2023公用廚房排煙通風系統(tǒng)技術(shù)規(guī)程

PAGEPAGE1公用廚房排煙通風系統(tǒng)技術(shù)規(guī)程PAGEPAGE2總則 4術(shù)語 5系統(tǒng)設計 7一般規(guī)定 7局部排風 9全面排風 17補風系統(tǒng) 19風管及附件設計 23設備選用 30一般規(guī)定 30油煙凈化器 30通風機 32自動控制系統(tǒng) 36一般規(guī)定 36自動控制系統(tǒng)設計 37施工安裝 41一般規(guī)定 41風管安裝 41設備安裝 44減振降噪 45調(diào)試與驗收 47一般規(guī)定 47設備檢驗與調(diào)試 47系統(tǒng)調(diào)試 487.4 驗收 49運行與維護 50用詞說明 51引用標準名錄 52條文說明 53ContentsGeneralProvisions 1Terms 2SystemDesign 4GeneralRequirements 4LocalExhaustAir 7All-aroundExhaustAir 14AirSupplySystem 16DesignofAirDuctandAccessories 20EquipmentSelection 26GeneralRequirements 26OilFumePurifier 26Fan 28AutomaticControlSystem 32GeneralRequirements 32DesignofAutomaticControlSystem 33ConstructionInstallation 36GeneralRequirements 36DuctInstallation 36EquipmentInstallation 39VibrationandNoisereduction 39DebuggingandAcceptance 41GeneralRequirements 41EquipmentInspectionandDebugging 41SystemDebugging 42Acceptance 43OperationandMaintenance 44ExplanationofWording 45Listofquotedstandards 46Addition：Explanationofprovisions 471 總則為規(guī)范公共廚房通風系統(tǒng)的設計、設備選用、施工安裝、調(diào)試與驗收、運行與維護，做到技術(shù)先進、節(jié)能高效、安全可靠、經(jīng)濟合理，制定本規(guī)程。【條文說明】我國擁有世界上最大的社會餐飲業(yè)，餐飲企業(yè)已達1113萬多家，公共餐飲還包含非商業(yè)性的內(nèi)部食堂，全國有企事業(yè)單位食堂3000多萬家。公共廚房在使用過程中產(chǎn)生一些空氣污染物，包括油煙廢氣和燃料廢氣兩大類，這些污染物具有嚴重的危害性，會對建筑內(nèi)環(huán)境造成嚴重污染，良好的廚房通風系統(tǒng)，可以很好排出廚房產(chǎn)生的空氣污染物，保證健康的廚房室內(nèi)環(huán)境，也有利于人員的身心健康。此外，廚房通風系統(tǒng)的能耗較高，以每天每套食堂通風系統(tǒng)浪費電量5kWh估算，全國公用廚房一年浪費的電量相當于三峽電站年均發(fā)電量847億kWh。到目前為止，我國還沒有針對公共廚房通風系統(tǒng)從系統(tǒng)設計到運行維護涉及全過程的相關(guān)標準。本規(guī)程的制定，可以規(guī)范我國公共廚房通風系統(tǒng)的設計、設備選用、施工安裝、調(diào)試與驗收及運行與維護全過程，通過多方面技術(shù)融合有利于合理利用資源、節(jié)約能源、保護環(huán)境、保證工作環(huán)境條件以及保證食品安全，推進節(jié)能環(huán)保，發(fā)展綠色低碳經(jīng)濟，也是應對疫情后世界經(jīng)濟形勢衰退，刺激內(nèi)需擴大內(nèi)循環(huán)的需要。本規(guī)程適用于新建、擴建和改建的公共廚房通風系統(tǒng)的設計、施工、調(diào)試驗收及運行維護。公共廚房通風系統(tǒng)的設計、施工、調(diào)試驗收及運行維護，除應符合本規(guī)程的規(guī)定外，尚應符合國家和行業(yè)現(xiàn)行有關(guān)標準的規(guī)定?！緱l文說明】本規(guī)程對公共廚房通風系統(tǒng)的設計、施工、調(diào)試驗收及運行維護全過程作出了規(guī)定，涉及范圍較廣，各方面在其他標準中均有相關(guān)規(guī)定，因此在進行公共廚房通風系統(tǒng)的設計、施工、調(diào)試與驗收及運行與維護時，除應符合本規(guī)程的規(guī)定外，尚應符合國家和行業(yè)現(xiàn)行有關(guān)標準的規(guī)定。如現(xiàn)行國家標準《民用建筑供暖通風與空氣調(diào)節(jié)設計規(guī)范》GB50736、《通風與空調(diào)工程施工質(zhì)量驗收規(guī)范》GB50234、《飲食建筑設計標準》JGJ64等。PAGEPAGE102 術(shù)語公共廚房publickitchens公共廚房包括營業(yè)性餐館、營業(yè)性冷（熱）飲食店和非營業(yè)性的食堂，其中營業(yè)性餐館包括中式餐館和西式餐館，營業(yè)性的冷（熱）飲食店包括咖啡廳、茶園、茶廳、酒吧以及各類小吃店等，非營業(yè)性的食堂是指機關(guān)、學校、廠礦等企事業(yè)單位為供應其內(nèi)部職工、學生等就餐的非盈利性場所?！緱l文說明】中式餐館和西式餐館包括飯莊、飯館、飯店、酒家、酒樓、風味餐廳、旅館餐廳、旅游餐廳、快餐館及自助餐廳等，但不包含住宅、公寓等居住建筑廚房。集氣罩gas-collectinghood利用負壓產(chǎn)生局部氣流，在灶具、蒸箱、烤箱等食品加工設備、設施附近對炊事活動產(chǎn)生的油煙、蒸汽等有害物質(zhì)進行控制或補集的裝置，可安裝于氣體污染源的上部、側(cè)面或下部。cookingfume食物烹飪、加工過程中產(chǎn)生的顆粒污染物，包括以顆粒形態(tài)存在的油脂、有機質(zhì)及其加熱分解或裂解產(chǎn)物，單位為mg/m3。氣流組織airorganization為保證食品安全和改善廚房環(huán)境，利用機械通風和自然通風使廚房內(nèi)各工作區(qū)間，設計流動氣流流向和風速的流動流程。【條文說明】通過計算設計排風量、送風量和自然通風風量，控制氣流流向和流速，保證食品安全，改善環(huán)境舒適度的氣流組織。熱舒適度thermalcomfort人員對客觀熱環(huán)境從生理與心理方面都達到滿意的狀態(tài)?！緱l文說明】參考《供暖通風與空氣調(diào)節(jié)術(shù)語標準》GB/T50155-2015全面排風all-aroundexhaustair在工作時段，當不可采用局部排風或采用局部排風后仍有部分余熱、余濕及有害物并對室內(nèi)環(huán)境形成較大影響時，以及在非工作時段，當熱加工間、洗消間以及有熱量氣味散發(fā)、燃氣管道穿越等情況時，利用自然排風方式和機械排風設備，保證室內(nèi)整體空氣質(zhì)量和熱環(huán)境要求的換氣方式。局部排風localexhaustair在公共廚房熱加工間及洗消間等產(chǎn)生大量熱量、蒸汽及其他有害物的位置，通過設置機械排風系統(tǒng)進行的排風方式，且系統(tǒng)類別應根據(jù)使用時間、功能、煙氣類別進行劃分。風量平衡airbalance在廚房溫度和壓力基本穩(wěn)定或不變的前提下，從廚房排出的空氣質(zhì)量客觀上等于進入廚房的空氣質(zhì)量?！緱l文說明】廚房的空氣平衡是一種客觀的現(xiàn)實，不是我們設計的結(jié)果。設計的目的是使得廚房在規(guī)定的風量下達到平衡，而不是任其在任何風量下的平衡。自然補風是由于廚房的相對負壓和廚房與外界或相鄰房間的開口、縫隙形成的自然通風，其通過開口和縫隙的風速一般應按照不超過0.5-1.0m/s確定。從相鄰房間補入廚房的風量不應大于相鄰房間多余的、需要排出的新風量。復合式凈化技術(shù)compoundpurificationtechnology采用兩種及以上油煙凈化技術(shù)，達到高效去除油煙、顆粒物與非甲烷總烴的除油煙凈化系統(tǒng)。熱加工間hotprocessingarea指對經(jīng)過粗加工制作、切配的原料或半成品進行熱加工制作的區(qū)域或房間。鄰室補風transferair在廚房負壓作用下，鄰室（如餐廳）的氣流會通過通道、洞口及敞開的門窗進入廚房區(qū)域的方式。應注意在廚房操作過程中關(guān)閉的門窗不得作為鄰室補風的通道。系統(tǒng)設計一般規(guī)定公共廚房通風及空氣調(diào)節(jié)系統(tǒng)設計應符合現(xiàn)行國家標準《民用建筑供暖、通風與空氣調(diào)節(jié)設計規(guī)范》GB50736、《公共建筑節(jié)能設計標準》GB50189的有關(guān)規(guī)定。公共廚房的防火技術(shù)要求應符合現(xiàn)行國家標準《建筑設計防火規(guī)范》GB50016、《建筑防煙排煙系統(tǒng)技術(shù)標準》GB51251的有關(guān)規(guī)定。公共廚房的排油煙系統(tǒng)應設置油煙凈化裝置，必要時需要設置除味裝置，其排放標準應符合現(xiàn)行國家標準《飲食業(yè)油煙排放標準》GB18483食業(yè)環(huán)境保護技術(shù)規(guī)范》HJ554及當?shù)丨h(huán)境影響評價的有關(guān)規(guī)定。公共廚房熱加工間的通風系統(tǒng)宜考慮具備局部排風、全面排風及補風系統(tǒng)，且熱加工間應考慮灶具工作狀態(tài)、非工作狀態(tài)時的通風換氣方式，對于燃氣熱加工間還需考慮燃氣泄漏后的事故通風方式。【條文說明】在工作時段，當熱加工間采用局部排風系統(tǒng)后，仍有部分余熱、余濕及有害物并對室內(nèi)環(huán)境形成較大影響時，需要輔助使用全面排風系統(tǒng)；在非工作時段，熱加工間也應開啟全面通風系統(tǒng)以維持室內(nèi)環(huán)境要求；廚房內(nèi)其他區(qū)域一般無集中發(fā)熱源，可不設置局部排風系統(tǒng)。同時，設置局部排風和全面排風系統(tǒng)的區(qū)域也需要設置對應的補風系統(tǒng)。此外，如果熱加工間采取燃氣作為能源時，需要設置事故通風系統(tǒng)，其要求可參考現(xiàn)行國家標準《民用建筑供暖、通風與空氣調(diào)節(jié)設計規(guī)范》GB50736、建筑設計防火規(guī)范》GB50016、《建筑防煙排煙系統(tǒng)技術(shù)標準》GB51251等的有關(guān)規(guī)定。局部排風系統(tǒng)應設置為機械排風系統(tǒng)，且應在適當位置設置排風罩。【條文說明】為排除熱加工過程中散發(fā)的熱量、蒸汽及其他有害物，需要在污染物散發(fā)最近的位置設置局部排風罩，這個位置一般是在其正上方或者其側(cè)面，為保證穩(wěn)定的排風量，排風系統(tǒng)應采用機械排風系統(tǒng)。當自然補風方式無法滿足室內(nèi)環(huán)境或空氣平衡要求時，應設置機械補風?！緱l文說明】自然補風方式適用于室外空氣潔凈度較好，溫度適宜的情況，夏季室外溫度較高或冬季室外溫度較低的地區(qū)補風需要進行冷熱處理后再送入室內(nèi)；另外適宜采用自然補風時應保證足夠的自然補風面積，并校核廚房負壓是否符合設計要求。公共廚房區(qū)域的通風及空調(diào)風系統(tǒng)不應與非廚房區(qū)域的通風及空調(diào)風系統(tǒng)合用，且熱加工間通風及空調(diào)系統(tǒng)應采用直流系統(tǒng)?！緱l文說明】廚房區(qū)域的功能、使用時間與建筑內(nèi)其他區(qū)域有明顯不同，不應與其他區(qū)域的通風及空調(diào)風系統(tǒng)合用。由于加工過程導致空氣存在一定量的污染物，廚房熱加工間的通風及空調(diào)風系統(tǒng)不應使用帶回風的系統(tǒng)。在余熱余濕及污染較小的區(qū)域或房間，如冷拼、配菜間等不要求采用直流系統(tǒng)。排除大量蒸汽的排風系統(tǒng)應設置防止結(jié)露或凝結(jié)水排放的措施。【條文說明】廚房區(qū)域制作間的蒸煮設備及洗滌設備均有可能產(chǎn)生大量的蒸汽，系統(tǒng)在運行過程中，特別是冬季有可能產(chǎn)生凝結(jié)水，應有引泄措施。公共廚房各個功能房間的室內(nèi)設計參數(shù)應符合表3.1.10的規(guī)定。表3.1.9公共廚房各個功能房間的室內(nèi)設計參數(shù)表類別冬季夏季溫度（°C）相對濕度（%）風速（m/s）溫度（°C）相對濕度（%）風速（m/s）主副食熱加工間≥10——人員位置≤32——主副食冷加工間≥16—————主/副食庫8~10—————半成品/成品庫8~10—————調(diào)料庫8~10—————冷葷加工間18~20—≤0.324~26—≤0.3備餐間18~22—≤0.226~28—≤0.3調(diào)料庫8~10—————飲料制存間8~10—————蔬菜庫5—————售賣間18~20—≤0.226~28—≤0.3值班室18~22—≤0.226~28≤70≤0.2辦公室22~24≥30≤0.224~2640~60≤0.25浴室24~26———≤0.2—衛(wèi)生間18~22—————更衣室22~24—≤0.224~26—≤0.25餐廳18~22≥30≤0.225~2755~65≤0.3垃圾間———26——洗消間16~20—————【條文說明】表中給出的公共廚房各個功能房間的室內(nèi)設計參數(shù)，是基于《民用建筑供暖通風與空氣調(diào)節(jié)設計規(guī)范》GB50736的相關(guān)內(nèi)容及廚房實際工藝要求整理得到的，可根據(jù)當?shù)貙嶋H要求在范圍內(nèi)選取。采用輻射供暖的系統(tǒng)，室內(nèi)設計溫度宜降低2°C，采用輻射供冷的系統(tǒng)，室內(nèi)設計溫度宜提高0.5°C~1.5°C。采用直流式空調(diào)送風的區(qū)域，夏季室內(nèi)計算溫度取值不宜低于夏季通風室外計算溫度。局部排風公共廚房中產(chǎn)生污染物集中的位置應采用局部排風系統(tǒng)，并輔以全面排風?！緱l文說明】局部排風系統(tǒng)是利用局部氣流直接在有害物產(chǎn)生地點對其加以控制或捕集，避免污染物擴散的通風系統(tǒng)，它具有排風量小、控制效果好等優(yōu)點，因此也是優(yōu)先考慮使用的方式。熱加工間為排除油煙以及高溫蒸汽，需要在灶具附近設置局部排風系統(tǒng)；洗消間主要設備也需要設置局部排風系統(tǒng)；在其他加工間如果操作工藝產(chǎn)生異味或少量余熱（如雪柜、打荷臺熱柜、微波爐等設備）的也可適當設置局部排風系統(tǒng)?？紤]到熱加工間局部排風裝置捕集效果有限，如果需要應設置全面排風將逃逸至空間的熱量（尤其輻射熱量、蒸汽或油煙排出。本條文所述的全面排風要求兼顧熱加工間工作和非工作時段。方案及初步設計階段的廚房熱加工間局部排風量估算方式：局部排風量可按照總排風量的90%確定，總排風量宜根據(jù)廚房的單位面積排風量指標進行估算。表3.2.2公共廚房單位面積排風量指標參考值1建筑規(guī)模餐飲性質(zhì)單位面積2排風量3（m3?h-1? m-2）范圍小型、中型輕餐飲90~120西式快餐、咖啡簡餐（103℃以內(nèi)）中餐飲120~160中式快餐、日式料理、西餐廳、咖啡廳等（205℃以內(nèi)）重餐飲160~200部分中餐及地方特色餐廳（315℃以內(nèi)）超重餐飲200~240川湘粵菜、自助餐廳等（370℃以內(nèi)）大型、特大型中餐飲70~120中式快餐、日式料理、西餐廳、咖啡廳等（205℃以內(nèi)）重餐飲120~150部分中餐及地方特色餐廳（315℃以內(nèi)）超重餐飲150~180川湘粵菜、自助餐廳等（370℃以內(nèi)）注1：對于方案前期餐飲性質(zhì)未知的情況，宜按照超重餐飲類別進行總排風量和局部排風量估算，以免土建預留尺寸不足或過大。注2：對于表中的面積包含用餐區(qū)域、廚房區(qū)域和輔助區(qū)域的建筑面積。3積風量指標的上限值；廚房面積接近所處建筑規(guī)模的指標上限，則取單位面積風量指標的下限值。【條文說明】基于設計前期階段排風量確定有很大的必要性，但又缺少條件，導致計算困難。通過對不同類型餐飲調(diào)研和實踐總結(jié)，本規(guī)程修正了行業(yè)內(nèi)常用的估算方式（原方式分中餐、西餐及職工餐廳）及其數(shù)據(jù)偏小的問題。在方案及初步設計階段，可根據(jù)表3.2.2單位面積排風量指標進行總排風量和局部排風量的估算。估算結(jié)果用于方案及初步設計階段預留孔洞尺寸、排風管道尺寸及房間凈高的確定。參考歐洲標準BSEN16282-1，全面排風量不低于局部排風量的10%，即局部排風量為總排風量的90.9%，取90%。建筑規(guī)模劃分參考現(xiàn)行行業(yè)標準《飲食建筑設計標準》JGJ64-2017，內(nèi)容見表1和表2。表1餐館、快餐店、飲品店的建筑規(guī)模建筑規(guī)模建筑面積（m2）或用餐區(qū)域座位數(shù)（座）特大型面積>3000或座位數(shù)>1000大型500<面積≤3000或250<座位數(shù)≤1000中型150<面積≤500或75<座位數(shù)≤250小型面積≤150或座位數(shù)≤75注：表中建筑面積指與食品制作供應直接或間接相關(guān)區(qū)域的建筑面積，包括用餐區(qū)域、廚房區(qū)域和輔助區(qū)域。表2食堂的建筑規(guī)模建筑規(guī)模小型中型大型特大型食堂服務的人數(shù)（人）人數(shù)≤100100<人數(shù)≤10001000<人數(shù)≤5000人數(shù)>5000注：食堂按服務的人數(shù)劃分規(guī)模，食堂服務的人數(shù)指就餐時段內(nèi)食堂供餐的全部就餐者人數(shù)。施工圖階段熱加工間的局部排風量，應選用下列適當方法進行詳細計算：當具有明確的廚房烹飪設備信息后，根據(jù)灶具加熱面產(chǎn)生的熱誘導風量對集氣罩的局部排風量進行計算，應按下式計算：VErf

