韭菜生產(chǎn)栽培技術(shù)

韭菜生產(chǎn)栽培技術(shù)—、概述韭菜是百合科蔥屬、多年生宿根性蔬菜，原產(chǎn)于我國。因抗寒耐熱，適應(yīng)性強(qiáng)，全國普遍栽培。韭菜以食葉為主，但韭薹和韭花也為佳菜，炒食、作餡、調(diào)味皆可，深受廣大消費(fèi)者歡迎。尤其冬春韭菜鮮嫩芳香，近年來價(jià)格極高，經(jīng)濟(jì)效益十分可觀，發(fā)展速度較快。二、 形態(tài)特征1.根韭菜的根主要分布在30厘米耕層內(nèi)，有吸收和貯藏養(yǎng)分的功能。韭菜老根年年枯死，新根年年增生。韭菜新分蘗著生在原有的莖盤上，新根著生在老根上側(cè)。這樣不斷分蘗和著生新根，使根的位置不斷上移，出現(xiàn)"跳根”現(xiàn)象。因此，栽培上應(yīng)注意新老根系的更替，及時(shí)培土，保護(hù)根系的正常生長(zhǎng)。莖韭菜的莖有營養(yǎng)莖（又稱鱗莖）和花莖兩種。隨著株齡增加和逐年分蘗，營養(yǎng)莖不斷向地表延伸成為根狀莖，是韭菜新根和葉片的分生器官，也是冬季貯藏養(yǎng)分的重要器官?；ㄇo為頂芽發(fā)育而成，需要每年通過低溫和長(zhǎng)日照才能發(fā)生，而后抽薹開花和結(jié)籽。葉韭菜的葉片分葉身和葉鞘兩部分，簇生在根狀莖頂端，每株有5-9片葉，形狀扁平、帶狀。葉色的深淺和寬窄隨品種而異，但與栽培技術(shù)也有關(guān)系，如經(jīng)培土和遮光后，葉身葉鞘可以伸長(zhǎng)、黃化，組織柔嫩，品質(zhì)提高。花韭菜的花著生在花莖頂端，未開放前由總苞包裹，內(nèi)含小花20-30朵，開放后成傘狀花序。為兩性花，蟲媒花。果實(shí)和種子韭菜的種子為蒴果。當(dāng)果實(shí)成熟時(shí)，種子便崩裂出來，故應(yīng)及時(shí)收獲。種子壽命1-2年，播種時(shí)宜選用當(dāng)年的新籽。三、 對(duì)環(huán)境條件的要求1.溫度韭菜喜冷涼頂寸霜凍，能耐-4~-5°C的低溫，葉子在-6~-7°C時(shí)才枯死，以根莖越冬。土壤解凍時(shí)，即返青萌發(fā)。韭菜葉片生長(zhǎng)溫度為12~24C,以15C最適，不耐高溫，在24C以上時(shí)植株光合作用降低，生長(zhǎng)遲緩，粗纖維增多，品質(zhì)變劣。韭菜種子在3~4C時(shí)即可緩慢萌發(fā)，10C以上發(fā)芽迅速。植株在適宜的溫度范圍內(nèi)，溫度越高，生長(zhǎng)速度越快光照韭菜是長(zhǎng)日照植物，植株通過低溫春化后，必須在百夏季長(zhǎng)日照下才能抽薹開花結(jié)籽。而在營養(yǎng)生長(zhǎng)期要求光照強(qiáng)度適中，光照過強(qiáng)則葉片纖維粗硬，品質(zhì)不好；光照過弱則葉片發(fā)黃、葉小、分蘗少、產(chǎn)量低，但因水分多、纖維少，味、色、口感較好，食用品質(zhì)提高。水分韭菜的根系吸收力弱，要求土壤經(jīng)常保持濕潤，垢能滿足植株生長(zhǎng)發(fā)育的需要。但韭菜怕澇，土壤濕度過高，易使根系缺氧、腐爛，葉片發(fā)黃，影響當(dāng)年和來年秤。