《旅游學(xué)概論》786-0（聞芳）教案 第7課 旅游的媒介-旅游業(yè)（二）

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課題旅游的媒介—旅游業(yè)（二）課時(shí)2課時(shí)（90min）教學(xué)目標(biāo)知識(shí)技能目標(biāo)：（1）掌握旅游飯店的分類(lèi)、等級(jí)及評(píng)定，了解現(xiàn)代飯店的發(fā)展趨勢(shì)（2）掌握旅游景區(qū)的定義、分類(lèi)及質(zhì)量等級(jí)素質(zhì)目標(biāo)：了解錦繡中華主題公園，感受祖國(guó)大好河山的魅力，增強(qiáng)民族自豪感教學(xué)重難點(diǎn)教學(xué)重點(diǎn)：旅游飯店的分類(lèi)、等級(jí)、評(píng)定和發(fā)展趨勢(shì)，旅游景區(qū)的定義、分類(lèi)及質(zhì)量等級(jí)教學(xué)難點(diǎn)：旅游飯店的等級(jí)及評(píng)定，旅游景區(qū)的質(zhì)量等級(jí)教學(xué)方法案例分析法、問(wèn)答法、討論法、講授法教學(xué)用具電腦、投影儀、多媒體課件、教材教學(xué)設(shè)計(jì)第1節(jié)課：?jiǎn)栴}傳授新知（38min）第2節(jié)課：?jiǎn)栴}導(dǎo)入（5min）→傳授新知（20min）→小組討論（15min）→課堂小結(jié)（3min）→作業(yè)布置（2min）教學(xué)過(guò)程主要教學(xué)內(nèi)容及步驟設(shè)計(jì)意圖第一節(jié)課考勤

（2min）【教師】使用文旌課堂APP進(jìn)行簽到【學(xué)生】班干部報(bào)請(qǐng)假人員及原因培養(yǎng)學(xué)生的組織紀(jì)律性，掌握學(xué)生的出勤情況問(wèn)題導(dǎo)入

（5min）【教師】復(fù)習(xí)提問(wèn)（1）什么是旅行社？（2）旅行社開(kāi)展業(yè)務(wù)的方式有哪些？【學(xué)生】聆聽(tīng)、思考、回答【教師】總結(jié)學(xué)生的回答，過(guò)渡到新知講解通過(guò)復(fù)習(xí)提問(wèn)，檢查學(xué)生對(duì)知識(shí)的掌握程度傳授新知

（30min）【教師】講解飯店的發(fā)展、分類(lèi)、等級(jí)及評(píng)定第三節(jié)旅游飯店飯店是指以間（套）夜為單位出租客房，以住宿服務(wù)為主，并提供商務(wù)、會(huì)議、休閑、度假等相應(yīng)服務(wù)的住宿設(shè)施。一、飯店的發(fā)展（一）古代客棧時(shí)期（12—18世紀(jì)）最早期的客?？梢宰匪莸饺祟?lèi)原始社會(huì)末期和奴隸社會(huì)初期，是為適應(yīng)古代國(guó)家的外交、宗教和商業(yè)旅行等活動(dòng)的開(kāi)展而產(chǎn)生的。古代客棧的特點(diǎn)：（1）規(guī)模小、設(shè)備簡(jiǎn)易、價(jià)格低廉。（2）僅提供最簡(jiǎn)單的食宿服務(wù)，是飯店的雛形。【教師】講述“我國(guó)古代的旅館”的內(nèi)容我國(guó)唐代就出現(xiàn)了“旅館”一詞。唐代詩(shī)人戴叔倫在《除夜宿石頭驛》一詩(shī)中寫(xiě)道：“旅館誰(shuí)相問(wèn)，寒燈獨(dú)可親。一年將盡夜，萬(wàn)里未歸人。”詩(shī)人表達(dá)了在石頭驛過(guò)除夕的心情，也給后人留下了“旅館”這一含義豐富的詞語(yǔ)?！ㄔ斠?jiàn)教材）【學(xué)生】聆聽(tīng)、思考、理解（二）豪華飯店時(shí)期（18世紀(jì)末—19世紀(jì)中葉）豪華飯店時(shí)期又稱大飯店時(shí)期。在歐洲大陸出現(xiàn)了許多以“飯店”命名的住宿設(shè)施，這些住宿設(shè)施具有豪華的建筑外形、奢華的內(nèi)部裝飾、規(guī)范的服務(wù)流程，以滿足王公貴族等上層社會(huì)階層的需求。