Vtha

（3.2.3-1）Ef——集氣罩排風量（m3/h；h——熱誘導風量（m3/h；α——考慮補風氣流影響的校正系數(shù)，按表3.2.3-1取值；——指帶集成補風的集氣罩的短循環(huán)送風風量（指直接送向罩內(nèi)，由集氣罩排出而非全面排風排出的風量（m3/h，當集氣罩不帶集成補風或非罩內(nèi)補風時，不考慮該項。其中，熱誘導風量應按下式計算：VkQ

1/3(h

1.7d

)5/3r

（3.2.3-2）th S,K d 式中：k——18[m4/3W1/3h1]，常數(shù)；SK——灶具的對流熱負荷（W；SK0.5PS0.5是指顯熱負荷中的對流熱負荷占比，P為灶具額定熱負荷（kWQS為顯熱散發(fā)率（W/kW；——同時使用系數(shù)；d——灶具和集氣罩間的距離（m；dhdr——灶臺或熱源水力直徑（mdhdr2Lb/(Lb)，L為灶臺或熱源長度（m；b為灶臺或熱源寬度（m；r——考慮灶臺位置后的折減系數(shù)，當灶臺島式布置時取1.0，靠墻布置時取0.63。表3.2.3-1補風氣流校正系數(shù)a取值氣流類型用于吸油煙機和排煙天花的校正系數(shù)a混合流動—切向氣流散流器1.35天花散流器1.30分層流動—置換散流器1.20層流散流器1.15當廚房烹飪設備信息不明確時，根據(jù)集氣罩和灶具間的吸捕控制風速對局部排風量進行計算，應按下式計算：v3600U

