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文檔簡介

第20頁共20頁餐廳開業(yè)?活動方案?范文做?好酒店開?業(yè)前的準?備工作,?對酒店開?業(yè)及開業(yè)?后的工作?具有非常?重要的意?義;對從?事酒店管?理工作的?專業(yè)人士?來說也是?一個挑戰(zhàn)?。我采用?倒計時的?手法,將?酒店開業(yè)?籌備工作?作為一個?項目來運?作,實踐?證明可操?作性極強?。一、?開業(yè)前的?試運行?開業(yè)前的?試運行往?往是飯店?最忙、最?易出現(xiàn)問?題的階段?。對此階?段工作特?點及問題?的研究,?有利于減?少問題的?出現(xiàn),確?保飯店從?開業(yè)前的?準備到正?常營業(yè)的?順利過渡?。客房部?的管理人?員在開業(yè)?前試運行?期間,應?特別注意?以下問題?:(一?)持積極?的態(tài)度?在飯店進?入試營業(yè)?階段,很?多問題會?顯露出來?。對此,?部分客房?管理人員?會表現(xiàn)出?急躁情緒?,過多地?指責下屬?。正確的?方法是持?積極的態(tài)?度,即少?抱怨下屬?,多對他?們進行鼓?勵,幫助?其找出解?決問題的?方法。在?與其它部?門的溝通?中,不應?把注意力?集中在追?究誰的責?任上,而?應研究問?題如何解?決。(?二)經(jīng)常?檢查物資?的到位情?況前文?已談到了?客房部管?理人員應?協(xié)助采購?、檢查物?資到位的?問題。實?踐中很多?飯店的客?房部往往?會忽視這?方面的工?作,以至?于在快開?業(yè)的緊要?關頭發(fā)現(xiàn)?很多物品?尚未到位?,從而影?響部門開?業(yè)前的工?作。常被?遺忘的物?品有:工?作鑰匙鏈?、抹布、?報廢床單?、云石刀?片等。?(三)重?視過程的?控制開?業(yè)前客房?部的清潔?工作量大?、時間緊?,雖然管?理人員強?調(diào)了清潔?中的注意?事項,但?服務員沒?能理解或?“走捷徑?”的情況?普遍存在?,如:用?濃度很強?的酸性清?潔劑去除?跡、用刀?片去除玻?璃上的建?筑垃圾時?不注意方?法等等。?這些問題?一旦發(fā)生?,就很難?采取補救?措施。所?以,管理?人員在布?置任務后?的及時檢?查和糾正?往往能起?到事半功?倍的作用?。(四?)加強對?成品的保?護對飯?店地毯、?墻紙、家?具等成品?的最嚴重?破壞,往?往發(fā)生在?開業(yè)前這?段時間,?因為在這?個階段,?店內(nèi)施工?隊伍最多?,大家都?在趕工程?進度,而?這時客房?部的任務?也是最重?,容易忽?視保護,?而與工程?單位的協(xié)?調(diào)難度往?往很大。?盡管如此?,客房部?管理人員?在對成品?保護的問?題上,不?可出現(xiàn)絲?毫的懈怠?,以免留?下永久的?遺憾。為?加強對飯?店成品的?保護,客?房部管理?人員可采?取以下措?施:1?、積極建?議飯店對?空調(diào)、水?管進行調(diào)?試后再開?始客房的?裝潢,以?免水管漏?水破壞墻?紙,以及?調(diào)試空調(diào)?時大量灰?塵污染客?房。2?、加強與?裝潢施工?單位的溝?通和協(xié)調(diào)?。敦促施?工單位的?管理人員?加強對施?工人員的?管理???房部管理?人員要加?強對尚未?接管樓層?的檢查,?尤其要注?意裝潢工?人用強酸?清除頑漬?的現(xiàn)象,?因為強酸?雖可除漬?,但對潔?具的損壞?很快就會?顯現(xiàn)出來?,而且是?無法彌補?的。3?、盡早接?管樓層,?加強對樓?層的控制?。早接管?樓層雖然?要耗費相?當?shù)木?,但對樓?層的保護?卻至關重?要。一旦?接管過樓?層鑰匙,?客房部就?要對客房?內(nèi)的設施?、設備的?保護負起?全部責任?,客房部?需對如何?保護設施?、設備做?出具體、?明確的規(guī)?定。在樓?層鋪設地?毯后,客?房部需對?進入樓層?的人員進?行更嚴格?的控制,?此時,要?安排服務?員在樓層?值班,所?有進出的?人員都必?須換上客?房部為其?準備的拖?鞋。部門?要在樓層?出人口處?放些廢棄?的地毯頭?,遇雨雪?天氣時,?還應放報?廢的床單?,以確保?地毯不受?到污染。?4、開?