韭菜的葉片扁平、細(xì)瘦，表面覆有蠟粉，水分蒸騰較少，適于較低的空氣濕度，濕度過大，易爛葉。土壤營養(yǎng)韭菜對(duì)土壤的適應(yīng)性強(qiáng)，在沙土、壤土、黏土上都可栽培，對(duì)輕度鹽堿地也能適應(yīng)，但土壤酸堿度以Ph5.5~6.5最為適宜。栽培時(shí)宜選擇表土深厚、富含有機(jī)質(zhì)，保水力強(qiáng)的肥沃土壤。韭菜喜肥、耐肥，對(duì)肥料的要求以氮肥為主。氮肥充足，可促進(jìn)葉片肥大柔嫩，色澤深綠，產(chǎn)量高。此外，增施磷鉀肥可促進(jìn)細(xì)胞分裂，加速糖分合成和運(yùn)轉(zhuǎn)，提高產(chǎn)品品質(zhì)。四、栽培技術(shù)（一） 選用適宜品種冬春保護(hù)地栽培韭菜，因栽植密度較大，環(huán)境溫濕度較高，管理不當(dāng)，灰霉病發(fā)生較重。因此，應(yīng)選用抗寒、抗熱、耐濕、抗倒伏，生長(zhǎng)勢(shì)直立性強(qiáng)，并適于當(dāng)?shù)厥秤昧?xí)慣的品種。一般的韭菜品種完全"回根”后，才能覆蓋栽培，否則生長(zhǎng)不良，極易發(fā)生病害。而某些“雪韭”品種，保護(hù)地栽培可以不“回根，但應(yīng)養(yǎng)好根，覆蓋前50~60天不收割，使下部部分葉片自然枯黃脫落，增加根莖養(yǎng)分積累，嚴(yán)霜前趁鮮嫩時(shí)收割一刀，收割后及時(shí)覆蓋，經(jīng)20~30天左右，又可收割，到春季可收割2~3茬，如791、津引1號(hào)等品種。若想集中在春節(jié)上市，春節(jié)前應(yīng)盡量少割，產(chǎn)量才能提高。獨(dú)根紅為山東壽光地方品種，在山東壽光大面積栽培，該品種株高40~50厘米，葉色淡綠，假莖基部紫紅色，分蘗力弱，長(zhǎng)勢(shì)強(qiáng)，假莖粗，品質(zhì)柔嫩，夏季抽薹早，抗寒性強(qiáng)。適于各種形式的保護(hù)地栽培。（二） 培育壯苗1.育苗地的準(zhǔn)備韭菜對(duì)土壤和前茬作物要求不嚴(yán)格，但應(yīng)避免與蔥蒜類蔬菜連作。為了防止土壤不適，影響韭菜生長(zhǎng)，育苗地應(yīng)選擇排水良好，肥沃疏松的砂壤土，以利于生長(zhǎng)及移栽起苗。韭菜幼苗培育可采用育苗移栽和直播兩種方法。育苗畦為平畦，一般寬1.4米，長(zhǎng)度不限。直播為平畦，東西方向，畦寬2~2.5米，長(zhǎng)30米左右，兩畦間隔0.8~1.0米。作畦時(shí)筑20厘米寬、10厘米高的畦埂，將畦內(nèi)12~16厘米深的表土取出，放在畦邊，再從畦內(nèi)取10厘米深的底土運(yùn)到田外，然后再將表土放回畦內(nèi)，整平。畦作好后應(yīng)施足基肥，一般每畝施優(yōu)質(zhì)腐熟圈肥7500~10000千克、過磷酸鈣50~75千克、尿素10~15千克，隨即在畦面圈肥上噴施辛硫磷800~1000倍液或40%樂果乳劑800倍液，防治韭蛆成蟲?；逝c畦土摻勻，整平備播。適期早播韭菜播種期不嚴(yán)格，播種時(shí)10厘米土溫上升到2~3°C,日平均氣溫達(dá)6°C以上時(shí)即可播種。