營養(yǎng)師考試真題：2022年公共營養(yǎng)師基礎知識考試試卷

營養(yǎng)師考試真題：2022年公共營養(yǎng)師基礎知識

考試試卷一、 填空題（每空格0.5分）1、 食品的細菌污染中，假單胞菌屬多見于（）、（）屬在蛋品中常見，（）屬在罐頭食品中常見，（）屬多乳品中多見。2、血漿和體液中的鈣存在三種形式：（）、（）和（）。3、 指溶性維生素包括（）、（）、（）、（）。4、 家庭中大米去除黃曲毒素的常用方法是：（）、（）。5、 醫(yī)院病人的膳食種類有：（）、（）和（）三類。6、 膳食纖維可分為（）與（）。7、 依據(jù)GMP的法律效力分為（）和（）。二、 推斷對錯1、 碳水化合物主要來源于谷薯類和蔬菜水果等植物性食物。（）2、 能量的國際單位是焦耳（J）,1千卡=4.184千焦。（）3、 1g蛋白質供應能量4kcal，lg碳水化合物供應能量4kcal，lg脂肪的供能量7kcal.。（）4、 不溶性纖維包括纖維素、半纖維素和果膠。（）5、 嚴峻的維生素B1缺乏可消失腳氣病，影響神經(jīng)或心臟功能。（）6、 老年人膳食脂肪的構成比S：M：P=1.5：1.（）7、 硒對心臟有愛護作用，缺乏可導致克山病。（）8、 運發(fā)動每人每日的“五個一”食譜包括：500克糧食、500克蔬菜、500克水果、500克奶和50克豆制品。（）9、 青少年減肥應嚴格限制能量攝入，并適得活動。（）10、 糖尿病和肥胖癥病人減何體重是時可以不攝入碳水化合物。（）11、 體力活動就是進展體育熬煉。（）12、 孕婦血液循環(huán)系統(tǒng)發(fā)生轉變，可消失心理生理性貧血。（）13、 糖尿病人血糖掌握越低越好。（）14、 食物價格越貴、品質越精越有養(yǎng)分，進口比國產(chǎn)的有養(yǎng)分。（）15、 易引起臘樣芽孢桿菌食物中毒的不潔食物是剩米飯。（）16、 評價脂肪狀況的最常用指標是三頭肌皮褶厚度。（）17、 中醫(yī)理論認為人體生理隨四季而變化，春生，夏長，長夏化，秋收，冬藏。（）18、 依據(jù)陰陽五行和臟象學說理論，五臟與五色的對應關系為：肝一—青，心 赤，脾黃，肺白，腎 黑。（）19、 氣虛是臟腑組織機能減退所表現(xiàn)的證候。多由久病體虛，勞累過度，年老體弱等因素所致。（）20、 津液是人體特別水液的總稱。有滋養(yǎng)臟腑、滑潤關節(jié)、濡養(yǎng)肌膚等作用。（）三、單項選擇題1、 碳水化合物占總能量的百分比為（）A、12-14%B、25-30%C、55-65%D、30-50%2、 混合食物的特別動力作用占根底代謝的百分比是（）A、4-5%B、5-6%C、10%D、30%3、 一成年男性，身髙175cm,體重70kg,其身體質量指數(shù)為（）A、19.8B、22.9C、23.6D、24.74、 用于測定食物中蛋白質的含量的元素為（）A、碳B、氫C、氮D、氧5、 蛋白質的根本組成單位是（）A、脂肪酸B、氨基酸C、肽D、葡萄糖醛酸6、 按碳鏈長短分類，中鏈脂肪酸是指含碳（）A、2-6B、3-7C、6-9D、8-127、 優(yōu)質蛋白質主要來源于（）A、谷類B、肉蛋奶類C、蔬菜D、水果8、 以下哪種食物是鈣的來源（）A、大白菜B、谷類C、牛奶D、水果9、 維生素有多種命名方法，以下兩種命名法不全都的是（）A、維生素A——視黃醇B、維生素E——生育酚C、維生素B1——生物素D、維生素D——抗壞血酸10、 由胃排空最慢的養(yǎng)分物質是（）