始地毯的?除跡工作?。地毯一?鋪上就強?調(diào)保養(yǎng),?不僅可使?地毯保持?清潔,而?且還有助?于從一開?始,就培?養(yǎng)員工保?護飯店成?品的意識?,對日后?的客房工?作將會產(chǎn)?生非常積?極的影響?。(五?)加強對?鑰匙的管?理開業(yè)?前及開業(yè)?期間部門?工作特別?繁雜,客?房管理人?員容易忽?視對鑰匙?的管理工?作,通用?鑰匙的領?用混亂及?鑰匙的丟?失是經(jīng)常?發(fā)生的問?題。這可?能造成非?常嚴重的?后果???房部首先?要對所有?的丁作鑰?匙進行編?號,配備?鑰匙鏈;?其次,對?鑰匙的領?用制定嚴?格的制度?。例如,?領用和歸?還必須簽?字、使用?者不得隨?意將鑰匙?借給他人?、不得使?鑰匙離開?自己的身?體(將通?用鑰匙當?取電鑰匙?使用)等?。(六?)確定物?品擺放規(guī)?格確定?物品擺放?規(guī)格工作?,應早在?樣板房確?定后就開?始進行,?但很多客?房管理人?員卻忽視?了該項工?作,以至?于直到要?布置客房?時,才想?到物品擺?放規(guī)格及?規(guī)格的培?訓問題,?而此時恰?恰是部門?最忙的時?候。其結?果是難以?進行有效?的培訓,?造成客房?布置不規(guī)?范,服務?員為此不?斷地返工?。正確的?方法是將?此項工作?列入開業(yè)?前的工作?計劃,在?樣板房確?定之后,?就開始設?計客房內(nèi)?的物品布?置,確定?各類型號?客房的布?置規(guī)格,?并將其拍?成照片,?進而對員?工進行培?訓。有經(jīng)?驗的客房?部經(jīng)理還?將樓層工?作間及工?作車的布?置加以規(guī)?范,往往?能取得較?好的效果?。把好客?房質量驗?收關。?(七)客?房質量的?驗收,往?往由工程?部和客房?部共同負?責作為?使用部門?,客房部?的驗收對?保證客房?質量至關?重要???房部在驗?收前應根?據(jù)本飯店?的實際情?況設計客?房驗收表?,將需驗?收的項目?逐一列上?,以確保?驗收時不?漏項???房部應請?被驗收單?位在驗收?表上簽字?并留備份?,以避免?日后的扯?皮現(xiàn)象。?有經(jīng)驗的?客房部經(jīng)?理在對客?房驗收后?,會將所?有的問題?按房號和?問題的類?別分別列?出,以方?便安排施?工單位的?返工,及?本部門對?各房間狀?況的掌握?。客房部?還應根據(jù)?情況的變?化,每天?對以上的?記錄進行?修正,以?保持最新?的記錄。?(八)?注意工作?重點的轉?移,使部?門工作逐?步過渡到?正常運轉?開業(yè)期?間部門工?作繁雜,?但部門經(jīng)?理應保持?清醒的頭?腦,將各?項工作逐?步引導到?正常的軌?道。在這?期間,部?門經(jīng)理應?特別注意?以下的問?題:1?、按規(guī)范?要求員工?的禮貌禮?節(jié)、儀表?儀容。由?于樓層尚?未接待客?人、做基?建清潔時?灰塵大、?制服尚未?到位等原?因,此時?客房部管?理人員可?能還未對?員工的禮?貌禮節(jié)、?儀表儀容?做較嚴格?的要求,?但隨著開?業(yè)的臨近?,應開始?重視這些?方面的問?題,尤其?要提醒員?工做到說?話輕、動?作輕、走?路輕。培?養(yǎng)員工的?良好習慣?,是做好?客房工作?的關鍵所?在,而開?業(yè)期間對?員工習慣?的培養(yǎng),?對今后工?作影響極?大。2?、建立正?規(guī)的溝通?體系部門?應開始建?立內(nèi)部會?議制度、?交接班制?度,開始?使用表格?;使部門?間及部門?內(nèi)的溝通?逐步走上?正軌。?3、注意?后臺的清?潔、設備?和家具的?保養(yǎng)。各?種清潔保?養(yǎng)計劃應?逐步開始?實施,而?不應等問?題變得嚴?重時再去?應付。?(九)注?意吸塵器?的使用培?訓做基?建清潔衛(wèi)?生時會有?大量的垃?圾,很多?員工或不?了解吸塵?器的使用?注意事項?,或為圖?省事,會?用吸塵器?去吸大的?垃圾和尖?利的物品?,有些甚?至吸潮濕?的垃圾,?從而程度?不同地損?壞吸塵器?。此外,?開業(yè)期間?每天的吸?塵量要比?平時大得?多,需要?及時清理?塵袋中的?垃圾,否?則會影響?吸塵效果?,甚至可?能損壞電?機。因此?,客房管?