《酒店概論》考試復(fù)習參考題庫（含答案）

《酒店概論》考試復(fù)習參考題庫(含答案)1.在2015年收購法國地中海俱樂部的中國民營集團是()。6.酒店火災(zāi)報警分為()報警。—1000間B、中午12時C、下午6時D、晚上8時B、錦江10.飯店使用的堿性洗滌劑，PH值應(yīng)大于()。備及服務(wù)項目的最低得分數(shù)是()分。定價方法是()。的()階段。16.4P中place代表()。21.目標管理法的首創(chuàng)者是()。22.客房部對客服務(wù)工作的首要環(huán)節(jié)是()。差和糾正偏差，這屬于飯店控制職能中的()。體現(xiàn)了飯店市場營銷的()。組織形式是()。30.商務(wù)型飯店一般多位于()。()年的客史資料等數(shù)據(jù)。A、工作標準B、賓客特點D、員工素質(zhì)33.某飯店當日客房部門接待情況為：已售客房120間，入住客人210名。則當日的雙人開房率為()%。35.非正式組織對組織成員的影響力()飯店正式組織。D、大于或等于行走距離應(yīng)控制在()米以內(nèi)。37.隨著設(shè)備先進性的不斷提高，飯店設(shè)備的()逐漸縮短。A、核心產(chǎn)品B、形式產(chǎn)品C、延伸產(chǎn)品D、感官產(chǎn)品39.“我們賣什么，就讓人們買什么”屬于()。40.飯店工作培訓的內(nèi)容包括()。41.下列哪個不是酒店信息質(zhì)量重要性的表現(xiàn)()。42.飯店投資的提升功能是()。43.下列哪項國家標準(已頒布或立項)將對酒店信息系統(tǒng)的實施起到指導(dǎo)作用44.杯花的高度不能超過()厘米。A、餐位數(shù)C、爐灶數(shù)次依次為()。A、餐廳酒吧服務(wù)B、菜單設(shè)計48.下列哪項技術(shù)不是酒店信息系統(tǒng)所依賴的數(shù)據(jù)庫()。49.飯店的工作制度包括操作制度和()。D、經(jīng)濟責任制51.歐陸式飯店的房價包括()。B、10人C、8人D、12人的過程叫()。A、當日12B、當日18D、次日1258.職工培訓屬飯店計劃指標的()。59.最高層到最低層按垂直系統(tǒng)建立的組織形式屬于()。A、直線職能制C、直線制60.當前飯店資本、管理和技術(shù)的最大輸出國是()。B、英國C、法國D、意大利61.某飯店當日房態(tài)為：住客房120間，走客房20間，可售房60間。則當日客房出租率為()%。解析：60/(120-20)=0.663.國外大飯店一個餐廳服務(wù)員的勞動生產(chǎn)率標準是()。A、20~25客數(shù)/8小時B、20~25客數(shù)/4小時C、30~35客數(shù)/4小時D、30~35客數(shù)/8小時64.下列哪種連鎖酒店經(jīng)營類型屬于綜合自營者()。65.撤換骨碟時應(yīng)是()。66.飯店服務(wù)質(zhì)量的基礎(chǔ)是()。A、菜點酒水質(zhì)量67.計算客房收益率的公式是()。68.某飯店有客房數(shù)120間，預(yù)測年平均出租率為65%;每間客房每天一次性消耗客用品的配備數(shù)量為2套。則該飯店一次性消耗客用品定額數(shù)應(yīng)是()。69.下列不屬于有形產(chǎn)品質(zhì)量的是()。70.以下對設(shè)備的自然壽命描述正確的是()。71.飯店投資的輔助功能是()。72.被稱為中國近現(xiàn)代第一家飯店的是()。于酒店信息系統(tǒng)應(yīng)用的()階段。76.物資的日消耗定額×保險儲備天數(shù)，這一公式是在計算()。