便利店店鋪營運管理

便利店

店鋪營運管理1目錄

便利店的發(fā)展歷史店鋪選址的構(gòu)成要素及其要點提案型賣場布局商品開發(fā)店鋪的運營管理店鋪的防損管理確立主題10/13/20232便利店的特征距離的便利性（離家或工作學(xué)習(xí)點近）交通工具的便利性（路途方便）一站性購物的便利性（商品齊全）營業(yè)的便利性（購物用時間短）商品的便利性（即食商品、即用商品多）布局的便利性（商品陳列一目了然）店鋪配置的便利性（便利店網(wǎng)點遍布各地）KISS的便利性（工作簡單易懂）10/13/20233便利店的發(fā)展歷史便利店的歷史與現(xiàn)狀

世界首家便利店的出現(xiàn)日本便利店業(yè)態(tài)發(fā)展階段的主要情況及現(xiàn)狀中國便利店的發(fā)展及現(xiàn)狀原因分析

美國便利店失敗的原因日本便利店成功的要因不良連鎖的幾個特征超市的概念及與便利店的不同點10/13/20234店鋪選址的構(gòu)成要素及其要點

（圖示）10/13/20235選址的構(gòu)成要素及其要點

商圈（以面來設(shè)定）

人口?家庭戶數(shù)設(shè)施?流動線（以點來劃定）

無論在哪個時間段里，十五分鐘內(nèi)要有五十人以上的通行量流動線在二根以上的匯合處，對選址有利選在坡道下比選在坡道上面或坡道當中來得好特別要避開人的流動線稀少之處在判斷所要選的店鋪位置時，需要跟蹤調(diào)查一下附近人們的活動情況

地點（以點來選?。?/p>

地點的競爭度目認性接近性

10/13/20236進行提案型賣場布局

運用鋪面策略喚起購買意欲增加銷售額（相關(guān)商品陳列、磁性賣場）

相關(guān)商品陳列磁性賣場提高顧客對賣場期待值用新提議來強化商品力（喚起沖動購物、非計劃購物的策略）

重要銷售商品的篩選和加強暢銷商品的陳列

加強端頭柜的陳列（創(chuàng)建有跳躍感新鮮的端頭促銷）進行商品分類賣場面積與全銷售額構(gòu)成比之間的比較分析顧客通過率比較分析由端頭柜強化而引起的銷售強化可以研討采用臺階型貨架（提高陳列技術(shù)）

店面布局舉例10/13/20237加強商品開發(fā)加強各商品群的商品開發(fā)

加強統(tǒng)一開發(fā)商品分類的中分類商品群的做法積極開發(fā)特色商品（開發(fā)自有商品）

10/13/20238店鋪的運營管理營運組織店鋪店鋪店鋪店鋪經(jīng)營指導(dǎo)員店鋪經(jīng)營指導(dǎo)員分段經(jīng)理分段經(jīng)理大區(qū)經(jīng)理大區(qū)經(jīng)理營運總部盤貨員業(yè)務(wù)營業(yè)策劃、促銷營運支援部10/13/20239店鋪的運營管理A店長的職責：（股東利益、顧客利益、社會利益的實踐者）使店鋪在所在地得到顧客的信賴創(chuàng)造滿足顧客利益的商品并保持下去制定嚴格的計劃，依此實施并且跟蹤檢查教育部下保證做到原則上應(yīng)當做到的事項努力增加銷售額、利潤B店長的綜合管理能力商品管理、賣場管理、促銷執(zhí)行、顧客管理、人事管理、財務(wù)管理10/13/202310店鋪的運營管理管理

商品管理：（陳列、庫存、防損）

商品的訂貨、驗貨、保管方法和保鮮方法（結(jié)合商品特性）陳列商品的質(zhì)量、鮮度管理（鮮度管理標準、降價處理方法）倉庫管理（商品斷檔、庫存過剩、特賣品的剩余、退貨的方法）驗收（驗收方法、未進貨的處理、票據(jù)、不良品的處理）

賣場管理：（設(shè)備維護、賣場安全、衛(wèi)生法規(guī)）

清潔衛(wèi)生（店面、賣場、加工場、工作人員）陳列（開店時陳列、分類陳列、陳列方法）收銀管理POP、價目牌管理（設(shè)置標準、標題、尺寸）什器、備用品設(shè)備的管理（使用方法、保管方法）安全、保安管理（火災(zāi)、盜竊、貪污、小偷金錢）