A、碳水化合物B、蛋白質C、碳水化合物和蛋白質的混合物D、脂肪11、 飲用牛奶后，常引起腸胃不適、脹氣、痙攣、腹瀉等不良反響,主要緣由是（）A、淀粉酶缺乏或活性降低B、乳糖酶缺乏或活性降低C、麥芽糖酶缺乏或活性降低D、凝乳酶缺乏或活性降低12、 青春發(fā)育期的女孩應常吃何種食物以增加碘的攝入（）A、牛奶B、瘦肉C、海產(chǎn)品D、蔬菜13、 促進兒童少年發(fā)育最樂觀的因素是（）A、遺傳B、養(yǎng)分和體育熬煉C、生活制度D、疾病14、 關于運發(fā)動的飲食，以下哪項是錯誤的（）A、飲食中供應足夠的能量B、飲食中應含有運發(fā)動所需要的各種養(yǎng)分素C、供應的飲食要能量髙體積大D、飲食在易于消化汲取15、 胎兒神經(jīng)管畸形，與何種養(yǎng)分素缺乏有關（）A、鐵B、鈣C、葉酸D、維生素E16、 糖尿病人治療時，要嚴格掌握能量，其治療飲食是稱重飲食，以下哪種食物可以不稱重（）A、谷類B、蔬菜C、水D、植物油17、 蔬菜應現(xiàn)燒現(xiàn)吃，放置過久會產(chǎn)生對機體有害的物質是（）A、蛋白質分解B、酸度增加C、亞硝酸鹽增加D、水分增加18、 以下哪條不是中國居民膳食指南的內(nèi)容（）A、食物多種谷類為主B、進食量與體力活動要平衡，保持相宜體重C、 吃清深究少鹽的飲食D、戒煙限酒19、 以下哪種養(yǎng)分素是微量養(yǎng)分素（）A、蛋白質B、碳水化合物C、脂肪D、維生素A20、 關于母乳中鈣的含量，哪種說法是錯誤的（）A、母乳中鈣易汲取B、鈣磷比相宜C、母乳鈣含量比牛奶髙D、 母親膳食鈣攝入量對乳汁中鈣含量的影響不大21、 嬰兒應何時開頭添加含鐵豐富的食物（）A、2至4周B、3至4個月C、4至6個月D、6至8個月22、 關于嬰幼兒生長所需能量，以下哪種說法是不參考的（）A、生長的能量消耗為嬰幼兒所特有B、與生長速度成正比C、生長所需能量占總能量的60%D、能量供應缺乏，可導致生長發(fā)育緩慢23、 蛋白質對運發(fā)動的作用哪項是錯誤的（）A、加速疲憊恢復B、增加肌肉力氣C、促進血紅蛋白合成D、能量的主要來源24、 肝膽手術后早期，通?？梢赃x用何種治療飲食（）A、冷流質飲食B、半流質飲食C、低脂流質飲食D、厚流質飲食25、 易引起亞銷酸鹽中毒的是（）A、罐裝飲料B、家藥噴灑蔬菜C、進食粗制棉籽油D、腌菜26、 含河豚魚毒素最毒的部位是（）A、肝臟B、腎臟C、卵巢D、皮膚27、 碘主要存在于（）A、紅細胞B、肌肉組織C、骨骼、牙齒D、甲狀腺28、 尼克酸缺乏可引起（）A、夜盲癥B、甲狀腺腫C、癩皮病D、壞血病29、 酪氨酸在體內(nèi)可由哪種必需氨基酸轉化而成（）A、色氨酸B、癩氨酸C、苯丙按酸D、蛋氨酸30、 以下哪種礦物質是微量元素（）A、鈉B、鈣C、鐵D、硫31、 急性腎炎飲食治療時，以下哪種食物不行以選用（）A、面粉B、咸肉C、卷心菜D、蘋果32、 食物與藥物的主要區(qū)分是（）A、構造不同B、性質不同C、作用不同D、來源不同33、 可局部在腸內(nèi)細菌合成的維生素是（）A、維生素AB、維生素DC、維生素ED、維生素K34、 大劑量服用維生素C可能引起（）A、機體反抗力下降B、脂肪吸增加C、腹瀉D、壞血病

