廚房商用油炸爐安全操作及保養(yǎng)規(guī)程

廚房商用油炸爐安全操作及保養(yǎng)規(guī)程前言廚房商用油炸爐是餐飲企業(yè)經(jīng)常使用的廚房設(shè)備之一，能夠快速烹制各類油炸食品，是餐廳、快餐店、酒店等餐飲企業(yè)的重要生產(chǎn)工具，相比于傳統(tǒng)的壓力鍋油炸可以大規(guī)模生產(chǎn)，能常年保持油溫穩(wěn)定，油炸食品口感更佳，并且使用率高。但是，在商用油炸爐的使用過程中，如果操作不當(dāng)，將會(huì)給員工帶來安全隱患，給企業(yè)帶來不良后果。因此，為確保員工安全，減少企業(yè)損失，本文將為大家介紹廚房商用油炸爐的安全操作及保養(yǎng)規(guī)程，希望能夠?qū)Υ蠹以谌粘Ｊ褂眠^程中提供一些幫助。安全操作規(guī)程1.貼心提示餐飲企業(yè)使用油炸爐前應(yīng)對(duì)員工進(jìn)行安全知識(shí)培訓(xùn)，以提高員工安全意識(shí)。同時(shí)，必須貼心提示，將一些注意事項(xiàng)放在明顯位置，讓操作人員能夠時(shí)刻注意安全。2.防火安全防火是商用油炸爐安全操作的重中之重，正確地操作必須嚴(yán)格遵守以下規(guī)定：不得在商用油炸爐附近擺放易燃物品；食用油不可超過油炸鍋的容積；油不能過度加熱；安裝滅火器并且要定期檢查滅火器是否可以使用。3.保持孟晚舟清潔保持商用油炸爐的清潔是確保操作員安全和保持油炸爐功能正常運(yùn)行的必要條件。應(yīng)當(dāng)具備：所有員工必須將污跡清除，保持商用油炸爐的表面干凈，細(xì)節(jié)部位勾用刷子仔細(xì)刷洗；定期更換食用油，將底部油池里的殘留垃圾和細(xì)菌清除干凈，以確保炸出美食的健康食品；定期維護(hù)，檢查炸鍋和天然氣管道的漏氣，防止意外事故。4.人員安全正確安裝和使用商用油炸爐有助于確保員工的安全：不要在工作位置或油炸爐周圍交談或開玩笑；在使用炸鍋時(shí)，不要離開工作臺(tái)，確保自己時(shí)刻關(guān)注操作；任何情況下，不要拆下或修改商用油炸爐的任何部分；在商用油炸爐使用結(jié)束之后，將鍋具關(guān)閉，與電源和燃?xì)鈹嚅_連接。5.廢棄物料的時(shí)間因?yàn)閱T工沒有及時(shí)清理廢棄物料，灰燼和廢棄物料經(jīng)常造成廚房火災(zāi)。為了避免安全事故，我們必須嚴(yán)格按照廢棄物料的時(shí)間和方式負(fù)責(zé)，確保廢棄物料能夠及時(shí)處理并送往對(duì)應(yīng)處理場(chǎng)所，將其焚燒或垃圾填埋。如果每天無法處理大量垃圾，我們建議購(gòu)買商用廢物處理器處理各類垃圾，這樣能夠有效減輕員工的工作負(fù)荷。保養(yǎng)規(guī)程正確的保養(yǎng)可以幫助企業(yè)節(jié)約成本，延長(zhǎng)使用壽命，避免安全事故。以下是廚房商用油炸爐的保養(yǎng)規(guī)程：1.每日保養(yǎng)每日保養(yǎng)是商用油炸爐保養(yǎng)的必要條件：每日清洗油炸爐外部，去除油污、廢棄物料以及油炸鍋內(nèi)部的殘留菜漬，保證工作環(huán)境整潔；每日清洗電器和相關(guān)的管路，以防蟑螂和豆腐渣堵塞油管；保持滅火器常備。2.定期保養(yǎng)規(guī)定周期內(nèi)對(duì)商用油炸爐進(jìn)行定期保養(yǎng)，保證商用油炸爐的安全性能并減少維修費(fèi)用。清理炸鍋內(nèi)的紅磚沉淀，尤其是炸制薯?xiàng)l等非油性產(chǎn)品時(shí)易產(chǎn)生的軟紅磚；檢查電器元件和線路的整體狀況，尤其是新老接口處，確定電線是否有老化、過度磨損等不良情況；檢查表面清潔情況和溫度傳感器的實(shí)時(shí)光潔度；檢查廚房通風(fēng)設(shè)施是否有故障。3.季度保養(yǎng)季度保養(yǎng)是商用油炸爐保養(yǎng)的重點(diǎn)：清理油池，定期更換新油；清潔天然氣管道；更換氣閥，根據(jù)設(shè)備皮質(zhì)裂紋情況更換管道和支架；用酸性清潔劑清洗商用油炸爐內(nèi)部。結(jié)論在繁忙的工作環(huán)境中，油炸爐的保養(yǎng)和操作顯得尤為重要?；镜牟僮饕?guī)程和保養(yǎng)原則能夠確保操作