10/13/202311店鋪的運營管理管理

計劃銷售和促銷執(zhí)行（氣氛營造、商品組織、客流疏導(dǎo)）

預(yù)算管理銷售促進

顧客管理

客源開發(fā)（主、次商圈）、顧客服務(wù)、數(shù)據(jù)管理

人事管理

員工的教育訓(xùn)練人員配置計劃和工作日程安排表人事考勤健康和衛(wèi)生管理店長和員工的溝通

10/13/202312店鋪的運營管理管理

財務(wù)管理（業(yè)績指標、損益報表、可控費用、聯(lián)營收入）

預(yù)算和實績（毛利率、加價率、庫存、資金周轉(zhuǎn)、銷售額、利潤）◆掌握采購預(yù)算的內(nèi)容◆POS數(shù)據(jù)的應(yīng)用分析預(yù)算與實績的差異分析（原因和對策）損耗管理（訂貨量、陳列量、降低內(nèi)容、研究盤點結(jié)果）經(jīng)費檢查（人工費、促銷費、包裝費、水電能源費等等）銷售管理表（年度、月度、周度、日度、各部門、各分類、各單品）

10/13/202313店鋪的運營管理C店長的工作重點項目和內(nèi)容掌握1天的工作流程（開店前~開店后~關(guān)門）掌握顧客（客數(shù)）、商品（銷售個數(shù)）的變化動向（各時間區(qū)間）編制檢查項目表檢查項目表的應(yīng)用協(xié)作單位管理：協(xié)作單位管理地區(qū)管理：地區(qū)、周圍的關(guān)系協(xié)調(diào)（商店街、地區(qū)內(nèi)）安全管理：店內(nèi)外的安全管理其他

10/13/202314店鋪的運營管理D事故防止和投訴處理

商品事故（食物中毒、異物混入、鮮度不良品等）人身事故（在店內(nèi)摔倒、設(shè)備不良引起事故等）金錢事故（現(xiàn)金盜竊、收銀機現(xiàn)金不足、違紀行為等）違紀、偷竊（商品、現(xiàn)金）事故防止（安全確認和質(zhì)量檢查體制、事故原因和對策）投訴處理（投訴接待、投訴的分類處理方法、投訴報告）E競爭店對策

競爭店調(diào)查的實施（配貨、質(zhì)量、價格、賣場布置等）依據(jù)調(diào)查結(jié)果制定對策（店內(nèi)對策和委托總部對策）競爭對策的實施（改裝、商品構(gòu)成的變更、促銷等）10/13/202315店鋪的運營管理F其他店員的職責

主管的職責：

a）統(tǒng)計管理：銷售額、采購統(tǒng)計、倉庫統(tǒng)計b）店長代理：店長不在時的代理c）銷售促進：提高銷售額、開展促銷d）顧客管理：投訴處理，顧客情報管理e）店員管理：現(xiàn)場指導(dǎo)、工作指示f）商品管理：商品管理動向的把握

店員的職責：

a）接客：日常顧客接待b）賣場維持：日常商品管理、商品陳列的檢查、宣傳標語的檢查c）報告：日常情況的報告、聯(lián)絡(luò)與商量d）商品：商品知識的充實e）統(tǒng)計：日常統(tǒng)計檢查、報告10/13/202316店鋪的運營管理店鋪的基本4原則①清潔度

要比任何地方都更加清潔如果做不到這一基本點，就什么事情也做不成清潔度差的店鋪無法跟人家競爭清潔度的要點：

a貨架的整理b地板的光潔度c衛(wèi)生間的清潔度為提高店鋪的清潔度，應(yīng)做到：

a店鋪本身必須便于清掃b配備合適的清掃工具c制定清掃日程表10/13/202317店鋪的運營管理店鋪的基本4原則

②熱情服務(wù)

店鋪的經(jīng)營策略決定了服務(wù)水準人們對便利店的最大不滿始終是店鋪態(tài)度不好為提高店鋪的熱情服務(wù)水平，應(yīng)做到：a．嚴格指導(dǎo)職工的行為規(guī)范b．錄用職工時應(yīng)簽訂友好服務(wù)誓約書c．從店鋪教育開始之日就進行接客訓(xùn)練d．進行5大用語教育和收銀員用語教育e．引進評價制度10/13/202318店鋪的運營管理店鋪的基本4原則③商品配備：