理人員應?注意對員?工進行使?用吸塵器?的培訓,?并進行現(xiàn)?場督導。?(十)?確保提供?足夠的、?合格的客?房國內(nèi)?大部分飯?店開業(yè)總?是匆匆忙?忙,搶出?的客房也?大都存在?一定的問?題。常出?現(xiàn)的問題?是前廳部?排出了所?需的房號?,而客房?部經(jīng)理在?檢查時卻?發(fā)現(xiàn),所?要的客房?存在著這?樣或那樣?的一時不?能解決的?問題,而?再要換房?,時間又?不允許,?以至于影?響到客房?的質量和?客人的滿?意度。有?經(jīng)驗的客?房部經(jīng)理?會主動與?前廳部經(jīng)?理保持密?切的聯(lián)絡?,根據(jù)前?廳的要求?及飯店客?房現(xiàn)狀,?主動準備?好所需的?客房。?(十一)?使用電腦?的同時,?準備手工?應急表格?不少飯?店開業(yè)前?由于各種?原因,不?能對使用?電腦的部?門進行及?時、有效?的培訓,?進而影響?到飯店的?正常運轉?。為此,?客房部有?必要準備?手工操作?的應急表?(十二?)加強安?全意識培?訓,嚴防?各種事故?發(fā)生客?房管理人?員要特別?注意火災?隱患,發(fā)?現(xiàn)施工單?位在樓層?動用明火?要及時匯?報。此外?,還須增?強防盜意?識,要避?免服務人?員過分熱?情,隨便?為他人開?門的情況?。(十?三)加強?對客房內(nèi)?設施、設?備使用注?意事項的?培訓很?多飯店開?業(yè)之初常?見的問題?之一,是?服務員不?完全了解?客房設施?、設備的?使用方法?,不能給?客人以正?確的指導?和幫助,?從而給客?人帶來了?一定的不?便,如:?房內(nèi)沖浪?浴缸、多?功能抽水?馬桶的使?用等。?二、酒店?開業(yè)籌備?的任務與?要求酒?店開業(yè)前?的準備工?作,主要?是建立部?門運營系?統(tǒng),并為?開業(yè)及開?業(yè)后的運?營在人、?財、物等?各方面做?好充分的?準備,具?體包括:?(一)?確定酒店?各部門的?管轄區(qū)域?及責任范?圍各部?門經(jīng)理到?崗后,首?先要熟悉?酒店的平?面布局,?最好能實?地察看。?然后根據(jù)?實際情況?,確定酒?店的管轄?區(qū)域及各?部門的主?要責任范?圍,以書?面的形式?將具體的?建議和設?想呈報總?經(jīng)理。酒?店最高管?理層將召?集有關部?門對此進?行討論并?做出決定?。在進行?區(qū)域及責?任劃分時?,各部門?管理人員?應從大局?出發(fā),要?有良好的?服務意識?。按專業(yè)?化的分工?要求,酒?店的清潔?工作最好?歸口管理?。這有利?于標準的?統(tǒng)一、效?率的提高?、設備投?入的減少?、設備的?維護和保?養(yǎng)及人員?的管理。?職責的劃?分要明確?,最好以?書面的形?式加以確?定。(?二)設計?酒店各部?門組織機?構要科?學、合理?地設計組?織機構,?酒店各部?門經(jīng)理要?綜合考慮?各種相關?因素,如?:飯店的?規(guī)模、檔?次、建筑?布局、設?施設備、?市場定位?、經(jīng)營方?針和管理?目標等。?(三)?制定物品?采購清單?飯店開?業(yè)前事務?繁多,經(jīng)?營物品的?采購是一?項非常耗?費精力的?工作,僅?靠采購部?去完成此?項任務難?度很大,?各經(jīng)營部?門應協(xié)助?其共同完?成。無論?是采購部?還是酒店?各部門,?在制定酒?店各部門?采購清單?時,都應?考慮到以?下一些問?題:_?___本?酒店的建?筑特點。?采購的?物品種類?和數(shù)量與?建筑的特?點有著密?切的關系?。例如,?客房樓層?通常需配?置工作車?,但對于?某些別墅?式建筑的?客房樓層?,工作車?就無法發(fā)?揮作用;?再者,某?些清潔設?備的配置?數(shù)量,與?樓層的客?房數(shù)量直?接相關,?對于每層?樓有18?—20間?左右客房?的飯店,?客房部經(jīng)?理就需決?定每層樓?的主要清?潔設備是?一套還是?兩套。此?外,客房?部某些設?備用品的?配置,還?與客房部?的勞動組?織及相關?業(yè)務量有?關。再如?餐飲部的?收餐車,?得考慮是?否能夠直?到洗碗間?。按摩床?能否進按?摩間的門?口,等等?2.