（3.2.3-3）式中：v——集氣罩外邊沿垂直斷面（集氣罩到灶臺之間）吸捕控制風速（m/s，3.2.3-2取值；U——集氣罩無阻斷周長（m；hd——集氣罩底部至灶臺的距離（m。表3.2.3-2吸捕控制風速取值餐飲性質(zhì)吸捕控制風速（m/s）輕餐飲0.15中餐飲0.225重餐飲0.3超重餐飲0.4【條文說明】這里的吸捕控制風速為罩截面上的平均風速。當廚房烹飪設備信息不明確時，本條文所推薦的局部排風量的計算公式綜合考慮了灶具到集氣罩的距離、集氣罩安裝位置以及餐飲性質(zhì)的影響，因此具有較好的普適性。當廚房烹飪設備信息明確時，根據(jù)灶具加熱面產(chǎn)生的熱誘導風量計算集氣罩局部排風量的方法已較為完善；本條文以國內(nèi)某酒店的中餐和西餐廚房（3）為例，分別采用國外不同的熱誘導風量計算方法計算其局部排風量（1，結(jié)果顯示本條文所推薦的計算方法（VDI2052）（3.2.3-3）具有較好的對照性。公式3.2.3-1及3.2.3-2中對于多眼灶具的計算取其總功率進行，表3國內(nèi)某中/西餐廚房熱加工間設備信息設備名稱尺寸（mm）數(shù)量中餐廚房（305m2）中廚-罩1天然氣雙頭炒爐連雙尾撐2150×1200×8003中廚-罩2天然氣雙頭矮仔爐1200×750×5501天然氣六頭煲仔爐1050×1200×8001中廚-罩3天然氣三門蒸柜910×910×19003無集氣罩打荷臺熱柜1800×1050×8003大雙門平臺雪柜1800×725×8003四門高身低溫雪柜1220×760×19801四門高身高溫雪柜1220×760×19802西餐西廚-罩西式灶2000×1050×8001廚房（112m2）手動可傾式電力湯鍋1120×665×10001燃氣四頭爐下連電焗爐800×900×8701座臺式燃氣2/3平1/3坑扒爐800×900×250+6201座地式燃氣雙缸炸爐600×900×8701萬能蒸烤箱10格930×825×1040+6001無集氣罩工作臺雪柜1500×725×8004四門高身雙溫雪柜1220×760×19801雙通工作熱柜1800×725×8001微波爐511×311×4311圖1局部排風量計算對比當廚房烹飪設備信息不明確，且工程具備一定特殊性時，宜采用計算機模擬技術(shù)對熱加工間及產(chǎn)生油煙、蒸汽的其他工作間的局部排風進行設計、校核計算。【條文說明】目前如CFD技術(shù)已較為成熟，能夠準確反映熱加工間三維流場模熱源羽流、吸捕流場、溫度場、捕集效果（逃逸擴散）等結(jié)果，在邊界條件可獲得的情況下可實現(xiàn)局部排風參數(shù)的精細化設計，因此也是推薦采用的設計方法。由于部分廚房工程存在排風罩形式或位置特殊、灶具設備過于密集、橫向氣流擾動過大等異于常規(guī)工程的情況；或其采用了通風灶具、帶補風煙罩等特殊設備的，造成了采用常規(guī)計算方式誤差較大；或采用常規(guī)計算方式計算數(shù)值較大造成現(xiàn)場安裝困難，運行經(jīng)濟性較差的，都可以利用計算機模擬技術(shù)進行深化設計或調(diào)整設計后進行驗證。大型熱加工間的局部排風系統(tǒng)的劃分宜考慮其所對應加工的類型與開啟程度。【條文說明】大型廚房的局部排風系統(tǒng)存在低負荷工作的情況，如此時系統(tǒng)排風量不能降低會直接導致送排風系統(tǒng)電耗以及補風耗熱耗冷量的浪費。因此站在節(jié)能角度，制定本條。（1）根據(jù)烹飪或加工類別不同，產(chǎn)生不同類型的污染物（如蒸汽、油煙，應盡量分區(qū)設置獨立的集氣罩、排風管道和凈化設備，并分區(qū)采用獨立控制設計；如系統(tǒng)獨立設置困難，可考慮通過增設控制閥件進行工況切（2）同種烹飪或加工，根據(jù)工作時段不同，其使用重度差異較大，也應當分區(qū)設立獨立的集氣罩和排風支管，并采用獨立控制設計。每個單獨系統(tǒng)的總風機基于各獨立分區(qū)系統(tǒng)啟閉情況實現(xiàn)變頻調(diào)節(jié)，減少無效功耗。單獨設置洗碗(鍋)間時，洗碗（鍋）間的局部排風量應按照以下方法計算：設計方案及初步設計階段的估算，可按照洗消間面積×80m3/(m2·h)對洗消間的局部排風量進行?！緱l文說明】第3款計算依據(jù)來源：參考英國《CIBSEGuideB》所給出的采用80m3/(m2·h)的風量系數(shù)對洗消間排風量進行估算。當洗消間需求參數(shù)明確時，洗消間的局部排風量應按照下式計算：VABL1.05VZUL

