食品衛(wèi)生與營養(yǎng)學考試題

一、選擇題1、微量營養(yǎng)素是指（B）A蛋白質(zhì)、維生素 B維生素、礦物質(zhì)C蛋白質(zhì)、礦物質(zhì) D維生素、微量元素2、 哪種氨基酸對晏幼兒來說是必需氨基酸（B）A丙氨酸 B組氨酸C精復酸 D酷氨酸3、 為了安全可靠，盛人攝入氮需要大于排出氮（D），才能考慮機體處于氮平衡狀8% B.15% C.3% D.5%4、 下列食物中不風千高生糖指數(shù)的食物是（A）A.熟土豆 B.饅頭C.面條 D.大米5、 1克碳水化合物在體內(nèi)完全氧化，可產(chǎn)生多少能量（B）18.2kJ B.16.8kJC.9kjD.4kj6、 食物熱效應最大的營養(yǎng)素為（B）A.脂肪 B.碳水化合物C.膳食纖維 D.蛋白質(zhì)7、 反復淘洗大米或浸泡加熱，損失最多的是（B）A.碳水化合物 B.維生素CC.B族維生素 D.蛋白質(zhì)8、 肉類食物中多不飽和脂肪酸含量較高的是（D）A.雞肉 B.豬肉 C.牛肉 D.魚肉9，以玉米為主食的地區(qū)，缺乏副食時容易發(fā)生（A）A.癩皮病 B.腳氣病C.佝僂病 D.脂溢性皮炎10，下列哪項因素能制膳食中非血紅素鐵的吸收（B）氨基酸 B.草酸C.乳酸 D.維生素C11、 有關(guān)微量元素鋅，不正確的是（D）A過量鐵可抑鋅的吸收缺鋅的典型臨床表現(xiàn)為食欲減退、生長發(fā)育受阻孕婦缺鋅會導致中樞神經(jīng)系統(tǒng)先天性畸形動物性食物鋅的生物利用率小于植物性食物12、 下面關(guān)于維生素A的說法錯誤的是（D）兒重畢脫斑的形成與缺乏維生素A有關(guān)食物中維生素A的合量包括已形成的維生素A和維生素A原維生素A缺乏引起脂溢性皮炎孕期大量補充維生素A可引起胎兒先天畸形13、 大蒜中主要生物活性物質(zhì)為（C）A.有機硫化物 B.多酚C.皂苷 D.黃酮14、 孕婦出現(xiàn)巨幼紅細胞貧血，主要是由于缺（B）A.鐵 B.葉酸C.泛酸 D.維生素B215、 消瘦型營養(yǎng)不良是由于嚴重缺乏（C）A.熱能 B.蛋白質(zhì)C.蛋白質(zhì)和熱能 D.脂肪16、 哺乳期時，母親蛋白質(zhì)的推薦攝入量為（D）A.55g/dB.70g/d C.80g/d D.85g/d17、 含維生素D相對較少的食物為（D）A.豆類B.蛋類 C.魚 D.魚肝油18、 新膳食指南中要求食物多樣化，建議每天至少攝取多少種食物（C）A.8種 B.10種 C.12種 D.14種19、 扁桃體切除手術(shù)和消化道出血宜用（A）A.冷流質(zhì) B.清流質(zhì)C.厚流質(zhì) D.半流質(zhì)20、痛風急性發(fā)作期病人每天膳食應嚴格限制嘌吟在（A ）以內(nèi)A.150mg B.200mgC.300mg D.400mg21、魚類食品有一定防治動脈粥樣硬化和冠心病的作用，因為含有（C ）A.優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì) B.較多的鈣C.多不飽和脂肪酸 D.豐富的碘22、 下列哪項指標預示能降低心血管疾病的危險性（C）A.膽圓醇 B.甘油三酯C.