2020餐飲實習(xí)工作總結(jié)范文

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2020餐飲實習(xí)作業(yè)總結(jié)范文

餐飲實習(xí)作業(yè)總結(jié)一一、實習(xí)崗位與內(nèi)容

1、餐前預(yù)備：每天開工前都要保證頭發(fā)、著裝的規(guī)整，并堅持個人衛(wèi)生;在進店上崗后查看相關(guān)的餐具數(shù)量是否備齊，相關(guān)設(shè)備是否正常運用，堅持一整天的運營正常，酒店餐飲服務(wù)實習(xí)陳述及心得領(lǐng)會。

2、迎賓、問候客人：當(dāng)悉數(shù)預(yù)備作業(yè)悉數(shù)組織妥當(dāng)后，要在運營時間前站在崗位上迎候客人的到來。當(dāng)客人來屆時，以誠摯和親熱的情緒自動與顧客打招呼。

3、遞上菜單并點單：熱心、禮貌地協(xié)助顧客點菜。依據(jù)點單情況向客人做建議性出售，并恰當(dāng)復(fù)單，以防下錯單，然后趕快完結(jié)電腦下單。下單完畢后應(yīng)簡練地介紹店內(nèi)的一些自動服務(wù)，并提示顧客保管好隨身物品;最終將客人所點的菜品別開在點菜單上，每份一式二聯(lián)，一聯(lián)拿至電腦下單，一聯(lián)用以上菜、結(jié)賬及留底備檢。

4、餐間服務(wù)：隨時留心顧客用餐情況和臺面情況，如加水、換骨碟、加菜等;留心顧客所點菜式是否上齊，并為顧客供給協(xié)助。

5、出餐服務(wù)：依據(jù)電腦單核對菜品，并查看菜品的質(zhì)量，做到重量不行不取、色彩不對不取、溫度不行不取、配料不齊不取、餐具不潔凈不取、出品有異物不取。上菜時，要在客人比較稀少的當(dāng)?shù)厣喜?，每次要將菜品上桌后報菜名，報菜名后?guī)整地擺放在散架或臺面上，當(dāng)一切菜品悉數(shù)出完后，要向客人闡明：“您的菜現(xiàn)已悉數(shù)上齊了，請慢用!”出菜品的次序應(yīng)是湯、肉類、菜類，最終是主食。

6、結(jié)帳：核對賬單金額，并向顧客報出消費金額“多謝您的消費是XX元”，收取相應(yīng)金額，與顧客承認大鈔后四位數(shù)字，及時找回剩下金額，如顧客需求發(fā)票，提示顧客帶同電腦小票至收銀臺拿取。

7、送客：客人動身要脫離時，應(yīng)提示客人留心隨身攜帶的物品，并自動歡迎顧客“謝謝蒞臨，請慢走，歡迎下次蒞臨!”，然后以最快的速度查看一遍是否有客人落下的物品。

8、餐后拾掇作業(yè)：歸整坐椅，清潔地上衛(wèi)生，然后安全、敏捷的拾掇潔凈臺面，并擺好餐位，迎候下批客人。

9、上崗責(zé)任：應(yīng)嚴格遵守清潔的要求，順手清潔，完全清潔一切設(shè)備和外表，如有問題應(yīng)及時向部長、主管或司理報告任何有關(guān)產(chǎn)品和設(shè)備方面的問題。并在脫離崗位時告訴當(dāng)更辦理人員，當(dāng)身著制服出現(xiàn)在大堂時，應(yīng)堅持淺笑，做到進步質(zhì)量的服務(wù)，給顧客留下深入的形象。

二、實習(xí)收成與領(lǐng)會

作業(yè)是一種美麗，也是一種高興。當(dāng)我為客人遞上熱心的淺笑，聽到客人的道謝;當(dāng)咱們的服務(wù)取得客人對餐廳的贊賞和稱道;當(dāng)我以誠摯和親熱的情緒自動送客時，客人顯露滿足的淺笑我的心里似乎吹過春天的和風(fēng)，溫暖愜意。咱們的作業(yè)是一項美麗的作業(yè)，在作業(yè)中收成高興，在淺笑中贏得尊重，在實習(xí)中體驗日子。(一)實習(xí)收獲