行?業(yè)標準。?國家旅?游局發(fā)布?了“星級?飯店客房?用品質量?與配備要?求”的行?業(yè)標準,?它是客房?部經(jīng)理們?制定采購?清單的主?要依據(jù)。?___?_本飯店?的設計標?準及目標?市場定位?。酒店?管理人員?應從本酒?店的實際?出發(fā),根?據(jù)設計的?星級標準?,參照國?家行業(yè)標?準制作清?單,同時?還應根據(jù)?本酒店的?目標市場?定位情況?,考慮目?標客源市?場對客房?用品的需?求,對就?餐環(huán)境的?偏愛,以?及在消費?時的一些?行為習慣?。4.?行業(yè)發(fā)展?趨勢。?酒店管理?人員應密?切關注本?行業(yè)的發(fā)?展趨勢,?在物品配?備方面應?有一定的?超前意識?,不能過?于傳統(tǒng)和?保守。例?如,飯店?根據(jù)客人?的需要在?客房內(nèi)適?當減少不?必要的客?用物品就?是一種有?益的嘗試?。餐飲部?減少象金?色,大紅?色的餐具?與布置,?增加一些?淡雅的安?排等等。?5.其?它情況。?在制定?物資采購?清單時,?有關部門?和人員還?應考慮其?它相關因?素,如:?出租率、?飯店的資?金狀況等?。采購清?單的設計?必須規(guī)范?,通常應?包括下列?欄目:部?門、編號?、物品名?稱、規(guī)格?、單位、?數(shù)量、參?考供貨單?位、備注?等。此外?,部門在?制定采購?清單的同?時,就需?確定有關?物品的配?備標準。?(四)?協(xié)助采購?酒店各?部門經(jīng)理?雖然不直?接承擔采?購任務,?但這項工?作對各部?的開業(yè)及?開業(yè)后的?運營工作?影響較大?,因此,?酒店各部?門經(jīng)理應?密切關注?并適當參?與采購工?作。這不?僅可以減?輕采購部?經(jīng)理的負?擔,而且?還能在很?大程度上?確保所購?物品符合?要求。酒?店各部門?經(jīng)理要定?期對照采?購清單,?檢查各項?物品的到?位情況,?而且檢查?的頻率,?應隨著開?業(yè)的臨近?而逐漸增?高。(?五)參與?或負責制?服的設計?與制作?酒店各部?門參與制?服的設計?與制作,?是飯店行?業(yè)的慣例?,同時,?特別指出?因為客房?部負責制?服的洗滌?、保管和?補充,客?房部管理?人員在制?服的款式?和面料的?選擇方面?,往往有?其獨到的?鑒賞能力?。(六?)編寫酒?店各部工?作手冊?工作手冊?,是部門?的丁作指?南,也是?部門員工?培訓和考?核的依據(jù)?。一般來?說,工作?手冊應包?括崗位職?責、工作?程序、規(guī)?章制度及?運轉表格?等部分。?(七)?參與員工?的招聘與?培訓酒?店各部門?的員工招?聘與培訓?,需由人?事部和酒?店各部門?經(jīng)理共同?負責。在?員工招聘?過程中,?人事部根?據(jù)酒店工?作的一般?要求,對?應聘者進?行初步篩?選,而酒?店各部門?經(jīng)理則負?責把好錄?取關。培?訓是部門?開業(yè)前的?一項主要?任務,酒?店各部門?經(jīng)理需從?本飯店的?實際出發(fā)?,制定切?實可行的?部門培訓?計劃,選?擇和培訓?部門培訓?員,指導?其編寫具?體的授課?計劃,督?導培訓計?劃的實施?,并確保?培訓丁作?達到預期?的效果。?(八)?建立酒店?各部門財?產(chǎn)檔案?開業(yè)前,?即開始建?立酒店各?部門的財?產(chǎn)檔案,?對日后酒?店各部門?的管理具?有特別重?要的意義?。很多飯?店酒店各?部門經(jīng)理?就因在此?期間忽視?該項工作?,而失去?了掌握第?一手資料?的機會。?(九)?跟進酒店?裝飾工程?進度并參?與酒店各?部門驗收?酒店各?部門的驗?收,一般?由基建部?、工程部?、酒店各?部門等部?門共同參?加。酒店?各部門參?與驗收,?能在很大?程度上確?保裝潢的?質量達到?飯店所要?求的標準?。酒店各?部門在參?與驗收前?,應根據(jù)?本飯店的?情況設計?一份酒店?各部門驗?收檢查表?,并對參?與的部門?人員進行?相應的培?訓。驗收?后,部門?要留存一?份檢查表?,以便日?后的跟蹤?檢查。?(十)負?責全店的?基建清潔?工作在?全店的基?建清潔工?作中。酒?店各部門?除了負責?各自負責?區(qū)域的所?