冬春保護(hù)地生產(chǎn)，以2~3年生韭菜為好。若想早收益，用當(dāng)年的新韭，必須適當(dāng)早播，盡量延長(zhǎng)韭根培養(yǎng)時(shí)間，加強(qiáng)管理，增加根株養(yǎng)分積累，才能達(dá)較高產(chǎn)量。韭菜播有撒播和條播兩種方式。育苗移栽多采用撒播，畝用種量度7.5~10干克，可栽10畝地，直播多采用條播或穴播，畝用種量3千克左右，無論育還是直播為使出苗整齊，應(yīng)對(duì)種子進(jìn)行處理，即播前采用40C溫水浸種，漂去枇籽，浸種一晝夜后搓洗干凈用濕布包好，保持15~20C催芽，催芽期間每天將種子用20C左右清水淘洗一次，并要上下翻動(dòng)，經(jīng)3~4天左右，露白尖即可播種。撒播時(shí)，播前整平畦面，澆足底水，待水滲下后均勻撒播，覆土1~1.5厘米，覆土最好分兩次進(jìn)行。第一次覆土0.5~0.7厘米，待土壤充分吸濕后，進(jìn)行第二次覆土，這樣形成上干下濕的表土，疏松保墻利于出苗。保護(hù)地育苗時(shí)，應(yīng)在覆土后，隨即蓋膜保溫。直（條）播時(shí)，先在畦內(nèi)以南北向（東西畦向）按行距30厘米，開寬4~6厘米，深2~3厘米的小溝，再順溝澆水，水滲下后撒種覆土。不經(jīng)浸種催芽的種子也可采用干播法，即撒播或條播后覆土，覆土后踩實(shí)，使種子與土壤密接，然后澆水即可。苗期管理韭菜播種后，一般經(jīng)20~30天可齊苗。在苗期管理上應(yīng)重點(diǎn)抓好澆水、追肥、除草三項(xiàng)式作。澆水：韭菜子葉細(xì)弱，彎曲出土，阻力較大，只有保持土壤濕潤和疏松，才利于出土和生長(zhǎng)。顯播在幼苗出土前一般不澆水，幼苗出齊后畦面干旱可澆小水，或播種后覆蓋地膜，保墻增溫，干播者如地面“落干，出苗不齊，宜小水輕澆，忌大水漫灌，直至出齊為止。大雨后，要及時(shí)排水，防止積水死苗。追肥：苗期追肥以氮肥為主，苗高4厘米左右時(shí)，畝追尿素10千克，隨水沖入；苗高15厘米時(shí)，適當(dāng)控水進(jìn)行蹲苗，以防徒長(zhǎng)，共追肥1~2次，追肥前先行拔草，防止雜草和韭苗爭(zhēng)奪養(yǎng)分。除草：韭菜幼苗生長(zhǎng)緩慢，利于雜草滋生，又因株間間隙小，無法利用機(jī)具進(jìn)行中奈滅草，只好人工拔除，雖費(fèi)時(shí)費(fèi)工，但這是生產(chǎn)綠色食品蔬菜的強(qiáng)強(qiáng)制執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)。（三） 定植韭菜定植期應(yīng)根據(jù)播種早晚、秧苗大小和氣候條件綜合考慮，一般在6月上旬至7月上旬，苗高15~20厘米，具有4~6片真葉時(shí)即可定植。定植畦式及規(guī)格同直播畦。畦內(nèi)每畝施入優(yōu)質(zhì)腐熟圈肥5000~7500千克、過磷酸鈣50~75千克、尿素15~20千克。定植栽苗有溝栽和穴栽兩種方法。溝栽時(shí)在畦內(nèi)按行距30厘米南北向開溝，溝深4~6厘米，順溝澆水，水滲后按株距1~2厘米栽苗或以8~10株苗為一把叢栽，叢間稍留距離；穴栽行距20厘米，穴距15厘米，每穴10~15株。