第十二單元-課題1-人類重要的營養(yǎng)物質

課題1第十二單元化學與生活人類重要的營養(yǎng)物質“民以食為天”

火的誕生使人類告別了茹毛飲血的原始生活，人學會了燒烤食物“民以食為天”中國傳統(tǒng)的飲食習慣是簡單的一日三餐。

現代中國人的膳食講究既營養(yǎng)全面，又色、香、味、形俱佳。今天，“營養(yǎng)餐”已經成了一個時尚的名詞你喜歡吃嗎？經常吃對身體有益嗎？新課導入蛋白質糖類油脂維生素無機鹽水營養(yǎng)素蛋白質類食品一、蛋白質你知道哪些食物中含有豐富的蛋白質嗎？含有豐富蛋白質的食物肉、蛋、奶，某些植物的種子。由C、H、O、N四種元素組成，是由多種氨基酸（如丙氨酸，甘氨酸等）構成的極為復雜的化合物，相對分子質量從幾萬到幾百萬。CH2－COOHNH2甘氨酸丙氨酸CH3－CH－COOHNH21．來源2．組成水排出體外

氨基酸維持人體的生長發(fā)育維持人體的組織更新食物蛋白質的主要作用一、蛋白質供人體活動的需要放出熱量在胃腸道里氧化重新組成含

蛋

白

質

的

食

物CO(NH2)2、CO2、H2O等人體所需的各種蛋白質通過腸壁進入血液３．蛋白質的作用

（1）蛋白質是構成細胞的基本物質，是機體生長及修補受損組織的主要原料。

蛋白質的攝取量既不能不足也不能過量。不足，人體會出現發(fā)育遲緩、體重減輕等癥狀；過量，則加重消化道、肝臟和腎臟的負擔。（2）血液中的血紅蛋白在吸入O2和呼出CO2的過程中起載體作用。血紅蛋白是由蛋白質和血紅素構成的，是人體內氣體交換的載體。在肺部，血紅蛋白中血紅素的Fe2+與氧結合成為氧合血紅蛋白，隨血液流到機體的各個組織器官，放出氧氣，供體內氧化用。同時血紅蛋白結合血液中的二氧化碳，攜帶到肺部呼出。氧合血紅蛋白血紅素結構圖血紅蛋白＋O2

氧合血紅蛋白血紅蛋白分子鏈血紅蛋白血紅蛋白的致命弱點顯微鏡下的血紅蛋白

血紅蛋白也能與

CO

結合。200∶1

結合了CO的血紅蛋白不能再與O2結合，人就會缺氧窒息死亡。

請結合你所學的化學知識給這兩位同齡人寫一封短信。

由這幅照片你想到了什么？

實驗證明，香煙的煙氣中含有幾百種有毒物質，其中就有CO。請推斷煙草一定含有什么元素？

這里可燃的煙草能得到充分燃燒嗎？

吸煙對人體根本組織，會造成這樣或那樣不可挽救的傷害。血紅蛋白與一氧化碳的結合能力很強，大約是氧氣的200~300倍。結合了一氧化碳的血紅蛋白不能再與氧氣結合，人就會缺氧窒息死亡。人為什么會發(fā)生煤氣中毒呢？想一想（4）酶也是一種蛋白質，做生物催化劑，能催化生物體內的反應。（3）蛋白質在體內分解并被氧化而提供熱量。溫和性：所需條件溫和而且必須在體溫和接近中性的條件下進行。高效性：催化效率高。

專一性：具有高度的專一性，每一種酶只能催化一種反應。酶的特性：⒉酶唾液淀粉酶小腸液胰淀粉酶腸液麥芽糖酶淀粉麥芽糖葡萄糖人體吸收催化水解過程

當在口中咀嚼米飯和饅頭時會感到有甜味，這是為什么？

酶既是一類重要的蛋白質，也是生物催化劑。

一種酶只能催化一種反應，而且是在體溫和接近中性的條件下進行的。⒊討論一、蛋白質結論：當蛋白質分子受某些物理因素（如高溫、紫外線、超聲波、高壓電等）或化學因素（如酸、堿、有機溶劑、重金屬鹽等）的影響時，其結構會受到破壞，導致其失去生物活性。

