餐飲業(yè)行業(yè)分析報(bào)告

餐飲行業(yè)分析報(bào)告所在學(xué)院：河北經(jīng)貿(mào)大學(xué)經(jīng)濟(jì)治理學(xué)院專業(yè)班級(jí)：投資學(xué)一班眾多，幅員寬闊，是一個(gè)以“食”著稱的國(guó)家，隱藏著豐富的飲食資源幾千年悠久的歷史更是積淀了豐富而厚重的飲食文化餐飲業(yè)是我國(guó)第三是參加WTO 后，中國(guó)經(jīng)濟(jì)與世界經(jīng)濟(jì)的關(guān)系更為親熱，國(guó)內(nèi)外旅游、商務(wù)等活動(dòng)的蓬勃進(jìn)展更為餐飲業(yè)的持續(xù)興盛供給了強(qiáng)大的經(jīng)濟(jì)根底和市場(chǎng)根底同時(shí)也奠定了餐飲業(yè)在國(guó)民經(jīng)濟(jì)體系中的重要地位。一、行業(yè)主管部門、監(jiān)管體制、主要法律法規(guī)及政策1、行業(yè)主管部門和監(jiān)管體制工環(huán)節(jié)和食品進(jìn)出口環(huán)節(jié)的監(jiān)管，工商行政治理部門負(fù)責(zé)流通環(huán)節(jié)食品安全監(jiān)管，食品藥品監(jiān)視治理部門負(fù)責(zé)餐飲效勞監(jiān)管?！矅?guó)烹飪協(xié)會(huì)等〕實(shí)行自律治理并參與制定相關(guān)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。2、行業(yè)主要法律法規(guī)〔餐廳〕3、產(chǎn)業(yè)政策國(guó)餐飲業(yè)進(jìn)展規(guī)劃綱要〔2009—2013業(yè)科學(xué)進(jìn)展的指導(dǎo)意見(jiàn)》在政策導(dǎo)向上為餐飲業(yè)的進(jìn)展供給了保障。2008年3月31日，國(guó)家商務(wù)部、進(jìn)展改革委、教育部、財(cái)政部、住房和城進(jìn)展較好的老字號(hào)企業(yè)開(kāi)展資本運(yùn)作，支持符合條件的老字號(hào)企業(yè)上市。二、餐飲業(yè)及其分類1、餐飲業(yè)定義餐廳(Restaurant于是開(kāi)頭有人以Restaurant為噱頭，在特定場(chǎng)所供給餐食、點(diǎn)心、飲料，使被招徠的客人得到充分休息而且能夠恢復(fù)精神，在這樣的一種方式下運(yùn)作盈利，便是餐飲業(yè)的雛形。2、餐飲業(yè)分類分為正餐、快餐、小吃、外賣配送；按就餐形式可分為點(diǎn)菜、套餐、自助餐等。三、餐飲業(yè)的特性點(diǎn)，包括：1、產(chǎn)業(yè)關(guān)聯(lián)度大存量、促進(jìn)消費(fèi)、提高生活質(zhì)量作用巨大。2、餐飲消費(fèi)受時(shí)空因素影響明顯平、飲食習(xí)慣等，都對(duì)餐飲消費(fèi)產(chǎn)生很大影響。3、餐飲產(chǎn)品都具有保質(zhì)期，產(chǎn)銷根本同一時(shí)地進(jìn)展，消費(fèi)時(shí)限極短同一地點(diǎn)進(jìn)展〔如：餐廳，消費(fèi)時(shí)限短〔如：乘熱吃。4、效勞是餐飲商品的重要特性〔或配送〕等度凹凸形成重要影響。四、餐飲業(yè)總體進(jìn)展概況1、總體趨勢(shì)中國(guó)餐飲行業(yè)與經(jīng)濟(jì)進(jìn)展親熱相關(guān)。中國(guó)經(jīng)濟(jì)總體而言受2008年全球金融GDP47.3201040.12012GDP51.9201147.2。2013GDP57.29.8%2014續(xù)上揚(yáng)。9.7%；20138896201212.3735%，農(nóng)37.7%，可見(jiàn)城鄉(xiāng)居民家庭消費(fèi)中，仍有超過(guò)1/32、歷年全國(guó)餐飲行業(yè)分析：顯著?？梢灶A(yù)見(jiàn)，連鎖加盟模式將會(huì)成為更多企業(yè)所應(yīng)用的經(jīng)營(yíng)模式。業(yè)及加盟者雙方來(lái)說(shuō)，將是雙雙得益。2012年我國(guó)〔200連鎖餐飲企業(yè)集團(tuán)共643201115.5%，1.82013企業(yè)又取得了高速進(jìn)展，限額以上連鎖餐飲企業(yè)集團(tuán)到達(dá)653家，門店總數(shù)為22390家，實(shí)現(xiàn)零售額860億元，比2012年增長(zhǎng)25.7%，平均擁有門店數(shù)量為532.11583.089.62%。