魚粉的質(zhì)量評定概論(-)課件

魚粉的質(zhì)量評定2前言魚粉是目前飼料大宗原料中價(jià)格最高、質(zhì)量最復(fù)雜、問題最多、在水產(chǎn)和乳豬飼料中最重要的原料。魚粉價(jià)格連續(xù)多年大幅上漲，今年創(chuàng)新高。政府對魚粉行業(yè)的監(jiān)管也在變化，更嚴(yán)格更規(guī)范，榮成魚粉行業(yè)首批獲生產(chǎn)許可證的企業(yè)只有20余家。在政府嚴(yán)格的環(huán)保政策下，魚粉廠的投資大幅度提高，由千萬元級別到數(shù)千萬至億元級。魚粉在高價(jià)狀態(tài)下，其質(zhì)量更令人關(guān)注，粗蛋白質(zhì)、氨基酸、VBN、組胺、摻假情況等如何變化？談一點(diǎn)在魚粉質(zhì)量評定時(shí)的感受，請諸同行批評指正。3魚粉的原料：1；鳀魚（冰凍）2：鳀魚（新鮮）3：魚和蝦混合物1234魚粉的定義農(nóng)業(yè)部1773號公告對魚粉、魚蝦粉、白魚粉的定義：魚粉10.4.4：全魚或經(jīng)分割的魚體經(jīng)蒸煮、壓榨、脫脂、干燥、粉碎獲得的產(chǎn)品。在干燥過程中可加入魚溶漿。不得使用發(fā)生疫病和受污染的魚。該產(chǎn)品原料若來源于淡水魚，產(chǎn)品名稱應(yīng)標(biāo)明“淡水魚粉”。強(qiáng)制性指標(biāo)：粗蛋白質(zhì)、粗脂肪、粗灰分、賴氨酸、揮發(fā)性鹽基氮。GB/T19164-2003中魚粉的定義：“以魚、蝦、蟹類水產(chǎn)動物及其加工的廢棄物為原料，經(jīng)蒸煮、壓榨、脫脂、干燥、粉碎等工序制成的飼料用魚粉”。解決中國浙江舟山以及山東石島部分魚粉的實(shí)際情況：原料為魚和蝦混合物、生產(chǎn)時(shí)摻入蝦糠，飼料目錄提出增加“魚蝦粉”。5魚蝦粉、白魚粉的定義：魚蝦粉10.4.10：以魚、蝦、蟹等水產(chǎn)動物及其加工副產(chǎn)物為原料，經(jīng)蒸煮、壓榨、干燥、粉碎等工序獲得的產(chǎn)品。不得使用發(fā)生疫病和受污染的魚。強(qiáng)制性指標(biāo)：粗蛋白質(zhì)、粗脂肪、粗灰分、揮發(fā)性鹽基氮。白魚粉10.4.2：鱈魚、鰈魚、鶩魚等白肉魚種的全魚或其為原料加工水產(chǎn)品后剩余的魚體部分（包括魚骨、魚內(nèi)臟、魚頭、魚尾、魚皮、魚眼、魚鱗和魚鰭），經(jīng)蒸煮、壓榨、脫脂、干燥、粉碎獲得的產(chǎn)品。強(qiáng)制性指標(biāo)：粗蛋白質(zhì)、粗脂肪、粗灰分、賴氨酸、組胺揮發(fā)性鹽基氮。6飼料原料目錄與原國標(biāo)差異：與國際定義的差異：歐盟、美國魚粉定義都是以全魚、整魚和分割的魚塊為原料，沒有允許蝦、蟹、加工的廢棄物為原料。原GB定義的漏洞：按原GB定義魚粉“以蝦、蟹、加工的廢棄物為原料”，原料可以不是魚，完全背離了“魚粉”的含義，只能稱其為“水產(chǎn)動物粉”按原GB魚粉氨基酸沒有固定比例：純魚粉、蝦粉、蟹粉的氨基酸組成比不同，它們之間可以以任意比例混合，沒有任何一個(gè)動物營養(yǎng)學(xué)家可以定出魚粉氨基酸的數(shù)據(jù)庫（CV值達(dá)60%以上），就是有數(shù)據(jù)庫也無意義。強(qiáng)調(diào)原料的來源：原料是海水魚，產(chǎn)品是“魚粉”，原料為淡水魚，產(chǎn)品應(yīng)標(biāo)明“淡水魚粉”國產(chǎn)進(jìn)口魚粉標(biāo)準(zhǔn)一致：原料目錄不但國內(nèi)企業(yè)要遵守，國外企業(yè)也應(yīng)遵守，魚粉的定義不但要使國產(chǎn)魚粉符合要求，進(jìn)口魚粉也要符合此要求。71.魚粉的種類按魚的種類分：以鱈魚為主要原料生產(chǎn)的魚粉：白魚粉以其他魚為主要原料生產(chǎn)的魚粉：紅魚粉白魚粉的特點(diǎn)：原料鱈魚的下雜物，新鮮度好（組胺10-50ppm，VBN≤30），灰分（≥20%），CP60-65%，蒸汽烘干魚粉中允許含的雜質(zhì)：少許（3%以下）的小蝦或蟹8進(jìn)口白魚粉9

