食物中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì) 全國(guó)獲獎(jiǎng)

食物中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)糖類(lèi)（碳水化合物）葡萄糖、蔗糖、淀粉、纖維素等物質(zhì)葡萄糖的來(lái)源A人體內(nèi)淀粉在酶的催化下水解為葡萄糖C食草動(dòng)物體內(nèi)微生物分解消化纖維素產(chǎn)生葡萄糖B自然界：綠色植物光合作用玉米面粉問(wèn)題4請(qǐng)說(shuō)說(shuō)哪些食物中富含淀粉？

交流討論根據(jù)你所學(xué)知識(shí)分析下列飲食習(xí)慣是否科學(xué)？（1）早晨睡懶覺(jué)，上學(xué)怕遲到，不吃早飯。（2）忙忙碌碌的上班族，常常是早餐匆匆忙忙，午餐馬馬虎虎，那么晚餐一定要豐豐盛盛才對(duì)得起委屈了一天的胃。（3）“愛(ài)美之心人皆有之”。現(xiàn)在有少數(shù)都市時(shí)尚女性為保持苗條身材而不吃或極少吃主食，這種做法是否適當(dāng)？如果長(zhǎng)期下去對(duì)健康會(huì)有何影響？交流討論如何證明某水果中淀粉正在轉(zhuǎn)化為葡萄糖？要洗凈沾附油脂的試管或燒杯，可以用熱的氫氧化鈉溶液，也可以用汽油，洗潔精來(lái)洗滌。請(qǐng)你說(shuō)出所用的這些洗滌用品在洗滌中各起什么作用？洗滌時(shí)，是否有化學(xué)變化發(fā)生？[活動(dòng)與探究]活動(dòng)一檢驗(yàn)桌上的食物中是否含淀粉？1、檢驗(yàn)淀粉：某食物中加入碘水或碘酒呈藍(lán)色，則含有淀粉。1、淀粉和葡萄糖能相互轉(zhuǎn)化（1）葡萄糖的氧化：C6H12O6+6O26CO2+6H2O淀粉葡萄糖（2）葡萄糖的合成：6CO2+6H2O

C6H12O6+6O2葡萄糖淀粉2、葡萄糖是一種白色固體，易溶于水，有甜味。能與新制的氫氧化銅反應(yīng)生成紅色的沉淀

3、淀粉遇碘單質(zhì)變藍(lán)色4、碳水化合物（糖類(lèi)）：葡萄糖、淀粉、纖維素等5、油脂的分類(lèi)：動(dòng)物性油脂常溫下通常呈固態(tài)的油脂叫做脂植物性油脂常溫下通常呈液態(tài)的油脂叫做油6、淀粉、葡萄糖、油脂的組成：C、H、O。7、葡萄糖、油脂的作用：提供人體活動(dòng)所需的熱量和能量，脂肪還能儲(chǔ)備豐富的熱能。

在常溫下呈液態(tài)的叫油例：花生油、豆油、菜籽油在常溫下呈固態(tài)的叫脂例:牛油、豬油油與脂有什么區(qū)別？油脂對(duì)人體有什么作用？油脂的性質(zhì)：

油脂在人體內(nèi)氧化，釋放熱量，維持人體活動(dòng)所需的熱量和能量，還能溶解某些維生素，使之被人體吸收，剩余部分還能轉(zhuǎn)化為脂肪儲(chǔ)備豐富的熱能。如何從大豆中提取油脂？蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)對(duì)生命的重要意義1、蛋白質(zhì)的作用：人體必須的重要營(yíng)養(yǎng)成分；構(gòu)成細(xì)胞的基礎(chǔ)物質(zhì)，沒(méi)有蛋白質(zhì)就沒(méi)有生命。2、蛋白質(zhì)的吸收：含蛋白質(zhì)的食物在胃、腸中水分及體內(nèi)酶的作用下逐漸分解，生成可被小腸吸收的氨基酸后再被人體吸收，結(jié)合成人體所需的各種蛋白質(zhì)。3、蛋白質(zhì)的存在：人體的肌肉、血液、毛發(fā)、激素和各種酶。4、蛋白質(zhì)的組成：有C、H、O、N、S等元素組成，是有機(jī)高分子化合物。人誤食重金屬鹽中毒后,可服用大量的蛋清、牛奶、豆?jié){等高蛋白物質(zhì)來(lái)進(jìn)行緊急解毒處理。友情提醒維生素思考維生素是人們不可缺少的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì),你知道哪些疾病是由于缺乏維生素而引起的嗎?你知道哪些食品中富含維生素?維生素

