食堂餐飲技能競(jìng)賽方案

食堂餐飲技能競(jìng)賽方案一、 技能競(jìng)賽的目的為提升食堂所有員工的崗位技能和綜合素質(zhì)，增強(qiáng)各崗位人員掌握“新知識(shí)、新技能”，鼓勵(lì)和倡導(dǎo)員工“一專多能、崗位成才”，培養(yǎng)復(fù)合型人才的原則，特組織此次活動(dòng)。二、 技能競(jìng)賽設(shè)置本次競(jìng)賽分為面食、切配、炒菜、拌菜四項(xiàng)競(jìng)賽內(nèi)容，參賽員工可根據(jù)個(gè)人的特長(zhǎng)選擇一項(xiàng)進(jìn)行參賽。1、 面食參賽的品種分為：1） 素餡包子：韭菜雞蛋餡2） 餃子：白菜豬肉餡3） 蒸飯：大米飯或豆飯4） 餅：餡餅或糖餅2、 切配參賽的品種分為：1） 土豆絲2） 胡蘿卜片3、 炒菜參賽的品種分為：1） 清炒綠豆芽2） 肉段燒茄子3） 肉炒蒜薹4、 拌菜參賽的品種分為：1） 拌苦苣、生菜等葉菜類2） 拌花菜、腐竹干豆腐等豆制品類三、競(jìng)賽的組織分工及裁判人員1、 總裁判長(zhǎng)：2、 副裁判長(zhǎng)：3、 專項(xiàng)裁判：4、 裁判組成員：5、 后勤保障人員：6、 參賽人員：食堂的全體餐飲員工，且符合資格的員工必須報(bào)名參賽。并將參賽項(xiàng)目及菜品的名稱自通知發(fā)布之日起一天內(nèi)進(jìn)行上報(bào)。參賽報(bào)名形式：由各主管人員負(fù)責(zé)統(tǒng)計(jì)參賽員工姓名、職務(wù)和特長(zhǎng)，僅限餐飲部員工，最后匯總。四、競(jìng)賽的起止時(shí)間初步定年月日至年月日止五、 競(jìng)賽前準(zhǔn)備1、 提前三天召集項(xiàng)目工作會(huì)議，修改并確認(rèn)本競(jìng)賽方案，制定評(píng)分表，明確各自責(zé)任分工，動(dòng)員全體餐飲員工參加比賽。2、 賽前食材準(zhǔn)備：米、面、油、菜、蛋等基本食材。3、 計(jì)時(shí)器：秒表計(jì)時(shí)器六、 獎(jiǎng)級(jí)的設(shè)置：一等獎(jiǎng)4人：獎(jiǎng)金1500元、獲獎(jiǎng)證書二等獎(jiǎng)8人：獎(jiǎng)金1300元、獲獎(jiǎng)證書員工創(chuàng)新獎(jiǎng)2人：獎(jiǎng)金500元、獲獎(jiǎng)證書七、 競(jìng)賽程序及要點(diǎn)1、 總指揮宣布比賽開始，參賽人員、裁判員、工作人員各就各位，參賽選手禁止冒名頂替，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)嚴(yán)肅處理。2、 裁判員計(jì)時(shí)開始至比賽結(jié)束，確定最終時(shí)間，有無違規(guī)違紀(jì)。3、 由裁判組負(fù)責(zé)核實(shí)參賽人員分?jǐn)?shù)及最終名次。4、 如有變動(dòng)，以實(shí)際競(jìng)賽內(nèi)容為準(zhǔn)。八、 競(jìng)賽結(jié)束，宣布比賽結(jié)果及頒獎(jiǎng)1、 由總裁判長(zhǎng)及副裁判長(zhǎng)宣布比賽結(jié)果2、 進(jìn)行頒獎(jiǎng)儀式（一等獎(jiǎng)由總裁判長(zhǎng)頒獎(jiǎng)、二等獎(jiǎng)由副總裁判長(zhǎng)頒獎(jiǎng)、