防止缺貨、確保暢銷品為把握暢銷品情況，應(yīng)注意單品管理和商品脫銷時間，及時訂貨將其他店鋪的銷售情況與本店相互比較注意溫度、天氣、季節(jié)變化收集當?shù)氐膽c典活動等信息增加新商品的引進柜內(nèi)商品采用前進式立體陳列④鮮度管理：

要比任何地方配備更多的新商品注意檢查商品的保質(zhì)期縮短從生產(chǎn)到銷售的時間積極并且盡快地引進新商品10/13/202319店鋪的運營管理店鋪的費用管理

人工費控制

根據(jù)目標銷售額算出人工費根據(jù)每日的必要作業(yè)決定工班安排進行必要的店鋪運營教育合理分配工作，使職工各負其責考評工作情況，并將考評結(jié)果與工資掛鉤根據(jù)工作日程表，確切了解做了哪些工作、何人何時做的以及花了多少時間等等，并根據(jù)考評結(jié)果尋求改善

10/13/202320店鋪的運營管理店鋪的費用管理

不良品控制◆控制損耗的最重要手段是抓住銷售時機制定銷售計劃并切實執(zhí)行訂貨時應(yīng)充分考慮各種關(guān)聯(lián)因素（天氣等）訂貨應(yīng)以暢銷品為中心制定銷售計劃并切實執(zhí)行

◆避免不良品的檢查要點每個星期幾的商品銷路情況是否了解？訂貨時間是否合適？各商品的銷售數(shù)、損耗、脫銷情況是否了解？一個人的訂購商品品種是否太多？天氣預(yù)報是否已經(jīng)確認？當?shù)氐恼逛N、慶典等活動是否了解？損耗的原因是否找到？與競爭店鋪之間的比較是否定期進行？陳列商品是否正在變成滯銷品？對本店的商品是否了解，對它們的銷路是否有信心？

10/13/202321店鋪的運營管理店鋪的費用管理

商品缺損管理（1）商品缺損對策：

a、提高職工自身素質(zhì)b、迅速并且正確地對進貨商品進行檢驗c、對退貨商品也應(yīng)切實地進行檢驗d、確認手寫傳票上的進貨成本、賣價e、每日對傳票、報表進行統(tǒng)計和整理f、注意庫存過剩情況g、切實地進行廢棄登記h、正確記帳i、正確地進行即食食品管理j、本單位的消費必須記帳k、注意防范小偷

10/13/202322店鋪的運營管理店鋪的費用管理

商品缺損管理（2）小偷防范對策a、熱情服務(wù)（向著顧客的眼睛打招呼）b、做好前進式立體陳列工作c、對于站在貨架前看書的人，要加以勸阻d、建議顧客使用購物網(wǎng)籃e、把高價商品以及容易被竊的商品應(yīng)安排在收銀臺附近f、通過安裝鏡子和監(jiān)視器等，使店內(nèi)無死角g、在學(xué)生多的地區(qū)，禁止把書包帶到店內(nèi)h、發(fā)現(xiàn)慣偷，可走近其身旁并打個招呼i、店內(nèi)食用的飲料、食品上必須貼有彩帶標記

10/13/202323店鋪的運營管理店鋪的費用管理

單品管理的推進◆暢銷品種類縮小集中：①所經(jīng)銷的3000項商品的銷售額構(gòu)成②暢銷品比率隨著平均日銷售額而變化◆創(chuàng)造成功的單品管理環(huán)境：①無缺貨②貨架剩余商品向外端陳列（前進式立體陳列）③格標示清晰④商品容易取到⑤訂貨任務(wù)根據(jù)其所需花費的時間而由各個分擔⑥詳細提供訂貨時間的信息⑦使本店的數(shù)據(jù)能夠與其他店鋪的信息相互比較

10/13/202324店鋪的防損管理

零售業(yè)利潤的來源：①提高銷售額；②削減經(jīng)費；③降低進貨成本◆利潤收益取決于商品管理◆增加客人數(shù)◆提高客單價◆擴大營業(yè)面積

10/13/202325店鋪的防損管理防損管理

提高利潤額

如何提高銷售額怎樣[削減進貨成本]怎樣削減經(jīng)費

削減經(jīng)費零售業(yè)的成本經(jīng)費有三個組成部分：

①店鋪經(jīng)營費②固定費③損耗

10/13/202326店鋪的防損管理經(jīng)營者、店長應(yīng)該重新認識[損耗]

