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菜肴成本核算餐飲業(yè)成本核算的方法三目錄頁(yè)凈料單位成本的計(jì)算一
凈料率及其應(yīng)用二
一、凈料單位成本的計(jì)算菜肴成本核算例1:某廚房購(gòu)進(jìn)冬瓜50kg,進(jìn)貨價(jià)款為1.2元/kg。去皮后得到凈冬瓜37.5kg,求凈冬瓜的單位成本。
菜肴成本核算例2肉雞一只,重2kg,每千克單價(jià)為11.2元,經(jīng)加工得生光雞1.4kg,下腳料頭、爪子作價(jià)1.5元,雞血0.6元,雞內(nèi)臟2.2元,廢料雞胗皮0.3元,求生光雞的單位成本。
菜肴成本核算例3鯉魚(yú)一條,重2kg,每kg11.2元,下腳料魚(yú)雜回收1.46元,全魚(yú)經(jīng)炸熟后為1.4kg,耗油200g,油價(jià)每千克10.8元,求熟魚(yú)的單位成本。
菜肴成本核算例4飯店購(gòu)進(jìn)羊腿80kg,單價(jià)12.6元,經(jīng)過(guò)拆卸處理得骨頭14kg,單價(jià)4.3元,碎肉3.5kg,單價(jià)12.4元,求凈羊肉單位成本。
菜肴成本核算例5購(gòu)進(jìn)新鮮豬肝40kg,每kg7元,經(jīng)過(guò)加工后,損耗20%,求豬肝加工后的單位成本。
菜肴成本核算例6豬蹄5kg,每kg進(jìn)價(jià)10.4元,經(jīng)煮熟后得熟豬蹄4kg,所用調(diào)味品作價(jià)1.84元,求熟豬蹄的單位成本。
二、凈料率及其應(yīng)用菜肴成本核算例7購(gòu)活鱔魚(yú)8kg,每kg28元,經(jīng)宰殺處理后加工成鱔絲,凈料率為50%,求鱔魚(yú)絲的單位成本。
菜肴成本核算例8豬肉包子60個(gè),用料:面粉1kg,進(jìn)價(jià)為2元/kg;豬肉500g,單價(jià)為15元/kg;醬油150g,單價(jià)為4元;味精3g,蔥末50g,姜末5g,作價(jià)0.45元,求豬肉包子的單位成本。三、餐飲業(yè)成本核算的方法
菜肴成本核算例9某
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