公共營養(yǎng)師理論知識模擬考試題與參考答案

公共營養(yǎng)師理論知識模擬考試題與參考答案一、單選題（共80題，每題1分，共80分）1、下列蔬菜的烹調(diào)加工方法錯誤的是A、先切后洗B、急火快炒C、現(xiàn)切現(xiàn)炒D、先洗后切正確答案：A2、孕期血漿容積和紅細胞增加程度的不一致，易引起()。A、缺乏維生素B、生理性貧血C、缺乏功能性鐵D、缺乏葉酸正確答案：B3、預(yù)包裝食品營養(yǎng)標簽通則的施行時間是A、2011"年"1"月"1"日"B、2014"年"1"月"1"日"C、2013"年"1"月"1"日"D、2012"年"1"月"1"日"正確答案：C4、10、老年人及心血管疾病患者宜選用肉類是A、羊肉B、牛肉C、鴨肉D、豬肉正確答案：C5、癩皮病是由于缺乏下列哪種維生素所致A、視黃醇B、煙酸C、葉酸D、吡哆醇正確答案：B6、給6個月齡內(nèi)的嬰兒補充適量維生素K的目的為預(yù)防下列哪種疾病A、甲狀腺疾病B、佝僂病C、營養(yǎng)性貧血D、出血性疾病正確答案：D7、關(guān)于農(nóng)藥污染，下列說法不正確的是A、有機氯農(nóng)藥化學性質(zhì)穩(wěn)定，B、有機磷農(nóng)藥是目前使用量最大的一類殺蟲劑，如敵百蟲、樂果等C、西維因是屬于擬除蟲菊酯類農(nóng)藥D、農(nóng)藥污染食物的途徑最主要是直接污染正確答案：C8、下列不含膽固醇的食物為A、瘦豬肉B、海參C、黃豆D、鮮牛乳正確答案：C9、抑制鈣吸收的因素不包括A、植酸B、鐵C、維生素D、草酸正確答案：C10、中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量建議7~12個月嬰兒脂肪攝入量占總能量適宜比值A(chǔ)、45%B、40%C、50%D、35%正確答案：B11、給乳母增加鐵的攝入量，其主要目的是A、預(yù)防嬰兒缺鐵性貧血的發(fā)生B、增加乳汁中的鐵含量C、補償經(jīng)血中鐵的丟失D、恢復(fù)孕期鐵丟失正確答案：D12、人體中氟缺乏時，會出現(xiàn)的相關(guān)癥狀為A、氟骨癥B、骨質(zhì)疏松癥C、損傷免疫功能D、氟斑牙正確答案：B13、碳水化合物占總能量攝入的百分比為A、30~50%B、25~30%C、12~14%D、55~65%正確答案：D14、按容積計算，血漿約占血液的A、50%B、55%C、60%D、45%正確答案：B15、不屬于EAR切點法評價群體營養(yǎng)攝入量的條件的是A、攝入量與需要量之間不相關(guān)B、群體需要量呈正態(tài)分布C、攝入量的變異大于需要量的變異D、每一攝入水平攝入不足的危險度都相同正確答案：D16、食品中毒調(diào)查與處理內(nèi)容不包括A、剩余食物中的致病因子B、衛(wèi)生制度的調(diào)查C、中毒患者個案調(diào)查D、中毒食物的調(diào)查正確答案：B17、關(guān)于亞硝酸鹽中毒的描述，正確的是A、皮膚可出現(xiàn)青紫癥狀B、屬化學性食物中毒C、可出現(xiàn)全身組織缺氧表現(xiàn)D、以上皆對正確答案：D18、社會團體開展營養(yǎng)教育指導(dǎo)活動應(yīng)以()為基礎(chǔ)A、營養(yǎng)改善條例B、營養(yǎng)改善辦法C、膳食寶塔D、中國居民膳食指南正確答案：D19、條件致病菌中常見的有A、布魯桿菌B、腐敗菌C、沙門菌D、鏈球菌正確答案：D20、下列關(guān)于人乳和牛乳中蛋白質(zhì)的比較，正確的是A、酪蛋白比乳清蛋白更容易消化吸收B、人乳中蛋白質(zhì)含量比牛乳中的蛋白質(zhì)含量高C、人乳和牛乳中酪蛋白和乳清蛋白的比例接近D、人乳中的蛋白質(zhì)以乳清蛋白為主正確答案：D21、學齡前兒童鐵缺乏的原因不包括A、內(nèi)源性可利用的鐵較少B、攝入鈣較多，影響鐵的吸