1.魚粉的種類按加工工藝分：蒸汽魚粉和直火魚粉蒸汽魚粉：經(jīng)蒸煮-壓榨-蒸汽烘干的魚粉直火魚粉：經(jīng)蒸煮-干熱的空氣烘干的魚粉蒸汽魚粉的特點(diǎn)：有魚粉的香味，蓬松、呈絲狀，流動性差，含部分油脂，新鮮度好。直火魚粉的特點(diǎn)：有焦糊的氣味，粒狀，流動性好，新鮮度差，組胺含量高，蛋白質(zhì)變性。101.魚粉的種類魚粉還可分為：全魚粉：用整條魚生產(chǎn)的魚粉下雜魚粉：用含有魚排、內(nèi)臟等水產(chǎn)加工下雜物加工的魚粉魚溶漿粉：用加工過程的魚溶漿干燥而成的魚粉脫脂魚粉：加工中經(jīng)過脫脂得到的魚粉全脂魚粉（蒸干魚粉）：沒有脫脂，經(jīng)蒸煮后直接干燥而成的魚粉按產(chǎn)地:國產(chǎn)魚粉,進(jìn)口魚粉11進(jìn)口蒸汽魚粉進(jìn)口直火干燥魚粉國產(chǎn)蒸汽魚粉12魚粉直火干燥魚粉。樣品經(jīng)脫脂處理?？梢姾芏囝w粒被火燎焦糊了。魚粉直火干燥魚粉。樣品經(jīng)脫脂處理?？梢姳换鹆墙购念w粒。13

國產(chǎn)魚粉

國產(chǎn)魚粉

進(jìn)口魚粉14

蒸干魚粉

魚溶漿魚粉152.魚粉的加工過程蒸汽魚粉：經(jīng)蒸煮-壓榨-蒸汽烘干直火魚粉：經(jīng)蒸煮-干熱的空氣烘干蒸干魚粉：經(jīng)蒸煮-蒸汽烘干（或干熱的空氣烘干）16魚入口魚不新鮮或較小時(shí)絞籠提升打滑，需加少量1-2%蝦粉增加阻力。部分蝦粉含Cr很高，可造成魚粉cr超標(biāo)，最高達(dá)1500ppm。17魚4月-5月會含一些小蝦18蒸煮19擠壓20蒸汽干燥212.魚粉的質(zhì)量評價(jià)魚粉質(zhì)量評價(jià)的內(nèi)容與順序：感官判定:種類、外觀評估真假判斷：是否摻假、種類、魚大小、新鮮度新鮮度：酸價(jià)、VBN、組胺營養(yǎng)指標(biāo)：CP、氨基酸AA、NaCl、Ash、Ca、P、222.1魚粉的感官判定：感官判定的內(nèi)容：魚粉的種類:蒸汽魚粉、直火魚粉、蒸干魚粉、魚排粉、下雜魚粉、魚蝦粉……魚粉的新鮮度:氣味、感覺魚粉的好壞:根據(jù)外觀的初步判斷232.2魚粉的真假識別：內(nèi)容：感官判定：初步判定-粗篩選顯微鏡檢查：微觀判定-粗篩選近紅外NIR分析：紅外光譜比對氨基酸檢測：氨基酸含量與比例的合理性可疑物定性：用儀器分析和化學(xué)分析確認(rèn)可疑物綜合下結(jié)論：依據(jù)上述論據(jù)下結(jié)論24