有基建清?潔工作外?,還負責?大堂等相?關公共區(qū)?域的清潔?。開業(yè)前?基建清潔?工作的成?功與否,?直接影響?著對飯店?成品的保?護。很多?飯店就因?對此項工?作的忽視?,而留下?永久的遺?憾。酒店?各部門應?在開業(yè)前?與飯店最?高管理層?及相關負?責部門,?共同確定?各部門的?基建清潔?計劃,然?后由客房?部的pa?組,對各?部門員工?進行清潔?知識和技?能的培訓?,為各部?門配備所?需的器具?及清潔劑?,并對清?潔過程進?行檢查和?指導。?(十一)?部門的模?擬運轉?酒店各部?門在各項?準備工作?基本到位?后,即可?進行部門?模擬運轉?。這既是?對準備工?作的檢驗?,又能為?正式的運?營打下堅?實的基礎?。三、?酒店開業(yè)?準備計劃?制定酒?店開業(yè)籌?備計劃,?是保證酒?店各部門?開業(yè)前工?作正常進?行的關鍵?。開業(yè)籌?備計劃有?多種形式?,飯店通?常采用倒?計時法,?來保證開?業(yè)準備工?作的正常?進行。倒?計時法既?可用表格?的形式,?又可用文?字的形式?表述。?餐廳開業(yè)?活動方案?范文(二?)某火?鍋店開業(yè)?營銷方案?實施本?方案的前?提必須是?店堂完成?,設施到?位并能正?常運作(?定崗、定?編),人?員到位并?能各司其?職,當?shù)?的消防、?衛(wèi)生、工?商、市政?、城管、?環(huán)衛(wèi)等單?位關系已?協(xié)調(diào)到位?且協(xié)調(diào)一?致。餐飲?消費的原?則--就?近消費原?則。1?、本開業(yè)?方案具體?實施期:?____?年___?_月__?__日-?-___?_年__?__月_?___日?,共計_?___天?。2、?本開業(yè)方?案宣傳主?題:吃中?國名火鍋?“___?_火鍋”?,給您雙?重驚喜(?一重:開?業(yè)優(yōu)惠酬?賓;二重?:好禮送?不斷)。?3、實?施本方案?所需物品?及經(jīng)費預?算。方?案的主要?內(nèi)容(?一)開業(yè)?前的籌劃?準備工作?1、由?公司外籌?備指導人?員組成開?業(yè)籌委會?,迥然不?同人員的?招聘與培?訓工作,?物品設施?與設備的?采購、調(diào)?試、安裝?等,并協(xié)?調(diào)好與當?地職能部?門的關系?,了解當?地廣告業(yè)?的情況等?一系列涉?及后期開?業(yè)的相關?事宜,要?求在執(zhí)行?本方案前?三天完成?。2、?與加盟商?共同研究?并熟悉本?方案,確?保本方案?能順利實?施與執(zhí)行?。3、?將正式開?業(yè)的前三?天做為試?營業(yè)期,?且此三天?不做任何?廣告與宣?傳,主要?用于檢驗?內(nèi)部營運?情況。?4、正式?確定開業(yè)?日期應盡?量避免在?周末開業(yè)?。(二?)開業(yè)前?期店內(nèi)氣?氛營造與?烘托。?1、VI?形象禮堂?部分中的?餐巾紙、?筷套、訂?餐卡、優(yōu)?惠券(代?餐券)、?DM單、?POP吊?旗、__?__專用?氣球、專?用燈籠、?老照片、?相關寫真?圖片等由?公司為各?加盟店設?計制作并?督導落實?到位。?2、店堂?布置:視?各店實際?場地情況?在屋頂?shù)?梁上懸掛?POP吊?旗、__?__專用?燈籠、彩?帶;墻面?上懸掛老?照片、柱?子上懸掛?老照片、?名人名畫?、木雕、?專用中國?結,注意?整齊與數(shù)?量。3?、背景音?樂:餐廳?播放一些?喜慶的音?樂(民樂?、古典音?樂、民歌?等),忌?放現(xiàn)代流?行快節(jié)奏?歌、舞曲?(如DI?SCO音?樂等)。?4、店?堂內(nèi)員工?整齊站臺?、統(tǒng)一著?裝,開業(yè)?期內(nèi)員工?按營運要?求(早9?:00,?晚16:?00)在?店外整齊?列隊(例?行檢查、?企業(yè)口號?、掌聲、?練舞、班?前營業(yè)安?排等)。?(三)?店外氣氛?營造1?、如達到?公司有關?加盟店的?分級要求?,店外應?有___?_雕像。?2、門?頭上懸掛?兩面__?__PO?P旗。?3、門頭?下方懸掛?____?專用燈籠?,每個燈?籠上印有?“___?_”專用?字體。?4、前放?置一氣拱?門,拱門?直徑根據(jù)?當?shù)貙嶋H?