A、經(jīng)常倉儲定額77.飯店餐飲部業(yè)務(wù)運轉(zhuǎn)的起點是()。C、人員配置78.下列不是飯店管理信息系統(tǒng)的特征的是()。B、開放性83.當出租率低于100%時，客房的出租成本要()理論成85.4P中product代表()。A、55厘米×25厘米C、70厘米×40厘米D、75厘米×45厘米91.酒店信息系統(tǒng)對于酒店決策層的主要作用為()。經(jīng)營活動的綱領(lǐng)，是飯店最重要的計劃，這是()。93.()食物中毒出現(xiàn)的癥狀，是以急性胃腸炎狀為主，如惡心、嘔吐、腹痛、95.最適用飯店連鎖經(jīng)營的組織結(jié)構(gòu)形式是()。A、直線制B、職能制96.針對飯店主要目標市場銷售區(qū)域來確定的組織結(jié)構(gòu)是()。97.目前我國飯店普遍采用的組織形式是()。99.斟酒水的順序是()。102.某飯店有客房160間，公布房價180元。某日銷售客房120間，房費收入17280元。則當日的客房收益率是()%。103.屬于直接薪酬的是()。107.飯店區(qū)別于其他類型服務(wù)企業(yè)的主要特點是()。108.休閑度假飯店大多數(shù)位于()。規(guī)格的會議室、展覽廳、陳列室、講演廳及洽談室等的飯店屬于()。A、生產(chǎn)觀念C、推銷觀念性消耗客用品定額數(shù)應(yīng)是()。A、1988年B、1996年D、1998年第一座現(xiàn)代化飯店是()。中的()。124.世界飯店業(yè)進入大飯店時期的標志是于1794年在美國紐約建成的()。125.歐洲客棧規(guī)模小，設(shè)備簡陋，其中以()的客棧最為著名。126.雅高集團旗下的經(jīng)濟性是()。訂稱為()。129.餐廳背景音樂的主題，應(yīng)以()為宜。A、嚴肅D、熱烈客房數(shù)應(yīng)占()%。A、美式計價飯店132.克勞斯比于20世紀60年代提出的主要用于控制企業(yè)的產(chǎn)品質(zhì)量的管理觀念A(yù)、全面質(zhì)量管理D、3米137.4P理論屬于()。合格率要求是()%。144.西餐長臺宴會的餐臺插花可選擇()型。145.整合營銷理念最先由()提出。147.餐廳陳設(shè)要為()提供方便。152.下列關(guān)于品牌的說法錯誤的是()。B、500間C、600間155.飯店危機產(chǎn)生的外部成因有()。156.下列屬于飯店信息系統(tǒng)的特征是()。157.飯店實施民主管理的基本形式是()。158.飯店管理中客戶關(guān)系理念不包括()。161.飯店客房價格包括房租和早餐以及午餐和晚餐中任意一餐的費用，這是()165.飯店員工行鞠躬禮時，以()為宜。A、20度B、30度D、90度A、當日12B、當日18C、次日12D、次日18170.飯店無形產(chǎn)品的質(zhì)量是指()。179.指揮的基礎(chǔ)是()。183.按照國際飯店建筑標準，豪華級飯店每個標準間的建筑面積大約為()。A、控制C、處理務(wù)質(zhì)量項目的最低得分率是()%。D、維生素E189.在國際市場上有“東方美人”之稱的烏龍茶是()。190.()主要是以競爭為導(dǎo)向的。A、組織職能行并取得成功，這是()。201.管理者最有用的比率是()?？头繑?shù)應(yīng)占()%。三大類，即營業(yè)指標、財務(wù)指標和()。準滿分為()分。206.更換酒杯的正確操作方法是()。A、理念模塊B、戰(zhàn)略模塊208.知道可售客房100000,已出租客房60000,入住客人80000,兩人或多人入209.以下哪些項目可以表示在酒店資產(chǎn)負債表中?