低密度蛋白 D.高密度蛋自23、腸外營養(yǎng)中，選擇中心靜脈的主要原因是（A）A.營養(yǎng)液多為高滲液體 B.營養(yǎng)液中脂肪含量高C.營養(yǎng)液中含高滲葡萄糖 D.營養(yǎng)液中蛋白含量高24、從膳食結(jié)構(gòu)上預防癌癥最有效的措施是 （C）A.增加動物性食物攝入 B.粗細糧合理搭配C.多食新鮮蔬菜水果 D食物品種多樣化25、 靜脈營養(yǎng)時預防糖代謝并發(fā)癥可以加用（B）A.維生素 B.胰島素C.腎上腺皮質(zhì)激素 D.微量元素26、 落總數(shù)的衛(wèi)生學意義之一是（B）A.預測食品的耐保藏性 B.食品可能受人或溫血動物類便污染C.食品腐敗變質(zhì)的標志 D.食品可能受腸道致病菌的污染27、黃曲霉毒素毒作用部位主要在（C ）A.腎臟 B.骨髓 C.肝臟 D.神經(jīng)系統(tǒng)28、 常用漂白劑不包括以下哪種（D）A.二氧化硫 B.亞硫酸鹽C.硫磺 D.亞硝酸鹽29、 食品工業(yè)中常用的微波頻率為：（B）A.800MHz和915MHz B.915MHz和2450MHzC.800MHz和2450MHz D.800MHz和915MHz下列不屬于油脂常用的衛(wèi)生學評價指標的是（D）D.菌落數(shù)A.酸價 B.過氧化值 C.D.菌落數(shù)31鮮奶中殺菌使用的高溫瞬時滅菌法所用的殺菌溫度是多少（A ）A.130-150°C B.72-75°CC.62-65°C D.110-120°C32、 下列哪種殺菌技術(shù)屬于食品冷殺菌技術(shù)（C）A.歐姆殺菌技術(shù) B.超高溫殺菌技術(shù)C.輻射殺菌技術(shù) D.巴氏殺菌技術(shù)33、 一般保藏鮮蛋的適宜溫度為（A）A.1-5°C B.5-10CC.0°C以下 D.0-1C34、 2011年（A）已經(jīng)被禁止用于制造嬰兒奶瓶。A.聚碳酸脂 B.不飽和聚酯樹脂C.聚對苯二甲酸乙二醇 D.聚酰胺35、 預防雜環(huán)胺類化合物污染的措施不包括（D）A.改變不良的烹調(diào)方式 B.增加蔬菜水果的攝入量C.加強食物質(zhì)量監(jiān)測 D.防止食物被微生物污染36、 以下關(guān)于農(nóng)藥殘留闡述錯誤的是（B）A.內(nèi)吸性農(nóng)藥較觸殺性多 B.拌土施撒比噴灑殘留多C.油劑比粉劑穿透力強 D.穩(wěn)定品種比易降解品種殘留時間長37、 有機磷農(nóng)藥的主要急性毒性作用為（D）A.血液系統(tǒng)障礙 B.肝臟損傷C.致癌性 D.抑制膽堿酯酶活性38、 水俁病是由于長期攝入被（D）污染的食品引起的中毒A.金屬汞B.深C.隔 D.甲基汞39、 有毒金屬進入人體的主要途徑是（B）A.飲水攝入 B.食物攝入C.呼吸道吸入 D.皮膚接觸40、 下列哪種不是人畜共患傳染?。ˋ）A.口蹄疫 B.瘋牛病C.禽流感 D.牛型結(jié)核41、 引起葡萄球菌腸奇素中毒的中毒食品主要是（A）A.剩飯菜 B.發(fā)酵食品C.水產(chǎn)品 D.豆制品42、 河豚毒素的特點之一是（A）A.蛋白質(zhì)神經(jīng)毒 B.不耐熱C.加堿破壞 D.加酸破壞43、 副溶血性弧菌屬食物中的典型的中毒癥狀主要是（D）人.