魚粉真假識別應(yīng)遵循的原則：找出剝?nèi)窝b的方法是關(guān)鍵

作假偽裝最重要，識假剝離偽裝是關(guān)鍵鏡下看到的摻假物要用其它方來確認(rèn)看到的稱其為：疑似摻假物，部分有明顯特征，可以確認(rèn)，大部分沒有明顯特征，不能亂下結(jié)論抓主要問題，不要一葉障目不能重復(fù)的結(jié)論是不準(zhǔn)確的，合理微量或少量的雜質(zhì)是正常的結(jié)合其它檢測數(shù)據(jù)，綜合下結(jié)論25

剝離偽裝的方法---真假識別的關(guān)鍵技術(shù)紙包脫脂法---索氏提取法快速脫脂法---丙酮、石油醚、乙醚浮選脫脂法---利用CCl4、CHCl3密度不同來脫脂和選擇目標(biāo)26

可疑物的確認(rèn)---確認(rèn)的證據(jù)植物性物質(zhì)的確認(rèn)：淀粉變藍(lán)、木質(zhì)素變紅、顯微鏡下的特征蛋白精（NPN）的確認(rèn)：脲醛（變色酸）、尿素（生豆粉）、銨鹽（堿）、三聚氰胺的鑒別與含量氨基酸含量與粗蛋白含量的關(guān)系顯微鏡下的特征不能確認(rèn)是NPN,只能是疑似NPN羽毛粉、皮革粉的確認(rèn)：氨基酸數(shù)據(jù)、鏡檢圖譜、NIR的圖譜、Cr鉻顯微鏡下的特征27抓主要問題不可草率下結(jié)論魚粉為海洋天然產(chǎn)品，種類繁多，形態(tài)各異加工過程有多種因素出現(xiàn)看到可疑物要判斷是故意摻假、偶然混入、還是前批殘留。看到可疑的物質(zhì)要判斷：1是海洋生物嗎？2量多少？能重復(fù)嗎？3其它指標(biāo)能提示什么嗎？28結(jié)合其它檢測數(shù)據(jù)，綜合下結(jié)論各種指標(biāo)互相驗(yàn)證：鏡檢看：魚小，粉狀，部分被氧化。則在組胺、鹽基氮指標(biāo)反映出來。鏡檢看：砂子、魚骨頭多，則在Ash反映出來。如Ash在12~14%，鏡檢可見魚溶漿很多（粉狀）。鏡檢看：有摻假物：NPN、羽毛粉、皮革粉，蝦粉、巴基斯坦魚粉、植物性物質(zhì)…，那么氨基酸數(shù)據(jù)就會有異常。29國產(chǎn)蒸干魚粉國產(chǎn)假魚粉全脂魚粉魚粉的鏡檢照片30魚粉樣品經(jīng)脫脂處理31

低檔魚粉脫脂處理后,可見含有較多貝殼、砂石魚干粉32魚粉直火干燥魚粉。可見部分顆?；咎蓟?。魚粉在儲運(yùn)中發(fā)生自燃的魚粉33含蝦成分的魚粉:魚粉中過多的蝦殼粉往往是人為添加魚粉中砂石:經(jīng)堿解離后，剩下砂石及骨成分等。魚粉中常有呈綠色的砂石。34魚粉中含氧化鋁結(jié)晶:為使?jié)O獲看上去更新鮮，有時(shí)會撒入明礬。用含有明礬的原料加工魚粉，經(jīng)?？梢钥吹桨咨姿榈难趸X小球。要注意與NPN區(qū)別。

