衛(wèi)生理化檢驗重點

預防醫(yī)學：以人群為研究對象，應用宏觀與微觀的技術(shù)手段，研究健康影響因素及其作用規(guī)律，闡明外界環(huán)境因素與人群健康的相互關(guān)系，制定公共衛(wèi)生策略與措施，已達到預防疾病增進健康延長壽命提高生命質(zhì)量為目標的一門醫(yī)學科學。衛(wèi)生理化檢驗技術(shù)就是以物理、化學的基礎理論與方法，特別是現(xiàn)代的儀器分析理論與技術(shù)為手段，檢測分析環(huán)境因素中與人體健康密切相關(guān)的物質(zhì)種類和數(shù)量的一門技術(shù)性學科常用分析方法：感官檢查法、物理檢查法、化學分析法、物理化學分析法一、有機質(zhì)分解法：干法分解又稱灰化法，操作簡單，需要的設備和試劑少，省時省事，適合于大批量樣品的前處理。干法操作可分為炭化（低溫X灰化（高溫X溶解三步。注意事項：1炭化時注意調(diào)節(jié)溫度，以防樣品濺出2采取適宜的灰化溫度和時間3加助灰化劑可加速有機物的氧化4防止待測組分的揮發(fā)損失5實際測定時應同時做試劑空白試驗。濕法分解又稱消化法，分為硝酸-硫酸法，硝酸-高氯酸法；消化操作技術(shù)：敞口消化法、回流消化法、冷消化法、密封罐消化法、微波消解法。二、溶劑提取法：浸漬法、萃取法。三、揮發(fā)分離法：氣化、蒸發(fā)、蒸餾、升華、頂空瓷效應：高溫條件下，重金屬離子與坩堝壁不光滑處的硅酸鹽發(fā)生的牢固結(jié)合的現(xiàn)象水的污染：因某種物質(zhì)的介入導致物理、化學、生物、放射性等方面的特征改變，危害人體健康、生態(tài)平衡的現(xiàn)象水質(zhì)理化檢驗：特點：1測定對象多變2待測成分含量變化很大3干擾嚴重4可供選擇的方法多。方法要求：1運用范圍廣2靈敏度高3操作簡便4分析周期短5經(jīng)濟適用。選擇方法：1首先應考慮待測成分在樣品中的含量水平，根據(jù)其濃度優(yōu)先考慮那些不需要富集的方法2考慮共存成分的影響3注意測定方法的定值內(nèi)容4必要的精密度和簡化操作。意義：1防止慢性中毒2水污染的現(xiàn)狀和趨勢3為污染治理提供依據(jù)生活污水和工業(yè)廢水水樣的采集：間隔式等量采樣、平均比例采樣、瞬間采樣、單獨采樣水樣保存就是采取相應的措施，以達到：減慢微生物作用；減緩化合物的分解、避免水解；減少組分的揮發(fā)和容器的吸附損失規(guī)定1L水中含有1mg鉑所具有的顏色為1度，并作為色度的通用單位無污染的天然水PH7.2-8.5；生活飲用水PH6.5-8.5水中有機污染物指標的檢驗：三氧（溶解氧、耗氧量、生化需氧量）；三氮（水中氨氮、亞硝酸鹽氮、硝酸鹽氮）；總有機碳；總需氧量紫外吸光度值耗氧量：指在規(guī)定條件下，用強氧化劑高錳酸鉀氧化1L水中還原性物質(zhì)所消耗的氧化劑的量酸性高錳酸鉀滴定法條件：酸度0.45mol/L；高錳酸鉀濃度0.01mol/L；水浴加熱30分鐘；消耗的高錳酸鉀溶液為加入量的一半左右生化需氧量：指在有溶解氧的條件下，需氧微生物在分解水中有機物的生物化學氧化過程中所消耗的溶解氧量檢測水中氟化物的方法主要有氟離子選擇電極法，該法具有選擇性好，操作簡單，對儀器要求不高，