豪華飯店的特點(diǎn)：（1）規(guī)模宏大、建筑與設(shè)施豪華、裝飾講究（2）服務(wù)對(duì)象最重要的功能是滿足王公貴族和資產(chǎn)階級(jí)新貴的自尊心和虛榮心。（3）飯店內(nèi)部分工協(xié)作明確，講究服務(wù)質(zhì)量，對(duì)服務(wù)人員要求十分嚴(yán)格。（4）飯店內(nèi)部出現(xiàn)了專門(mén)的管理機(jī)構(gòu)，促進(jìn)了飯店管理實(shí)務(wù)及理論的發(fā)展?！窘處煛恐v述“巴登-巴登飯店”的內(nèi)容19世紀(jì)初，最著名的豪華大飯店是位于德國(guó)溫泉療養(yǎng)勝地巴登-巴登（Baden-Baden）的巴登-巴登飯店，又稱“巴典國(guó)別墅”（DerBadischeHof），它是歐洲第一個(gè)真正稱得上豪華飯店的住宿設(shè)施?！ㄔ斠?jiàn)教材）【學(xué)生】聆聽(tīng)、思考、理解（三）商業(yè)飯店時(shí)期（19世紀(jì)末—20世紀(jì)50年代）商業(yè)飯店時(shí)期是飯店業(yè)發(fā)展史上最為重要的階段，它從各個(gè)方面奠定了現(xiàn)代飯店業(yè)的基礎(chǔ)。商業(yè)飯店的特點(diǎn)：（1）服務(wù)對(duì)象主要是商務(wù)旅游者。（2）服務(wù)設(shè)施與服務(wù)項(xiàng)目講究舒適、方便、安全，而不刻意追求豪華奢侈。（3）價(jià)格合理，講究物有所值。（4）經(jīng)營(yíng)管理注重科學(xué)化、標(biāo)準(zhǔn)化，強(qiáng)調(diào)成本控制。【教師】講述“美國(guó)飯店業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化之父——埃爾斯沃思·斯塔特勒”的內(nèi)容美國(guó)人埃爾斯沃思·斯塔特勒是商業(yè)飯店的倡導(dǎo)者和開(kāi)創(chuàng)者。1908年，斯塔特勒在美國(guó)巴法羅建造了第一個(gè)由他親自設(shè)計(jì)并用自己名字命名的飯店——斯塔特勒飯店（StatlerHotel）?！ㄔ斠?jiàn)教材）【學(xué)生】聆聽(tīng)、思考、理解（四）現(xiàn)代新型飯店時(shí)期（20世紀(jì)50年代以后）現(xiàn)代新型飯店的特點(diǎn)：（1）一般位于城市的中心、機(jī)場(chǎng)附近、高速公路沿線或旅游勝地等處。（2）規(guī)模更大，服務(wù)更規(guī)范，類(lèi)型更為多樣。（3）飯店設(shè)施更為現(xiàn)代化，除了提供餐飲和住宿外，還可以提供會(huì)議、展覽、購(gòu)物、娛樂(lè)、商務(wù)等各項(xiàng)服務(wù)。（4）飯店產(chǎn)業(yè)的高利潤(rùn)加劇了市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)，使許多飯店或與其他行業(yè)聯(lián)合，或走向連鎖經(jīng)營(yíng)、集團(tuán)化經(jīng)營(yíng)的道路。（5）現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)和科學(xué)管理理論的發(fā)展，使現(xiàn)代飯店管理日益科學(xué)化、現(xiàn)代化。二、飯店的分類(lèi)劃分方式種類(lèi)定義按服務(wù)對(duì)象分商務(wù)型飯店為從事商務(wù)活動(dòng)的客人提供所需設(shè)施、服務(wù)度假型飯店為客人旅游、休假、療養(yǎng)等提供食宿及娛樂(lè)活動(dòng)會(huì)議型飯店以接待會(huì)議旅客為主長(zhǎng)住型（公寓型）飯店以常住或長(zhǎng)期居住的商務(wù)客人、度假客人和家庭為主要接待對(duì)象按建筑規(guī)模分大型飯店客房數(shù)量大于600間中型飯店客房數(shù)量介于300～600間之間小型飯店客房數(shù)量在300間以下按經(jīng)營(yíng)方式分集團(tuán)經(jīng)營(yíng)飯店又稱連鎖飯店，由飯店集團(tuán)以較為統(tǒng)一的管理方式經(jīng)營(yíng)獨(dú)立經(jīng)營(