收C、兒童生長發(fā)育快，D、膳食中奶類食物比重較大，正確答案：B22、能促進母體骨骼更新，調(diào)節(jié)鈣的吸收與潴留的激素是A、促絨毛激素B、游離甲狀腺素C、胎盤催乳素D、雌激素正確答案：D23、食物加工過程中產(chǎn)生的致癌物質(zhì)包括A、黃曲霉毒素B、亞硝胺C、多環(huán)芳烴D、以上皆是正確答案：D24、有關(guān)DRIs下列說法不正確的是A、日常攝入量達到或超過B、平均攝入量達到或超過C、EARD、UL正確答案：C25、食物中毒表現(xiàn)為全身皮膚青紫現(xiàn)象的是A、毒蕈食物中毒B、肉毒梭菌食物中毒C、亞硝酸鹽食物中毒D、金黃色葡萄球菌食物中毒正確答案：C26、孕育胎兒和產(chǎn)生月經(jīng)的器官是A、子宮B、輸卵管C、胎盤D、卵巢正確答案：A27、長期攝入AI水平，可滿足某一群體中()個體需要量的攝入水平。A、50%B、70%C、97~98%D、幾乎所有正確答案：D28、0、以下哪種氨基酸對于嬰幼兒來說是必需氨基酸A、組氨酸B、胱氨酸C、精氨酸D、絲氨酸正確答案：A29、魚類腐敗可用K值來表示，K≤20%表明魚體新鮮，K值大于()表示魚體開始腐敗。A、50%B、30%C、60%D、40%正確答案：D30、下列對雞蛋營養(yǎng)特點的描述，不正確的是A、98%的脂肪存在于蛋黃中B、維生素含量十分豐富，且種類較為齊全C、鐵的生物利用率高D、全雞蛋蛋白質(zhì)含量為正確答案：C31、以下關(guān)于砷化物中毒，錯誤的是A、砷的化合物一般均有劇毒B、潛伏期較長，可達數(shù)天C、中毒后患者口中有金屬味D、搶救不及時可因呼吸循環(huán)衰竭，肝腎功能衰竭死亡正確答案：B32、食品摻雜摻假是一種人為的故意向食品中加入雜物的過程，以下()不是摻雜摻假行為。A、肉中注水B、糧食中加入沙石C、藕粉中加入薯干淀粉D、腌菜中加入亞硝酸鹽正確答案：D33、在下列膳食中，硒的良好來源是A、水果B、動物內(nèi)臟C、奶制品D、蔬菜正確答案：B34、下列哪項不屬于一個完整的營養(yǎng)教育項目應(yīng)該包括的內(nèi)容A、制定營養(yǎng)教育計劃B、了解教育對象C、制定教育對象的社交對象D、確定營養(yǎng)教育途徑和資料正確答案：C35、關(guān)于O157:H7大腸桿菌食物中毒，錯誤的是A、主要中毒表現(xiàn)為突發(fā)性的腹部痙攣B、老人兒童患者死亡率很高C、該菌不耐高溫D、人體攝入活菌超過正確答案：D36、以下哪條不是中國居民膳食指南的內(nèi)容A、戒煙戒酒B、進食量與體力活動要平衡，保持適宜體重C、食物多種谷類為主D、吃清淡少鹽的飲食正確答案：A37、下列關(guān)于老年人能量消耗描述錯誤的是A、消耗的總能量減少B、基礎(chǔ)代謝率下降C、體力活動消耗的能量相對增加D、基礎(chǔ)代謝的能量消耗降低正確答案：C38、成功妊娠的基礎(chǔ)是A、合理攝取能量B、多攝入蛋白質(zhì)C、合理補充微量元素D、盡早開始補充葉酸正確答案：A39、12、對保健食品的安全性評價應(yīng)嚴格按照衛(wèi)生部()進行。A、《食品安全性毒理學評價程序和方法》B、《新資源食品管理辦法》C、《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》D、《保健食品管理辦法》正確答案：A40、禾谷鐮刀菌A、是引起赤霉病麥中毒的罪魁禍首B、是引起鮮黃花菜中毒的罪魁禍首C、是引起霉變甘蔗中毒的罪魁禍首D、是引起四季豆中毒的罪魁禍首正確答案：A41、營養(yǎng)教育的主要對象為A、公共營養(yǎng)和臨床營養(yǎng)工作者B、各類組織結(jié)構(gòu)，如學校、食品企業(yè)等C、社區(qū)D、以上都是正確答案：D42、蔬菜按其結(jié)構(gòu)和可食部分可分為5大類，下列分類正確的是A