35魚粉中摻入的NPN36魚粉中摻有小麥麩皮品經(jīng)脫脂處理后，較容易觀察到麥麩特征。魚粉中摻有小麥麩皮由于被魚油浸潤，魚粉中摻入的麥麩常常不易識別。檢查時(shí)使用側(cè)光能觀察到麥麩的條紋。37魚粉摻稻谷殼粉

魚粉中摻鋸木屑38魚粉中摻玉米蛋白粉：樣品經(jīng)脫脂處理后可見玉米蛋白粉成分。魚粉中摻玉米蛋白粉：樣品中滴加碘液后，由于玉米蛋白粉含有淀粉，故顯黑色39魚粉中摻花生殼樣品經(jīng)脫脂處理。魚粉中摻花生殼樣品經(jīng)木質(zhì)素染色。40魚粉中摻啤酒糟樣品經(jīng)脫脂處理后，啤酒糟中的大麥稃殼及夾雜的稻谷殼粉清晰可見。魚粉中摻麥芽根用木質(zhì)素染色時(shí)麥芽根并不一定顯紅色。用酸、堿解離樣品時(shí)，麥芽根不易消化。41魚粉中摻棉籽粕該樣品中還添加了綠色合成色素。魚粉中摻棉籽粕樣品經(jīng)脫脂處理，棉籽殼清晰可見。42假魚粉樣品經(jīng)脫脂處理。假魚粉以下雜魚、糧谷加工副產(chǎn)品等制成小粒狀，冒充秘魯直火干燥魚粉43假魚粉以魚干、水解羽粉等，冒充秘魯直火干燥魚粉。假魚粉以下雜魚、蝦殼、羽毛、畜毛等混合而成。44假魚粉在秘魯直火干燥魚粉中摻入大量皮革粉，冒充秘魯直火干燥魚粉。魚粉中摻蓖麻籽粕、稻殼粉摻入蓖麻籽粕色過深，加些稻殼粉調(diào)整。45近期魚粉摻假的特點(diǎn)1：低技術(shù)含量的摻假方法惡劣的摻假：動物類：羽毛粉、皮革粉、水解皮革粉、皮革粉廠下雜物、羊毛粉、雞爪皮粉。植物類：豆類蛋白粉、菌體蛋白粉。NPN類：聚合尿素、脲醛聚合物、填充物：廢紙箱、沙土、稻殼、麥麩。配方魚粉：像配方師一樣，按買家出的價(jià)錢配出售價(jià)不同的產(chǎn)品。假的魚粉除在飼料行業(yè)外，制藥（抗生素）行業(yè)也是受害者。46近期魚粉摻假的特點(diǎn)2：高技術(shù)含量的摻假方法技術(shù)摻假：用巴基斯坦魚粉調(diào)配：---目前摻假的主要手段。新鮮度極差，Lys3.78%，Thr1.99%，7500-8000元/噸用越南的淡水魚粉調(diào)配：Lys3.5%.，價(jià)格低。加入部分魚排粉：新鮮度差，Lys3.7～3.9%，8000元/噸。用蒸干魚粉、巴基斯坦魚粉調(diào)配并且加入保鮮粉降低VBN。用NPN調(diào)整3-5個(gè)蛋白，加少量廉價(jià)的填充物。用羽毛粉皮革粉調(diào)整蛋白2-5個(gè)，加少量廉價(jià)的填充物。47