yíng)飯店由投資者獨(dú)立經(jīng)營(yíng)聯(lián)合經(jīng)營(yíng)飯店由多家獨(dú)立經(jīng)營(yíng)飯店聯(lián)合組成按地理位置分中心城市飯店位于城市中心或商業(yè)區(qū)等繁華地帶，地理位置優(yōu)越，一般以接待商務(wù)旅游者為主風(fēng)景區(qū)飯店位于旅游風(fēng)景區(qū)、海濱、湖濱、森林等地，環(huán)境優(yōu)美，空氣質(zhì)量較好，一般以接待度假旅游者為主公路飯店又稱機(jī)場(chǎng)飯店位于機(jī)場(chǎng)附近，為乘坐飛機(jī)的客人提供住宿、餐飲及其他所需服務(wù)【教師】講述旅游小貼士1925年，美國(guó)加州的一位汽車(chē)?yán)习鍎e出心裁地將汽車(chē)（motor）和飯店（hotel）兩個(gè)英文單詞的首尾相接，發(fā)明了一個(gè)新詞motel，即汽車(chē)旅館?！緦W(xué)生】聆聽(tīng)、思考、理解三、飯店的等級(jí)及評(píng)定（一）飯店劃分等級(jí)的作用（1）明示產(chǎn)品檔次，方便客人選擇（2）承諾質(zhì)量保證，便于客人監(jiān)督（3）控制服務(wù)質(zhì)量，維護(hù)飯店形象（4）區(qū)別質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，明確責(zé)任范圍（二）國(guó)外飯店等級(jí)評(píng)定制度世界各國(guó)劃分飯店等級(jí)的機(jī)構(gòu)一般為政府部門(mén)或權(quán)威的行業(yè)管理機(jī)構(gòu)。不同國(guó)家和地區(qū)采用的分級(jí)制度不同，表示級(jí)別的標(biāo)志也有所不同，有的采用星級(jí)制，有的采用字母級(jí)別制，還有的采用數(shù)字級(jí)別制。部分國(guó)家飯店等級(jí)的表示方法及評(píng)定機(jī)構(gòu)如表4-1所示。（詳見(jiàn)教材）【教師】組織學(xué)生掃碼觀看“星級(jí)飯店”微課視頻，了解星級(jí)飯店的等級(jí)評(píng)定【學(xué)生】觀看、思考、理解、記憶（三）我國(guó)飯店等級(jí)評(píng)定制度我國(guó)采用的飯店等級(jí)評(píng)定制度是“五星制”，以星的數(shù)量和顏色表示飯店的等級(jí)。即將飯店分為五個(gè)等級(jí)，由低到高依次為一星級(jí)、二星級(jí)、三星級(jí)、四星級(jí)、五星級(jí)（包括白金五星級(jí)）。星級(jí)越高，表示飯店的檔次越高，白金五星級(jí)為最高檔次。1．星級(jí)評(píng)定的依據(jù)【教師】講述“星級(jí)劃分飯店等級(jí)的一般標(biāo)準(zhǔn)”的內(nèi)容，幫助學(xué)生掌握星級(jí)飯店的劃分標(biāo)準(zhǔn)一星★：標(biāo)準(zhǔn)為“經(jīng)濟(jì)實(shí)惠”。飯店設(shè)備設(shè)施簡(jiǎn)單，提供食宿，客房?jī)?nèi)應(yīng)有衛(wèi)生間或提供方便客人使用的公共衛(wèi)生間，能滿足客人基本的旅行需要，服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)較低?！ㄔ斠?jiàn)教材）【學(xué)生】聆聽(tīng)、思考、理解2．星級(jí)評(píng)定機(jī)構(gòu)全國(guó)星評(píng)委是負(fù)責(zé)全國(guó)星級(jí)飯店評(píng)定工作的最高機(jī)構(gòu)，總體實(shí)行“分級(jí)管理、下放星級(jí)標(biāo)準(zhǔn)與星級(jí)評(píng)定權(quán)”措施。各省、自治區(qū)、直轄市文化和旅游局設(shè)省級(jí)星級(jí)飯店評(píng)定委員會(huì)（以下簡(jiǎn)稱“省級(jí)星評(píng)委”），副省級(jí)城市、地級(jí)市文化和旅游局設(shè)地區(qū)星級(jí)飯店評(píng)定委員會(huì)（以下3．