、葉菜類、根莖類、瓜茄類、大豆類、菌藻類B、瓜類、豆類、藻類、葉菜類、根莖類C、瓜類、豆類、菌類、葉菜類、根莖類D、根莖類、瓜茄類、鮮豆類、菌藻類、正確答案：D43、我國18~50歲成年男子飲水適宜攝入量為A、1.3L/dB、1.7L/dC、1.D、1.5L/d正確答案：B44、老年人膳食維生素E的AI為A、14mg/天B、20mg/天C、24mg/天D、34mg/天正確答案：A45、以每千克體重需水量來計算，下列哪個年齡需水量最大A、1B、80C、40D、20正確答案：A46、大豆中的蛋白質(zhì)含量A、50~60%B、10~15%C、15~20%D、35~40%正確答案：D47、蛋白質(zhì)-能量營養(yǎng)不良不包含()臨床類型A、干瘦型營養(yǎng)不良B、消渴型營養(yǎng)不良C、水腫型營養(yǎng)不良D、混合型營養(yǎng)不良正確答案：B48、人體失去全身水份的()就可能死亡。A、8%B、6%C、4%D、10%正確答案：D49、22、某些重金屬元素如鉛、砷、汞、鎘中毒后，可通過大量服用哪種維生素緩解其毒性A、葉酸B、泛酸C、抗壞血酸D、煙酸正確答案：C50、我國居民發(fā)生高血壓的重要原因是A、高飲鉀食B、高鈣飲食C、高鈉飲食D、高鎂飲食正確答案：C51、血管系統(tǒng)中，血流速度最慢，完成物質(zhì)交換的是A、大動脈B、毛細血管C、小動脈D、毛細血管正確答案：D52、DRIs中可以滿足某一特定性別、年齡及生理狀況群體中絕大多數(shù)個體需要的攝入水平的是A、EARB、RNIC、AID、UL正確答案：B53、與成人相比下列哪項能量需要是幼兒時期特有的A、食物的特殊動力作用B、體力活動C、基礎(chǔ)代謝D、生長發(fā)育正確答案：D54、最低哪一級政府需建立食品安全監(jiān)管體制A、國務(wù)院B、省級以上人民政府C、縣級以上人民政府D、食品安全委員會正確答案：C55、在評價膳食時，用()來衡量人們實際攝入的營養(yǎng)素量是否適宜。A、EARB、RNIC、DRIsD、AMDR正確答案：C56、豆類脂肪酸含量最多的是A、亞麻酸B、棕櫚酸C、亞油酸D、油酸正確答案：C57、某食品蛋白質(zhì)含量為32%，氮元素最接近A、3.60%B、0.33%C、16%D、5.80%正確答案：D58、關(guān)于道德與法律的區(qū)別，下列哪項表述正確A、道德的表現(xiàn)形式比法律嚴格B、道德產(chǎn)生的時間比法律遲C、道德的實施與法律相比不具有強制性D、道德調(diào)整范圍比法律狹窄正確答案：C59、我國目前學齡前兒童營養(yǎng)素攝取方面的主要問題是A、蛋白質(zhì)能量營養(yǎng)不良B、鈣、磷、鉀缺乏C、碘、硒缺乏D、鐵、鋅、維生素的缺乏正確答案：D60、膽汁中促消化吸收作用的物質(zhì)是A、膽色素B、膽固醇C、膽鹽D、膽色素正確答案：C61、關(guān)于高血壓，不正確的是A、收縮壓大于等于B、膳食纖維可以輔助降壓C、低鉀飲食可以改善高血壓D、過多攝入食鹽是老年高血壓發(fā)生腦卒中的危險因素正確答案：C62、人體失去全身水份的()就可能死亡。A、10%B、6%C、4%D、8%正確答案：A63、“知信行”理論模式認為改變?nèi)祟愋袨榕c下列()因素無關(guān)。A、購買保健食品B、接受知識C、改變行為D、確立信念正確答案：A64、以下哪種營養(yǎng)素是微量營養(yǎng)素A、維生素B、蛋白質(zhì)C、碳水化合物D、脂肪正確答案：A65、營養(yǎng)教育以()為目標A、改善人民營養(yǎng)狀況B、建立人民健康檔案C、提高人民健康水平D、發(fā)展人民健康事業(yè)正確答案：A66、下列哪種礦物質(zhì)是微量元素A、鈣B、鈉C、鐵D、硫正確答案：C67、下列哪項不是維生素A缺乏時的表現(xiàn)A、干眼病B、色盲癥C、角膜軟化D、異食癥正確答案：D68、速凍冷藏法一般是在()內(nèi)將食品的溫度快速降低至冰點。