（3.2.5-1）V 3600

QXQC

（3.2.5-2）ZUL

c(tt)p p jQ=nfAC 3600

（3.2.5-3）L—洗消間的局部排風量（m3/h；L—洗消間的送風量（m3/h；QX—洗消設備熱負荷（kW；QC—所洗餐具熱負荷（kW；tp—排出洗消間的空氣溫度（℃；tj—進入洗消間的空氣溫度（℃；ρ—空氣密度，取1.2kg/m3；Cp—空氣比熱容，取1.005kJ/(kg?K)；FS——所洗餐具到室內(nèi)的熱量傳遞系數(shù)（kJ3.2.5-1取值；n——每小時所洗餐具數(shù)量（個/h或套/h；fA——餐具降溫行為的影響系數(shù)，按表3.2.5-2取值。表3.2.5-1 所洗餐具到室內(nèi)的熱量傳遞系數(shù)Fs1所洗餐具成套餐具的熱值系數(shù)Fs，kJ磁盤，直徑24cm，0.6kg16中型餐廳的成套餐具，包括：托盤、餐盤、兩個碗、酒杯、刀具（約1.6kg）41帶圓頂?shù)某商撞途?，包括：托盤、帶塑料圓頂?shù)牟捅P、三個碗、刀具65醫(yī)院成套餐具，包括：絕緣托盤、帶絕緣底座的餐盤、三個碗、杯子、刀具89注1：從55℃冷卻到22℃（溫差33℃）表3.2.5-2 在洗消間冷卻所洗餐具行為的影響系數(shù)fA所洗餐具冷卻行為影響系數(shù)fA所有餐具在洗消間內(nèi)充分降溫1所洗餐具冷卻一段時間后被拿出洗消間0.7所洗餐具僅短暫存放后被拿出洗消間0.4所洗餐具立刻被拿出洗消間0.25【條文說明】上述公式也是參照VDI相關(guān)內(nèi)容，其中表格中的數(shù)據(jù)多為西方餐具信息，適合于中餐的熱值系數(shù)暫時還沒有實驗數(shù)據(jù)，因此表格內(nèi)容僅供參考。另外，在廚房設計后期，與廠家配合階段，往往餐飲顧問公司或設備供應商可提供相對準確的排風量參數(shù)，可以直接作為設計依據(jù)。公共廚房集氣罩的形式應根據(jù)污染物散發(fā)類型進行合理選擇，設置高度及罩截面尺寸要求應有助于提高補集效率?！緱l文說明】操作過程產(chǎn)生油脂顆粒、易冷凝蒸汽、煙氣的設備，宜采用Ⅰ型集氣罩，該類集氣罩設有油脂過濾器；操作過程主要產(chǎn)生蒸汽和熱量（不含油脂、煙氣，或油脂不超過5mg/m3）的設備，宜采用Ⅱ型集氣罩，該類集氣罩不設置油脂過濾器。針對操作工藝選擇適當排煙罩有助于提高排煙效率，減低運行能耗。Ⅰ型集氣罩主要有壁掛式側(cè)吸或傘形罩、靠墻式側(cè)吸或傘形罩、單島式傘形罩、雙島式傘形罩、眉式罩、跨越罩等（2。2Ⅰ型集氣罩的主要類型Ⅱ型集氣罩常見類型有冷凝罩、熱煙罩等（3。冷凝罩適用于高濕排放的場所，以傾斜冷凝板冷凝蒸汽，由周測水槽收集冷凝水并排放，可避免冷凝水滴滴到下方設備上。熱煙罩用于僅產(chǎn)生熱和煙氣的設備。3Ⅱ型集氣罩的主要類型考慮油煙捕集和人員操作的需要，罩口下沿安裝高度距地可取1.8--1.9m；靠墻式集氣罩各個方向相對灶具尺寸的延伸量不小于0.15m；島式集氣罩各個方向相對于灶具尺寸的延伸量不小于0.25m；可在灶具的背面和壁面之間進行密封，必要時使用側(cè)面擋板，提升捕集性能。3.2.73.2.7側(cè)吸罩的吸入氣流經(jīng)過灶具表面的風速一般為0.3~0.5m/s。【條文說明】側(cè)吸罩直接作用到灶臺上，必須有足夠的抽力使熱氣流不上升被橫向氣流吸走。集氣罩宜采用S30408以上的不銹鋼板材制作。集氣罩應設置具有油煙預處理功能的一級油煙凈化設施，包括但不限于機械過濾器（或與紫外光解器相結(jié)合、旋網(wǎng)過濾器（或與紫外光解器相結(jié)合、運水煙罩、吸收式油煙凈化煙罩等?！緱l文說明】集氣罩內(nèi)的過濾器應便于清洗和更換或采用自動清洗除油的設施。按照現(xiàn)行國家標準《餐飲業(yè)油煙污染物排放標準》GB18483的要求，一級油煙凈化設施的大顆粒油煙（PM10）去除效率≥90%。對中型以上規(guī)模的飲食建筑，廚房排油煙風機前還應設置二級油煙凈化設施，包括但不僅限于靜電油煙凈化器、吸收式油煙凈化器等。對周邊環(huán)境敏感目標造成影響時，還應采用排風除味措施。【條文說明】按照現(xiàn)行國家標準《餐飲業(yè)油煙污染物排放標準》GB18483的要求，二級油煙凈化設施的細顆粒油煙（PM2.5）去除效率≥90%。公用廚房油煙排放濃度應符合現(xiàn)行國家標準《餐飲業(yè)油煙污染物排放標準》GB18483的排放限1mg/m3。排風產(chǎn)生的氣味對周邊敏感環(huán)境造成影響時，應采用高級氧化除味器、物理吸附或化學吸附等除味設施對異味加以凈化處理，排放臭氣濃度不得60（無量綱。全面排風廚房全面排風系統(tǒng)應根據(jù)實際使用需求確定并兼顧工作時段和非工作時段的運行工況?！緱l文說明】當廚房加工間在工作時段采用局部排風后，仍有部分熱量、蒸汽及油煙溢出，不能保證工作間的整體空氣質(zhì)量和熱環(huán)境要求，則需要輔以全面排風。在非工作時段，如有熱量氣味散發(fā)、燃氣管道穿越等情況，也需考慮設置全面排風系統(tǒng)維持室內(nèi)環(huán)境要求。自然通風良好的明廚房熱加工間，宜采用自然排風方式進行全面排風?！緱l文說明】如果廚房位于地面以上樓層，有直接對外的可開啟窗，且自然通風面積滿足廚房空間（不含吊頂層）6次/h的換氣量，加上燃具同時工作燃燒所需的空氣量，該廚房即屬于自然通風良好的明廚房，滿足自然通風條件的對外窗戶的通風面積參見表4。廚房熱加工間運行時，宜保證不小于6次/h換氣次數(shù)的全面自然排風量。表4滿足自然通風條件的對外窗戶的通風面積（m2）天然氣用量1m3天然氣燃燒廚房（不含吊廚房通風通風總量（m3）窗戶通（m3/h）所需的空氣量（m3）頂層）的體積（m3）換氣次數(shù)（次/h）風面積（m2）QV0=16V6T=Q×16+V×6T/3600位于地下層或半地下層的廚房、地上層的密閉廚房熱加工間，或地上層的自然通風不良的廚房熱加工間，應采用機械排風方式進行全面排風。各種工作間換風次數(shù)（次/h）參考表各種工作間換風次數(shù)（次/h）參考表00～15淋浴2～3更衣室0～15衛(wèi)生間≥5備餐間8~10海鮮宰殺間2~3干調(diào)庫20裱花間8~10面點加工2~3主食庫20涼菜間8~10粗加工間2~3副食庫換氣次數(shù)工作間名稱換氣次數(shù)工作間名稱換氣次數(shù)工作間名稱高潔凈區(qū)潔凈區(qū)庫房生活區(qū)【條文說明】地下層或半地下層的廚房、地上層的密閉廚房熱加工間，或地上層的自然通風不良的廚房熱加工間統(tǒng)稱內(nèi)廚房。工作時段，參考歐洲標準BSEN16282-1，全面排風量不低于局部排風量的10%；非工作時段時，全面排風量宜保證不小于6次/h換氣次數(shù)。不產(chǎn)生油煙、蒸汽的廚房工作間宜設置全面排風，全面排風量按照所在工作間的換氣次數(shù)計算，不同工作間的換氣次數(shù)參見表5。根據(jù)食品安全、潔凈度要求，在滿足表5換氣次數(shù)要求的條件下，還應當合理配置各工作間的送排風量，使氣流由相對高等級潔凈區(qū)域流向其他區(qū)域。不產(chǎn)生油煙、蒸汽等污染物的工作間宜設置全面排風系統(tǒng)；當不產(chǎn)生油煙、汽等污染物的工作間設置了局部排風系統(tǒng)，局部排風量大于換氣所需的全面排風量，氣流組織可以保證工作間空氣質(zhì)量和熱環(huán)境且非工作時段無通風需求時，可不設全面排風系統(tǒng)。【條文說明】本條特別說明除熱加工間外無需設置全面排風的適用條件：當其設置的局部排風量小于換氣所需的全面排風量（>5次/h）時，一般來說，僅設置局部排風是難以保證工作間的整體空氣質(zhì)量和熱環(huán)境要求的并建議設置>5次/h的全面排風；當局部排風量大于等于換氣所需的全面排風量時，氣流組織不能滿足全室平均空氣質(zhì)量和熱環(huán)境要求，則仍需輔以全面排風（如需要對熱輻射、動作或移動過程攜帶的油煙散發(fā)進行排除；當局部排風量大于等于換氣所需的全面排風量時，氣流組織很好地兼顧了工作間的空氣質(zhì)量和熱環(huán)境要（建議進行精細化的氣流組織分析，可不設全面排風。若上述情況下該空間在非工作時段有通風需求，則仍需設置全面排風。設有一體式風冷式冷藏設備的房間，宜設置全面排風，排風量應滿足設備排熱的要求。【條文說明】參考《飲食建筑設計標準》。風冷冷藏設備有散熱要求，當冷藏設備的冷凝熱排放在室內(nèi)時，房間應設通風系統(tǒng)，該系統(tǒng)宜為全面排風，若條件允許，亦可設置局部排風；對水冷等冷藏設備應有滿足要求的冷卻水或冷水系統(tǒng)。除廚房專間外的加工制作區(qū)（間）應維持負壓，負壓值不宜超過5Pa?！緱l文說明】參考《飲食建筑設計標準》。廚房與飲食制作間特別是中餐廚房會產(chǎn)生大量的油煙及其他味道，通風系統(tǒng)運行時，廚房與飲食制作間維持負壓，能有效地阻止油煙和味道進入相鄰的餐廳，但廚房專間等有一定的正壓要求。廚房專間指處理或短時間存放直接入口食品的專用操作間，包括冷食間、生食間、裱花間、中央廚房和集體用餐配送單位的分裝或包裝間等。