35、 膳食調(diào)查的目的是（）A、了解有無養(yǎng)分缺乏癥B、了解膳食級成及養(yǎng)分素攝取狀況C、了解機體生長發(fā)育狀況D、了解機體養(yǎng)分狀況36、 大米和大豆混合食用，哪兩種氨基酸發(fā)揮了互補作用（）A、亮氨酸和賴氨酸B、賴氨酸和色氨酸C、蛋氨酸和賴氨酸D、賴氨酸和苯丙氨酸37、 食物有五味，以下哪項不是五味的內(nèi)容（）A、酸B、辛C、澀D、甘38、 臨床見心悸，頭暈，失眠多夢，健忘，面色淡白或萎黃，唇、舌色淡，脈細弱多屬（）A、心氣虛癥B、心陽虛癥C、心血虛癥D、心陰虛癥39、 津液辨證不包括（）A、津液虧虛病癥B、脾癥C、水停癥D、痰飲40、 亞油酸是（）A、18碳2稀酸B、22碳4稀酸C、24碳6稀酸D、18碳4稀酸41、 《千金藥方》是我國古代（）的食療巨著。A、南朝誹蘸刖？B、唐匪鍍煎？C、明防牡閉？D、清吩？42、 中醫(yī)食物配伍包括（）A、相須相使B、以臟補臟C、“發(fā)物”忌口論D、藥食同源學說43、 黏膜所分泌的黏液中的黏液素（Mucin）是屬于那一種復合蛋白質（）A、核蛋白質B、醣蛋白C、磷蛋白D、色蛋白44、 那一種胺基酸，可間接的合成一種重要的神經(jīng)傳遞物乙酸膽堿（Acetylcholine）（）A、笨丙胺酸B、甲硫胺酸C、甘胺酸D、麩胺酸45、 一克食鹽（氯化鈉）含有（）A、0.3gNa,17gClB、0.5gNa,0.5gClC、0.6gNa,0.4gClD、0.4gNa,0.6gCl46、 B1亦稱為（）A、抗壞血病因數(shù)B、抗不孕因子C、抗神經(jīng)元因子D、抗癩皮癥因子47、 B6缺乏產(chǎn)的貧血癥為（）A、巨紅血球癥B、小紅血球癥C、溶血性紅血于癥D、惡性貧血48、 VitB2最怕的是（）A、光B、熱C、酸D、以上皆非49、 Foklicacid能參加單碳分子的轉移，其活性型為（）A、MonofolicacidB、DifolicacidC、TrifolicacidD、Tetrafolicacid50、 B2（Riboflavin）是何輔酶之成分？解答：（）A、FADB、NAD（C）CoASH（D）pyridoxal-5-phosphate四、多項選擇題1、 人體的能量消耗包括以下哪些方面（）A、根底代謝B、與外界交換C、食物特別動力作用D、兒童和生長發(fā)育E、體力活動2、 根底代謝的影響因素包括（）A、性別B、年齡C、體型D、應激狀態(tài)E、內(nèi)分泌3、 以下是人體必需氨基酸的有（）A、亮氨酸B、蛋氨酸C、谷氨酸D、賴氨酸E、甘氨酸4、 蛋白質的生理功能包括（）A、構成和修補人體組織B、供應能量C、 構成激素和酶D、 維持體內(nèi)酸堿平衡E、構成抗體5、 以下哪些物質含碳水化合物（）A、糖白質B、糖脂C、 白蛋白D、DNAE、RNA6、 以下是人體必需脂肪酸的有（）A、油酸B、亞油酸C、花生四烯酸D、 亞麻酸E、草酸

7、 以下哪些食物肥胖患者可以常常食用（）A、香菇B、腰果C、海帶D、養(yǎng)麥E、芹菜8、 以下為雙糖的是（）A、葡萄糖B、蔗糖C、果糖D、乳糖E、麥芽糖9、 以下哪些狀況下機體處于負氮平衡（）A、長時間發(fā)熱B、疾病恢復C、老年D、饑餓E、兒童10、 膳食纖維是生理功能包括（）A、 降低血漿膽固醇B、 增加糞便體積C、 掌握體重和減肥D、 減緩葡萄糖汲取，降低餐后血糖E、 促進胃腸蠕動11、 以下是脂溶性維生素的有（）A、維生素AB、維生素CC、維生素DD、維生素EE、維生素K12、 維生素A缺乏可消失以下哪些病癥（）A、干眼病B、口角炎C、皮膚粗糙D、夜盲

13、 核黃素缺乏可消失以下哪些病癥有（）A、著倦乏力B、口角炎C、 舌炎D、皮炎E、陰囊皮炎14、 由于鈣缺乏造成的疾病和病癥包括（）A、佝僂病B、骨質疏松C、肌肉痙攣D、 生長發(fā)育緩慢E、精神緊急，脾氣急躁15、 以下哪些食物是鐵的良好來源（）A、動物血B、肝臟C、 瘦肉D、蛋黃E、芝麻醬16、 鋅缺乏的臨床表現(xiàn)包括（）A、偏食，異食癖B、矮小，瘦弱C、腹瀉D、 性功能低下E、皮膚枯燥，炎癥，傷口不易愈合17、 老年人的生理特點包括（）A、根底代謝下降B、體脂增加，骨密度下降C、消化功能減退D、眼球晶體失去彈性，易患白內(nèi)障、18母乳喂養(yǎng)的優(yōu)點為（）A、 養(yǎng)分豐富B、 易于消化汲取C、 不易污染D、 含有多種免疫因子

