燒烤料市場調(diào)查報告-課件

燒烤料市場調(diào)查報告

——王趙華燒烤料市場調(diào)查報告目錄：

1、市場背景分析

2、市場信息反饋

3、產(chǎn)品研發(fā)建議目錄：1、市場背景分析2、市場信

一、燒烤市場背景分析：1、在如今飛速發(fā)展的餐飲市場中，燒烤風(fēng)氣一路狂飆，據(jù)相關(guān)行業(yè)調(diào)查，燒烤自古都是全國各地異常喜愛的美食之一，燒烤行業(yè)瘋狂爆增，經(jīng)濟增長達到4位數(shù)，在中國整個餐飲行業(yè)高居榜首2、從目前的燒烤行業(yè)來說，被我們所熟知的燒烤有巴西烤肉，自助燒烤、水晶燒烤及街邊的燒烤排擋等等，類型不同，價格及品種都分布于不同的檔次，市場競爭十分激烈3、燒烤市場存在的共同點為：大多開設(shè)在中心地段；總體來說價格比較便宜；燒烤的材料大致相同一、燒烤市場背景分析：1、在如今飛速發(fā)展的餐

中式燒烤與韓式燒烤的區(qū)別：1.在烹飪原料上，中式燒烤的選料十分廣泛，幾乎所有的葷素原料均可選用。而韓國燒烤則多以肉類和海鮮為主，并且對選料要求非常嚴格，比如烤牛肉就只選用肉牛的里脊。2.在烹飪技法上，中式燒烤主要以木炭為燃料，用暗火進行串烤或炙烤成菜。而韓國燒烤則采用燃氣或干炭作為燃料，利用烤盤間接傳熱烤制成菜，簡單說就是“煎制”。由于現(xiàn)在的韓式烤爐有特殊的排氣系統(tǒng)，故比中式燒烤顯得干凈衛(wèi)生一些。3.在味型上，中式燒烤往往會根據(jù)人們的不同口味喜好而有所變化，比如調(diào)成孜然味、麻辣味、五香味、孜然麻辣味等味型；而韓國燒烤的味型則主要由腌制原料的汁水和原料烤好后蘸食的汁水來決定。當(dāng)然，不同的原料配用不同的腌汁和蘸汁后，會形成不同的風(fēng)味特色。在色澤上，用中式燒烤方法制作的菜肴，大多色呈金黃或棕紅，而韓國燒烤的顏色則相對要淺一些，并且大都體現(xiàn)出腌汁的色澤。4.在口感上，中式燒烤菜肴大都烤得比較干，體現(xiàn)出干香的口感；而韓國燒烤菜肴一般煎至八分熟或剛熟即可，體現(xiàn)的是嫩爽口感。5.在調(diào)味方法上，中式燒烤除形狀較大且厚的原料可事先腌制碼味以外，形狀小且薄的原料和素菜一般都不需要腌制碼味，而常常是在烤制過程中直接調(diào)味。比如在烤制過程中撒上精鹽、孜然粉、辣椒面、花椒面、味精等，并不時刷上香油或色拉油。韓國燒烤的原料必須經(jīng)過腌制碼味。腌漬時，一般還要加入一些水果和洋蔥，使成菜有香而不膩的感覺。此外，韓國燒烤在烤制過程中不再調(diào)味，只是在食用時才用蘸汁來補味。6.在就餐形式上，中式燒烤通常都會由廚師將其烤好后，端上桌供客人食用；而韓式燒烤則是由客人自己動手烤制，從而增加了就餐過程中的樂趣。中式燒烤與韓式燒烤的區(qū)別：1.在烹飪原料上，中式燒烤的選料二、燒烤料市場現(xiàn)狀：1.燒烤，夏季最受人們歡迎的飲食方式之一，占據(jù)著夏季餐飲市場的半壁江山，然而燒烤料市場基本空白，現(xiàn)在燒烤店使用的調(diào)料多是自己配制2.按照制作流程燒烤用料可分為：腌制使用料、燒烤粉、燒烤醬料3.燒烤腌制過程中使用的調(diào)料多是粗加工的產(chǎn)品，成品很少二、燒烤料市場現(xiàn)狀：1.燒烤，夏季最受人們歡迎消費者洞察燒烤行業(yè)發(fā)展紅火，消費者接受程度較高燒烤食物性質(zhì)偏燥熱，消費者擔(dān)心損傷消化道黏膜，影響體制平衡消費者如今享受美食已經(jīng)不單單是要求“色、香、味”等感官上的刺激，更加追求“綠色、健康”當(dāng)前燒烤市場成品的燒烤醬很少，消費者認知度非常低，加之目前調(diào)味醬產(chǎn)品大都是歷史的傳承，與當(dāng)前健康消費觀念相脫節(jié)根據(jù)市場發(fā)展考量，消費者需求“綠色、健康。”制定與消費者觀念相匹配的燒烤醬將是發(fā)展趨勢消費者洞察燒烤行業(yè)發(fā)展紅火，消費者接受程度較高燒烤食物性質(zhì)三、燒烤料的基本構(gòu)成：1.基本調(diào)料有：孜然粉、椒鹽（可用其代替食鹽）、黑胡椒粉、辣椒粉、調(diào)和油、糖水2.可以根據(jù)個人喜好選不同口味的燒烤醬。三、燒烤料的基本構(gòu)成：1.基本調(diào)料有：孜然粉、椒鹽（可四、腌制使用料的使用情況：經(jīng)與走訪的燒烤店老板反映，在肉料腌制時，多使用：辣椒粉(可不加)、孜然粉、花椒粉、芝麻粉、羊肉精粉、小茴香粉、鹽、味精、花生碎、味極鮮醬油等混合調(diào)制后腌制羊肉。市面上見到的成品很少四、腌制使用料的使用情況：經(jīng)與走訪的燒烤店老板反映，在肉料腌總結(jié):A市面上以簡單的粗加工調(diào)料為主，大多自己調(diào)配，成品很少。B