1、服務(wù)認識的進步

關(guān)于酒店等服務(wù)作業(yè)來講,服務(wù)質(zhì)量無疑是企業(yè)的中心競爭力之一,是企業(yè)的生命線.高水平的服務(wù)質(zhì)量不只可以為顧客留下深入的形象,為其再次蒞臨打下根底.并且可以使顧客倍感尊榮,為企業(yè)建立杰出的品牌和形象。經(jīng)過酒店組織的訓(xùn)練和平常部分的強化操練，訓(xùn)練了我的服務(wù)認識，養(yǎng)成了面臨客人泛出淺笑的好習(xí)慣;學(xué)會了用標準的禮儀禮貌待客，更理解了學(xué)好外語的重要性。

2、服務(wù)水平的進步

經(jīng)過了幾個月的餐飲店作業(yè)，使咱們對餐飲業(yè)的根本事務(wù)和操作有了必定的了解，禮貌是一個人歸納本質(zhì)的集中反映，餐飲業(yè)愈加如此，要勇于開口向人問候，在向人問候的過程中還要做到三到：口到，眼到，神到，一項都不能少。關(guān)于客人的要求，要盡全力去滿足，盡管有些不是咱們責(zé)任規(guī)劃的作業(yè)，也要極力幫其傳達;盡管有些要求不合理的不能辦到，都要用含蓄的口氣回絕，尋求其他處理方法。(二)實習(xí)體會1、餐飲服務(wù)業(yè)是社會文明的窗口

跟著社會經(jīng)濟的迅猛開展和人們?nèi)兆铀降牟粩噙M步，酒店作業(yè)取得飛速開展。盡管餐飲業(yè)的規(guī)劃巨細、層次凹凸、服務(wù)水平、辦理質(zhì)量等良莠不齊，但從近幾年餐飲作業(yè)開展情況和經(jīng)濟效益來看，餐飲業(yè)的層次越高、服務(wù)質(zhì)量越好，其運營效益也就越高。由于跟著經(jīng)濟的開展，人們的道德本質(zhì)、精神文明也不斷進步，一同，對這個作業(yè)的需求和要求也越來越高，因而，越是高層次的餐飲店，越是來賓盈門。這反映出餐飲服務(wù)業(yè)已成為社會文明的一個重要窗口。

2、服務(wù)質(zhì)量是酒店辦理的中心

餐飲業(yè)的服務(wù)質(zhì)量是餐飲店日常辦理的中心作業(yè)，整體職工都要有質(zhì)量認識，辦理人員更要建立服務(wù)質(zhì)量觀念。只要在質(zhì)量觀念上牢牢扎了根，才能在日常辦理中把質(zhì)量真實當(dāng)成企業(yè)的生命線。

3、酒店文明是酒店運營的魂靈

酒店里無所不在的是服務(wù)文明、禮儀文明、地域文明、飲食文明、解困文明等等，在飯館里一切的作業(yè)人員都是主人，一切的客人來到店內(nèi)都會對餐店和飯館人發(fā)生或多或少的依靠，除了在承受服務(wù)的過程中接納文明或常識，他們還在遇到困難時向飯館人尋求協(xié)助。

因而，咱們可以說，飯館是一個處處充滿著文明和常識的場所。所以，在這里作業(yè)的人們有必要更有常識、文明和修養(yǎng)?？腿嗽谄肺兑坏啦耸?，而耳邊是服務(wù)員小姐用香甜的聲響介紹有關(guān)菜式的常識，包含來源、撒播、特征、新意等等，不只更增添了品菜的趣味，也讓客人接納到一些新的常識和信息，讓他們從另一個層面上覺得不虛此行。

在飯館的任何一個旮旯都是文質(zhì)彬彬的服務(wù)人員，標準的操作、作業(yè)的淺笑、謙恭的神態(tài)，讓客人無時無刻不受著禮儀文明的熏陶。處于社會中的個人永久都在受著周邊人的影響，所謂人以群分，禮儀文明不只使飯館人本質(zhì)進步，也在有利地影響著客人，提高著整個社會的本質(zhì)與修養(yǎng)。還有一種稱之為“解困文明”，也便是協(xié)助客人處理難題的常識供給才能，金鑰匙文明便是典型，滿足加驚喜，完結(jié)不可能完結(jié)的使命。