提高防損意識

[商品=金錢]的意識低下商品貶值盤點失準的弊端

不完全依賴防盜設(shè)備

讓全體員工了解偷竊的嚴重后果防盜措施從軟件研究開始地區(qū)密切型店鋪對法律問題的認識

10/13/202327店鋪的防損管理經(jīng)營者、店長應(yīng)該重新認識[損耗]正確看待損耗，對損耗進行綜合管理

商品的損耗可以通過以下公式計算：期首庫存總額+進貨成本+付加價格總額—實行銷售總額+優(yōu)惠總額------------------------------------------------應(yīng)有期末庫存總額（帳簿金額）—期末庫存總額（實地盤點金額）------------------------------------------------商品損耗總額

10/13/202328店鋪的防損管理經(jīng)營者、店長應(yīng)該重新認識[損耗]

◆計算公式幾個要點的說明減價以售價計算商品損失金額有些損失不能通過計算式算出來不做實地盤點，不能把握商品損耗情況◆實地盤點時的注意事項停止當天的商品批發(fā)清點之前先整理整頓要徹底清點工作人員的意識更新

10/13/202329店鋪的防損管理盜竊防范現(xiàn)狀與對策——經(jīng)營者、店長須知

商店

◆偷竊種種愉快犯、刺激犯、智能犯◆作案特點①作案手法進入店內(nèi)佯裝購物在店內(nèi)來回走動手里不拿籃子，空手在店里走動反復(fù)多次去某一個貨架②使用偷竊工具類型1——穿大口袋或多口袋的衣服類型2——口袋、包、雨傘

10/13/202330店鋪的防損管理盜竊防范現(xiàn)狀與對策——經(jīng)營者、店長須知

◆作案特點

③瞄準死角：貨架排列布置得不合理，造成死角。類型1——貨架排列布局的死角類型2——防盜裝置的死角④利用商品偷竊：類型1——把商品A混入商品B類型2——把金額小的標價換到金額大的商品上去防竊對策手法與改善要點：◆商店負責人首先要改變意識在小偷對策上商店的態(tài)度必須果斷采取措施轉(zhuǎn)消極應(yīng)付為積極對策杜絕小偷土壤，減少慣偷，根除病偷

10/13/202331店鋪的防損管理盜竊防范現(xiàn)狀與對策——經(jīng)營者、店長須知防竊對策手法與改善要點◆防盜對策[日新月異]店員（包括臨時工、鐘點工）的意識改革攤位的布局及陳列方法的改善防盜裝置、機器的應(yīng)用對店員的徹底教育顧客誘導(dǎo)◆防竊對策的將來

10/13/202332店鋪的防損管理系統(tǒng)化管理，杜絕工作人員的不正當行為

工作人員不正當行為的手段種種1、私吞商品①“順手牽羊”、“擅用商品”②“私賣”③對“私賣”、“私吞”的對策對“廢棄商品”的私賣之對策對“退換商品”的私吞之對策對“上門推銷商品”的私吞之對策2、私吞銷售額的4種手段濫用購銷職權(quán)收銀機消帳操作發(fā)票的作假捏造人工費

10/13/202333店鋪的防損管理系統(tǒng)化管理，杜絕工作人員的不正當行為

怎樣做才能消滅不正當行為呢

1、經(jīng)營者對“不正當行為”的正確態(tài)度應(yīng)該是①消滅不正當行為，健全創(chuàng)利潤體制②員工不正當行為的責任在于領(lǐng)導(dǎo)③建立防止不正當行為的組織機構(gòu)④培養(yǎng)同不良行為作斗爭的店長2、店長（店鋪負責人）對“不正當行為”的正確態(tài)度應(yīng)該是①認識店長的權(quán)限和責任②對員工進行教育，防止不正當行為的發(fā)生③加強現(xiàn)場管理，防止不正當行為的發(fā)生④建立防止員工不正當行為發(fā)生的體制

10/13/202334店鋪的防損管理防止內(nèi)盜外賊的治店決竅

解決店長最傷腦筋的難題，需要新穎的思路商店不是抓小偷的場所防止盜竊是保證顧客利益的基礎(chǔ)奉行把顧客放在第一位的準則，可以減少內(nèi)盜虧損計算書是外盜內(nèi)偷的殺手锏不遵守商店營運的基本法則，偷竊與貪污就無法杜絕店長應(yīng)該采取的最低限度的偷竊、貪污對策

