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2021年3月西式面點(diǎn)師高級(jí)模擬試題及答案卷9

2021年3月西式面點(diǎn)師高級(jí)模擬試題及答案卷9

2021年西式面點(diǎn)師模擬試題及答案

L(單選題)"巴伐利亞膠凍”又稱(),是一種含有豐富乳脂和蛋白

質(zhì)的甜食。

A木司

B奶凍

C奶油膠凍

D果凍

正確答案:D

2、(單選題)"Flour"是指()。

A糖

B鹽

C魚(yú)膠

D面粉

正確答案:D

3、(單選題)我們常用的肉類(lèi)加工設(shè)備有絞肉機(jī)、肉類(lèi)切片機(jī)和()。

2021年3月西式面點(diǎn)師高級(jí)模擬試題及答案卷9

A絞餡機(jī)

B灌腸機(jī)

C鋸骨機(jī)

D剔骨機(jī)

正確答案:C

4、(單選題)奶油膠凍()、凝固程度與配料中結(jié)力的使用量有關(guān)。

A攪拌程度

B冷卻方法

C冷卻時(shí)間

D攪拌時(shí)間

正確答案:C

5、(單選題)奶油膠凍具有外形美觀()、口感香甜的特點(diǎn)。

A質(zhì)地粗糙

B質(zhì)地細(xì)膩

C內(nèi)質(zhì)有氣孔

D內(nèi)質(zhì)有蜂窩

正確答案:B

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6、(單選題)在菜點(diǎn)銷(xiāo)售價(jià)格和耗料一致的條件下,銷(xiāo)售毛利率與是

()存在換算關(guān)系。

A損耗率

B出材率

C成本率

D成本毛利率

正確答案:D

7、(單選題)毛利額與成本的比率是()。

A出材率

B成本率

C銷(xiāo)售毛利率

D成本毛利率

正確答案:D

8、(判斷題)()所有黑巧克力中的可可脂含量是一樣的。

正確答案:錯(cuò)誤

9、(單選題)下列選項(xiàng)對(duì)礦物質(zhì)的生理功能敘述中不正確的是()。

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A是構(gòu)成機(jī)體組織的正常材料

B供給熱能

C維持神經(jīng)肌肉的正常興奮

D維持體內(nèi)酸堿平衡

正確答案:B

10、(判斷題)()具有層次分明、松軟可口特點(diǎn)的發(fā)酵制品是松質(zhì)面

包。

正確答案:正確

11、(單選題)熱蘇夫力成熟的溫度一般在()。

A250℃

B220℃

C190℃

D160℃

正確答案:C

12、(單選題)與不飽和脂肪酸、氨基酸的代謝有關(guān)的水溶性維生素

是()。

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A維生素B1

B維生素PP

C維生素B6

D維生素B12

正確答案:C

13、(單選題)"applepie"是指()。

A水果派

B香焦派

C蘋(píng)果塔

D蘋(píng)果排

正確答案:D

14、(單選題)制作熱蘇夫力的半制品為()狀物。

A糊

B稀糊

C稠糊

D漿糊

正確答案:D

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15、(單選題)超硬度黑巧克力中可可脂的含量在()之間。

A45%~50%

B32%?34%

C28%~30%

D38%-40%

正確答案:D

16、(單選題)膳食中缺鐵,可患()。

A貧血

B雞胸

C妄想癥

D甲狀腺腫大

正確答案:A

17、(判斷題)()臨近色相配合,其色相與明度能使圖案的色彩產(chǎn)生

明顯的過(guò)渡。

正確答案:正確

18、(判斷題)()裝有餡料的制品成熟后,有時(shí)出現(xiàn)餡料收縮的現(xiàn)象。

正確答案:正確

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19、(單選題)衛(wèi)生技術(shù)的目的是改善勞動(dòng)條件、()。

A減少傷亡事故的發(fā)生

B預(yù)防職業(yè)病的發(fā)生

C減少不必要的浪費(fèi)

D預(yù)防食物中毒

正確答案:B

20、(判斷題)()電烤箱只有雙層的。

正確答案:錯(cuò)誤

21、(單選題)"knife"是指()。

A秤

B叉子

C杯子

D刀

正確答案:D

22、(單選題)為制定菜點(diǎn)價(jià)格提供依據(jù)的定價(jià)程序是()。

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A判斷市場(chǎng)需求

B確定定價(jià)目標(biāo)

C量本利綜合分析法

D預(yù)測(cè)菜點(diǎn)成本

正確答案:D

23、(單選題)作品有了色彩主調(diào),畫(huà)面才能統(tǒng)一,達(dá)到感人的()。

A色相效果

B彩色效果

C顏色效果

D藝術(shù)效果

正確答案:C

24、(單選題)由于大多數(shù)()含有較多的酸性元素,所以要特別注意

多吃堿性食物,以保持生理上的酸堿平衡。

A糧食

B水果

C蔬菜

D茶葉

正確答案:A

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25、(單選題)我國(guó)規(guī)定其菜紅在食品中的用量為()g/Kg。

A0.05

B0.025

C0.01

D0.1

正確答案:A

26、(單選題)餐廳衛(wèi)生包括日常性清潔衛(wèi)生和()兩個(gè)方面。

A食品衛(wèi)生

B餐廳進(jìn)食條件衛(wèi)生

C地面衛(wèi)生

D桌面衛(wèi)生

正確答案:B

27、(單選題)以下不屬于天然甜味劑的是()。

A干草

B天門(mén)冬酰苯丙氨酸甲脂

C甜菊精

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D糖精

正確答案:D

28、(判斷題)()大多風(fēng)味蛋糕的成型是借助模具成型的。

正確答案:正確

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