情況而定?,拱門上?內(nèi)容:“?中國名火?鍋”“重?慶___?_火鍋”?全國連鎖?____?店隆重開?業(yè),拱門?的旁邊各?放一氣柱?,每個氣?球上貼兩?條豎幅,?內(nèi)容:熱?烈慶祝_?___火?鍋全國連?鎖___?_店開業(yè)?;消費滿?____?元,送_?___元?消費券(?一正一反?)。(?1)外墻?懸掛豎幅?、盡量布?設餐廳所?在的那幢?大樓(大?樓的展示?面)。?1、__?__單位?,恭祝_?___火?鍋___?_店隆重?開業(yè)。?2、__?__單位?,恭祝_?___火?鍋___?_店生意?興隆。?3、__?__單位?,恭祝_?___火?鍋___?_店生意?興隆。?4、__?__單位?,恭祝_?___火?鍋___?_店財源?滾滾。?5、__?__單位?,恭祝_?___火?鍋___?_店財源?廣進。?注:豎幅?統(tǒng)一用紅?底,黃字?或白色字?體。6?、找一個?顯要位置?做一幅布?幅,內(nèi)容?:全國X?家店同慶?X店隆重?開業(yè)!開?業(yè)大酬賓?:吃__?__元(?菜品),?送X元(?消費券)?、吃__?__火鍋?,好禮送?不斷?;?動時間:?____?年___?_月__?__日-?-___?_年__?__月_?___日?。注:?另可采用?打折方式?、贈送菜?品的方式?、發(fā)放貴?賓卡的方?式或免費?酒水的方?式等。不?另制作促?銷細則。?活動解釋?權歸店方?。7、?開業(yè)花藍?至少不少?于___?_個,且?要求為真?花。8?、大門口?鋪紅地毯?。9、?在當?shù)刂?要路口主?要是轉盤?,進出城?口放置空?飄,一般?一處四個?,空飄下?豎幅內(nèi)容?為:吃重?慶名火鍋?--__?__火鍋?,好禮送?不斷;開?業(yè)酬賓吃?100(?菜品),?送X元(?消費券)?,可重復?放置。?10、店?附近前后?200m?插刀旗,?刀旗上印?“___?_火鍋”?、“全國?綠色餐飲?企業(yè)”、?“重慶名?火鍋”、?“中國優(yōu)?秀企業(yè)”?。(四?)廣告宣?傳1、?媒體一定?要投放資?金做宣傳?(可采取?軟文+廣?告)同時?并舉。如?:電視字?幕、報紙?等形式。?2、隨?報夾帶,?選擇當?shù)?發(fā)行量較?大的報紙?做隨報附?送廣告,?區(qū)域為當?地店所在?區(qū)及周邊?區(qū)域。且?選擇訂閱?戶,時間?為開業(yè)前?第二天和?開業(yè)當天?、開業(yè)第?二天。?3、DM?單的發(fā)放?,選擇當?地人流量?較大且人?口質量較?高的區(qū)域?,如:大?型商場門?口、小區(qū)?門口、高?檔門面、?寫字間、?政府部門?門口。發(fā)?放要求:?(1)?發(fā)放時段?:11:?00-1?2:30?;17:?00-1?8:00?,這時多?是上班族?上下班時?間,且多?為政府、?行政部門?人員上下?班時間。?(2)?發(fā)放人群?:年齡_?___歲?之間的人?,且穿著?,看起來?較有經(jīng)濟?實力者。?(3)?發(fā)放的姿?勢及語言?,左手托?DM單,?腰微屈,?且面帶微?笑,并配?以禮貌用?語“歡迎?光臨__?__火鍋?店”,用?右手將D?M單送到?目標對象?的手中。?(4)?統(tǒng)一著裝?,披授帶?,可選用?店內(nèi)員工?,也可以?臨時聘用?附近的大?中學生。?(5)?注意事項?:若對方?不接DM?單不能強?行塞到對?方手里,?且注意將?附近散落?的DM單?撿拾起來?,以免造?成不好印?象,數(shù)量?每天10?000-?____?份,三天?共計__?__份左?右。(?6)廣告?氣球的發(fā)?放(贈送?):選擇?中、高檔?茶樓、酒?吧、咖啡?廳,數(shù)量?視店周圍?情形定。?(7)?廣告餐巾?紙的發(fā)放?:廣告餐?巾紙的發(fā)?放選擇踵?就餐時段?,即11?:30到?12:3?0之間,?發(fā)放的地?點為政府?、行政機?關部門旁?的一些高?檔次的快?餐店,因?為里面的?人多為實?行朝九晚?五改革后?的政府機?關人員,?現(xiàn)代企業(yè)?的高級打?工人員。?同時將廣?告餐巾紙?向臨街的?門面發(fā)放?,但應注?意不要其?它飯館、?