10/13/202335店鋪的防損管理加強商品損失管理確保[利潤]商品損失的原因和對策

◆商品損耗的原因

商品損耗小偷損耗廢棄損耗后堂在庫損耗退貨損耗缺貨損耗設(shè)備不良損耗盤點損耗降價損耗10/13/202336店鋪的防損管理加強商品損失管理確保[利潤]

商品損失的原因和對策

降價是因為常規(guī)中的例外而引起的盤點損耗的注意點因設(shè)備不良而引起的損耗需要在日常工作中采取對策因缺貨而錯過買賣退貨損失的對策后堂庫存損失的檢查要點做好銷售預(yù)測防止廢棄損失質(zhì)量管理的關(guān)鍵——單品管理

10/13/202337店鋪的防損管理加強商品損失管理確保[利潤]減少商品損失的戰(zhàn)略技術(shù)◆培養(yǎng)日常的[商品管理]意識◆策略是從制作日程表開始◆以現(xiàn)場為主體開展活動很重要◆系統(tǒng)地開展商品損失防止活動10/13/202338附件：日本便利店店鋪數(shù)增加推移

年店鋪數(shù)開店數(shù)關(guān)店數(shù)增加數(shù)年內(nèi)開店數(shù)率%19703029029300.0197110073370333.019722501566150250.0197350026010250200.019741,10061717600220.019752,0009222290081.819763,0001,034341,00050.019774,5001,547471,50050.019786,5002,060602,00044.419799,0002,573732,50038.5198011,7002,786862,70030.0198115,0003,392923,30028.2198218,8003,9001003,80025.3198322,3003,6461463,50018.6198425,5003,3641643,20014.3198528,3503,1052552,85011.2198631,1503,1003002,8009.9198733,6503,0175172,5008.0198835,9803,0337032,3306.9198938,0902,0068962,1105.9199039,6142,9351,4111,5244.0199141,0502,9731,5371,4363.6199242,1162,7641,6981,0662.6199343,5102,8771,4831,3943.3199445,2073,0731,3761,6973.9199546,8433,1691,5421,6273.6199648,5673,2181,4851,7333.7199750,1213,3721,8181,5543.210/13/202339附件：超市的概念及與便利店的不同點CVSSM賣場面積70~110平方米左右300平方米以上營業(yè)時間16~24小時年中無休9~12小時有休息日銷售群體單身者、學(xué)生年輕家庭家庭主婦主要商品快餐、飲料、雜志等加工品為主生鮮品等原材料為中心經(jīng)營品種數(shù)2500~31005000~10000主導(dǎo)思想便利性口味、鮮度、價格顧客逗留時間短中等程度購買動機有目的購買在店內(nèi)決定單品銷售量店鋪小大整個連鎖業(yè)大小價格政策定牌商品中下水平定價低價格~中等價格特價商品幾乎沒有低價格配送系統(tǒng)多品種少數(shù)量高頻率多品種中數(shù)量中頻率情報系統(tǒng)高程度低~中程度促銷政策利用慶典活動展開促銷宣傳減價銷售重視數(shù)據(jù)連鎖業(yè)平均日銷售額店利潤、毛利率商品斷檔時間、廢棄損耗庫存金額、盤點損耗額其它店相比情報連鎖業(yè)全部營業(yè)額單店營業(yè)額降價損耗、廢棄損耗生產(chǎn)率本店情報重視情報天氣、溫度、訂貨時情報天氣銷售結(jié)果…POS10/13/202340附件：新商品從引進到固定的程（1）MD的程序收集新商品情報①和廠商或廠方推銷員定期商談②其他店鋪參觀③傳媒情報（TV、雜志、報紙）采用標準（確認以下事項）①商品概念明確②掌握市場動向③差別化的要點明確④掌握銷售目標⑤TVCM的有無⑥進貨條件=成本、銷售價、折扣、限期成本、退貨條件⑦銷售條件=銷售地區(qū)、訂貨單位、保質(zhì)期、先行銷售登記到商品目錄上①大約登記4000~5000種②每年有4000種商品新登記和刪除固定化登記店鋪經(jīng)營指導(dǎo)員的作用

