2023學(xué)年完整公開(kāi)課版糖類(lèi)

第二節(jié)糖類(lèi)

閱讀課本79頁(yè)相關(guān)問(wèn)題，了解什么是糖。糖是不是一定有甜味？糖類(lèi)特征分類(lèi)綠色植物光合作用的產(chǎn)物由Ｃ、Ｈ、Ｏ元素組成多數(shù)符合通式Cn(H2O)m單糖二糖多糖葡萄糖、果糖蔗糖、麥芽糖淀粉、纖維素分子式？一、單糖：葡萄糖與果糖（分子式：C6H12O6)（1）物理性質(zhì):白色、易溶、甜醛基多羥基醛1.葡萄糖（2）結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式羥基官能團(tuán)（3）化學(xué)性質(zhì)(1)有醛的性質(zhì)（醛基既有還原性又有氧化性）a、銀鏡反應(yīng)——被氧化為葡萄糖酸CH2OH—(CHOH)4—COO

NH4+H2O+2Ag↓+3NH3CH2OH—(CHOH)4—CHO

+2

[Ag(NH3)2]OH加熱工業(yè)利用該反應(yīng)制鏡和生產(chǎn)保溫瓶膽b、與新制Cu(OH)2反應(yīng)——被氧化為葡萄糖酸CH2OH—(CHOH)4—CHO+Cu(OH)2+NaOH加熱CH2OH—(CHOH)4—COONa+Cu2O+H2O32醫(yī)學(xué)上檢驗(yàn)糖尿病c、與氫氣加成（還原反應(yīng)）（2）有醇的性質(zhì)生理氧化：葡萄糖的生理作用：直接被氧化分解釋放出熱量，供給人體利用葡萄糖來(lái)補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)的原理葡萄糖不經(jīng)過(guò)消化而直接被人體吸收，在人體組織中氧化，放出能量，維持人體生命活動(dòng)所需能量。（4）制法：工業(yè)上通常用淀粉催化水解法制取葡萄糖。(C6H10O5)n+nH2OnC6H12O6催化劑2.果糖：分子式：C6H12O6結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式：CH2OHCHOHCHOHCHOHCCH2OH多羥基酮，是葡萄糖的同分異構(gòu)體。O葡萄糖的用途：生活上葡萄糖工業(yè)上醫(yī)藥上——糖類(lèi)——制鏡——迅速補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)隨堂練習(xí):1.葡萄糖是單糖的主要原因是（ ）A.在糖類(lèi)物質(zhì)中含碳原子最少B.不能水解成更簡(jiǎn)單的糖C.分子中有一個(gè)醛基D.分子結(jié)構(gòu)最簡(jiǎn)單B二、蔗糖、麥芽糖C12H22O11白糖、紅糖、冰糖雖然外觀顏色不同，但主要成分都是：____________蔗糖自然界中不少植物體內(nèi)含有蔗糖，已發(fā)現(xiàn)的含糖植物中，以甘蔗和甜菜的含量為最多。因此主要以甘蔗和甜菜為原料來(lái)制取蔗糖。南方常用甘蔗，北方多用甜菜。由于制取方法不同，蔗糖可分為紅糖、白糖和冰糖多種。