E、緩沖大小，對胃酸中和作用小19、孕期養(yǎng)分不良對胎兒的影響為（）A、 低誕生體重B、 早產(chǎn)兒或小于胎齡兒C、 腦發(fā)育受損D、 圍產(chǎn)期新生兒死亡率增髙E、 先天畸形20、 與肥胖病發(fā)生有關的飲食因素有（）A、進食過快B、進食過慢C、髙熱能髙脂肪低纖維飲食D、 晚餐過飽E、髙脂肪髙碳水化合物21、 依據(jù)污染物的性質可將食品污染分為（）A、生物性污染B、化學性污染C、放射性污染D、雜物污染E、 寄生蟲污染22、 食物中毒發(fā)病的特點是（）A、病人在同一時間食用同樣的食品B、埋伏期短、來勢急C、人與人之間沒有傳染性D、全部病人臨床病癥相像E、相互之間有傳染23、 含單不飽和脂肪酸較多的食物有（）A、豬油B、茶油C、椰子油D、橄欖油E、紅花油24、 診斷養(yǎng)分素缺乏癥時，用肉眼觀看病人的主要部位是（）A、頭發(fā)B、口唇、舌C、 眼D、耳朵E、皮膚25、 過量攝入蛋白質的危害有哪些（）A、加重肝、腎負擔B、脫水、脫鈣C、泌尿系結石D、 動脈硬化E、痛風26、 學齡兒童膳食指南的內(nèi)容包括（）A、 保證吃好早餐B、 養(yǎng)成不挑食、不偏食的良好飲食習慣C、 每天飲奶D、 少吃零食，飲用清淡飲料E、 重視戶外活動27、 黃曲霉菌在以下哪些食品中最易產(chǎn)毒（）A、大米B、面粉C、玉米D、面包E、花生28、 兒童、青少年不吃早餐的危害有（）A、 影響生長發(fā)育B、 影響學習成績和學習力量C、 體重減輕

D、 可能導致肥胖E、 可誘發(fā)胃炎、膽結石29、 以下哪些因素發(fā)生變化可降低食物的生糖指數(shù)（）A、 增加直鏈淀粉B、 改葡萄糖為果糖C、 增加膠體含量D、 食物壓出水分，曬干、膨化E、 大顆粒30、 以下是成堿性食物的有（）A、谷類B、蔬菜C、肉類D、水果E、牛奶31糖尿病并發(fā)癥有哪些（）A、心臟病B、中風C、視網(wǎng)膜病變D、腎病32、 腫瘤的病因包括（）A、遺傳因素B、物理因素C、化學因素D、病毒E、飲食33、 防癌因素有哪些（）A、維生素AB、植物化學物C、低脂膳食D、暴飲暴食E、硒

34、 中醫(yī)養(yǎng)分學的內(nèi)容包括（）A、食養(yǎng)B、食療C、食節(jié)D、食忌E、保健35、 中醫(yī)講“飲食養(yǎng)生，天人合一”一年四季的物候特點是（）A、春溫B、夏熱C、秋燥D、科寒E、長夏濕36、 食物的四氣又叫四性，是指（）A、溫B、寒C、熱D、平E、涼37、 安康的生活方式包括（）A、充分的睡眠B、每天吃早餐，不吃零食C、 保持正常休重D、 常常熬煉身體E、適量飲酒，不吸煙38、 糖尿病治療包括以下哪些措施（）A、飲食調(diào)整B、注射胰島素C、適當運動D、相關訓練E、血、尿糖自我監(jiān)測39、 補氣的食物有（）A、粳米B、黃豆C、牛肉D、雞蛋E、土豆40、 補血的食物有（）A、大棗B、肝臟

C、 瘦肉D、桂圓E、黑木耳41、 滋陰的食物有（）A、烏骨雞B、鴨肉C、豬肉D、 甲魚E、銀耳42、 補陽的食物有（）A、羊肉B、狗肉C、蝦D、韭菜E、刀豆43、 中醫(yī)飲食宜忌理論包括（）A、“食藥同源”學說B、飲食物的四氣理論C、飲食物的五味學說D、飲食物的平衡膳食理論44、 血虛體質益吃（）A、髙鐵B、髙蛋白C、髙維生素D、辛辣刺激性食物45、 陽虛體質忌食（）A、干姜B、鴨肉C、甜瓜D、人參46、 職業(yè)道德的根本內(nèi)容是（）A、愛崗B、敬業(yè)C、以錢為本D、損人利已47、 肺虛體質宜食（）A、百合B、黃芪C、豬肺D、石榴48、 食品污染可造成哪些危害（）A、急性中毒B、致畸C、 致突變D、致癌E、內(nèi)分泌失調(diào)49、 甲醇中毒可造成哪些損害（）A、中樞神經(jīng)系統(tǒng)損害B、眼部損害C、代謝性酸中毒D、 呼吸系統(tǒng)損害E、惡心、嘔吐等消化系統(tǒng)病癥50、 食物中毒的特點包括（）A、中毒者在相近的時間內(nèi)共同食用過同一種食物B、不傳染C、發(fā)病急劇D、全部中毒者臨床表現(xiàn)根本相像