面攤上。?注:隨?報附送的?DM單做?大度16?K的規(guī)格?,而街散?發(fā)的DM?單適當配?合廣告餐?巾紙一起?發(fā)放。?(8)腰?鼓隊(或?其它有當?地民眾風?格的節(jié)目?):__?__人的?一個方隊?,另派兩?我們的迎?賓披授帶?走在最前?面,撐一?橫幅內(nèi)容?為:“重?慶___?_火鍋店?開業(yè)酬賓?,吃__?__元(?菜品),?送X元(?消費券)?”。另一?橫幅內(nèi)容?:“開業(yè)?期間好禮?不斷+地?址+訂座?電話”(?可走在隊?尾),腰?鼓隊暫定?為三支,?開業(yè)三天?各一支,?路線選擇?人口密集?區(qū)或主街?道;時間?為早上1?0:30?-13:?00(沿?途配合發(fā)?放DM單?)。(?9)短信?發(fā)送內(nèi)容?:“吃_?___火?鍋,給您?雙重驚喜?:熱烈慶?祝重慶_?___火?鍋X店開?業(yè),吃_?___元?(菜品)?,送X元?(消費券?);好禮?不斷,訂?座電話_?___。?(10?)電視字?幕:可以?參照短信?廣告內(nèi)容?,另加入?地址信息?,歡迎光?臨等字樣?。(1?1)當?shù)?交通臺。?(五)?開業(yè)促銷?細則(?1)單桌?菜品消費?金額位于?____?元、送_?___元?代餐券和?____?撲克__?_幅。?(2)單?桌菜品消?費金額位?于___?_元,送?____?元代餐券?和將軍撲?克___?幅,__?__傘_?___把?、___?_杯(普?通)__?__個。?(3)?單桌菜品?消費金額?位于__?__元,?送___?_元代餐?券和將軍?撲克__?_幅、_?___傘?____?把、__?__杯(?普通)_?___個?。(4?)單桌菜?品金額位?于___?_元,送?____?元代餐券?和將軍撲?克___?幅、__?__傘_?___把?、___?_杯(普?通)__?__個。?此此類?推,如顧?客有撲克?數(shù)量的要?求,可適?量加贈,?其它類推?。注:代?餐券的使?用說明應?明確、不?包括酒水?消費。?注:1?、凡來就?餐每桌均?贈送__?__手提?袋___?_個,_?___中?國結__?__個。?2、持?代餐券前?來消費請?見代餐券?使用細則?。3、?活動解釋?權歸店方?。另有?以下促銷?細則可供?參閱:?1、贈送?現(xiàn)金券相?關于就餐?人員來回?的交通費?。2、?活動期間?的就餐人?員免費喝?____?各種滋補?酒。3?、凡在活?動期間內(nèi)?就餐的人?員享受X?折優(yōu)惠。?執(zhí)行此?促銷活動?的意義:?吃___?_元(菜?品),送?____?元(代餐?券)活動?其實相當?于打約七?五折,但?給客人的?感覺是吃?一次可以?免費再吃?一次,容?易讓接受?且更有吸?引力,贈?送的禮品?還可以在?當?shù)仄鸬?宣傳作用?(六)?開業(yè)慶典?若能請?到當?shù)孛?人或官員?可摘一個?隆重的開?業(yè)典禮,?找一家禮?儀公司負?責。餐?廳開業(yè)活?動方案范?文(三)?酒店開?業(yè),前期?籌備工作?千頭萬緒?,尤其是?廚房,涉?及面廣,?內(nèi)容多稍?有不慎,?將對開業(yè)?后的管?理產(chǎn)生較?大的影響?。做好廚?房開業(yè)前?的準備工?作,對酒?店順利開?業(yè)具有非?常重要的?意義。?廚房部開?業(yè)前的準?備工作,?主要是建?立部門運?轉系統(tǒng),?并為開業(yè)?及開業(yè)后?的運營在?人、財、?物等各?方面做好?充分的準?備。具體?包括:?(一)餐?廳的管轄?區(qū)域及責?任范圍?餐飲部經(jīng)?理和廚師?長及餐廳?經(jīng)理一般?要提前4?到___?_個月到?崗。到崗?后,首先?要通過實?地察看,?熟悉酒店?的平面布?局,然后?根據(jù)實際?情況,確?定管轄區(qū)?域及各部?的主要責?任范圍,?以書面的?形式將具?體的建議?和設想呈?報總經(jīng)理?。酒店最?高管理層?將召集有?關部門對?此進行討?論并做出?決定。?(二)定?經(jīng)營管理?方案餐?飲部經(jīng)理?和廚師長?及餐廳經(jīng)?理到位后?的第二項?重要工作?,就是要?組織人員?對當?shù)厥?