A、30minB、40minC、60minD、20min正確答案：A69、血液中的紅細胞的主要功能是A、運輸氧和一部分二氧化碳B、運輸廢物和二氧化碳C、運輸養(yǎng)料和氧D、運輸養(yǎng)料和廢物正確答案：A70、2周歲的幼兒體重約A、16kgB、18kgC、12kgD、8kg正確答案：C71、骨質(zhì)疏松的防治，錯誤的是A、控制能量，保持適宜體重B、低鈉飲食，常曬太陽C、要加強體育鍛煉，但是不要負重運動D、從兒童期就要開始骨質(zhì)疏松的預(yù)防措施正確答案：C72、現(xiàn)行的《中華人民共和國食品安全法》規(guī)定專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品包裝的標簽除了常規(guī)內(nèi)容外還一個標明A、主要營養(yǎng)成分及其含量B、配料C、所使用的添加劑在國家標準中的通用名稱D、貯存條件正確答案：A73、在哺乳的前六個月,乳母平均每天泌乳量一般為A、750mlB、850mlC、1000mlD、500ml正確答案：A74、一些成年人體內(nèi)()活性過低，大量食用乳及其制品可能引起乳糖不耐受的發(fā)生。A、脂肪酶B、乳糖酶C、蛋白酶D、糖苷酶正確答案：B75、2、青少年生長緩慢、皮膚傷口愈合不良，味覺障礙，應(yīng)考慮缺A、碘B、硒C、鐵D、鋅正確答案：D76、人類所需的碘，主要來自于A、飲水B、空氣C、食鹽D、食物正確答案：D77、剛擠出的牛奶中微生物的變化規(guī)律是A、一般是無菌B、逐漸減少C、逐漸增多D、沒有規(guī)律正確答案：B78、大豆中比較缺乏的氨基酸為A、蛋氨酸B、異亮氨酸C、亮氨酸D、賴氨酸正確答案：A79、味精在PH值()時鮮味最強。A、6B、7.5C、7D、8正確答案：A80、杏、桃、李、枇杷等核仁和木薯引起食物中毒的物質(zhì)是A、皂素B、生物堿類物質(zhì)C、氰苷類物質(zhì)D、甲狀腺素正確答案：C二、多選題（共10題，每題1分，共10分）1、乳類及其制品的營養(yǎng)特點正確的是A、幾乎含有人體所需的所有營養(yǎng)素B、乳清蛋白約占牛乳蛋白的C、乳類碳水化合物主要是乳糖D、乳類是成酸性食物正確答案：AC2、鐵的生理功能包括A、以及一些呼吸酶的主要分B、鐵為血紅蛋白與肌紅蛋白、細胞色素C、鐵與紅細胞形成和成熟有關(guān)D、參與體內(nèi)氧與二氧化碳的轉(zhuǎn)運、交換和組織呼吸過程E、鐵與免疫關(guān)系密切，鐵可提高機體免疫力正確答案：ABCD3、社區(qū)營養(yǎng)工作包括A、膳食結(jié)構(gòu)和飲食行為B、營養(yǎng)教育及營養(yǎng)性疾病預(yù)防C、食物生產(chǎn)和供給D、營養(yǎng)政策正確答案：ABCD4、目前公認的缺鋅癥狀有A、異食癖B、侏儒癥C、食欲缺乏D、呆小癥正確答案：AC5、用高溫的方法控制食品腐敗變質(zhì)的原理包括A、增加食品體系滲透壓B、破壞微生物體內(nèi)酶、脂質(zhì)體和細胞膜C、殺死食品體系的微生物D、降低水分活動正確答案：BC6、母乳喂養(yǎng)的優(yōu)越性體現(xiàn)在A、母乳中營養(yǎng)成分能滿足B、母乳喂養(yǎng)不會產(chǎn)生嬰兒蛋白過敏癥狀C、母乳喂養(yǎng)降低死亡率D、母乳喂養(yǎng)降低發(fā)病率正確答案：ACD7、2、膳食營養(yǎng)素參考攝入量(DRIs)的應(yīng)用包括A、計劃膳食B、攝取膳食C、評價膳食D、平衡膳食正確答案：AC8、維生素B2缺乏病的主要癥狀是A、舌炎B、唇炎C、脂溢性皮炎D、陰囊炎正確答案：ABCD9、關(guān)于營養(yǎng)補充劑和營養(yǎng)強化劑的敘述，正確的是A、營養(yǎng)補