魚粉1優(yōu)質(zhì)魚粉魚粉2摻假魚粉魚粉3蒸干魚粉魚粉4巴基斯坦AAJT11030012JT11030013JT11030014JT11030015Lys4.983.734.343.79Asp5.584.215.234.40Thr2.591.982.361.99Ser2.141.641.961.71Glu9.527.299.938.36Gly3.232.553.654.14Ala3.682.873.673.57Cys0.720.550.550.60Met1.761.391.431.41Val3.202.472.762.47Ile2.862.152.522.13Leu4.533.424.153.50Tyr2.071.471.671.45Phe2.622.102.492.11His1.851.411.201.10Arg3.452.493.133.01Pro1.811.371.791.97VBN60100260356表1：優(yōu)質(zhì)魚粉、蒸干魚粉、摻假魚粉、巴基斯坦魚粉氨基酸含量對比表482.3魚粉的新鮮度：新鮮度指標(biāo)的數(shù)據(jù)并不是絕對的，感官判定比數(shù)據(jù)更準(zhǔn)確，因?yàn)椋篤BN、酸價(jià)、組胺都是反映局部的問題，同時(shí)，VBN可造假（保鮮粉—“胺的絡(luò)合劑，毒性不詳、可降低VBN值70%以上”），檢測值不能反映真實(shí)的情況。VBN：蛋白質(zhì)變性產(chǎn)生的氨和部分胺。≤50、≤100、≤150、≤200酸價(jià)：魚粉中油脂酸敗的情況?！?組胺：蛋白質(zhì)中組胺酸變質(zhì)的情況。用的專家認(rèn)為：魚粉中油脂被氧化才是影響魚粉新鮮度的根本原因。有機(jī)胺與氨基酸形成的糜爛素更有害。低脂肪的魚粉其新鮮度好于高脂肪的魚粉，蒸干魚粉（全脂魚粉）的質(zhì)量最差。492.4魚粉營養(yǎng)指標(biāo)的判定：營養(yǎng)指標(biāo)CP、鹽分、ASH、Ca、P、EE、AA的比例合理?；曳諥sh：全魚粉17-20%，蒸干魚粉≤15%，含魚排多≥20%。鹽分：蒸汽魚粉2-3%，直火魚粉5%以上.注意AA數(shù)據(jù)的合理性：有用賴氨酸（蘇氨酸）菌體蛋白勾兌的魚粉，用巴基斯坦魚粉、越南魚粉勾兌的魚粉（數(shù)據(jù)見表1）。Ca、P、EE的合理性：（第14講）考場作文開拓文路能力?分解層次(網(wǎng)友來稿)江蘇省鎮(zhèn)江中學(xué)陳乃香說明：本系列稿共24講，20XX年1月6日開始在資源上連載【要義解說】文章主旨確立以后，就應(yīng)該恰當(dāng)?shù)胤纸鈱哟?，使幾個(gè)層次構(gòu)成一個(gè)有機(jī)的整體，形成一篇完整的文章。如何分解層次主要取決于表現(xiàn)主旨的需要?！静呗越庾x】一般說來，記人敘事的文章常按時(shí)間順序分解層次，寫景狀物的文章常按時(shí)間順序、空間順序分解層次；說明文根據(jù)說明對象的特點(diǎn)，可按時(shí)間順序、空間順序或邏輯順序分解層次；議論文主要根據(jù)“提出問題－—分析問題——解決問題”順序來分解層次。當(dāng)然，分解層次不是一層不變的固定模式，而應(yīng)該富于變化。文章的層次，也常常有些外在的形式：1．小標(biāo)題式。即圍繞話題把一篇文章劃分為幾個(gè)相對獨(dú)立的部分，再給它們加上一個(gè)簡潔、恰當(dāng)?shù)男?biāo)題。如《世界改變了模樣》四個(gè)小標(biāo)題：壽命變“長”了、世界變“小”了、勞動變“輕”了、文明變“綠”了。2．序號式。序號式作文與小標(biāo)題作文有相同的特點(diǎn)。序號可以是“一、二、三”，可以是“A、B、C”，也可以是“甲、乙、丙”……從全文看，序號式干凈、明快；但從題目上看，卻看不出文章內(nèi)容，只是標(biāo)明了層次與部分。