第六章 食品營養(yǎng)強化與保健食品

營養(yǎng)補充劑

概念：是指以補充維生素、礦物質等不以提供能量為目的的產(chǎn)品分類：

氨基酸補充劑微量元素補充劑維他命補充劑礦物質補充劑草藥類補充劑作用補充膳食供給的不足預防營養(yǎng)缺乏降低發(fā)生某些慢性退行性疾病的危險配方原則維生素及礦物質量符合＜維生素、礦物質種類和用量＞的規(guī)定適宜人群為孕婦、乳母以及１８歲以下人群，在推薦攝入量的１／３－２／３水平常見的營養(yǎng)補充劑氨基酸維生素微量元素鈣等食品營養(yǎng)強化

概念

根據(jù)不同人群的營養(yǎng)需要，向食物中添加一種或多種營養(yǎng)素或某些天然食物成分的食品添加劑，用以提高食品營養(yǎng)價值的過程營養(yǎng)強化基本原則有明確的針對性符合營養(yǎng)學原理－－均衡符合國家衛(wèi)生標準－－ＧＢ-14880盡量減少食品營養(yǎng)強化劑的損失保持食品原有的色、香、味等感官性狀營養(yǎng)強化的目的與意義彌補天然食物營養(yǎng)缺陷補充食品生產(chǎn)、儲運過程營養(yǎng)素的丟失簡化膳食處理，方便營養(yǎng)素攝取適應不同人群營養(yǎng)需要預防營養(yǎng)不良－區(qū)域性預防營養(yǎng)強化劑概念

所添加的營養(yǎng)素（包括天然的和人工合成的）稱為食品（營養(yǎng)）強化劑．屬于公認的營養(yǎng)素營養(yǎng)強化劑的要求能夠集中加工營養(yǎng)素本身、強化工藝－低成本，技術簡便在強化過程中，不改變食物原有感官性狀維生素，某些氨基酸等穩(wěn)定性差的強化劑終產(chǎn)品中微量營養(yǎng)素的生物利用率高強化劑與載體親和性高營養(yǎng)素間不發(fā)生相互作用食品強化的費用盡量降低保健食品是食品的一個種類，具有一般食品的共性，能調節(jié)人體功能，適于特定人群食用，不以治療疾病為目的保健食品的功能特點不以治療為目的，不能取代藥物對病人的治療作用特定功能也不能取代人體正常的膳食攝入和對各類必須營養(yǎng)素的需求常見功效成分蛋白質和氨基酸類具有保健功能的碳水化合物功能性脂類成分具有保健功能的微量營養(yǎng)素功能性植物化學物益生菌三、食品強化與食物新資源的開發(fā)（一）食品強化（foodfortification）調整（添加）食品中營養(yǎng)素使之適合人類營養(yǎng)需要的一種食品深加工是人類在飲食生活上擺脫靠天吃飯，積極干預自然的一種社會進步是文明社會發(fā)展到一定階段（如能生產(chǎn)一種單一營養(yǎng)素）的歷史必然是食物資源開發(fā)利用的一個重要方面三、食品強化/新資源

(一)食品強化1．強化目的1）彌補某些食品中天然營養(yǎng)成分的缺陷糧食制品添加EAA（賴AA等）等2）補充食品加工損失的營養(yǎng)素精白米面添加B族Vit等3）使食品達到某些特定目的的營養(yǎng)需要母乳化奶粉、宇航食品、病人要素膳等4）強調Vit強化寒帶人群的食品中VitC強化等2．強化載體即被強化的食品主要是食用量大、食用普遍、適于加工保存的食品世界各國均以糧食、兒童食品、飲料、乳制品、調味品等為主；3．強化劑即所添加的營養(yǎng)素主要是AA、Vit、礦物質、某些天然食品及其制品（大豆、骨粉、魚粉、谷胚、野果等）；4．對食品強化的要求1）生產(chǎn)廠家必須對食品強化要給什么人，解決什么營養(yǎng)問題

提出明確論證2）必須有相應的理論和實驗依據(jù)

論證強化食品配方是符合營養(yǎng)學原理的，是不破壞營養(yǎng)素平衡的，是確有效應的3）強化食品必須有食用安全性保證4）強化食品必須在感官、口感、價格、工藝上是可行的、有競爭力的（二）我國對食品強化的現(xiàn)行規(guī)定我國GB14880-94國家標準規(guī)定在我國可以使用的強化劑可分為含氮化合物、Vit類、礦物質與微量元素等三大類，共35個品種(二)食品強化現(xiàn)行規(guī)定（三）對食品強化監(jiān)督管理的意見1．食品強化是有重大社會效益的社會營養(yǎng)措施也是有很大經(jīng)濟效益的食品深加工因此政府主管部門、食品質量監(jiān)督檢驗機構和食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)，都應對此要有明確認識，持積極的態(tài)度并以此認識和態(tài)度作為我國現(xiàn)階段加強監(jiān)督食品強化的有關政策基礎(三)食品強化監(jiān)督管理2．應進一步完善必要的法律規(guī)范、技術規(guī)范3．應明確現(xiàn)階段食品衛(wèi)生監(jiān)督檢驗機構在食品強化方面的工作關系、職權范圍4．強調食品強化的針對性、目的性要求食品生產(chǎn)企業(yè)提供強化食品的營養(yǎng)情況分析、營養(yǎng)效應的檢測論證資料、產(chǎn)品質量、生產(chǎn)工藝的技術標準和保證條件等5．應由衛(wèi)生行政部門鼓勵倡導需要強化的食品載體和強化劑的品種范圍在使用單一強化劑開展食品強