()A、人力資源資產(chǎn)B、忠誠的顧客基礎(chǔ)C、企業(yè)地理位置的價值D、已購買的商譽210.雅高集團旗下的豪華型品牌是()。A、美居211.飯店使用的酸性洗滌劑，PH值應(yīng)小于()。D、1212.西餐中利口酒通常被稱作()。A、餐前酒213.在2016年全球十大酒店集團排名第1位的是()。214.一家餐館某月份的食品銷售額是150000元，食品成本共25000元。216.對于酒店來說，保證酒店信息系統(tǒng)實現(xiàn)功能和效果的要點最重要的是()。中的()。A、18世紀后半葉224.某飯店有300間客房，預(yù)計客房年平均出租率為60%,日班清掃服務(wù)員每天的勞動定額為12間，每周實行五天工作制(不考慮其他休息日)。則所需掃服務(wù)員為()人。B、安全訂入住日的規(guī)定時限前到達，否則作為自動放棄預(yù)訂。這類客房預(yù)訂稱為()。的具體體現(xiàn)。這個崗位是()。232.歐式計價飯店的客房價格包括()。的計價方式稱為()。1.下列屬于飯店固定成本的是()。2.客房內(nèi)部空間主要有()。D、儲藏空間E、盥洗空間4.員工招聘來源渠道有()。5.飯店服務(wù)質(zhì)量的特點有()。梁老板道歉。他是我認識的中國人當中自尊心和原則性很強的人，值得尊重?！遍L途電話，想預(yù)訂每天收費180美元左右的標準間兩間，住店時間6天，3天以玩瓷器擺設(shè)；每天收費也不過280美元，我想您和您的朋友住預(yù)訂3天豪華套房。9.前臺的服務(wù)工作主要內(nèi)容是()。10.不應(yīng)計入成本費用的支出有()。11.營業(yè)外收入主要包括()。12.國際上單體酒店發(fā)展的走向是()。13.飯店進行收益管理的策略有()。14.人力資源開發(fā)的內(nèi)容包括()。15.目前，世界上著名的全球分銷系統(tǒng)有()。A、SABRE16.飯店建筑造型的處理手法有()?？赡芡朔苛?。因為張先生昨天訂的一張今早10:30機票是小楊送去的，而此時已是10:15了。小楊當即詢問了收銀處，得知客人已在9:00退房離開了18.飯店建筑選址的適宜地段有()。19.酒店基本的管理方法有()。20.現(xiàn)代管理理論主要有()。21.飯店集團的優(yōu)勢主要表現(xiàn)在()。22.酒店的產(chǎn)權(quán)制度要求()。道這才叫了解客戶。有多少商家天天都能做到?我們能做到。因為我們保持著有126.飯店主要功能可分為()。27.營業(yè)外支出的具體內(nèi)容包括()。館，住進了一請根據(jù)上述案例從下列選項中選出哪些服務(wù)是特別針對沙特客人的個性化服務(wù)?A、客人乘車抵達時迎賓員為客人開車門時沒有“護頂”29.飯店日常收益經(jīng)營管理工作包括()。力。”E、星級酒店的良好硬件設(shè)施31.某酒店不同價格情況下的經(jīng)營效果某酒店共有100間客房，采用不同的價格策略會產(chǎn)生不同的經(jīng)營效果，見下表：某酒店不同價格情況下的經(jīng)營效果情形平均房價出租客房總數(shù)客房出租率Rev/PAR客房總收入1550元10間10%55元5500元2450元40間40%180元18000元3350元70間70%245元24500元4288元85間85%245元24480元5200元92間92%184元18400元6110元100間100%110元12100元通過對上表數(shù)據(jù)的分析，我們可以得出怎樣的結(jié)論?