測量范圍寬，抗干擾能力較強，對有色、渾濁水樣也可以測定的優(yōu)點測定硒的水樣一般要進行消化處理，將低價態(tài)的硒轉(zhuǎn)化為高價態(tài)的硒，并將有機硒無機化水的硬度指溶于水中的鈣、鎂等鹽類的總量，一般分為碳酸鹽和非碳酸鹽溶解性的總固體：指水經(jīng)過過濾后，在一定溫度下烘干所得的固體殘渣，主要為無機鹽和少量有機物空氣污染歷史事件：倫敦煙霧氣體、洛杉磯光化學煙霧、切爾落貝利核電站事故有害物質(zhì)在空氣中的存在狀態(tài)：氣體和蒸氣；氣溶膠：塵、煙、霧采集器：液體采集器、固體采集器、集氣瓶空氣中有害物質(zhì)采集器：氣泡吸收管、多孔玻板吸收管、沖擊式吸收管、濾膜采樣夾、固體顆粒采樣管空氣樣品的采樣方法：集氣法、濃縮法。采樣原則：采樣方法的確定原則、采樣點的選擇原則最適采樣量就是保證檢驗出空氣中有害物質(zhì)某一最小濃度所必須采集的空氣體積。影響因素：分析方法的檢出限、被測物質(zhì)的最高允許濃度、樣品液總量、分析時所用樣品液量、測定目的。為提高采樣效率，應注意：1根據(jù)有害物質(zhì)存在的狀態(tài)，選擇合適的采集器2根據(jù)有害物質(zhì)的物理化學性質(zhì)，選擇吸收液和固體采集管的吸附劑3確定合適的采樣速率4正確地掌握采樣方法和使用采樣儀器質(zhì)量濃度：是以每立方米空氣中含有害物質(zhì)的質(zhì)量表示氮氧化物的測定方法有鹽酸萘乙二胺分光光度法和化學發(fā)光法空氣中有害物質(zhì)快速測定方法：檢氣管法、試紙法、溶液法、儀器法影響檢色管變色長度的因素：抽氣速率、抽氣體積、溫度、采樣裝置、指示粉裝管粉塵：指能較長時間懸浮在空氣中的粒徑大于1um的固體粒子，可分為無機性粉塵、有機性粉塵、混合性粉塵分散度是指粉塵顆粒被粉碎的細小程度，即各種大小不同的粉塵粒子所占的百分比粉塵濃度：單位體積空氣中所含粉塵的質(zhì)量或數(shù)量濾膜質(zhì)量法：讓一定體積的含塵空氣，通過已知質(zhì)量的濾膜，使粉塵阻留在濾膜上。根據(jù)采樣后濾膜增加的質(zhì)量，計算出單位體積空氣中粉塵的質(zhì)量粉塵分散度：粉塵顆粒被粉碎的程度，即各種大小不同的塵粒所占的百分比食品檢驗：食品營養(yǎng)成分的檢驗、食品添加劑的檢驗、有害污染物的檢驗、感官性狀的檢驗食品樣品的保存原則：防止污染、防止腐敗變質(zhì)、穩(wěn)定水分、應固定待測成分；保存方法：凈、密、冷、快食品中水分存在形式：自由水、結(jié)合水，測定食品中水分含量的方法：干燥法、減壓干燥法、蒸餾法食品中的灰分是指食品經(jīng)高溫灼燒后所殘留下來的無機物?？勺鳛闋I養(yǎng)指標，用作表達食品樣品中無機鹽的總量灼燒質(zhì)量法注意事項：1炭化時應先用小火再用大火，液體樣品應先在沸水浴上蒸干或在100度下小心加熱蒸干后再行炭化，以避免樣品濺出2在測定蔬菜、水果這類含水分多的食物時，應預先測定這些樣品的水分，再將這些干燥物繼續(xù)加溫至500-600度灼燒灰化，測定灰分質(zhì)量3灼燒溫度不能超過600度，否則Ka、Na、Cl等易揮發(fā)損失而造成誤差，碳酸鈣變成氧化鈣，磷酸鹽熔融包住炭粒，影響氧化進行蛋白質(zhì)是復雜的有機物，主要由CHON等元