惡心嘔吐 B.洗肉水樣血水便C.指尖麻木 D.腹痛44、 神經(jīng)精神型毒蕈中毒的特殊治療藥物是（A）A.阿托品 B.巰基解毒劑C.抗菌素 D.小劑量美蘭45、 亞硝酸鹽中毒的特效解毒藥物是（D）A.阿托品 B.巰基解毒劑C.抗菌素 D.小劑量美蘭46、 能阻斷亞硝胺形成的維生素是（C）A.維生素B1 B.維生素B2 C.維生素C D.維生A47、 目前國家食品標準暫未制定（B）A.有害物質(zhì)限量標準 B.食品檢測方法標準C.食品企業(yè)衛(wèi)生生產(chǎn)規(guī)范 D.轉(zhuǎn)基因食品標準48、 《食品安全法》規(guī)定可實施的行政處罰中不包括（B）A.沒收違法所得 B.扣押當事人C.罰款 D.吊銷衛(wèi)生許可證49、 新修訂的《食品安全法》明確食品生產(chǎn)經(jīng)營的監(jiān)督管理執(zhí)法主體是（A）A.食品藥品監(jiān)督管理部門 B.質(zhì)量監(jiān)督部門C.工商行政管理部門 D.衛(wèi)生行政部門50、 《食品安全法》規(guī)定從事直接接觸食品的人員不得患有（C）A.高血壓 B.糖尿病 C.甲肝 D.乙肝二、填空題（每空1分，共50分）1、 DRIs中的RNI是指推薦攝入量，UL是指可耐受最高攝入量2、 目前已經(jīng)確定的最基本的必需脂肪酸有亞油酸和a一亞麻酸3、 大豆中含有豐富的活性成分，試寫出兩種大豆磷脂，大豆異黃酮，大豆固醇4、 根據(jù)我國合理食的要求，健康成年人三大產(chǎn)能營養(yǎng)素占總熱能的比例為蛋白質(zhì)10%~15%，脂防20%-30%，碳水化合物55%—65%5、 參與構(gòu)成谷就甘肽過氧化物酶的礦物質(zhì)是硒6、 腸外營養(yǎng)液中所添加的碳水化合物主要是葡萄糖7、 對于肝功能不全的病人應選擇以芳香族氨基酸為主的氨基酸腸外營養(yǎng)液8、 硫胺素缺乏引起腳氣病,維生素C缺乏引起壞血病9、 黃曲霉毒素主要污染的食品是玉米和花生。10、 影響食品腐效變質(zhì)的因素有食品本身性質(zhì)、環(huán)境因素和微生物的作用。11、 為防止食品霉變，食品水分活度應控制在0.70之下。12、 T—2毒素中毒可引起皮膚和黏膜局部炎癥甚至壞死，使動物出現(xiàn)嘔吐和腹瀉13、 寫出兩種常用食品抗氧化劑DHA、維生素E。14、 食品的高效分離技術(shù)包括、工業(yè)色譜技術(shù)和分子蒸餾技術(shù)15、 .影響食品中丙烯酰胺的形成因素有食品的種類、溫度、加熱時間、PH值。16、 食品中砷的毒性與其存在的形式和價態(tài)有關(guān)，有機砷的毒性小于無機砷，三價砷的毒性大于五價砷。17、 食品包裝材料橡膠的主要衛(wèi)生問題是單體、添加劑。18、 罐頭食品變質(zhì)可表現(xiàn)為胖聽（脹罐）、平蓋酸敗、硫化變黑、霉變。19、 發(fā)芽馬鈴薯中毒的有毒成分龍葵素，四季豆中毒的有毒成分是皂素。20、 常見引起肉毒中毒的食品為罐裝食品和腌臘食品。21、 食品安全監(jiān)督的手段包括食品安全法制宣教、行政許可、行政監(jiān)督和市場監(jiān)督。22、 食品安全風險評估