栽植密度由品種的分蘗能力和栽培方式確定。分蘗力強(qiáng)的品種宜稍稀分蘗力弱的品種可稍密，露地栽培比保護(hù)地栽培稍稀。栽苗時(shí)將苗連根刨起斛去泥土，將已分蘗的植株掰開。須根留5~7厘米，葉子留8~10厘米剪截。栽后將覆土按實(shí)，栽植深度以不超過葉鞘為宜。栽植過深埋住韭葉的分杈部分，影響植株生長(zhǎng)和分蘗；栽植過淺則易散撮，不便管理。栽完順行間踩一遍，使根系現(xiàn)土壤密接，然后澆水，利于成活。（四） 定植后的養(yǎng)根管理科春韭菜生長(zhǎng)，主要是利用根莖中貯藏的養(yǎng)分進(jìn)行。因此，韭菜生長(zhǎng)好壞、產(chǎn)量高低決定于韭根的強(qiáng)弱。壯根是高產(chǎn)的基礎(chǔ)，養(yǎng)根壯秧則成為冬春韭菜生產(chǎn)的關(guān)鍵。因此，必須采取措施養(yǎng)根壯秧。1.肥水管理定植緩苗后，氣溫漸高，雨水增多，不適于韭菜的生長(zhǎng)。立秋以前，一般不進(jìn)行追肥、澆水和收割。熱雨后澆井水降溫以防止?jié)掣?月中旬以后，氣溫開始嫣降，為韭菜生長(zhǎng)的旺盛期。此期要重施一次肥，畝施腐熟的豆餅100~150干克。追肥方法是將粉碎并充分發(fā)酵的豆餅撒于畦內(nèi)行間，并噴藥防止韭蛆，然后鋤地使土肥混勻。隨即澆一次大水，以后每5~7天澆水一次，連澆3~4次。9月中、下旬，可結(jié)合澆水，每畝再追復(fù)合肥15~20千克。10月上旬停止施肥澆水，以防貪青徒長(zhǎng)，影響營養(yǎng)物質(zhì)積累和正?！盎馗?。植株調(diào)整夏季天氣炎熱多雨，因不收割，兩年生發(fā)上的韭菜，株高葉茂易倒伏，嚴(yán)重影響通風(fēng)透光，植株也易發(fā)病。為促進(jìn)韭菜生長(zhǎng)和營養(yǎng)積累并防止倒伏和感病，一般在7月中下旬大追肥之前支架。也可將韭葉適當(dāng)短采，以防止植株倒伏塌地引起腐爛。3.二年生以上韭菜的養(yǎng)根及管理韭菜的根株可連續(xù)生產(chǎn)栽培3~5年當(dāng)春季停割后，韭根養(yǎng)分已消耗很大，應(yīng)結(jié)合澆水、中耕追肥一次，一般每畝施圈肥7500千克以上。以后的管理同上述當(dāng)年育苗的韭菜。由于韭菜“跳根”習(xí)性，對(duì)多年生韭菜應(yīng)在早春結(jié)合追肥適當(dāng)培土，厚度以跳根高度面定，一般每年培土3~4厘米即可。（五） 適時(shí)覆蓋韭菜的覆蓋期應(yīng)根據(jù)設(shè)備情況、保護(hù)方式、預(yù)計(jì)上市時(shí)間、品種特性等靈活掌握，以在預(yù)定收獲期達(dá)到最高產(chǎn)量，一般夜間有草苫覆蓋的保護(hù)栽培，可于收割前40~50天覆蓋，單層拱棚覆蓋期可早可晚。11月上中旬韭葉枯死，在土壤未凍結(jié)前，每?jī)蓚€(gè)畦立一道風(fēng)障，韭畦兩端也要立風(fēng)障。將畦埂培土加高至20~25厘米。11月下旬至12月上旬開始覆蓋。