝攪拌槳的金屬棒?？敬蠹s40-45分鐘就好了，提出面包桶就可以把蛋糕倒出來(lái)切塊。3、 香橙重油蛋糕：配方：動(dòng)物黃油100克，砂糖40克，雞蛋2只，低粉100克，鹽3克，泡打粉1/2茶匙，橙子醬60克（俺用的是克里斯汀的香橙果醬），糖漬橙皮20克（這個(gè)按萬(wàn)萬(wàn)博客的糖漬橙皮自制）。做法：打發(fā)好黃油準(zhǔn)備拌面粉前開面包機(jī)烘焙程序預(yù)熱，拌好后把面糊倒進(jìn)面包桶，直接放面包機(jī)里烘烤就行了。因?yàn)檫@個(gè)蛋糕比較油，面包桶無(wú)須墊任何油紙，烤大約40分鐘就可以了，取出趁熱脫模切塊。面包機(jī)知識(shí)課堂講解面包機(jī)尺寸：大約是300mm*240mm*300mm。面包機(jī)原理：面包機(jī)制做面包，主要有和面、發(fā)酵、和烘烤三個(gè)過(guò)程。面包機(jī)原理就是利用內(nèi)置的電腦程序，把制作面包的三個(gè)過(guò)程予以固化，在固定的時(shí)間點(diǎn)發(fā)出和面，發(fā)酵，或烘烤的指令，從而制作面包。面包機(jī)制作面包的典型過(guò)程為：和面-發(fā)酵-整形-發(fā)酵-揉面-烘烤。面包機(jī)分類1、 按功能分：可分為普通面包機(jī)和大米面包機(jī)，普通面包機(jī)只能使用面粉來(lái)制作面包，而大米面包機(jī)不僅能使用面粉制作面包，還能使用大米制作面包，非常符合亞洲人的消費(fèi)習(xí)慣。2、按面包桶容量分：可分為500g，750g，900g，1250g，和1500g等常用的五種。普通家用容量以500-1000g為主。3、按攪拌結(jié)構(gòu)分：可分為單攪拌結(jié)構(gòu)和雙攪拌結(jié)構(gòu)。4、按外殼材質(zhì)分：可分為塑料，不銹鋼，冷板等。5、 按驅(qū)動(dòng)電機(jī)分：可分為直流電機(jī)驅(qū)動(dòng)和交流電機(jī)驅(qū)動(dòng)。直流電機(jī)驅(qū)動(dòng)具有運(yùn)轉(zhuǎn)穩(wěn)定，噪音低和能耗低的特點(diǎn)。6、 按加熱方式分：可分為單發(fā)熱管加熱、多發(fā)熱管加熱、熱風(fēng)加熱、熱風(fēng)加發(fā)熱管加熱。7、 按撒料功能分：可分為自動(dòng)撒料和手動(dòng)撒料。自動(dòng)撒料面包機(jī)可在機(jī)器運(yùn)行到一定時(shí)間，由機(jī)器判定是否撒料。自動(dòng)撒料又分自動(dòng)撒酵母和自動(dòng)撒果料兩種。8、 按面包機(jī)結(jié)構(gòu)分：可分為橫向結(jié)構(gòu)和縱向結(jié)構(gòu)兩種。橫向結(jié)構(gòu)加熱組件和驅(qū)動(dòng)組件并排擺放，一般發(fā)熱組件在左，電機(jī)驅(qū)動(dòng)裝置以及控制組件在右。縱向結(jié)構(gòu)加熱組件在后，驅(qū)動(dòng)組件和控制組件在前。面包機(jī)選購(gòu)1、 規(guī)格品種的選擇市場(chǎng)上面包機(jī)主要集中于700?900W，一般家庭選擇800W比較適宜。從控制方面分電腦式和機(jī)械式兩大類，從功能方面分帶燒烤式和不帶燒烤式兩類。電腦式適合于年輕人和文化程度較高的人使用。機(jī)械式最適合中老年人使用。喜歡吃燒烤類的人家不妨購(gòu)買燒烤型面包機(jī)。2、 外觀質(zhì)量的選擇外觀的選擇包括造型、色彩、外表質(zhì)量、制造工藝等。外觀容易感覺(jué)，內(nèi)在質(zhì)量較難知道，一般來(lái)說(shuō)，制造工藝精良的，其內(nèi)在質(zhì)量也不錯(cuò)，好的面包機(jī)美觀大方、色彩勻稱，產(chǎn)品表面無(wú)機(jī)械碰傷和擦傷，面板平整，部件配合嚴(yán)密。3、 安全性的選擇面包機(jī)要能承受頻繁的使用和高溫而不變形、是選擇面包機(jī)的根本。