素組成，平均含氮量16%，即1g氮元素相當于6.25g蛋白質(zhì)微量凱氏定氮法：消化、蒸餾、滴定除了CHON四種元素和重金屬元素外，其他的元素統(tǒng)稱為無機鹽維生素：人體為了維持正常的生理功能而必需從食物中獲得供給的一類微量有機營養(yǎng)素VC：又稱抗壞血酸，固體時較穩(wěn)定，水溶液則易被氧化，特別是有銅離子存在時，在堿性溶液中易分解，但在酸性環(huán)境中對熱相當穩(wěn)定，富含于水果和蔬菜VB1：硫胺素，富含于糧谷類、豆類、堅果類、動物內(nèi)臟、瘦肉、綠菜葉食品添加劑：為改善食品品質(zhì)和色香味以及為了防腐和加工工藝的需要，加入食品中的化學物質(zhì)或天然物質(zhì)。使用原則：1經(jīng)過規(guī)定的食品毒理學安全評價程序評價，證明在使用限量內(nèi)長期使用對人體安全無害2不影響食品感官性質(zhì)和原味，對食品營養(yǎng)成分不應有破壞作用3食品添加劑應有嚴格的質(zhì)量標準，一般有害雜質(zhì)不得超過允許限量4不得由于使用食品添加劑而降低良好的加工措施和衛(wèi)生要求5不得使用食品添加劑掩蓋食品的缺陷或作為偽造的手段6未經(jīng)衛(wèi)生部門允許，嬰兒及兒童食品不得加入食品添加劑食品添加劑：防腐劑（能夠防止食品腐敗、變質(zhì)，抑制食品中微生物繁殖，延長食品保存期的物質(zhì)）、甜味劑（賦予食品甜味的添加劑）、人工合成色素（特點：著色力強，色澤鮮艷，穩(wěn)定性好，易于溶解，適于調(diào)色，成本較低。毒性、致瀉性、致癌性）常見的人工合成色素：莧菜紅、胭脂紅、赤鮮紅、新紅、檸檬黃、日落黃、靛藍、亮藍我國允許使用的人工合成色素都是酸性水溶性色素，能溶于丙三醇，難溶或微溶于乙醇，不溶于脂肪食品中常見的有害化學污染物的來源：1工業(yè)三廢2農(nóng)藥使用不當3食品加工或儲藏環(huán)節(jié)不當4不符合衛(wèi)生要求的食品容器、包裝材料和運輸工具或濫用食品添加劑黃曲霉毒素（AFT）是黃曲霉、寄生曲霉產(chǎn)生的一類代謝產(chǎn)物，具有極強的毒性和致癌性，主要污染糧油及其制品，AFTB1毒性最強食品污染的化學元素以鎘最為嚴重，其次是汞、鉛、砷等，主要來源：自然環(huán)境、食品生產(chǎn)加工、農(nóng)用化學物質(zhì)及工業(yè)三廢氰化物快速鑒定方法：苦味酸試紙法，普魯士藍法、對硝基苯甲醛法醬油：感官檢查、相對密度、總酸、氨基態(tài)氮酒：發(fā)酵酒、蒸餾酒、配制酒。酒中雜質(zhì)：醛類、甲醇、雜醇油、氰化物、鉛和錳植物油理化常數(shù)：相對密度、折光指數(shù)、碘價、皂價、脂肪酸凝固點、不皂化物油脂的酸?。河椭４娌划敾騼Υ鏁r間過長會發(fā)生一系列化學變化，產(chǎn)生低分子醛、銅、酸等物質(zhì)，影響油脂的感官性狀的現(xiàn)象，分為水解性酸敗和氧化性酸敗酸價：是指中和1克溶液中氫離子所需的氫氧化鉀的毫克數(shù)。酸價表示油脂中所含游離脂肪酸的量，未經(jīng)堿煉的粗制油品，酸價往往較高過氧化值：1kg油脂相當于碘以每umol表示的物質(zhì)的量乳及乳制品理化檢驗項目：感官檢查、相對密度、脂肪、鉛、銅、錫、汞、六六六及