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文檔簡(jiǎn)介

舒適型窖酒-酒精度的檢驗(yàn)、總酸和總酯的檢驗(yàn)

T/GZSX093-2022舒適型窖酒

范圍

本文件規(guī)定了舒適型窖酒的術(shù)語(yǔ)和定義、要求(含檢驗(yàn)方法)、檢驗(yàn)規(guī)則和標(biāo)識(shí)、標(biāo)簽、包裝、運(yùn)輸、貯存。

本文件適用于"舒適型窖酒"定義的產(chǎn)品。

術(shù)語(yǔ)和定義

GB/T15109界定的術(shù)語(yǔ)和定義及下列術(shù)語(yǔ)和定義適用于本文件。

舒適型窖酒

以高粱、苦蕎、小麥、大米、玉米等為主要原料，采用傳統(tǒng)添加中藥材制作的小曲為糖化劑，以及添加或不添加中藥材的中、高溫大曲為發(fā)酵劑，先小曲糖化、后大曲發(fā)酵的傳統(tǒng)固態(tài)發(fā)酵工藝，經(jīng)蒸餾、貯存、勾調(diào)而成，不直接或間接添加食用酒精及非自身發(fā)酵酒產(chǎn)生的呈色、呈香、呈味物質(zhì)，具有舒適型風(fēng)格的白酒。

小曲

以大米為原料，按傳統(tǒng)添加中藥材，經(jīng)過自然微生物發(fā)酵制作而成，供釀酒糖化用的制劑。

大曲

以小麥為原料，添加或不添加中藥材，經(jīng)過自然微生物發(fā)酵制作而成，供釀酒用的制劑。

要求

原料要求

高粱

應(yīng)符合GB/T8231的規(guī)定。

苦蕎

應(yīng)符合GB/T10458的規(guī)定。

小麥

應(yīng)符合GB1351的規(guī)定。

大米

應(yīng)符合GB/T1354及相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。

玉米

應(yīng)符合GB1353的規(guī)定。

釀造用水

應(yīng)符合GB5749的規(guī)定。

感官要求

感官要求應(yīng)符合表1要求。

理化指

理化指標(biāo)應(yīng)符合表2的要求。

檢驗(yàn)方法

酒精度a(20°C)/(%vol)

52～55

GB5009.225

a

酒精度標(biāo)簽標(biāo)示值與實(shí)測(cè)值允許差為±1.0%vol。

GB5009.225-2016食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)酒中乙醇濃度的測(cè)定

總酸(以乙酸計(jì))/(g/L)

≥0.80

GB/T10345

總酯(以乙酸乙酯計(jì))/(g/L)

≥1.30

GB/T10345

GB12456-2021食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中總酸的測(cè)定

GB/T10345-2022白酒分析方法

京都電子KEM高精度臺(tái)式酒精濃度測(cè)定儀ALM-155

京都電子KEM手持式數(shù)顯酒精濃度測(cè)定儀DA-130N

京都電

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