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2021年3月西式面點(diǎn)師高級(jí)模擬試題及答案卷9
2021年3月西式面點(diǎn)師高級(jí)模擬試題及答案卷9
2021年西式面點(diǎn)師模擬試題及答案
L(單選題)"巴伐利亞膠凍”又稱(),是一種含有豐富乳脂和蛋白
質(zhì)的甜食。
A木司
B奶凍
C奶油膠凍
D果凍
正確答案:D
2、(單選題)"Flour"是指()。
A糖
B鹽
C魚(yú)膠
D面粉
正確答案:D
3、(單選題)我們常用的肉類(lèi)加工設(shè)備有絞肉機(jī)、肉類(lèi)切片機(jī)和()。
2021年3月西式面點(diǎn)師高級(jí)模擬試題及答案卷9
A絞餡機(jī)
B灌腸機(jī)
C鋸骨機(jī)
D剔骨機(jī)
正確答案:C
4、(單選題)奶油膠凍()、凝固程度與配料中結(jié)力的使用量有關(guān)。
A攪拌程度
B冷卻方法
C冷卻時(shí)間
D攪拌時(shí)間
正確答案:C
5、(單選題)奶油膠凍具有外形美觀()、口感香甜的特點(diǎn)。
A質(zhì)地粗糙
B質(zhì)地細(xì)膩
C內(nèi)質(zhì)有氣孔
D內(nèi)質(zhì)有蜂窩
正確答案:B
2021年3月西式面點(diǎn)師高級(jí)模擬試題及答案卷9
6、(單選題)在菜點(diǎn)銷(xiāo)售價(jià)格和耗料一致的條件下,銷(xiāo)售毛利率與是
()存在換算關(guān)系。
A損耗率
B出材率
C成本率
D成本毛利率
正確答案:D
7、(單選題)毛利額與成本的比率是()。
A出材率
B成本率
C銷(xiāo)售毛利率
D成本毛利率
正確答案:D
8、(判斷題)()所有黑巧克力中的可可脂含量是一樣的。
正確答案:錯(cuò)誤
9、(單選題)下列選項(xiàng)對(duì)礦物質(zhì)的生理功能敘述中不正確的是()。
2021年3月西式面點(diǎn)師高級(jí)模擬試題及答案卷9
A是構(gòu)成機(jī)體組織的正常材料
B供給熱能
C維持神經(jīng)肌肉的正常興奮
D維持體內(nèi)酸堿平衡
正確答案:B
10、(判斷題)()具有層次分明、松軟可口特點(diǎn)的發(fā)酵制品是松質(zhì)面
包。
正確答案:正確
11、(單選題)熱蘇夫力成熟的溫度一般在()。
A250℃
B220℃
C190℃
D160℃
正確答案:C
12、(單選題)與不飽和脂肪酸、氨基酸的代謝有關(guān)的水溶性維生素
是()。
2021年3月西式面點(diǎn)師高級(jí)模擬試題及答案卷9
A維生素B1
B維生素PP
C維生素B6
D維生素B12
正確答案:C
13、(單選題)"applepie"是指()。
A水果派
B香焦派
C蘋(píng)果塔
D蘋(píng)果排
正確答案:D
14、(單選題)制作熱蘇夫力的半制品為()狀物。
A糊
B稀糊
C稠糊
D漿糊
正確答案:D
2021年3月西式面點(diǎn)師高級(jí)模擬試題及答案卷9
15、(單選題)超硬度黑巧克力中可可脂的含量在()之間。
A45%~50%
B32%?34%
C28%~30%
D38%-40%
正確答案:D
16、(單選題)膳食中缺鐵,可患()。
A貧血
B雞胸
C妄想癥
D甲狀腺腫大
正確答案:A
17、(判斷題)()臨近色相配合,其色相與明度能使圖案的色彩產(chǎn)生
明顯的過(guò)渡。
正確答案:正確
18、(判斷題)()裝有餡料的制品成熟后,有時(shí)出現(xiàn)餡料收縮的現(xiàn)象。
正確答案:正確
2021年3月西式面點(diǎn)師高級(jí)模擬試題及答案卷9
19、(單選題)衛(wèi)生技術(shù)的目的是改善勞動(dòng)條件、()。
A減少傷亡事故的發(fā)生
B預(yù)防職業(yè)病的發(fā)生
C減少不必要的浪費(fèi)
D預(yù)防食物中毒
正確答案:B
20、(判斷題)()電烤箱只有雙層的。
正確答案:錯(cuò)誤
21、(單選題)"knife"是指()。
A秤
B叉子
C杯子
D刀
正確答案:D
22、(單選題)為制定菜點(diǎn)價(jià)格提供依據(jù)的定價(jià)程序是()。
2021年3月西式面點(diǎn)師高級(jí)模擬試題及答案卷9
A判斷市場(chǎng)需求
B確定定價(jià)目標(biāo)
C量本利綜合分析法
D預(yù)測(cè)菜點(diǎn)成本
正確答案:D
23、(單選題)作品有了色彩主調(diào),畫(huà)面才能統(tǒng)一,達(dá)到感人的()。
A色相效果
B彩色效果
C顏色效果
D藝術(shù)效果
正確答案:C
24、(單選題)由于大多數(shù)()含有較多的酸性元素,所以要特別注意
多吃堿性食物,以保持生理上的酸堿平衡。
A糧食
B水果
C蔬菜
D茶葉
正確答案:A
2021年3月西式面點(diǎn)師高級(jí)模擬試題及答案卷9
25、(單選題)我國(guó)規(guī)定其菜紅在食品中的用量為()g/Kg。
A0.05
B0.025
C0.01
D0.1
正確答案:A
26、(單選題)餐廳衛(wèi)生包括日常性清潔衛(wèi)生和()兩個(gè)方面。
A食品衛(wèi)生
B餐廳進(jìn)食條件衛(wèi)生
C地面衛(wèi)生
D桌面衛(wèi)生
正確答案:B
27、(單選題)以下不屬于天然甜味劑的是()。
A干草
B天門(mén)冬酰苯丙氨酸甲脂
C甜菊精
2021年3月西式面點(diǎn)師高級(jí)模擬試題及答案卷9
D糖精
正確答案:D
28、(判斷題)()大多風(fēng)味蛋糕的成型是借助模具成型的。
正確答案:正確
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