當燃氣廚房需設置事故通風系統(tǒng)且管道布置空間緊張，通風系統(tǒng)可和事故通風系統(tǒng)合用，系統(tǒng)設計應同時滿足事故通風的防爆需求。【條文說明】按照《民用建筑供暖通風與空氣調(diào)節(jié)設計規(guī)范》GB50736及《城鎮(zhèn)燃氣設計規(guī)范》GB50028的相關(guān)內(nèi)容，采用燃氣源的加工間應設置事故通風系統(tǒng)，且其全面排風量對應換氣次數(shù)不應小于12次/h?？紤]到實際項目中，由于空間緊張事故通風系統(tǒng)獨立設置存在一定困難，因此允許與廚房通風系統(tǒng)合用。不少工程采用事故排風系統(tǒng)與全面通風系統(tǒng)合用的方式，風機按照防爆設備選型。應注意，應根據(jù)燃氣密度合理設置排風口所在位置及氣體探測器設置位置。補風系統(tǒng)采用機械排風的區(qū)域，當自然補風滿足不了要求時，應采用機械補風。廚房相對其他區(qū)域應保持負壓，補風量應與排風量相匹配，且宜為廚房總排風量的80～90%。冬季嚴寒地區(qū)應對機械補風采取加熱措施，寒冷地區(qū)宜對機械補風采取加熱措施?！緱l文說明】廚房補風類型分為自然補風（含鄰室補風）與機械補風（包括空調(diào)新風、排煙罩集成補風。廚房采用機械排風時，房間內(nèi)負壓值不能過大，否則既有可能對廚房灶具的使用產(chǎn)生影響，也會因為來自周圍房間的自然補風量不夠而導致機械排風量不能達到設計要求。廚房氣味影響周圍室內(nèi)環(huán)境，是公共建筑經(jīng)常發(fā)生的現(xiàn)象。為了解決這一問題，設計中應注意下列方面:①廚房設備及其局部排風設備不一定同時使用，因此補風量應能夠根據(jù)排風設備運行情況與排風量相對應，以免發(fā)生補風量大于排風量，廚房出現(xiàn)正壓的情況。②應確實保證廚房的負壓。不僅要考慮整個廚房與廚房外區(qū)域之間要保證相對負壓，廚房內(nèi)也要考慮熱量和污染物較大的區(qū)域與較小區(qū)域之間的壓差。根據(jù)目前的實際工程，一般情況下均可取補風量為排風量的80%～90%，但在送、排風量較大的情況下，90%的上限可能造成負壓過大，此時應根據(jù)風量平衡來確定補風量。當夏季廚房有一定的室溫要求或有條件時，補風宜做冷卻處理，可設置局部或全面冷卻裝置。在北方嚴寒和寒冷地區(qū)，冬季一般不開窗自然通風，而常采用機械補風。過低的送風溫度會導致室內(nèi)溫度過低，人員勞動環(huán)境惡化，并有可能造成冬季廚房內(nèi)水池及水管道出現(xiàn)凍結(jié)現(xiàn)象等，除僅在氣溫較高的白天工作且工作時間較短(不足2小時)的小型廚房外，送風均需做加熱處理，送風溫度可按12~14℃選取。廚房熱加工間宜采用補風式油煙排氣罩，排氣罩的補風形式不應影響排煙效率。【條文說明】廚房加工間由于生產(chǎn)工藝的特殊性，大量進行排油煙（局部排風）和全面排風，為滿足室內(nèi)空氣參數(shù)的要求，需要進行大量的補風。特別是非過渡季，直流空調(diào)補風會有大量能量消耗。采用補風式排氣罩補風一般不需要經(jīng)過冷熱處理，是降低能耗的有效方法。條文中推薦的補風式油煙排氣罩，可將室外風經(jīng)補風管直接引入罩體（或根據(jù)氣候區(qū)和季節(jié)條件進行必要的預處理）形成有組織的罩邊（崗位）補風?？杀苊庥捎诖罅颗棚L造成室內(nèi)負壓過大，減少直流空調(diào)的送風風量，降低空調(diào)能耗，同時對罩下方的空氣有一定的誘導作用，有利于室內(nèi)煙氣的順利排除，是賓館、飯店等大中型廚房通風的有效節(jié)能措施。補風式油煙排氣罩形式包括短循環(huán)送風、空氣幕送風、面向送風、后側(cè)送風、孔板周邊送風等（4。圖4不同形式的補風式油煙排氣罩短循環(huán)送風形式可不對補風進行任何處理，從而降低了空調(diào)負荷。但該補風形式容易引起油煙溢出，宜謹慎采用，如采用，補風量宜控制在排煙罩排風量15%以內(nèi)?？諝饽凰惋L形式同樣存在容易過度送風，引起油煙外溢的現(xiàn)象，宜謹慎采用，如采用，風量宜控制在排煙罩排風量的20%以內(nèi)。同時送風速度過低也會導致氣流短路，降低了對煙氣的捕獲能力，因此應校核射流速度在合理范圍。面向送風的角度和速度會顯著影響排煙罩的捕集性能，其出口速度不宜超0.76m/s，應盡量采用水平送風。為改善面向送風的效果，可以通過增加內(nèi)部折流板或雙層孔板，提高送風均勻性；通過加大排煙罩下沿和補風面底部之間的距離，可降低補風的不良影響?？装逯苓吽惋L氣流是直接向下吹，送風速度不宜超過0.76m/s，且孔板面與排煙罩下的距離不應小于0.45m。采用后側(cè)送風時，送風面應位于灶臺操作面以下至少0.3m，送風量不宜超過排煙罩排風量的60%。也是對捕獲氣流擾動最小的方式。采用崗位送風局部改善操作環(huán)境的區(qū)域，氣流組織應合理。夏熱冬冷和夏熱冬暖地區(qū)夏季的送風溫度不宜高于，嚴寒和寒冷地區(qū)冬季的送風溫度不宜20°C?！緱l文說明】本條參照現(xiàn)行行業(yè)標準《飲食建筑設計標準》JGJ64內(nèi)容，同時應注意送風設置不能對排煙罩內(nèi)氣流構(gòu)成擾動，且不會對操作人員造成不舒適的感受。應對廚房熱加工間、非熱加工間以及與廚房區(qū)域相鄰的房間分別進行風量平衡計算，并應符合下列規(guī)定：廚房的機械排風量應等于其機械補風量與從鄰室補風量及依靠相對壓差流入的風量之和；熱加工間對應的鄰室補風量不應大于相鄰房間的新風送風量；鄰室補風量流經(jīng)最小通路的風速宜按0.5m/s確定，且不應大于1.0m/s?！緱l文說明】廚房的風量不平衡是實際工程中廣泛存在的問題，無論在設計階段，還是施工調(diào)試階段都容易被忽略導致使用中存在各種相關(guān)問題。鄰室補風是常用的節(jié)省補風能耗的方式，也應注意其與廚房所需補風量相適應。鄰室補風風速過高對加工間氣流組織影響較大，如補風通路和送餐通路重疊，高速氣流會降低餐食品質(zhì)。補風量要適應排風量的變化，當排風量變化時，宜采用智能控制系統(tǒng)或適應隨機變化的技術(shù)措施，保持室內(nèi)風量平衡。【條文說明】系統(tǒng)的送風與排風應形成動態(tài)控制，有利于改善環(huán)境，最大限度降低能耗，并宜采用下列技術(shù)措施：通風系統(tǒng)宜采用智能控制系統(tǒng)技術(shù)；應合理劃分通風區(qū)域，宜以工作間為單元計算所需的排風量和補風量；補風分系統(tǒng)與排風分系統(tǒng)聯(lián)動控制，同時開關(guān)；當補風系統(tǒng)要為2個以上的排風分系統(tǒng)送風時，補風系統(tǒng)宜選用雙速風機或變頻風機。補風風管應設配合排風分系統(tǒng)運行聯(lián)動的風管風閥。設有集中排風的空調(diào)系統(tǒng)經(jīng)技術(shù)經(jīng)濟比較合理時，可在排風油煙凈化處理后設置熱管式排風熱回收裝置，空氣熱回收裝置的額定熱回收效率不應低于70%?！緱l文說明】廚房空調(diào)系統(tǒng)中處理新風所需的冷熱負荷占建筑物總冷熱負荷的比例很大，為有效地減少新風冷熱負荷，當技術(shù)經(jīng)濟比較合理時，可采用空氣—空氣能量回收裝置回收空調(diào)排風中的熱量和冷量，用來預熱新風，可以產(chǎn)生顯著的節(jié)能效益。對于廚房排油煙系統(tǒng)，空氣熱回收裝置不應采用轉(zhuǎn)輪式空氣熱回收裝置，同時也不宜采用板式或板翅式空氣熱回收裝置，宜采用熱管式空氣熱回收裝置，并周期性清潔。在進行空氣能量回收系統(tǒng)的技術(shù)經(jīng)濟比較時，應充分考慮當?shù)氐臍庀髼l件、能量回收系統(tǒng)的使用時間等因素。在滿足節(jié)能標準的前提下，如果系統(tǒng)的回收期過長，則不應采用能量回收系統(tǒng)。嚴寒地區(qū)采用空氣熱回收裝置時，應對熱回收裝置的排風側(cè)是否出現(xiàn)結(jié)霜或結(jié)露現(xiàn)象進行核算。當出現(xiàn)結(jié)霜或結(jié)露時，應采取預熱等保溫防凍措施。對室外溫度較低的地區(qū)(如嚴寒地區(qū))，如果不采取保溫、防凍措施，冬季就可能凍結(jié)而不能發(fā)揮應有的作用，因此，要求對熱回收裝置的排風側(cè)是否出現(xiàn)結(jié)霜或結(jié)露現(xiàn)象進行核算，當出現(xiàn)結(jié)霜或結(jié)露時，應采取預熱等措施。設置有事故排風的場所不具備自然進風條件時，應同時設置機械補風系統(tǒng)，補風量不宜小于排風量的80%，補風機應與事故排風機連鎖?！緱l文說明】本條規(guī)定了事故通風系統(tǒng)設補風系統(tǒng)的要求。所有通風系統(tǒng)均應考慮風量的平衡，有排風、有進風，才能保證氣流通暢。設計中遇到過設有事故排風系統(tǒng)卻不具備自然進風的情況導致室內(nèi)換氣次數(shù)大大低于設計標準，因此特別增加本條而予以強調(diào)。