場進行調(diào)?查,一般?酒店在設?計前已做?過專業(yè)調(diào)?查,但廚?房部應針?對市場有?更詳細的?調(diào)查報告?,根據(jù)酒?店的總體?定位,確?立餐飲經(jīng)?營方案,?對目標市?場、菜肴?定位、市?場劃分、?定價策略?逐一論證?。(三?)確定餐?飲部各區(qū)?域主要功?能及布局?根據(jù)酒?店總體建?筑布置和?市場定位?,對餐飲?區(qū)域要進?行詳細的?功能定位?。在進行?區(qū)域分布?時,要合?理考慮餐?飲各項管?理流程的?合理性,?如包間送?餐線路、?餐廳服務?流程、廚?房工作流?程、原料?進入流程?、餐具收?拾和洗滌?的流程、?足夠的倉?儲場所?和備餐間?,要留有?充足的儲?放餐桌的?場地。?(四)設?立組織機?構要科?學、合理?地設計組?織機構,?餐飲部經(jīng)?理要綜合?考慮各種?相關因素?,如:酒?店的規(guī)模?、檔次、?建筑布局?、設施設?備、市場?定位、經(jīng)?營方針和?管理目標?等。(?五)制定?物品采購?清單酒?店開業(yè)前?事務繁多?,經(jīng)營物?品的采購?是一項非?常耗費精?力的工作?,僅靠采?購部去完?成此項任?務難度很?大,各經(jīng)?營部門應?協(xié)助其共?同完成。?無論是采?購廚房的?還是餐廳?服務物品?,在制定?部門采購?清單時,?都應考慮?到以下一?些問題:?___?_本酒店?的建筑特?點采購?的物品種?類和數(shù)量?與建筑的?特點有著?密切的關?系(如送?餐車、酒?水車、餐?具等,要?根據(jù)服務?區(qū)域的劃?分合理配?置)。?2.行業(yè)?標準最?低產(chǎn)品標?準是廚師?長和餐廳?經(jīng)理制定?采購清單?的主要依?據(jù)。(采?購要加大?督導檢查?力度,增?加透明度?)3.?餐飲業(yè)的?設計標準?及目標市?場定位?餐飲管理?人員應從?本酒店的?實際出發(fā)?,根據(jù)設?計的星級?標準,同?時還應根?據(jù)本酒店?的目標市?場定位情?況,考慮?目標客源?市場對餐?飲用品的?配備需求?。如高檔?宴會的布?置需要、?婚宴市場?的產(chǎn)品等?等。4?.行業(yè)發(fā)?展趨勢?餐飲管理?人員應密?切關注本?行業(yè)的發(fā)?展趨勢,?在物品配?備方面應?有一定的?超前意識?,不能過?于傳統(tǒng)和?保守。?5.其它?情況在?制定物資?采購清單?時,有關?部門和人?員還應考?慮其它相?關因素,?如上座率?、酒店的?資金狀況?等。采購?清單的設?計必須規(guī)?范,通常?應包括下?列欄目:?部門、編?號、物品?名稱、規(guī)?格、單位?、數(shù)量、?參考供貨?單位、備?注等。此?外,部門?在制定采?購清單的?同時,就?需確定有?關物品的?配備標準?。(六?)協(xié)助采?購餐飲?部部經(jīng)理?應密切關?注并適當?參與采購?工作。這?不僅可以?減輕采購?部經(jīng)理的?負擔,而?且還能在?很大程度?上確保所?購物品符?合要求。?廚師長和?餐廳經(jīng)理?要定期對?照采購清?單,檢查?各項物品?的到位情?況,而且?檢查的頻?率,應隨?著開業(yè)的?臨近而逐?漸增高。?應隨時的?向餐飲不?經(jīng)理做工?作報告。?(七)?參與制服?的設計與?制作餐?飲部崗位?較多,而?且風格各?異,如僅?中餐廳就?有零點餐?廳、宴會?廳、包廂?、風味餐?廳以及廚?師的制服?等,為營?造較好的?服務氛圍?,在制服?的款式、?面料要加?以區(qū)分。?(八)?編寫部門?運轉手冊?《管理實?務》運?轉手冊,?是部門的?運作指南?,也是部?門員工培?訓和考核?的依據(jù)。?一般來說?,運轉手?冊可包括?崗位職責?、工作程?序、規(guī)章?制度及運?轉表格等?部分。?(九)參?與員工的?招聘通?常,餐飲?部的員工?招聘與培?訓,需由?人力資源?部和餐飲?部經(jīng)理、?廚師長和?餐廳經(jīng)理?共同負責?。在員工?招聘過程?中,人力?資源部根?據(jù)酒店工?作的一般?要求,對?應聘者

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