燒烤醬很少，大多用辣醬或其他醬替代，自制醬相對比較麻煩總結(jié):A市面上以簡單的粗加工調(diào)料為主，大多自己調(diào)配，第二部分

市場信息反饋農(nóng)貿(mào)酒店燒烤攤第二部分市場信息反饋農(nóng)貿(mào)酒店燒烤攤農(nóng)貿(mào)：在市場上僅看到幾種專供燒烤使用的粉狀調(diào)味料：

價格：12元

價格：25元農(nóng)貿(mào)：在市場上僅看到幾種專供燒烤使用的粉狀調(diào)味料：

價格：21元

價格：23元價格：21元價格：2燒烤攤：大都使用基本調(diào)料：孜然粉、椒鹽（可用其代替食鹽）、黑胡椒粉、辣椒粉、調(diào)和油等使用調(diào)料混合起來腌制羊肉大都以辣醬或其他醬當(dāng)做燒烤醬使用燒烤攤：大都使用基本調(diào)料：孜然粉、椒鹽（可用其代替食鹽）、黑酒店：中餐大都用大喜大、自己配制的燒烤醬為主。自制醬分為：胡蘿卜醬：胡蘿卜泥加少許醬油，雞湯，鹽，檸檬汁，味精調(diào)度適中即可。豆醬：熟豆醬加料酒，糖，檸檬汁，姜末調(diào)制。番茄醬：番茄沙司加辣椒油，醬油，鹽，雞湯調(diào)制。甜面醬：甜面醬加辣椒油，醬油，白糖，檸檬汁調(diào)制。西餐以味好美為主，并得到了更多的運用，其中也不乏韓國的燒肉調(diào)味液和與紅酒一起調(diào)制的HP烤肉醬。酒店：中餐大都用大喜大、自己配制的燒烤醬為主。自制醬分為：西價格體系大喜大

1.2kg*8桶200元110g*75袋195元韓國荏原燒肉調(diào)味液850ml/包35元HP烤肉醬

價格體系大喜大附味好美系列產(chǎn)品價格體系附味好美系列產(chǎn)品價格體系第三部分：產(chǎn)品研發(fā)建議背景1、公司定位為小餐飲2、目前餐飲界越來越追求成本和便利性

3、燒烤料市場前景巨大，但還未有很多競爭對手介入4、研發(fā)的產(chǎn)品不僅可以針對燒烤店，也可進一步滿足小型酒店的需求第三部分：產(chǎn)品研發(fā)建議背景1、公司定位為小餐飲2、目產(chǎn)品策略：1、產(chǎn)品名稱：烤肉醬

2、產(chǎn)品使用時機：酒店和路邊燒烤蘸用。方便、快捷、美味

3、目標受眾：小餐飲和燒烤店

4、包裝：袋裝

5、規(guī)格：500g。1*24產(chǎn)品策略：1、產(chǎn)品名稱：烤肉醬2、