有時(shí)序號式作文，也適用于敘述性文章，為故事情節(jié)的展開，提供了明晰的層次。3．總分式。如高考佳作《人生也是一張答卷》。開頭：“人生就是一張答卷。它上面有選擇題、填空題、判斷題和問答題，但它又不同于一般的答卷。一般的答卷用手來書寫，人生的答卷卻要用行動來書寫。”主體部分每段首句分別為：選擇題是對人生進(jìn)行正確的取舍，填空題是充實(shí)自己的人生，判斷題是表明自己的人生態(tài)度，問答題是考驗(yàn)自己解決問題的能力。這份“試卷”設(shè)計(jì)得合理而且實(shí)在，每個(gè)人的人生都是不同的，這就意味著這份人生試卷的“答案是豐富多彩的”。分解層次，應(yīng)追求作文美學(xué)的三個(gè)價(jià)值取向：一要勻稱美。什么材料在前，什么材料在后，要合理安排；什么材料詳寫，什么材料略寫，要通盤考慮。自然段是構(gòu)成文章的基本單位，恰當(dāng)劃分自然段，自然就成為分解層次的基本要求。該分段處就分段，不要老是開頭、正文、結(jié)尾“三段式”，這種老套的層次顯得呆板。二要波瀾美。文章內(nèi)容應(yīng)該有張有弛，有起有伏，如波如瀾。只有這樣才能使文章起伏錯落，一波三折，吸引讀者。三要圓合美。文章的開頭與結(jié)尾要遙相照應(yīng)，把開頭描寫的事物或提出的問題，在結(jié)尾處用各種方式加以深化或回答，給人首尾圓合的感覺?！纠慕馄省吭掝}：忙忙，不亦樂乎忙，是人生中一個(gè)個(gè)步驟，每個(gè)人所忙的事務(wù)不同，但是不能是碌碌無為地白忙，要忙就忙得精彩，忙得不亦樂乎。忙是問號。忙看似簡單，但其中卻大有學(xué)問。忙是人生中不可缺少的一部分，但是怎么才能忙出精彩，忙得不亦樂乎，卻并不簡單。人生如同一張地圖，我們一直在自己的地圖上行走，時(shí)不時(shí)我們眼前就出現(xiàn)一個(gè)十字路口，我們該向哪兒，面對那縱軸橫軸相交的十字路口，我們該怎樣選擇?不急，靜下心來分析一下，選擇適合自己的坐標(biāo)軸才是最重要的。忙就是如此，選擇自己該忙的才能忙得有意義。忙是問號，這個(gè)問號一直提醒我們要忙得有意義，忙得不亦樂乎。忙是省略號。四季在有規(guī)律地進(jìn)行著冷暖交替，大自然就一直按照這樣的規(guī)律不停地忙，人們亦如此。為自己找一個(gè)目標(biāo)，為目標(biāo)而不停地忙，讓這種忙一直忙下去。當(dāng)目標(biāo)已達(dá)成，那么再找一個(gè)目標(biāo)，繼續(xù)這樣忙，就像省略號一樣，毫無休止地忙下去，翻開歷史的長卷，我們看到牛頓在忙著他的實(shí)驗(yàn)；愛迪生在忙著思考；徐霞客在忙著記載游玩；李時(shí)珍在忙著編寫《本草綱目》。再看那位以筆為刀槍的充滿著朝氣與力量的文學(xué)泰斗魯迅，他正忙著用他獨(dú)有的刀和槍在不停地奮斗。忙是省略號，確定了一個(gè)目標(biāo)那么就一直忙下去吧!這樣的忙一定會忙出生命靈動的色彩。忙是驚嘆號。世界上的人都在忙著自己的事，大自然亦如此，小蜜蜂在忙，以蜂蜜為回報(bào)。那么人呢?居里夫人的忙，以放射性元素的發(fā)現(xiàn)而得到了圓滿的休止符；愛因斯坦在忙，以相對論的問世而畫上了驚嘆號；李白的忙，以那豪放的詩歌而有了很大的成功；張衡的忙，因?yàn)槟堑貏觾x的問世而讓世人仰慕。每個(gè)人都應(yīng)該有效率的忙，而不是整天碌碌無為地白忙。人生是有限的、短暫的，因此，每個(gè)人都應(yīng)該在有限的生命里忙出屬于他的驚嘆號；都應(yīng)在有限的生命里忙出他的人生精彩篇章。忙是萬物、世界、人生中都不可缺少的一部分。作為這世上最高級動物的我們，我們在忙什么呢?我們要忙得有意義，有價(jià)值，我們要忙出屬于我們的精彩。我們的忙不能永遠(yuǎn)是問號，而應(yīng)是省略號和感嘆號。忙