短短幾個月的時間眨眼間曩昔，很快就完畢了我的作業(yè)進程，回憶竟有些眷戀，司理的教導(dǎo)輔導(dǎo)，主管溫文的淺笑，那些和咱們一同服務(wù)過的服務(wù)員，都讓我掛念難忘。這為我往后步入社會奠定根底，它是我從校園向社會跨過的一個渠道，由于有他們的輔導(dǎo)，才使得我順利完結(jié)了這次作業(yè)。閱歷此次作業(yè)，我學(xué)會了仔細認真地去日子學(xué)習(xí)，學(xué)會了怎么為人處世，在日子的道路上，不經(jīng)風(fēng)雨怎見彩虹，往后我將愛惜每一次時機，英勇地應(yīng)戰(zhàn)自我，完善自我，讓自己老練起來。

餐飲實習(xí)作業(yè)總結(jié)二

彈指一揮間，我已走出校園的校門走向社會一年了，這一年的實習(xí)閱歷給我留下了太多的慨嘆，我老練了慎重了許多，想想最初剛走上作業(yè)崗位的青澀與幼嫩到現(xiàn)在已是一個敢說敢做，不再害臊不在害怕的女孩了。

這一年我在一家酒店實習(xí)，關(guān)于這次在酒店一年的實習(xí)閱歷我總結(jié)出餐飲業(yè)歸于傳統(tǒng)的服務(wù)作業(yè)，以向來賓供給餐飲服務(wù)產(chǎn)品來完結(jié)運營方針，作為一名合格的餐飲服務(wù)員，應(yīng)該時間堅持一種親熱熱忱的情緒，時間為來賓考慮，使來賓有種滿腔熱枕的感覺，而服務(wù)則是一種情緒，一種想把作業(yè)做的更好的愿望，餐飲服務(wù)是由咱們餐飲部的服務(wù)人員經(jīng)過手工勞動來完結(jié)的，所以咱們的服務(wù)情緒，事務(wù)水平，操作技能等都直觀的反映在來賓面前，其舉手投足，只言片語都有可能使來賓發(fā)生深入的形象，因而咱們要讓來賓在進餐時享受到自動耐性周到的服務(wù)，才能使來賓在生理，心理上的需求得到的滿足。

而這次的實習(xí)我的職位是一名餐飲服務(wù)員，我知道餐廳中的任何職位的組織都要著眼于更好的為來賓服務(wù)這一主旨。餐飲服務(wù)的崗位分為前臺服務(wù)和后臺服務(wù)，前臺服務(wù)崗位包含前堂司理，主管，工頭，預(yù)定員，迎賓員，吧員，服務(wù)員等，直觸摸摸來賓，面臨來賓服務(wù)，然后臺服務(wù)崗位就包含廚師，清潔員，洗碗員等，根本不與來賓觸摸，餐飲部的主要使命是向來賓供給優(yōu)質(zhì)菜肴，飲料，點心和優(yōu)秀的服務(wù)，并經(jīng)過滿足來賓的各種需求為酒店發(fā)明更多的運營收入。

餐飲部又是酒店出產(chǎn)，供給什物產(chǎn)品的部分，向來賓供給以菜肴為主的有形產(chǎn)品是酒店餐飲部最根本的使命，現(xiàn)在的餐飲部也從傳統(tǒng)意義上的各類餐廳擴展至可以供給包含外交活動，休閑娛樂活動在內(nèi)的歸納性多功能配套場所。

餐飲部運營的情況直接影響著酒店的開展，我深知自己的作業(yè)盡管簡略不起眼，但卻是必不可少的環(huán)節(jié)，影響著酒店的正常工作，所以在作業(yè)中我一絲不茍，盡心竭力為來賓供給質(zhì)的服務(wù)，面帶淺笑，讓每一位來賓都能