覆蓋前先將枯葉摟掉把畦面整理干凈將韭根附近的畦土扒出置于行間，使鱗莖外露，經(jīng)日曬、冷凍4~5天后，灌一次殺蟲劑，將土復(fù)原；1~2天后澆一次大水，并每畝撒施尿素15~20千克，水滲下后撒一層干土，然后蓋膜；薄膜的東、西、南三面用土封嚴(yán)，北面用磚壓住，薄膜蓋好后夜間再蓋上葦毛苫或草苫等。（六） 格蓋后的管理1.溫度及光照韭菜生長(zhǎng)的適宜溫度為12-14^覆蓋前期外界氣溫低，應(yīng)加強(qiáng)保溫，草苫早揭晚蓋，保護(hù)薄膜潔凈，以利受光，以增加溫度，保根萌發(fā)，白天溫度保持在14^以上，夜間5-101。第一茬生長(zhǎng)期間，棚內(nèi)很少超過適溫范圍，一般不通風(fēng)，但當(dāng)溫度超過30°C時(shí)，應(yīng)及時(shí)通風(fēng)。草苫陰天照常揭蓋，短時(shí)雨雪天氣可不揭草苫，上加蓋一層塑料薄膜，雨雪過后，利于清除積雪。第一茬收割后，蓋嚴(yán)薄膜，待苗高達(dá)8~10厘米時(shí)進(jìn)行通風(fēng)，隨著氣溫的升高，逐漸加大通風(fēng)量，保持最適溫度。第三茬收割后，就可以撒掉薄膜，進(jìn)行露地養(yǎng)根。肥水管理冬春覆蓋保護(hù)生產(chǎn)，主要靠根株中積累的養(yǎng)分和土壤中所貯的水分進(jìn)行生長(zhǎng)，因此，第一、二茬一般不進(jìn)行追肥澆水，第三茬在苗高達(dá)8-10厘米時(shí)，隨水每畝施硫酸銨10-15干克。但追肥離收獲的時(shí)間應(yīng)在30天以上。培土培土可使葉鞘伸長(zhǎng)和軟化，增高韭白，提高品質(zhì)，兼有防寒保溫作用。具體方法是當(dāng)韭菜長(zhǎng)出地面4~5厘米時(shí)，選晴暖天氣，從畦的一端揭開薄膜，用鐵锨將預(yù)先晾曬的暖細(xì)干土撒在韭菜畦的行間，呈壟狀，用小鋤或劃溝將行間壟土推拉，培于韭叢株間，隨即蓋膜。以后隨著韭株的生長(zhǎng)，采取同樣的方法進(jìn)行培土。一般培土3次，總厚度10厘米左右。（七）收割與留茬韭苗高達(dá)30厘米左右時(shí)即收割。收割時(shí)選晴暖天氣，先揭開薄膜，從畦一端將覆土扒開取出，露出原畦面，用韭刀貼近地面收割，留茬以距地面2~3厘米為宜，以后每割一茬應(yīng)比前一茬提高1~2厘米，農(nóng)諺“揚(yáng)刀一寸，等于多施一次糞”。留茬高度要一致，切忌深一刀淺一刀，勿使鱗莖受傷，以利下茬整齊生長(zhǎng)。第一茬生長(zhǎng)緩慢，約需50天左右，。隨著氣溫升高，生長(zhǎng)速度加快，收割早間姑且之縮短，第二茬需25~30天，第三茬為20天左右。一般當(dāng)年韭菜收割三茬，二年生以上的韭根至3月上旬撒棚后，勿需培土，還可收割1~2次，以后不再收割，進(jìn)行養(yǎng)根。若管理得當(dāng)，一般每畝產(chǎn)韭菜2500~4000千克左右。五、病蟲草害防治韭菜是多年生蔬菜，占地時(shí)間長(zhǎng)，病蟲草害嚴(yán)重，不僅影響當(dāng)年生產(chǎn)，而且影響幾年的生產(chǎn)。因而應(yīng)搞好病蟲草害的防治工作。1.韭菜疫病癥狀及發(fā)病條件：根、莖、葉、莖薹均可受害。葉片受害，初為暗色水浸狀病斑，病部縊縮，葉片變黃、凋萎。