飯店星級(jí)的評(píng)定程序（1）申請(qǐng)（2）推薦（3）審查與公示（4）客人滿意度調(diào)查（5）國(guó)家級(jí)星評(píng)員檢查（6）審核（7）批復(fù)（8）申訴（9）抽查【教師】組織學(xué)生閱讀“五星飯店變‘無(wú)星’”案例，思考并回答下面的問(wèn)題：五星飯店變“無(wú)星”的原因是什么？本案例的經(jīng)驗(yàn)是什么？【學(xué)生】閱讀、思考、回答【教師】總結(jié)學(xué)生的回答通過(guò)老師講解和案例解析，使學(xué)生掌握旅游飯店的發(fā)展、分類(lèi)、等級(jí)及評(píng)定第二節(jié)課問(wèn)題導(dǎo)入

（5min）【教師】復(fù)習(xí)提問(wèn)（1）旅游飯店按服務(wù)對(duì)象可分為哪些類(lèi)型？（2）飯店劃分等級(jí)的作用是什么？【學(xué)生】思考、思考、回答【教師】總結(jié)學(xué)生的回答，過(guò)渡到新知講解用問(wèn)題導(dǎo)入，檢查學(xué)生對(duì)前面知識(shí)點(diǎn)的掌握程度傳授新知

（20min）【教師】講解現(xiàn)代飯店的發(fā)展趨勢(shì)，旅游景區(qū)的定義、分類(lèi)和質(zhì)量等級(jí)四、現(xiàn)代飯店的發(fā)展趨勢(shì)（一）服務(wù)方面——向個(gè)性化發(fā)展【教師】講述“多放的礦泉水”案例，組織學(xué)生思考并回答下面的問(wèn)題：本案例中的酒店有哪些值得我們學(xué)習(xí)的地方？【學(xué)生】聆聽(tīng)、思考、回答（二）管理方面——向智能化發(fā)展（三）營(yíng)銷(xiāo)方面——向網(wǎng)絡(luò)化發(fā)展（四）組織結(jié)構(gòu)方面——向集團(tuán)化和細(xì)分化發(fā)展（五）飯店環(huán)境方面——向綠色、低碳方向發(fā)展【教師】提出問(wèn)題：大家可聽(tīng)說(shuō)過(guò)“綠色飯店”？什么是“綠色飯店”？【學(xué)生】聆聽(tīng)、思考、回答【教師】總結(jié)學(xué)生回答綠色飯店（greenhotel）是指為客人提供的產(chǎn)品和服務(wù)符合充分利用資源、保護(hù)生態(tài)環(huán)境、對(duì)人體無(wú)害等要求的飯店。創(chuàng)建綠色飯店的基本要求是把生態(tài)環(huán)境保護(hù)納入飯店的決策要素之中，具體做法有：采用新技術(shù)、新工藝，減少有害廢棄物的排放；對(duì)廢舊物進(jìn)行回收處理和再利用；變普通商品為綠色產(chǎn)品；積極參與社區(qū)的環(huán)境保護(hù)；加強(qiáng)面向員工和客人的環(huán)保宣傳，樹(shù)立綠色飯店的良好形象等。創(chuàng)建綠色飯店，走可持續(xù)發(fā)展之路，是發(fā)展中國(guó)旅游飯店業(yè)的必然選擇。第四節(jié)旅游景區(qū)一、旅游景區(qū)的定義旅游景區(qū)是指以滿足游客的出游目的（包括參觀游覽、休閑度假、康樂(lè)健身、求知等）為主要功能，具備相應(yīng)的旅游服務(wù)設(shè)施并提供相應(yīng)的旅游服務(wù)，同時(shí)具有統(tǒng)一的經(jīng)營(yíng)管理機(jī)構(gòu)和明確的地域范圍的獨(dú)立管理區(qū)，包括風(fēng)景區(qū)、博物館、寺廟、旅游度假區(qū)、自然保護(hù)區(qū)、主題公園、森林公園、地質(zhì)公園、游樂(lè)園、動(dòng)物園、植物園、各類(lèi)專題展覽館等。旅游景區(qū)是旅游業(yè)的核心要素，是旅游產(chǎn)業(yè)鏈中的中心環(huán)節(jié)，是旅游產(chǎn)品的主體部分。