維生素是生物生長(zhǎng)和代謝所必需的具有復(fù)雜結(jié)構(gòu)的有機(jī)物。但不能給體內(nèi)提供能量，也不是人體中主要組織的成分。人體對(duì)維生素的需要量很少，少到只能用毫克或微克來(lái)計(jì)算。雖然量小，作用卻很大。調(diào)節(jié)體內(nèi)的生理機(jī)能，促進(jìn)體內(nèi)各類(lèi)生物化學(xué)反應(yīng)的順利進(jìn)行，促進(jìn)人體的的生長(zhǎng)發(fā)育。體內(nèi)一旦缺少維生素，就會(huì)引起物質(zhì)代謝的紊亂，發(fā)生某些疾病。1、維生素的作用與缺乏癥維生素A：缺乏易患夜盲癥維生素B：幫助消化，預(yù)防皮膚疾病防貧血維生素C：缺乏易患?jí)难【S生素D：促進(jìn)人體對(duì)鈣的吸收已知維生素有20多種，人和動(dòng)物自身都不能合成維生素，必須從食物中攝取。合理膳食一般不會(huì)缺乏維生素。為了滿足人們對(duì)維生素的需求，現(xiàn)在不僅能從天然原料中提取一些維生素，也可以用人工合成某些維生素。維生素可以根據(jù)它們的溶解性分為水溶性和脂溶性兩大類(lèi)。脂溶性維生素包括維生素A、D、E、K等。水溶性維生素包括B族，維生素中的B1、B2、B6、B12以及維生素C、維生素L。2.維生素的分類(lèi)水溶性:維生素B、C脂溶性:維生素A、D這是不對(duì)的。缺少維生素對(duì)人體生長(zhǎng)發(fā)育不利，多吃了個(gè)別的維生素也會(huì)影響健康。例如，長(zhǎng)期過(guò)量服用維生素D，就會(huì)引發(fā)高血鈣，使軟組織硬化，容易產(chǎn)生疲乏、頭痛、多尿等病癥。

有的人認(rèn)為既然維生素對(duì)人體益處很大，就應(yīng)該多吃維生素，這種說(shuō)法對(duì)嗎？3、維生素存在于蔬菜、水果、動(dòng)物肝臟胡蘿卜-胡蘿卜素維生素A辣椒維生素C抗感冒維生素C的性質(zhì)

維生素C又稱(chēng)抗壞血酸。屬于水溶性維生素，易溶于水，水溶液呈酸性，所以稱(chēng)它為抗壞血酸。

在酸性溶液中穩(wěn)定，在中性或堿性溶液中易被氧化分解。

世界是由100多種元素組成的，組成人體的元素約有50多種，人體含量較多的元素有11種，它們約占人體質(zhì)量的99.5%。閱讀資料

人體中的這些無(wú)機(jī)營(yíng)養(yǎng)元素按照其在人體中的含量可以分為常量元素和微量元素，占人體含量在0.01%以上的為常量元素，例如鈣、鉀等。在人體含量在0.01%以下的為微量元素。例如鐵、碘、氟等。

元素名稱(chēng)含量/%元素名稱(chēng)含量/%元素名稱(chēng)含量/%氧65.00磷1.00鎂0.05碳18.00鉀0.35氫10.00硫0.25氮3.00鈉0.15鈣2.00氯0.15無(wú)機(jī)鹽

人體內(nèi)缺少Ca、Zn、Fe、I分別會(huì)產(chǎn)生什么影響？

我國(guó)現(xiàn)在的加碘食鹽是由什么配料制成的？

如何鑒別加碘食鹽的真?zhèn)危?/p>

哪些元素對(duì)人體有毒害作用？?閱讀與思考佝僂病甲狀腺腫大患者

化學(xué)元素對(duì)人體健康的影響缺鈣嬰幼兒缺鈣會(huì)患佝僂病青少年會(huì)影響身高成年人會(huì)發(fā)生骨軟化癥及骨質(zhì)疏松癥缺鋅影響生長(zhǎng)發(fā)育，智力低下缺鐵易患貧血缺碘易引起甲狀腺腫大討論：

人體缺少必需微量元素會(huì)得病，因此有人認(rèn)為應(yīng)盡可能多吃含有這些元素的營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)劑，你認(rèn)為這種想法對(duì)嗎？為什么？元素對(duì)人體的作用攝入量過(guò)量，過(guò)低對(duì)人體健康的影響鐵是血紅蛋白的成分，能幫助氧氣的運(yùn)輸缺鐵會(huì)引起貧血；過(guò)量會(huì)引起慢性或急性鐵中毒鋅影響人體發(fā)育缺鋅會(huì)引起食欲不振，生長(zhǎng)遲緩，發(fā)育不良硒有防癌、抗癌作用缺硒可能引起表皮角質(zhì)化和癌癥。如攝入量過(guò)高，會(huì)使人中毒碘是甲狀腺素的重要成