糖在人們的日常膳食中也是必不可少的調(diào)味品之一，最常用的包括白糖、冰糖、紅糖幾種。它們都是從甘蔗和甜菜中提取的，都屬于蔗糖的范疇。白糖性平，純度較高；紅糖性溫，雜質(zhì)較多；冰糖則是糖的結(jié)晶。C12H22O11+H2OC6H12O6+C6H12O6催化劑葡萄糖蔗糖果糖物理性質(zhì)：白色晶體、易溶、甜化學(xué)性質(zhì)：無(wú)醛基無(wú)還原性1、蔗糖對(duì)比實(shí)驗(yàn)：熱水浴20%蔗糖溶液銀氨溶液熱水浴無(wú)現(xiàn)象蔗糖+稀硫酸熱水浴NaOH銀氨溶液熱水浴產(chǎn)生銀鏡加銀氨溶液之前為什么要加NaOH溶液中和酸實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象：蔗糖不能發(fā)生銀鏡反應(yīng)，水解后的產(chǎn)物能發(fā)生銀鏡反應(yīng)實(shí)驗(yàn)3—61、1mL20%的蔗糖溶液+3~5滴稀硫酸+水浴加熱5min2、取少量溶液+氫氧化鈉溶液調(diào)至堿性+氫氧化銅+加熱現(xiàn)象：產(chǎn)生磚紅色沉淀解釋?zhuān)赫f(shuō)明蔗糖水解后生成有醛基的物質(zhì)２、麥芽糖（１）物理性質(zhì)：白色晶體、易溶、甜（２）化學(xué)性質(zhì)：有還原性有醛基C12H22O11+H2O2C6H12O6催化劑麥芽糖葡萄糖蔗糖與麥芽糖互為_(kāi)_________________同分異構(gòu)體蔗糖（甜菜糖）麥芽糖分子式C12H22O11（同分異構(gòu)體）物理性質(zhì)白色晶體，溶于水白色晶體，溶于水，不及蔗糖甜存在甘蔗（11%~14%）甜菜（14%~26%）麥芽、薯類(lèi)組成結(jié)構(gòu)無(wú)醛基有醛基化學(xué)性質(zhì)水解反應(yīng)生成葡萄糖和果糖各一分子不發(fā)生銀鏡反應(yīng),水解后可發(fā)生生成兩分子葡萄糖可發(fā)生銀鏡反應(yīng)用途食物食物二、淀粉與纖維素<１>、淀粉：1、物理性質(zhì):白色粉末、無(wú)氣味、無(wú)味道、不溶于冷水、熱水中糊化。（C6H10O5)n+nH2OnC6H12O6催化劑淀粉葡萄糖多糖的通式：（C6H10O5)n為什么在吃米飯和饅頭時(shí)，多加咀嚼就會(huì)感到有甜味？(葡萄糖的工業(yè)制法）２、用途淀粉麥芽糖葡萄糖酶酶C6H12O6（葡萄糖）2C2H5OH+2CO2酒化酶<2>、纖維素１、物理性質(zhì)：白色、纖維狀固體、無(wú)氣味、無(wú)味道、不溶于水、不溶于有機(jī)溶劑。(C6H10O5)n+nH2OnC6H12O6催化劑纖維素葡萄糖【(C6H7O2)OHOHOH】n【２、用途棉花的主要成分是纖維素火棉是含氮量高的硝酸纖維膠棉是含氮量低的硝酸纖維人造棉是纖維素經(jīng)NaOH和CS2等處理后得到的一種黏膠纖維纖維素的存在和生理功能：有助于食物的消化和廢物的排泄，存在：一切植物中都含有纖維素生理功能：有預(yù)防便秘、直腸癌，降低膽固醇，預(yù)防和治療糖尿病的作用結(jié)論：應(yīng)每天保證攝入一定量的蔬菜和粗糧種類(lèi)

淀粉

纖維素關(guān)系類(lèi)別性質(zhì)用途食用，釀酒，制葡萄糖制硝酸纖維（火棉、膠棉）、黏膠纖維（人造絲、人造棉）醋酸纖維、造紙淀粉與纖維素的對(duì)比n值不同，不是同分異構(gòu)體天然高分子化合物１、遇碘呈藍(lán)色２、無(wú)還原性３、能水解成葡萄糖１、無(wú)還原性２、能水解成葡萄糖糖的概念

具有多羥基醛或多羥基酮結(jié)構(gòu)，以及能夠水解生成它們的一類(lèi)有機(jī)化合物叫做糖類(lèi)，舊稱(chēng)碳水化合物，分子通式大多符合Cm(H2O)n分類(lèi)及相互轉(zhuǎn)化低聚糖單糖多糖水解縮合水解縮聚水解縮合（2~10）（>10）[隨堂練習(xí)]：1、可用于鑒別蔗糖和麥芽糖的試劑是（）A、溴水B、FeCl3溶液C、銀氨溶液D、新制的Cu（OH）2CD分子的手性一個(gè)碳原子的4個(gè)價(jià)鍵連接的4個(gè)原子（或原子團(tuán)）各不相同時(shí)，這樣的碳原子稱(chēng)為不對(duì)稱(chēng)（手性）碳原子分子的構(gòu)造相同,但構(gòu)型不同,形成實(shí)物與鏡象的兩種分子,稱(chēng)為對(duì)映異構(gòu)體(簡(jiǎn)稱(chēng):對(duì)映體)手性分子我們的兩只手互為鏡像，也就是說(shuō)，左手是右手在鏡子中的影像，反之亦然。但是左右手卻不能完全重合在一起?？茖W(xué)上把這種現(xiàn)象稱(chēng)為手性。如果一個(gè)物體不能與其鏡像重合，該物體就稱(chēng)為手性物體。具有這種特性的分子稱(chēng)為手性分子。手性是生命過(guò)程的基本特征，構(gòu)成生命體的有機(jī)分子絕大多數(shù)都是手性分子。人們使用的藥物絕大多數(shù)具有手性，被稱(chēng)為手性藥物。手性藥物的“鏡像”稱(chēng)為它的對(duì)映體，兩者之間在藥力、毒性等方面往往存在差別，有的甚至作用相反。20世紀(jì)60年代一種稱(chēng)為反映停的手性藥物（一種孕婦使用的鎮(zhèn)定劑，已被禁用）上市后導(dǎo)致1．2萬(wàn)名嬰兒的生理缺陷，因?yàn)榉从惩５膶?duì)映體具有致畸性。因此，能夠獨(dú)立