中式面點師（初級）真題模擬考試

中式面點師（初級）考試1、【判斷題】()人體是寄生蟲的宿主。（√）2、【判斷題】()做三鮮餡時，姜需剁成末使用。（√）3、【判斷題】()包制時，將餡心放在皮中間，收口時要用力均勻，不可將餡擠出，要捏緊，捏嚴。（√）4、【判斷題】()成型工藝中以不斷為原則的推刀法稱為剞。（√）5、【判斷題】()生雞肉餡中加入清湯后必須朝一個方向將湯攪入肉內，否則久置雞肉餡會出湯。（√）6、【判斷題】()對于自動點火的燃氣設備，若數次點火不成功，則要檢查燃燒器。（×）7、【判斷題】()雙卷法是將薄面片抹上油或餡，從一頭卷向另一頭，成為圓筒。（×）8、【判斷題】()莜麥加工必須經過“二熟”，否則不易消化。（×）9、【判斷題】()制作杏仁豆腐時，要掌握好瓊脂與水的配比，否則直接影響成品的色澤。（×）10、【判斷題】()單卷法是將薄面片抹上油或餡，從一頭卷向另一頭，成為圓筒。（√）11、【判斷題】()男面點師錯誤著裝是工作服太臟，頭發(fā)太長。（×）12、【判斷題】()用蔥做餡心時，只能用刀剁。（×）13、【判斷題】()在不同的社會道德反映著不同的階級利益。（√）14、【判斷題】()貼餅子的面團如太硬，不宜成型，口感也欠佳。（√）15、【判斷題】()卷的特點是可以卷出各式線條流暢，花紋自如的圖形。（√）16、【判斷題】()餐飲成本是由餐飲銷售與產品利潤的差構成的。（√）17、【判斷題】()盡職盡責的“盡”就是要求用最大的努力克服困難去完成職責。（√）18、【判斷題】()油菜，菠菜等蔬菜需經焯水，加鹽后，才可切碎使用。（×）19、【判斷題】()任何食物中毒的患者，均可采用催吐的方法救治。（×）20、【判斷題】()某毛重2500克，出材率60%，其損耗率應為40%。（√）21、【判斷題】()煮東西時在滾騰的水中適量加點涼水，避免制品破裂或湯水溢出。（√）22、【單選題】揉發(fā)面時，不要用()反復不停的揉，以避免把面揉死。（A）A、死勁B、活力C、大力D、手掌23、【單選題】圖案式裝盤是根據成品的特點進行()的。（A）A、組合構圖B、排列組合C、組合裝飾D、點綴24、【單選題】貼餅子一般要兩面烙成()即可。（B）A、黃色B、金黃色C、嘎巴D、淺色25、【單選題】搓形后品種的形狀大小要一致，制品()。（A）A、內部組織緊密B、外形不統(tǒng)一C、內部組織疏松D、外部光滑26、【單選題】姜中的揮發(fā)油所不含的成分為()。（B）A、姜醇B、姜酸C、姜烯D、姜酚27、【單選題】凍肉是指在()低溫下凍結后，又在()的低溫下貯藏一段時間的肉。（A）A、－23℃、－18℃B、－18℃、－10℃C、－10℃、－5℃D、－5℃、－0℃28、【單選題】醬油的衛(wèi)生問題主要是微生物污染與()問題。（D）A、化學污染B、生蟲C、生蛆D、生霉29、【單選題】墨糯藥米指的是()。（B）A、云南西雙版納紫米B、廣西東蘭墨米C、江蘇長熟雞血糯D、陜西洋縣黑米30、【單選題】對人體有生理意義的多糖主要有：淀粉、糖原和()。（C）A、葡萄糖B、半乳糖C、纖維素D、蔗糖31、【單選題】下列法律與烹飪人員從事的工作沒有密切關系的是()。（C）A、《勞動法》B、《野生動物保護法》C、《婚姻法》D、《消費者權益保護法》32、【單選題】包的要求是餡心居中，()，形態(tài)符合產品要求。（A）A、規(guī)格一致B、樣式多種C、品種單一D、花色多樣33、【單選題】整齊式裝盤，要求點心成品()。（A）A、形狀統(tǒng)一、排列整齊B、形狀各異C、大小不一、但形狀勻稱、有規(guī)律D、形狀各異、但排列整齊34、【單選題】()是符合設備安全操作規(guī)程的做法。（A）A、將電飯鍋進行可靠的接地保護B、用水清潔完烤箱后，將其通電干燥C、將電飯鍋進行預熱D、不銹鋼盆盛裝凍肉放入微波爐解凍35、【單選題】()適合于做烙餅。（B）A、熱水面團B、溫水面團C、冷水面團D、冰水面團36、【單選題】貨真價實是()的重要組成部分。（B）A、社會公德B、職業(yè)道德C、公平交易D、注重信譽37、【單選題】下列中不屬于基礎代謝消耗能量的選項是()。（A）A、取暖B、肺的呼吸C、血液循環(huán)D、脈搏跳動38、【單選題】在潮濕、高溫和有導電塵埃的環(huán)境中，要使用()電壓。（D）A、48VB、36VC、24VD、12V39、【單選題】以下允許使用的人工甜味劑是()。（D）A、干草B、天門冬酰苯丙氨酸甲脂C、甜菊精D、糖精40、【單選題】炸醬面的醬要炸()。（B）A、香B、透C、稀D、稠41、【單選題】干木耳200克，經加工得600克水發(fā)木耳，此木耳得漲發(fā)率是()。（B）A、0.33B、3C、3.75D、442、【單選題】加工前是一種原料，加工后是若干檔原料或半制品的凈料單位成本的計算方法有()。（D）A、1種B、2種C、4種D、3種43、【單選題】為促進毒物排出，()是搶救食物中毒病人的重要措施之一。（D）A、動手術B、排便C、盡快進食D、大量輸液44、【單選題】蟑螂在()下30分鐘即可被凍死。（B）A、0℃B、－5℃C、－10℃D、－15℃45、【單選題】礬、堿、鹽的油條面坯必須和勻、()。（B）A、扎透B、餳透C、溫度高D、揉透46、【單選題】調制熱水面坯時，熱水與面粉要均勻混合，否則()。（C）A、成品粘牙B、成品開裂C、面坯有生粉D、成品結皮47、【單選題】和面摻水量應根據()，不同季節(jié)和不同面坯而定。（D）A、面的軟硬B、水溫C、溫度D、不同的品種48、【單選題】燃燒蒸煮灶的特點適用于()制品的加熱。（