天氣潮濕時(shí)病斑軟腐，有灰白色霉。葉鞘受害，呈裼色水浸狀病斑，軟腐，葉鞘剝離。鱗莖受害時(shí)，根盤呈水浸狀淺裼色至暗裼色腐爛，生長(zhǎng)受抑制，根部發(fā)病呈裼色腐爛，根毛明顯減少，影響?zhàn)B分的吸收和積累，生勢(shì)明顯減弱。在炎夏季節(jié)，高溫、高濕、地勢(shì)低洼、排水不良及植株生長(zhǎng)差、收割過多、營養(yǎng)不良時(shí)發(fā)病嚴(yán)重。防治方法：①輪作：栽培地、育苗地應(yīng)選擇3年內(nèi)未種過蔥蒜類蔬菜的地塊。②排澇：平整土地，及時(shí)整修排澇系統(tǒng)，大雨后畦內(nèi)不能積水，消滅澇洼坑。③培養(yǎng)健壯植株：栽苗時(shí)選壯苗，剔除病苗，注意養(yǎng)根，匆過多收獲，收割后追肥，入夏后控制灌水等，使植株生長(zhǎng)健壯。④植株調(diào)整：入夏降雨前應(yīng)摘去下層黃葉，疳綠葉向上攏起，以免韭葉擋觸地面，以加強(qiáng)株間通風(fēng)，防止病害發(fā)生。⑤藥劑防治：發(fā)病初選用25%甲霜靈可濕性粉劑600~1000倍液，或58%甲霜靈錳鋅可濕性粉劑500倍液，或64%殺毒礬可濕性粉劑400~500倍液等，每隔5~7天噴灑一次，連續(xù)2~3次。也可用上述藥劑澆藻植株根莖部，或栽植時(shí)選用上述藥液蘸根。2.韭菜灰霉病癥狀及發(fā)病條件：主要危害葉片。受害時(shí)，葉片正反兩面均發(fā)生白色至淺灰裼色小點(diǎn)，而后擴(kuò)大成橢圓至棱形，后期病斑融合成大片，潮濕時(shí)表面密生灰綠色絨毛狀霉層，并發(fā)粘。覆蓋栽培下濕度過大，棚膜滴水，葉面結(jié)露，澆水過多，排水不良，偏施氮肥，發(fā)病嚴(yán)重。防治方法：①及時(shí)清除病殘?bào)w，每次收割時(shí)剝下病葉，集中深埋或燒毀。②注意棚內(nèi)通風(fēng)，控制澆水，減少葉面結(jié)露。③藥劑防治：每次韭菜上土?xí)r，對(duì)新葉和周圍土壤噴一次50%速效靈可濕性粉劑1500~2000倍液，或50%撲海因可濕性粉劑1000~1500倍液，或70%代森錳鋅可濕性粉劑350倍液，或75%百菌清可濕性粉劑500倍液，或50%多菌靈可濕性粉劑300倍液成50%托布津可濕性粉劑300倍液。連續(xù)噴2~3次。幾種農(nóng)藥輪換使用。3.韭蛆為害特點(diǎn)：春秋兩季為害嚴(yán)重，幼蟲先為害韭株葉鞘、幼莖及芽，然后反莖咬斷蛀入，向根莖下部為害，致使韭葉枯黃而死，重者鱗莖腐爛，整墩死亡。形態(tài)特征：成蟲為小型蛾子，黑裼色。卵橢圓形，乳白色。幼蟲體細(xì)長(zhǎng)，白色，頭漆黑色，無足。裸蛹，黃白色，羽化前灰黑色。防治方法：①進(jìn)行冬灌、春灌，消滅幼蟲，灌水時(shí)可加農(nóng)藥毒殺。②藥劑防治：成蟲羽化盛期（4月下旬）噴滅殺斃6000倍液，或2.5%漠氰菊酯、20%氰戊菊酯3000倍液、75%辛硫磷1000倍液。上午9~10時(shí)施藥效果較好。在幼蟲為害盛期（5月上旬），發(fā)現(xiàn)韭株葉尖開始發(fā)黃變軟，并逐漸向地面倒伏時(shí)，用75%辛硫磷乳油500倍液，或40%樂