挑選面包機(jī)時(shí)，可以用手指按捏門體內(nèi)每一處，打開爐門，好的面包機(jī)門面硬度好，按捏不動(dòng)，門體里面四周為防止微波泄漏的''扼流圈''的安放處，一般為黑色，質(zhì)地堅(jiān)韌，不松動(dòng)，手指難以按動(dòng)，按時(shí)無(wú)聲，開關(guān)爐門喀嚓”聲清脆，不拖泥帶水。低劣的面包機(jī)材質(zhì)差，門體多為有機(jī)塑料，單層密封，手指按捏松動(dòng)的多，甚至聽到、、喀吱”聲，使用日久微波易泄漏，對(duì)人體有很大危害。面包機(jī)使用方法1、 清洗面包機(jī)的面包桶，直至干凈清潔，將面包桶從面包機(jī)中取出，倒入已經(jīng)攪拌好的水、牛奶或雞蛋等液體，準(zhǔn)備和面。2、 可根據(jù)自己口味選擇，如果想做咸味的面包，則在面包桶的一角加入鹽，如果喜歡甜味，就可在面包桶的另一角加糖。3、 加入作料后，將面粉倒入其中，并且使面粉把水面覆蓋住。4、 先不要急于攪拌，要在面粉上挖一個(gè)小洞，倒入酵母粉，千萬(wàn)不要忘記要發(fā)酵這一步，否則會(huì)影響面包的制作。5、 一切準(zhǔn)備就緒后，將面包桶安裝到面包機(jī)上，并且可以連接插上電源。6、 選擇程序，按照每款不同的面包機(jī)的程序使用，選擇相應(yīng)的發(fā)面程序，這樣就可以等待發(fā)面，按下啟動(dòng)鍵，面包機(jī)開始揉面，制作面包額定程序正式開始。7、 面包機(jī)攪拌一段時(shí)間后會(huì)自動(dòng)停下來(lái)，這時(shí)按住'啟動(dòng)/停止"鍵三秒鐘，結(jié)束此程序。否則面團(tuán)會(huì)開始發(fā)酵的。8、 攪拌好后，加入軟化的黃油，再次重復(fù)一次、、發(fā)面團(tuán)"程序，直到面團(tuán)達(dá)到擴(kuò)展?fàn)顟B(tài)。9、 有些面包機(jī)有特色的功能，例如預(yù)約功能等，可在里面加入芝麻、松仁或葡萄干等輔料，根據(jù)面包機(jī)而定。面包機(jī)保養(yǎng)技巧1、 使用時(shí)，應(yīng)清除機(jī)身內(nèi)外的雜物，并確定所有器件是干燥的。2、 不要將機(jī)器置于高溫下和高溫燃具旁，并且和墻壁保持至少10厘米的距離，以免熱輻射污染墻壁。3、 等到面包機(jī)機(jī)身完全冷卻后，用柔軟的濕布沾溫和的肥皂水擦洗機(jī)身及頂蓋。注意不要把整機(jī)或面包桶浸入水中，只需將水倒入面包桶，清洗其內(nèi)部即可。4、 在清洗面包機(jī)時(shí)，不要用力過(guò)大，以免損害機(jī)器，清洗完成后要完全晾干面包桶及攪拌的葉片。5、 假如攪拌葉片比較難清洗，就再多試幾遍，切忌不要使用磨損性清潔劑和硬質(zhì)毛織物清洗，以免損壞不沾層，影響下一次攪拌和清洗的效果。6、 不要圖簡(jiǎn)便，要認(rèn)真清洗，不要使用洗碗機(jī)清洗面包桶及葉片。家用面包機(jī)食譜A、三瓣丹麥面包（750g）配料：高筋面粉1/4杯（280g）、低筋面粉1/2杯（70g）、溫開水1杯（235g）、鹽3/4小勺（3g）、糖1/2大勺（20g）、脫脂奶粉1/4大勺（12.7g）、油1/2大勺（17.5g）、奶油2大勺（30g）、酵母3/4小勺（2.1g）、雞蛋1只做法：按菜單鍵選擇全麥檔，選擇重量750g，選擇燒色（根據(jù)喜好選擇），按開始鍵；開始自動(dòng)攪拌、發(fā)酵、烘烤；攪拌完畢，基本發(fā)酵15-20分鐘后，打開上蓋，取出面團(tuán);搟成長(zhǎng)40cm寬30cm的酥面帶，將面帶去除兩邊修整齊，再切成3條（上端不要切斷），將3條交叉編成麻花辮；辮子兩頭對(duì)折到底部，長(zhǎng)度與烤?；鞠嗤?；紋路向上放入模中，蓋上蓋子繼續(xù)發(fā)酵；發(fā)酵完畢，打開上蓋，表面均勻刷上蛋汁；最后，蓋上面包蓋，靜心等待烘烤結(jié)束。B、紅豆土司（750g）配料：高筋面粉1/2杯（385g）、溫開水26