也可采用廚房通風用補風系統(tǒng)對應風管及附件設計風管采用圓形、扁圓形或矩形截面，其中矩形風管的長、短邊之比不宜大4。風管的截面尺寸宜按《通風與空調(diào)工程施工質(zhì)量驗收規(guī)范》GB50243中的規(guī)格進行選取。【條文說明】本條是選用風管截面及規(guī)格的要求。矩形風管的邊長與圓管直徑應盡量選用GB50243中的規(guī)格，經(jīng)有關(guān)單位試算對比，按上述系列尺寸進行設計基本能夠滿足系統(tǒng)壓力平衡計算的要求。風管結(jié)構(gòu)尺寸應符合常用規(guī)格表的規(guī)定。金屬風管的尺寸應按外徑或外邊長計；非金屬風管應按內(nèi)徑或內(nèi)邊長計。根據(jù)風管適宜風速進行風管截面尺寸計算，排油煙風管風速可取8～10m/s，排氣罩與風管連接的喉部風速取4～5m/s；對于噪聲要求較高房間的通風及空調(diào)系統(tǒng)，其管道風速可按表3.5.2取值。表3.5.2風管內(nèi)的空氣流速(m/s)室內(nèi)允許噪聲級dB（A）主管風速支管風速25～353～4≤235～504～72～350～656～93～565～858～125～8通風機入口4.0～5.0通風機出口6.5～10【條文說明】條文中表3.5.2中內(nèi)容選自《民用建筑供暖通風與空氣調(diào)節(jié)設計規(guī)范》GB50736-201210.1.56.6.3。降低風速可以有效降低風管內(nèi)氣動噪聲。特別是開放式廚房，要確保排油煙效果和噪聲都滿足有關(guān)要求。開放式廚房環(huán)境噪聲建議值為45～60dB（A，封閉式廚房環(huán)境噪聲建議值為50～70dB（A。廚房區(qū)域的通風及空調(diào)系統(tǒng)，不應采用土建風道。排油煙風管宜采用不銹鋼材質(zhì)并采用焊接連接，其余類型風管宜采用鍍鋅鋼板材質(zhì)，厚度應符合現(xiàn)行國家標準《通風與空調(diào)工程施工質(zhì)量驗收規(guī)范》GB50243和行業(yè)標準《通風管道技術(shù)規(guī)程》JGJ／T141的有關(guān)規(guī)定。排油煙風管的嚴密性應符合GB50243對不低于中壓風管的規(guī)定。【條文說明】土建風道漏風率高，難以清理，容易造成火災隱患，因此不應采用。為了減少油煙氣體泄露，保證室內(nèi)環(huán)境，參照GB50243第4.2.1條第5款對排煙、除塵、低溫送風等系統(tǒng)規(guī)定，要求排油煙風管的嚴密性應符合不低于中壓風管的規(guī)定。排油煙風管應設置保溫隔熱措施，保溫層厚度不宜小于50mm，新風補風和其他排風系統(tǒng)風管還應考慮結(jié)露問題，當有結(jié)露風險時，應設置保溫層及隔汽層，厚度按防結(jié)露計算確定。保溫材料應采用不燃材料?！緱l文說明】為防止新風管道結(jié)露滴水，污染食品和環(huán)境，室內(nèi)管道段應做保溫層處理?！督ㄖO計防火規(guī)范》GB50016條文9.3.10規(guī)定：排除和輸送溫度超過80°C的空氣或其他氣體以及易燃碎屑的管道，與可燃或難燃物體之間的間隙不應小于150mm，或采用厚度不小于50mm的不燃材料隔熱。廚房內(nèi)管道受安裝條件限制，可能無法滿足與可燃或難燃物體之間的間隙，所以規(guī)定保溫厚度按50mm。按離心玻璃棉50mm厚保溫，在排油煙管道外壁150℃條件下，保溫層外壁溫度約42℃，不超過燙傷溫度60℃；同時考慮散熱對室內(nèi)影響，確定50mm保溫厚度。排除油煙的風道應與排除蒸汽的風道分別設置。【條文說明】由于排油煙的系統(tǒng)往往需要進行凈化處理后排放，而排蒸汽的系統(tǒng)一般可以直接排放（如有消除白霧要求徐設置相應裝置，兩種系統(tǒng)排放要求不同因此不應混用風道。風管穿越防火分區(qū)處，各類機房、變配電及廚房等重要房間隔墻和樓板處，穿越防火分隔處的變形縫兩側(cè)，豎向風管與每層水平風道交接的水平風管上，均應設置防火閥。排油煙風管防火閥的公稱動作溫度為150℃，其他通風及空調(diào)系統(tǒng)風管防火閥的公稱動作溫度為70℃?！緱l文說明】參考現(xiàn)行國家標準《建筑設計防火規(guī)范》GB50016中9.3.11要求。事故排風管應滿足現(xiàn)行國家標準《建筑設計防火規(guī)范》GB50016-2014的有關(guān)規(guī)定，風管穿過防火隔墻、樓板和防火墻時的措施應滿足《建筑設計防火規(guī)范》GB50016-2014的有關(guān)規(guī)定。【條文說明】針對現(xiàn)行國家標準《建筑設計防火規(guī)范》GB50016-2014中涉及的強條進行要求?，F(xiàn)行國家標準《建筑設計防火規(guī)范》GB50016-2014中條文9.3.9規(guī)定：排風系統(tǒng)應設置導出靜電的接地裝置；排風設備不應布置在地下或半地下建筑（室）內(nèi)；排風管采用金屬管道，并應直接通向室外安全地點，不應暗設；排風系統(tǒng)應設置導除靜電的接地裝置。現(xiàn)行國家標準《建筑設計防火規(guī)范》GB50016-2014中條文6.3.5規(guī)定：風管穿過防火隔墻、樓板和防火墻時，風管上的防火閥兩側(cè)各2.0m范圍內(nèi)的風管應采用耐火風管或風管外壁均采用防火保護措施，且耐火極限不應低于該防火分隔體的耐火極限。風管與通風機及空氣處理機組等振動設備的連接處，應裝設柔性短管，其長度宜為150～300mm。排油煙系統(tǒng)的柔性短管應采用不燃材料，宜耐油煙。【條文說明】參考現(xiàn)行國家標準《民用建筑供暖通風與空氣調(diào)節(jié)設計規(guī)范》GB50736-2012條文6.6.7對通風設備接管的要求，風管和振動設備間應裝設撓性接頭，使風管荷載與通風機呈非剛性連接，方便安裝連接和維護檢修，減少振動和噪音傳播，有利于風管伸縮。通風機及空氣處理機組等設備進口或者出口的風管上宜設置電動開關(guān)風閥且與風機連鎖啟閉?！緱l文說明】應采取防止夏季濕熱空氣或冬季寒風倒灌的措施，裝設電動風閥。排油煙水平段風管長度不宜過長，且應有不小于2%的坡度坡向排氣罩或管道內(nèi)的集油裝置；在風管的最低點或風管水平段管道下凹處，應設有排液裝置。排油煙風管宜預留清洗條件?！緱l文說明】為了防止在風管內(nèi)積聚污油引發(fā)火災和風管變形發(fā)生滲漏污染食品，通風系統(tǒng)應設有排除污油、凝結(jié)水的措施，水平敷設的風管應有一定長度和坡度要求。風管部件的制作及連接應符合下列規(guī)定：矩形風管彎頭、三通、四通等部件優(yōu)先采用矩形內(nèi)外同心弧型彎管，曲率1-1.5倍的風管彎邊寬度，當曲率半徑不滿足或者采用直角彎頭時，應設置彎管導流葉片。圓風管彎頭曲率半徑宜為1-1.5倍的風管直徑；變徑管、異形管應做成漸擴或者漸縮形，角度不宜大于30°；風管改變方向、變徑及分配支管時，不應使用靜壓箱代替彎頭、三通等部件，必須使用分配氣流的靜壓箱時，其斷面風速不宜大于1.5m/s?！緱l文說明】參考現(xiàn)行行業(yè)標準《通風管道技術(shù)規(guī)程》JGJT141-2017第3.11節(jié)的規(guī)定。導流片可以有效的防止氣流突變的不均勻性，降低風管系統(tǒng)的局部阻力和氣動噪聲。廚房新風補風管應在新風機組內(nèi)或者風管上應設置過濾裝置，封閉式廚房新風系統(tǒng)設置粗效過濾器，等級不宜低于粗效（C1，餐廳內(nèi)開放式廚房新風系統(tǒng)設置粗效加中效過濾器，等級不宜低于中效2（Z2。【條文說明】新風凈化裝置，請參考現(xiàn)行國家標準《民用建筑供暖通風與空氣調(diào)節(jié)設計規(guī)范》GB50736-20127.5.9的有關(guān)規(guī)定。現(xiàn)行行業(yè)標準《飲食建筑設計標準》JGJ64-20175.2.36款規(guī)定如下：空調(diào)及機械送風系統(tǒng)應設空氣過濾裝置，送風系統(tǒng)過濾器對大于或等于2μm的大氣塵計數(shù)效率不應50％，空調(diào)系統(tǒng)終極過濾器對于大于或等于0.5μm的大氣塵計數(shù)效率不應40GB/T14295-2019有關(guān)規(guī)定：過濾器的濾料應選用效率高、阻力低和容塵量大的材料。粗效過濾器的終阻力應小于或等于200Pa，中效過濾器的終阻力應小于或等于300Pa。風系統(tǒng)應根據(jù)室內(nèi)噪聲標準、風機噪聲特性等進行噪聲設計，當不能滿足室內(nèi)或室外環(huán)境噪聲要求時，應在油煙凈化處理后的管路上設置消聲器。消聲器采用不燃材料制作?！緱l文說明】廚房灶具排風系統(tǒng)風管上的消聲器選用經(jīng)防潮處理的微穿孔板消聲器，其余系統(tǒng)的消聲器可采用阻抗復合式，具體型式及構(gòu)造、數(shù)量由設計計算確定，并滿足國家相關(guān)標準的要求。當系統(tǒng)有多個并聯(lián)支路時，應分別計算各并聯(lián)支路的壓力損失，各并聯(lián)支路的壓力應平衡，其壓力損失的相對差額不宜超過15%，必要時調(diào)整風管截面積或設置調(diào)節(jié)閥?！