二、旅游景區(qū)的分類(lèi)分類(lèi)方法種類(lèi)特點(diǎn)按景區(qū)規(guī)模分特大型1000平方千米>景區(qū)面積≥100平方千米，或100平方千米>景區(qū)游覽面積≥20平方千米大型100平方千米>景區(qū)面積≥50平方千米，或20平方千米>景區(qū)游覽面積≥10平方千米中型50平方千米>景區(qū)面積≥10平方千米，或10平方千米>景區(qū)游覽面積≥3平方千米小型景區(qū)面積<10平方千米，或景區(qū)游覽面積<3平方千米按核心旅游吸引物分自然景觀類(lèi)以自然景觀為核心旅游吸引物人文景觀類(lèi)以人文景觀為核心旅游吸引物鄉(xiāng)村田園類(lèi)以鄉(xiāng)村及農(nóng)業(yè)景觀為核心旅游吸引物現(xiàn)代娛樂(lè)類(lèi)以帶有主題性的人造景觀為核心旅游吸引物綜合吸引類(lèi)核心吸引物包括多種類(lèi)型，且重要程度難以區(qū)分按景區(qū)功能與產(chǎn)品分觀光體驗(yàn)型為游客提供自然風(fēng)景觀光、城市風(fēng)光游覽、名勝古跡觀光、電影文學(xué)尋蹤等主導(dǎo)產(chǎn)品休閑娛樂(lè)型為游客提供休閑、游憩、娛樂(lè)、體育、探險(xiǎn)、狩獵、主題游樂(lè)及美食等主導(dǎo)產(chǎn)品度假旅居型為游客提供海濱度假、山地度假、溫泉度假、滑雪度假、鄉(xiāng)村度假、野奢度假、野營(yíng)、旅居等主導(dǎo)產(chǎn)品康復(fù)療養(yǎng)型為游客提供醫(yī)療、保健、康復(fù)及療養(yǎng)等主導(dǎo)產(chǎn)品會(huì)獎(jiǎng)節(jié)事型為游客提供會(huì)議旅游、團(tuán)建活動(dòng)、展覽展會(huì)、獎(jiǎng)勵(lì)旅游、大型活動(dòng)與節(jié)事旅游等主導(dǎo)產(chǎn)品研學(xué)教育型為游客提供研學(xué)、科考等主導(dǎo)產(chǎn)品運(yùn)動(dòng)體育類(lèi)型為游客提供各種戶外運(yùn)動(dòng)或體育賽事等主導(dǎo)產(chǎn)品綜合服務(wù)型為游客提供綜合性旅游服務(wù)等主導(dǎo)產(chǎn)品【教師】講述“錦繡中華”的內(nèi)容錦繡中華是我國(guó)最早的主題公園，也是世界上面積最大、內(nèi)容最豐富的實(shí)景微縮景區(qū)。園中一共有82個(gè)景點(diǎn)，大多按照1∶15的比例復(fù)制而成，有50000多個(gè)栩栩如生的陶藝小人和動(dòng)物點(diǎn)綴在各個(gè)景點(diǎn)之中，生動(dòng)地再現(xiàn)了我國(guó)的歷史文化及民俗風(fēng)情。近百處景點(diǎn)大致按照中國(guó)區(qū)域版圖分布，是中國(guó)自然風(fēng)光與人文歷史精粹的縮影?！緦W(xué)生】聆聽(tīng)、思考、理解三、旅游景區(qū)的質(zhì)量等級(jí)我國(guó)的旅游景區(qū)質(zhì)量劃分為五個(gè)等級(jí)，從高到低依次為AAAAA、AAAA、AAA、AA、A級(jí)。截至2021年6月，文化和旅游部共確定了306個(gè)國(guó)家AAAAA級(jí)旅游景區(qū)，如表4-2所示。（詳見(jiàn)教材）通過(guò)老師講解和案例分析，使學(xué)生了解現(xiàn)代飯店的發(fā)展趨勢(shì)，旅游景區(qū)的定義、分類(lèi)和質(zhì)量等級(jí)通過(guò)老師講解，使學(xué)生了解錦繡中華主題公園，感受祖國(guó)大好河山的魅力，增強(qiáng)民族自豪感小組討論（15min）【教師】組織學(xué)生閱讀“景區(qū)‘摘星’倒逼管理‘用心’”案例，然后以小組為單位討論以下問(wèn)題：你從本案例中吸取到哪些經(jīng)驗(yàn)？如何做到管理“用心”？【學(xué)生】聆聽(tīng)、思考、小組討論，由小組代表上臺(tái)發(fā)表討論結(jié)果【教師】與學(xué)生一起評(píng)價(jià)各組的發(fā)言，并進(jìn)行總結(jié)通過(guò)小組討論，使學(xué)生積極參與教學(xué)活動(dòng)，加深學(xué)生對(duì)所學(xué)知識(shí)的理解課堂小結(jié)

（3min）【教師】簡(jiǎn)要總結(jié)本節(jié)課的要點(diǎn)本節(jié)課學(xué)習(xí)了旅游飯店的發(fā)展、分類(lèi)、等級(jí)及評(píng)定，了解現(xiàn)代飯店的發(fā)展趨