其他店鋪調(diào)查反饋給采購員試食把評價反饋給采購員店主（店長）的作用①顧客的要求②其他店鋪調(diào)查

通過SV反饋給采購員從商品目錄中選擇2700~3000種商品銷售在定期商談中隨時介紹新商品采購員準備和提供對應(yīng)于采用標準的數(shù)據(jù)和資料（日程表）（訂貨開始的3周前）商品探討決定使用制造商的對應(yīng)采購員的作用10/13/202341附件：新商品從引進到固定的程序（2）MD的程序編制商品介紹及印刷采購員的作用根據(jù)制造商的情報編制固定的格式發(fā)送商品介紹商品介紹通過會議或文件對店鋪經(jīng)營指導(dǎo)員進行解說的提供情報考慮店鋪的市口、顧客層次、競爭條件、銷售規(guī)模等因素對是否導(dǎo)入作出建議店鋪經(jīng)營指導(dǎo)員的作用根據(jù)店鋪經(jīng)營指導(dǎo)員的建議探討是否導(dǎo)入①提供向采購員情報；②直接向店鋪經(jīng)營指導(dǎo)員提供情報店主（店長）的作用制造商的對應(yīng)（日程表）（訂貨開始的2周前）（訂貨開始的1周前）（訂貨開始的1周前）導(dǎo)入①收集分析銷售數(shù)據(jù)②確保暢銷商品數(shù)量=防止缺貨③收集競爭對手的情報檢查導(dǎo)入率、周銷量、向店鋪經(jīng)營指導(dǎo)員提供暢銷情報，要求反饋未導(dǎo)入店，商品以促進導(dǎo)入對商品的取消品種、陳列場所、POP作出建議檢查擔當?shù)赇伒膶?dǎo)入狀況，促進導(dǎo)入決定導(dǎo)入→訂貨→進貨→陳列→銷售收集銷售數(shù)據(jù)建立安定的供應(yīng)體制要求根據(jù)銷售數(shù)據(jù)提交導(dǎo)入率導(dǎo)入促進10/13/202342附件：新商品從引進到固定的程序（3）MD的程序預(yù)告固定登錄的取消采購員的作用檢查一周銷售數(shù)量、決定取消有銷售下降傾向的商品檢查擔當?shù)甑膸齑?，對處理方法提出建議中止訂貨處理庫存店鋪經(jīng)營指導(dǎo)員的作用店主（店長）的作用制造商的對應(yīng)（日程表）取消固定登錄從商品目錄中刪除使店鋪不可能再訂貨取消登錄商品的同時對引進新商品提出建議排除滯銷商品，導(dǎo)入新商品（登錄取消的2周前）10/13/202343附件：一天的工作流程中24小時營業(yè)的場合夜23點開始到次日零晨9點為止，深夜工作內(nèi)容和要點：23時

24時

1時

2時3時4時

5時6時

7時

8時9時營業(yè)額檢查，溫度檢查過期報紙、雜志退回處理商品前進陳列（全店）食品新鮮度檢查（日配食品面包）清掃（地面、店面）飲料、糕點類補充，弁當?shù)?批出品（1：00）雜志買場整理整頓牛乳制品貨架清掃清掃（弁當柜、拉門柜、玻璃面）、空調(diào)機、弁當柜的過濾器商品檢查…出品根據(jù)各店的進貨時間進行調(diào)整弁當→雜志報紙→面包營業(yè)高峰之前再次確認快餐食品清理垃圾營業(yè)額檢查、溫度檢查（特別是弁當、面包）清掃（服務(wù)臺內(nèi)整理整頓）商品檢查…出品（乳制品、其它）營業(yè)檢查、有關(guān)聯(lián)系事項確認、交接班深夜作業(yè)檢查·要優(yōu)先接特顧客、空閑時進行清掃·商品前進

10/13/202344附件POS數(shù)據(jù)的應(yīng)用數(shù)據(jù)的應(yīng)用店鋪的應(yīng)用目的本部的應(yīng)用目的①熱銷品的把握重點管理引進促進②銷售量的把握訂貨精度的提高商品確保③斷檔時間的把握訂貨精度的提高訂貨指導(dǎo)④滯銷品的把握商品廢棄登錄取消⑤各種層次的顧客銷售狀況的把握商品配備的適量化商品開發(fā)POS數(shù)據(jù)分析菜單訂貨與銷售的狀況1．每天各時間帶銷售狀況2．熟食商品的機會損失與廢棄的狀況3．按各個送貨班次分類的訂貨·銷售與客人數(shù)的變化4．非熟食商品的缺品狀況商品配備的狀況與單品的動向5．按情報分類的商品配備狀況6．新商品·重點商品的動向7．熱銷品的變化、特分類的熱銷品情報8．滯銷品候補商品一覽表9．促銷狀況