緱l文說明】把通風系統(tǒng)各并聯(lián)管段間的壓力損失差額控制在一定范圍內(nèi)，是保障系統(tǒng)運行效果的重要條件之一。參照現(xiàn)行國家標準《民用建筑供暖通風與空氣調(diào)節(jié)設計規(guī)范》GB50736-2012條文6.6.6，并聯(lián)環(huán)路的壓力損失相對差額不宜超過15%。經(jīng)油煙凈化后的油煙排放口與周邊環(huán)境敏感目標距離不應小于20m；經(jīng)油煙凈化和除異味處理后的油煙排放口與周邊環(huán)境敏感目標的距離不應小于10m；建筑高度小于等于15m時，油煙排放口應高處屋頂；建筑高度大于15m煙排放口高度應大于15m?！緱l文說明】排油煙系統(tǒng)的排風口應符合本條要求，通知也注意不應布置在人員經(jīng)常停留或通行的地點，并不得鄰近窗戶、天窗、室門等位置。且排風口宜設置在建筑物頂端并采用錐形風帽以利于稀釋有害氣體排入高空。風口及風管應考慮防止雨雪侵入的措施。油煙排放口處應設置永久性測試孔、采樣平臺以及排污口標志，并滿足當?shù)乇O(jiān)管部門的相關(guān)要求?！緱l文說明】風管測定孔主要用于系統(tǒng)的調(diào)試和監(jiān)測。采樣測試孔位置應優(yōu)先選擇在平直管段，應避開風管彎頭和斷面急劇變化部位，測試孔內(nèi)徑應不小于80mm。參考地方標準《餐飲業(yè)大氣污染物排放標準》DB11/1488-2018第5章監(jiān)測要求的有關(guān)規(guī)定。廚房事故排風的室外排風口應符合下列規(guī)定：不應布置在人員經(jīng)常停留或經(jīng)常通行的地點以及鄰近窗戶、天窗、室門等設施的位置；排風口不應朝向室外空氣動力陰影區(qū)，不宜朝向空氣正壓區(qū)；排風口應遠離火源30m以上，距可能火花濺落地點應大于20m；排風口的高度應高于20m范圍內(nèi)最高建筑屋面3m以上?！緱l文說明】本條引自現(xiàn)行國家標準《民用建筑供暖通風與空氣調(diào)節(jié)設計規(guī)范》GB50736-2012條文6.3.9的相關(guān)規(guī)定。新風系統(tǒng)進風口的位置，應符合下列要求：應設在室外空氣較清潔的地點，進風口的下緣距室外地坪不宜小于2m，當設在綠化地帶時，不宜小于1m；應避免進風、排風短路，進風口宜低于排風口3m以上，當進排風口在同一高度時，宜在不同方向設置，且水平距離一般不宜小于10m；與事故排風口的水平距離不應小于20m，當水平距離不足20m時，進風口應低于排風口，并不宜小于6m。【條文說明】本條引自現(xiàn)行國家標準《民用建筑供暖通風與空氣調(diào)節(jié)設計規(guī)范》GB50736-2012中6.3.1條和6.3.9條。室外排風口和進風口的風速宜為3.5~4.5m/s，風口應考慮遮擋系數(shù)。【條文說明】本條參考現(xiàn)行國家標準《民用建筑供暖通風與空氣調(diào)節(jié)設計規(guī)范》GB50736-2012中6.6.5條。缺少資料時，風口遮擋系數(shù)可按0.5計。人員經(jīng)常經(jīng)過時風速宜取低值。風口連接處需做擴大變徑，以滿足風速要求。廚房內(nèi)送、排風口應結(jié)合灶具位置進行設計，以不影響排風罩排風為目標，主要原則如下：排風罩送風口應沿排風罩方向均勻布置，且距離排風罩宜為1.5～2m，不0.7m；全面排風口應遠離排風罩，熱工間全面排風口宜遠離送風口及鄰室補風位置；在臨近產(chǎn)生余熱、余濕及各種有害物質(zhì)部位設置排風口，防止油煙蒸汽擴散；全面補風系統(tǒng)做冷熱處理時，補風系統(tǒng)的送風口應遠離排氣罩和排風口，間距不宜小于2m；送風口布置應有利于氣流對周圍空氣的誘導，送風口下部不應有高大的設備，與送風口高差應大于1m，送風方向不應有阻擋物。【條文說明】優(yōu)化室內(nèi)氣流組織，減少橫向氣流對排煙罩內(nèi)的擾動，提高室內(nèi)換氣效率應注意的布置要求。廚房區(qū)域內(nèi)的排風口和送風口頸部風速宜控制在2-4，風口選擇應考慮風口的遮擋系數(shù)。【條文說明】風口風速為平均風速，應根據(jù)風口的構(gòu)造確定其遮擋系數(shù)。設備選用一般規(guī)定公共廚房通風系統(tǒng)設備的選用應符合國家現(xiàn)行產(chǎn)品標準和設計要求，并取得合格證書。公共廚房通風系統(tǒng)設備的選用應依據(jù)設計文件提供的參數(shù)要求確定，不得在采購階段發(fā)生偏離。【條文說明】主要設備的參數(shù)確定應有設計人員經(jīng)過計算確定，經(jīng)過審查合格的設計文件是采購依據(jù)，如發(fā)現(xiàn)設備參數(shù)不明確或缺失的，需由建設單位和設計單位進行溝通確定。設備確定期間不得任意調(diào)整設計參數(shù)。油煙凈化器選用的油煙凈化器，污染物最高排放濃度應達到國家及地方飲食業(yè)大氣污染排放標準的相關(guān)要求，油煙凈化設備的污染物去除效率應符合表4.2.1的規(guī)定。表4.2.1油煙凈化設備的污染物去除效率污染物項目凈化設備的污染物去除效率（%）油煙≥95顆粒物≥95非甲烷總烴≥85注：凈化設備的污染物去除效率指實驗室檢測的去除效率。【條文說明】選擇油煙凈化設備時應綜合考察以下指標：凈化效率，風阻，清洗維修是否方便，是否占用空間，防火性能等。油煙凈化設備正常使用壽命應保證5年以上，且設備性能應符合表4.2.2的規(guī)定。表4.2.2油煙凈化設備性能要求項目要求本體阻力濕式/靜電式凈化設備應小于300Pa；機械式和復合式應小于600Pa。電氣控制箱接地阻力2Ω正常使用下連續(xù)運行時間1年以上兩極板之間絕緣電阻（靜電式）1≥50MΩ煙氣含水率（濕式）1＜8%本體漏風率＜5%注：復合式凈化設備如包含相應凈化原理的組件，也應符合對應要求。【條文說明】表格內(nèi)容引自環(huán)境保護行業(yè)標準《飲食業(yè)油煙凈化設備技術(shù)要求及檢測技術(shù)規(guī)范（試行》HJ/T62，在表格性能要求基礎上應盡量選用本體阻力小的油煙凈化設備以降低運行能耗。應根據(jù)產(chǎn)生廢氣類別、安裝環(huán)境等條件，選用適當?shù)膬艋夹g(shù)。處理不含油煙的蒸汽時，宜根據(jù)當?shù)匾筮x用處理設備或直接排放?！緱l文說明】煙氣凈化設備種類繁多，從原理上可以分為化學方法（熱氧化法、催化燃燒法等）和物理方法（過濾法、機械分離法、洗滌法、吸附法、靜電法等。當一種油煙凈化器不能滿足凈化要求時，宜采用復合式油煙凈化技術(shù)，即采用兩種及以上的油煙凈化技術(shù)，并選用具有互補功能的油煙凈化技術(shù)。不含油煙的蒸汽，如洗碗間排汽，如當?shù)責o消除白霧要求，也可直接排放。應優(yōu)先選用運行維護簡便，濾材成本低廉，油煙收集簡便的凈化設備。應根據(jù)系統(tǒng)最大設計局部排風量選擇匹配的油煙凈化設備，并保證凈化器的處理能力?！緱l文說明】油煙凈化設備的處理風量應不小于設計排煙風量，油煙凈化器隨著使用時間加長，凈化處理能力下降，因此設備選型可根據(jù)周期維護能力留有一定的余量。應優(yōu)先選用凈化裝置前置設計方案，安裝位置選在管路負壓段；宜盡量靠近排煙罩?！緱l文說明】凈化裝置前置可有效減少風管內(nèi)積污油，減少火災誘因，延長風管清理周期。為保證風機的正常運行，凈化設備應設置在管路的負壓端?；馂娘L險較大的熱加工部位應優(yōu)先采用前置濕式油煙凈化集氣罩?！緱l文說明】前置濕式油煙凈化集氣罩具有隔絕明火的作用，在如炭火披薩爐、炭火燒烤爐的灶具類應用可以減小火災隱患。應根據(jù)當?shù)丨h(huán)保部門要求，對油煙監(jiān)測設備及數(shù)據(jù)傳輸系統(tǒng)進行聯(lián)網(wǎng)設計?！緱l文說明】參照協(xié)會標準《餐飲業(yè)廢氣排放過程（工況）監(jiān)控數(shù)據(jù)采集技術(shù)指南》T/CAEPI35中相關(guān)內(nèi)容。通風機通風機的設計選擇應符合下列規(guī)定：通風機風量應附加風管和設備的漏風量，送、排風系統(tǒng)可附加5％～10％；通風機采用定速時，通風機的壓力在計算系統(tǒng)壓力損失上宜附加10～15％；通風機采用變速時，通風機的壓力應以計算系統(tǒng)總壓力損失作為額定壓力；設計工況下，通風機效率不應低于其最高效率的90％?！緱l文說明】參考現(xiàn)行國家標準《民用建筑供暖通風與空氣調(diào)節(jié)設計規(guī)范》GB50736中條文6.5.1的有關(guān)規(guī)定。通風機應根據(jù)實際管路特性曲線和風機性能曲線進行選擇，并校核非標準工況下的電機軸功率。非標準狀態(tài)下的風壓應按下式（4.3.2-1）計算，應按電動機軸功率應按下式（4.3.2-2）計算：0P=?×??0??0式中：??0——標準狀態(tài)下的大氣壓力（Pa；??——非標準條件下的大氣壓力（a