因此，可用甲醛水溶液制作動物標本，使標本能長久保存

有人用甲醛水溶液來浸泡水產品出售，這樣做有什么危害？答：用甲醛水溶液來浸泡水產品，目的是為了使水產品保存較長的時間，但人食用了這樣的水產品會引起中毒。一、蛋白質

新裝修用的房屋中，甲醛的含量往往較高。有的甚至于會引起中毒。一、蛋白質

如果人體缺乏蛋白質會出現什么癥狀呢？劣質奶粉

生產這種奶粉的不法商人，為牟取暴利，在生產配料里大大降低了奶粉中蛋白質的含量，導致食用這種奶粉的眾多嬰兒營養(yǎng)嚴重不良，乃至死亡。深受其害的安徽阜陽地區(qū)的百姓們，稱此殺人的劣質奶粉為“毒奶粉”！

我要蛋白質?。?！

我要蛋白質?。?！

我要蛋白質?。?！一、蛋白質缺乏蛋白質——消瘦缺乏蛋白質——浮腫

由此可見，蛋白質是重要的營養(yǎng)物質。成人每天需攝取60g~70g，處于生長發(fā)育期間的青少年需要量更大。人體通過食物獲得蛋白質的補充。一、蛋白質課堂練習

一女運動員可以在60

s

內跑完400

m，她的最大氧氣吸入量為

4

L/min，而肌肉在工作達到極限時，每公斤體重每分鐘需要氧氣約為0.2L，如果該女運動員體重為

50

kg，她將缺少多少氧氣？解：該女運動員1min需要氧氣量：

50×0.2=10（L）

該女運動員在跑完400米時吸入的氧氣量：

1×4=4（L）

她缺少的氧氣為：10－4=6（L）答：

她將缺少6L氧氣。⒊討論

1.已走入我們尋常百姓家中的羊毛衣物，為什么不能用普通肥皂（呈堿性）來洗滌？2.高溫蒸煮，為什么能殺菌消毒？

3

若不慎誤服含甲醛的食品而中毒，在去醫(yī)院之前為什么可采取喝雞蛋清和牛奶來緩解癥狀？二、糖類2．組成由C、H、O三種元素組成。大多數符合Cn(H2O)m。例外：鼠李糖

C6H12O5，甲醛CH2O，乙酸C2H4O2。綠色植物光合作用的產物，主要存在于植物種子或塊莖中。1．來源3．功能糖類在人體氧化放出熱量，是人體的主要能量來源。富含糖類的物質糖類食品C6H12O6+6O2

6CO2+6H2O酶淀粉人體麥芽糖二氧化碳、水和熱量脂肪酶攝入酶葡萄糖淀粉酶酶酶人體內糖類的代謝過程4．常見的糖葡萄糖、蔗糖、淀粉等。（1）淀粉（C6H10O5）n：主要存在于植物的種子或塊莖中，如：稻米、麥子、馬鈴薯、番薯等。相對分子質量從幾萬到幾十萬。它經過變化最終變成葡萄糖C6H12O6，葡萄糖經過腸壁吸收進入血液成為血糖，輸送到各組織器官，為人體提供營養(yǎng)，又在酶的作用下，轉化為淀粉儲存在肝臟和肌肉中。淀粉等食用糖類在人體中能轉化成葡萄糖而被吸收，正常人的血液里約含質量分數為0.1％的葡萄糖，叫做血糖。葡萄糖是自然界中分布最廣的單糖。葡萄糖存在于葡萄和其他帶甜味的水果里。蜂蜜里也含有葡萄糖。葡萄糖的分子式是C6H12O6，它是白色晶體，有甜味，能溶于水。（2）葡萄糖（C6H12O6）葡萄糖分子的立體結構模式圖蔗糖的分子式是C12H22O11。蔗糖為無色晶體，溶于水，是重要的甜味食物。蔗糖存在于不少植物體內，以甘蔗（含糖質量分數11％～17％）和甜菜（含糖質量分數14％～26％）的含量為最高。日常生活中所食用的白糖、冰糖、紅糖的主要成分都是蔗糖。（3）蔗糖（C12H22O11）