試從下列選項中選出合適答A、如果只考慮平均房價，第一種情況最好，但總收入最低B、如果只考慮出租率，第六種情況最好，但總收入也不是最高C、單看出租率或平均房價均不能真正說明客房經(jīng)營狀況的好壞D、將客房出租率與平均房價結(jié)合起來考慮是用來評價客房經(jīng)營效果的最佳標準32.飯店成本控制的方法有()。33.下列屬于酒店收益管理方法的是()。34.飯店成本管理與控制的原則()。35.人力資源開發(fā)的任務(wù)是()。36.在選擇飯店客房設(shè)備時，必須考慮的因素有()。37.我國旅游飯店業(yè)的發(fā)展趨勢是()。38.飯店建筑結(jié)構(gòu)布局的具體原則是()。39.酒店物資發(fā)放管理的基本要求是()。40.從飯店的服務(wù)特性分析，賓客需求主要表現(xiàn)在()。41.屬于飯店“特別房價”的價格類型有(43.常見的酒店信息系統(tǒng)有()。44.按照管理責任可將飯店成本劃分為()。45.在確定客房員工人數(shù)時，必須考慮的因素有()。46.飯店的基本功能有()。47.下列屬于酒店業(yè)發(fā)展新趨勢的是()。48.飯店設(shè)備系統(tǒng)的特點有()。到總臺CONCIERGE(委托代辦)柜臺，將一盒包裝漂亮的禮物交給總臺接待員，么辦?A、立即設(shè)法找到禮物，并交給客人。向客人道歉，同好惡，并輸入計算機的顧客歷史簡介檔案。公司目前已經(jīng)存有30多萬條老顧客這種方法的效果如何?根據(jù)一家獨立的調(diào)查公司對里茲卡爾頓酒店的調(diào)查，92%～97%的顧客滿意而歸。蓋樂普調(diào)研公司的一項調(diào)查也表明，里茲卡爾頓酒店公司已成為近兩年內(nèi)顧客的首選酒店，其滿意率為95%,遠遠高出位于第二該公司排名第一，績效高出第二名10%。52.下列屬于綠色酒店環(huán)保管理4R原則的是()。53.下列支出屬營業(yè)成本的有()。54.飯店服務(wù)質(zhì)量調(diào)查方法有()。55.激勵的基本形式有()。小姐了。”57.下列屬于混合成本的是()。59.飯店集團具有的特征是()。60.飯店的財務(wù)費用主要包括()。61.飯店服務(wù)產(chǎn)品的主要特征是()。62.國際飯店集團的主要經(jīng)營方式有()。64.萬豪酒店集團旗下的豪華品牌有()。B、JW萬豪68.常見的飯店集團的形式有()。某年4月26日，南京金陵飯店的金鑰匙宋先生打電話給廣州白天鵝賓館金鑰匙70.飯店的主要設(shè)備系統(tǒng)包括()。71.根據(jù)飯店所在地點不同，飯店類型可分為()。A、度假型飯店B、汽車飯店增長的潛力。我希望你們查證我的想法是否正確，并帶回一些建議?！睂嵉乜疾扉_始了，薩拉、加布以及格溫看到大對不對?”“你在說什么?”薩現(xiàn)工作魅力的。”心和電影院?為什么他對兒童博物館竟然一無所知?“離機場只有5分鐘車程?！澳莻€房間目前顯示的價格是105元，你要我為你預(yù)留房間嗎，麥克奎因先生?”從北京飛來杭州的YE1107班機比預(yù)定時間晚到了整整一個小時。有6位客人預(yù)因為下雨，6位客人就來到了天地酒店大堂等候…對這6位客人在大堂的出現(xiàn)，大堂經(jīng)理可采取哪些合適的做法才A、立即上前問候，介紹本酒店，希望能留下這6位客人。78.飯店在實施標準化過程中應(yīng)注意()。A、具有科學性方80.飯店服務(wù)質(zhì)量控制的基礎(chǔ)工作包括()。81.客房日常清潔整理工作的主要內(nèi)容是()。82.飯店財務(wù)部財務(wù)管理的主要工作內(nèi)容包括()。83.屬于行為科學理論的是()。上述案例對于個性化服務(wù)給了我們哪些有益