×273+?0273+?

（4.3.2-1）?0——風機在標準狀態(tài)或特性表狀態(tài)下的風壓（全壓（Pa；?0——標準條件下的空氣溫度（℃；t——非標準條件下的空氣溫度（℃。??= ?×?3600×1000×?1?

（4.3.2-2）式中：??——電動機的軸功率（kW；L——通風機的風量（m3/h；P——非標準狀態(tài)下，風機所產(chǎn)生的風壓（全壓（Pa；?1——通風機的內(nèi)效率；?2——通風機的機械傳動效率?！緱l文說明】風機的選擇需要確定設計工況下的風量及壓頭，這里需要注意在輸送流體溫度過高或過低時導致空氣密度的變化，通風系統(tǒng)的通風機特性和風管特性曲線也將隨之改變。非標準狀態(tài)時通風機產(chǎn)生的實際風壓也不是標準狀態(tài)時通風機性能圖表上所標定的風壓。在通風空調(diào)系統(tǒng)中的通風機的風壓等于系統(tǒng)的壓力損失。在非標準狀態(tài)下系統(tǒng)壓力損失或大或小的變化，同通風機風壓或大或小的變化不但趨勢一致，而且大小相等。也就是說，在實際的容積風量一定的情況下，按標準狀態(tài)下的風管計算表算得的壓力損失以及據(jù)此選擇的通風機，也能夠適應空氣狀態(tài)變化了的條件。由此，選擇通風機時不必再對風管的計算壓力損失和通風機的風壓進行修正。但是，對電動機的軸功率應進行驗算，核對所配用的電動機能否滿足非標準狀態(tài)下的功率要求。通風機性能應符合下列規(guī)定：通風系統(tǒng)風機應優(yōu)先選用高效風機。通風機能效等級應達到現(xiàn)行國家標準《通風機能效限定值及能效等級》GB1976121級能效。風機設備需通過國家能效標識管理中心的標識備案；通風機葉輪的動平衡精度應達到現(xiàn)行行業(yè)標準《通風機轉(zhuǎn)子平衡》JB/T9101G2.5級，通風機整機運行時振動值應符合現(xiàn)行行業(yè)標準《通風機振動檢測及其限值》JB/T8689的有關(guān)規(guī)定；通風機噪聲應符合現(xiàn)行行業(yè)標準《通風機噪聲限值》JB/T8690的有關(guān)規(guī)定；采用風機箱的風機其箱體宜采用消音聲結(jié)構(gòu)，外層為厚度不小于1.0mm的鍍鋅板，內(nèi)層為厚度不小于0.5mm的鍍鋅穿孔板，面板整體消音聲厚度不小于25mm；箱體側(cè)面應配有超大型檢修門，箱體結(jié)構(gòu)應可以較快及較容易地便于快速拆散及組裝采用風機箱的風機其箱體內(nèi)蝸殼側(cè)板和箱體板內(nèi)側(cè)的間距應大于0.45倍的葉輪直徑；采用風機箱的風機其軸承應采用可調(diào)心軸承，軸承理論設計壽命L10應5萬小時。通風機配套的帶座軸承或軸承座都應具備再潤滑的結(jié)構(gòu)；有變頻要求的風機應采用變頻電機，變頻范圍宜為20-50Hz；帶式傳動風機的電機應采用可調(diào)節(jié)結(jié)構(gòu)安裝；所有外露的皮帶傳動裝置應加裝安全防護罩并預留檢查孔；通風機表面涂裝應符合現(xiàn)行行業(yè)標準《通風機涂裝技術(shù)條件》JB/T6886的有關(guān)規(guī)定?！緱l文說明】1這里補充選用高效風機的原則應注意：風機葉輪對效率的影響；電機傳動方式對效率的影響。通風機常見形式有：單吸式后傾離心通風機、單吸式前向多翼離心通風機、后傾式風機箱、前向多翼式風機箱。根據(jù)實際工程測試，相同葉輪形式的單吸式后傾通風機效率比風機箱一般高5-12%。單吸式后傾離心通風機比單吸式前向多翼離心通風機效率一般高8-15%。因此單吸式離心通風機與風機箱中宜優(yōu)先選擇單吸式離心通風機。單吸式離心通風機宜優(yōu)先選擇效率更高的單吸式后傾離心通風機。風機箱宜優(yōu)先選擇效率更高的后傾式風機箱。通風機常見傳動方式有：A式直聯(lián)通風機、C式皮帶傳動通風機、E式帶傳動通風機。A式直聯(lián)風機是傳動效率最高的，且風機故障率低。配合變頻器之后一樣具備廣泛的參數(shù)可調(diào)區(qū)間。C式傳動風機，軸承座和帶式傳動會損失掉5%左右的傳動功率，且皮帶需要維護，故障率比A式高。E式傳動方式具有C式傳動的所有缺點，還增加了進風口軸承帶來的氣動損失，是所有傳動方式中最低效率的。風機箱就是E式傳動。因此從節(jié)能角度宜優(yōu)先選擇A式直聯(lián)通風機。5風機箱內(nèi)蝸殼側(cè)板和箱體板內(nèi)側(cè)的間距應大于0.45倍的葉輪直徑的要求，是基于不同比例的間距的性能測試對比總結(jié)出來的經(jīng)驗性指標。低于0.45倍間距要求時，風機箱的效率和壓力會有明顯下降，效率最高下降6%，壓力下降5%以上。高于0.45倍的間距時，性能參數(shù)提升幅度在2%以下。7便于后期對皮帶進行松緊度調(diào)節(jié)皮帶輪應該優(yōu)先選用錐套鎖緊皮帶輪，便于后期維護專用于排油煙系統(tǒng)的風機應優(yōu)先選用電機外置的離心風機箱，并宜優(yōu)先選用廚房排油煙專用的風機。【條文說明】軸流風機及電機內(nèi)置的離心風機箱電機容易被油煙污染，清理維護不便。另外，現(xiàn)今風機產(chǎn)品的產(chǎn)品種類更加豐富，領域也更加細分，適用于在油煙環(huán)境下運行的廚房排油煙風機也在市場比較成熟，因此也可選擇為之匹配的設備。廚房排油煙的專用風機應該具有以下結(jié)構(gòu)和功能：風機外殼、電機、軸承、傳動裝置都應能適應室外環(huán)境條件下，抵御雨雪、潮濕、低溫（北方、鹽霧（沿海）等特殊環(huán)境要求的結(jié)構(gòu)和材質(zhì)。廚房專用排煙風機應選用適合輸送高溫油煙和蒸汽的結(jié)構(gòu)和材質(zhì)。鼓勵葉輪和機殼設計自凈化功能，采用減少葉輪前后盤、葉片上油煙撞擊聚集的污油、減少污油粘附或容易清洗脫落的技術(shù)。機殼具有污油污水收集和導流裝置，能收集并導出污油，消除污油積留，方便清洗處理。所有排油煙風機都應電機、軸承及傳動系統(tǒng)外置，完全與油煙氣流隔離，防止油煙或蒸汽氣流對電動機、軸承及皮帶的污染和損壞。應盡可能避免通風機并聯(lián)或串聯(lián)運行。如必須采用多臺風機并聯(lián)或串聯(lián)運行時，應選擇相同特性曲線的通風機?！緱l文說明】實際工程中通風機的并聯(lián)和串聯(lián)運行出現(xiàn)問題較多，現(xiàn)在風機產(chǎn)品的規(guī)格非常豐富，風機廠商也可以通過對葉輪轉(zhuǎn)切削、轉(zhuǎn)速調(diào)整等方式滿足特殊需求。同時設計階段也可以通過對系統(tǒng)進行調(diào)整劃分來避免此類情況，因此本條中提出應盡可能避免通風機并聯(lián)或串聯(lián)運行。特殊或改造項目可能會出現(xiàn)通風機的串聯(lián)或并聯(lián)，此時應選擇相同特性曲線的風機。自動控制系統(tǒng)一般規(guī)定公共廚房通風系統(tǒng)應設置檢測與監(jiān)控設備或系統(tǒng)，并應符合下列規(guī)定：空氣參數(shù)檢測內(nèi)容宜包括室內(nèi)空氣壓力、室內(nèi)主要污染物濃度、易燃易爆氣體濃度、室內(nèi)外溫度等；系統(tǒng)監(jiān)控內(nèi)容應包括通風設備的啟停及運行狀態(tài)、自動與手動控制狀態(tài)、工況自動轉(zhuǎn)換狀態(tài)、遠程/就地轉(zhuǎn)換狀態(tài)、設備連鎖與自動保護狀態(tài)、過濾裝置壓差數(shù)值、電動閥門閥位、用電量數(shù)據(jù)及累計運行時間等；公共廚房為主體項目的組成部分，且主體項目具備集中監(jiān)控條件的，應采用集中監(jiān)控系統(tǒng)，除此可采用就地控制設備或系統(tǒng)?！緱l文說明】關(guān)于檢測與監(jiān)控的內(nèi)容：參數(shù)檢測：包括參數(shù)的就地檢測及遙測兩類。就地參數(shù)檢測是現(xiàn)場運行人員管理運行設備或系統(tǒng)的依據(jù)；參數(shù)的遙測是監(jiān)控或就地控制系統(tǒng)制定監(jiān)控或控制策略的依據(jù)。廚房污染物較多，一般可采用VOCs及PM2.5作為表征。工況自動轉(zhuǎn)換：指在多工況運行的系統(tǒng)中，根據(jù)節(jié)能及參數(shù)運行要求實時從某一運行工況轉(zhuǎn)到另一運行工況。設備連鎖：使相關(guān)設備按某一指定程序順序啟停。自動保護：指設各運行狀況異常或某些參數(shù)超過允許值時，發(fā)出報警信號或使系統(tǒng)中某些設備及元件自動停止工作。公共廚房通風設備的聯(lián)動、連鎖應符合下列規(guī)定：局部排風設備應與油煙凈化裝置進行聯(lián)動或連鎖；廚房排風系統(tǒng)應與對應補風系統(tǒng)進行聯(lián)動；當同一熱加工間局部排風系統(tǒng)可以根據(jù)負載調(diào)節(jié)時，灶具點火裝置宜與對應排風閥進行聯(lián)動，灶具點火裝置宜與對應排風機進行聯(lián)動或連鎖；事故通風系統(tǒng)的通風機應與可燃氣體泄漏、事故等探測器連鎖開啟，并宜在工作地點設有聲、光等報警狀態(tài)的顯示。其手動手動控制裝置應在室內(nèi)外便于操作的地點分別設置；當采用集中監(jiān)控系統(tǒng)時，聯(lián)動、連鎖等保護措施應由集中監(jiān)控系統(tǒng)實現(xiàn)；當采用就地自動控制系統(tǒng)時，聯(lián)動、連鎖等保護措施應為自控系統(tǒng)的一部分或獨立設置；當無集中監(jiān)控或就地自動控制系統(tǒng)時，應設置專門聯(lián)動、連鎖等保護措施?！緱l文說明】5采用集中監(jiān)控系統(tǒng)時，設備聯(lián)動、連鎖等保護措施應直接通過監(jiān)控系統(tǒng)的下位機的控制程序或點到點的連接實現(xiàn)，尤其在聯(lián)動、連鎖分布在不同控制區(qū)域時優(yōu)越性更大；采用就地控制系統(tǒng)時，設置聯(lián)動、連鎖等保護措施應為就地控制系統(tǒng)的一部分或分開設置成兩個獨立的系統(tǒng)；對于不采用集中監(jiān)控與就地控制的系統(tǒng)，出于安全目的時，聯(lián)動、連鎖應獨立設置。公共廚房的能量計量應符合下列規(guī)定：對于采用燃氣作為能源的廚房，應計量燃氣的消耗量；對于采用蒸汽作為能源的廚房，應計量蒸汽的消耗量；應計量主要用電設備的耗電量，并根據(jù)系統(tǒng)類型進行分析計量；應計量水流量；宜計量廚房供熱系統(tǒng)的耗熱量；宜計量廚房供冷系統(tǒng)的耗冷量?！緱l文說明】對于進入廚房的一次能源/資源消耗量均應計量。此外，在冷、熱源進行耗電量計量有助于分析能耗構(gòu)成，尋找節(jié)能途徑，選擇和采取節(jié)能措施。對于風機等額定功率較大的設備宜單獨設置電計量。自動控制系統(tǒng)設計公共廚房存在下述情況時宜采用自動控制系統(tǒng)：熱加工間利用鄰室補風后，仍需要機械補充大量新風的廚房；熱加工間較大食品熟制設備超過5個控制單元的集氣罩（5.2.1-1；F1F1F2F3F4F5F6F7圖5.2.1-1熱加工間較大食品熟制設備熱加工間烹飪設備隨機開關(guān)機頻繁，同一集氣罩下熟制設備工作時差較大的系統(tǒng)；多個集氣罩共用同一臺排風風機的系統(tǒng)（5.2.1-2；圖5.2.1-2多個集氣罩共用同一臺排風風機的系統(tǒng)一臺新風風機為多個集氣罩或多個工作間輸送新風的系統(tǒng)?！緱l文說明】2控制單元系指需要排除廢氣的廚房設備在工作時，在排油煙通風系統(tǒng)中排風量可以劃分為一個控制單元的設備，并應設置一個風閥控制。如蒸柜、各種灶具等，雙眼炒菜灶可按2個控制單元設計，每個控制單元都應有對應風閥和控制設計?！緱l文說明】所列舉的情況都具有在低負荷下的節(jié)能降耗的空間，宜采用自動控制系統(tǒng)動態(tài)滿足供需平衡。自動控制系統(tǒng)應保證新風量實時適應排風量的變化，保持廚房內(nèi)部各個工作間及與周邊房間的排風與新風平衡。【條文說明】由于排風量是根據(jù)實際使用情況動態(tài)變化的，因此需要動態(tài)控制進風量，以達到風平衡要求。為達到可靠的動態(tài)控制，除了完善的硬件，還需注重在運行調(diào)試中對運行邏輯及設定參數(shù)進行調(diào)整。大型熱加工間的局部排風系統(tǒng)宜按照使用時間、功能、煙氣類別進行劃分，并且送排風系統(tǒng)應設置相應的自控裝置，使不同類別的局部排風系統(tǒng)具備獨立運行或共同運行的條件，并保證不同工作狀態(tài)下的送風與排風量的變化相適應?！緱l文說明】不少大型廚房存在局部排風系統(tǒng)設置不合理的問題，主要體現(xiàn)在部分灶具使用的情況下排風及補風能耗較大，不能隨負載變化進行調(diào)節(jié)。本條站在節(jié)能角度考慮，改變原有設置大型排油煙系統(tǒng)的思路。這里的劃分首先考慮對油煙罩進行規(guī)劃，對應灶具使用時間有明顯差異、功能顯著不同或者煙氣類別不同（這里主要指蒸汽或油煙）等多種情況對應的排油煙系統(tǒng)宜具備可獨立運行的能力。同時通過設置自控裝置實施控制，降低運行能耗的同時也更易于實現(xiàn)不同工況的風量平衡。舉例如下：根據(jù)功能將局部排風劃分為A、B、C三個系統(tǒng)（5，A、B、C系統(tǒng)均可以獨立或共同運行。圖5根據(jù)功能劃分的A、B、C三個局部排風系統(tǒng)油煙凈化設備應配置具有運行狀態(tài)監(jiān)控、故障報警、記錄和查詢功能的系統(tǒng)或裝置，實現(xiàn)對油煙凈化設施及排風設備開啟及運行狀態(tài)的遠程監(jiān)控和數(shù)據(jù)傳輸。自動控制系統(tǒng)設計應選用可靠的技術(shù)設備、部件和連接方式，能適應其安裝位置的污染環(huán)境、電磁干擾、防火要求，可靠運行，并應符合下列規(guī)定：自動控制系統(tǒng)設計應選用由中國質(zhì)量認證中心認證或國家批準的有能效認證的設備產(chǎn)品；設計安裝在系統(tǒng)中的設備、部件應滿足系統(tǒng)通風設計指標的要求，保證排油煙通風的運行效果。采用的風閥、傳感器保證流通的截面積；系統(tǒng)設計選用的設備、部件都應有防油煙、防高溫、防潮、抗電磁干擾的具體保護措施。導線要有金屬保護套管，電器要有金屬保護罩；選用運行穩(wěn)定，便于清洗維護的設備和部件；無線傳輸控制的應用設計應保證通訊設備的位置和距離，確?？闺姶鸥蓴_的無線傳輸效果。【條文說明】安裝在集氣罩內(nèi)、風管內(nèi)的設備、部件、連接線路應保證通風系統(tǒng)運行的設計指標，并有良好的保護措施。施工安裝一般規(guī)定公共廚房通風系統(tǒng)的施工安裝包括風機、油煙凈化器、風管、風閥、支吊架、設備與部件等，安裝前應具備下列施工安裝條件：安裝方案已獲得建設方批準，采用的技術(shù)標準和質(zhì)量控制文件齊全；所有安裝材料進場檢驗已合格，滿足安裝要求；施工部位環(huán)境滿足作業(yè)條件；所有設備的安裝坐標、標高、走向已經(jīng)過技術(shù)復核，并應符合設計及相關(guān)技術(shù)文件的要求；非金屬與復合材料的防火性能