2008—20132013672.25強(qiáng)銷售總額52.23%。近年來(lái)，我國(guó)餐飲行業(yè)市場(chǎng)集中度有較快趨勢(shì)。不過(guò)與西20%以上的集中度相比，我國(guó)餐飲業(yè)總體集中度仍舊較低。式拓展市場(chǎng)。五、餐飲業(yè)進(jìn)展格局及市場(chǎng)化程度1、餐飲行業(yè)市場(chǎng)營(yíng)收規(guī)模穩(wěn)步提升，餐飲行業(yè)處于產(chǎn)業(yè)化進(jìn)展階段2.76比于2012年，營(yíng)收小幅回落。估量隨著居民消費(fèi)水平的不斷提升，及城市居民行業(yè)的零售額將不斷增長(zhǎng)。行業(yè)，在內(nèi)外因素的推動(dòng)下，中國(guó)餐飲行業(yè)正處于產(chǎn)業(yè)化進(jìn)展階段。2、中國(guó)餐飲行業(yè)的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)進(jìn)一步加劇，區(qū)位特征明顯年，其增長(zhǎng)幅度為10.69%。從餐飲行業(yè)百?gòu)?qiáng)企業(yè)與中國(guó)餐飲市場(chǎng)零售總額占比20128.74%20109.93%，百?gòu)?qiáng)企業(yè)營(yíng)收占比一從中國(guó)百?gòu)?qiáng)企業(yè)的地域分布狀況來(lái)看，以華東、西南及華北地域較為集中，百?gòu)?qiáng)企業(yè)中，四川餐飲占據(jù)10個(gè)席位，進(jìn)一步說(shuō)明白優(yōu)秀餐飲公司的區(qū)域群聚化分布。3、中國(guó)餐飲行業(yè)正在向精細(xì)化、流程化、連鎖化經(jīng)營(yíng)方式轉(zhuǎn)變飲、主題餐飲等業(yè)態(tài)快速進(jìn)展，精細(xì)化、國(guó)際化趨勢(shì)越來(lái)越明顯。程化經(jīng)營(yíng)。2013餐飲企業(yè)治理創(chuàng)。4、中國(guó)餐飲行業(yè)走出去策略推動(dòng)明顯等形式向日本、臺(tái)灣等地區(qū)擴(kuò)展市場(chǎng)，加緊拓展中國(guó)餐飲市場(chǎng)的世界幅員。從2008餐廳借勢(shì)而起，其對(duì)群眾消費(fèi)習(xí)慣的洞悉和把握更適合現(xiàn)今社會(huì)目標(biāo)人群的需求，這局部企業(yè)在拓展國(guó)內(nèi)市場(chǎng)的同時(shí)，也將會(huì)開(kāi)放適當(dāng)?shù)暮Ｍ馔卣埂?、餐飲行業(yè)與商業(yè)地產(chǎn)相互帶動(dòng)，催生巨大市場(chǎng)周邊企業(yè)形成區(qū)分，形成互補(bǔ)。2013年，商業(yè)地產(chǎn)及主題街區(qū)是餐飲行業(yè)集中于商務(wù)餐飲、旅游餐飲等市場(chǎng)進(jìn)展。6、相關(guān)行業(yè)的合作更加嚴(yán)密，產(chǎn)業(yè)合作更加深入壯大之路。7、中國(guó)餐飲行業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈分析：職，產(chǎn)業(yè)鏈主要參與者的職責(zé)如下：且整體技術(shù)水平低下，假設(shè)監(jiān)管不到位，將影響餐飲行業(yè)的整體進(jìn)展。計(jì)上游供貨商的產(chǎn)能及配給，盡量節(jié)約本錢。③餐飲終端。主要負(fù)責(zé)將餐飲產(chǎn)品遞送給個(gè)人/家庭消費(fèi)者，也就是我們一化進(jìn)展將成為一種趨勢(shì)。六、餐飲業(yè)的進(jìn)展趨勢(shì)1、企業(yè)化、連鎖化、產(chǎn)業(yè)化是我國(guó)餐飲業(yè)進(jìn)展的主流2、群眾化是我國(guó)餐飲業(yè)進(jìn)展的必定趨勢(shì)3、品牌與文化競(jìng)爭(zhēng)成為餐飲企業(yè)的核心競(jìng)爭(zhēng)力4、科學(xué)化、養(yǎng)分化成為餐飲業(yè)的重要指標(biāo)5、食品監(jiān)管將在政府監(jiān)管和企業(yè)自我完善中普遍加強(qiáng)6、信息技術(shù)將推動(dòng)企業(yè)治理水平提升7、融資擴(kuò)張將成為餐飲業(yè)快速進(jìn)展的模式七、餐飲業(yè)進(jìn)展的機(jī)遇1、國(guó)家擴(kuò)大內(nèi)需的方針為餐飲業(yè)進(jìn)展帶來(lái)空間2、人口數(shù)量的增長(zhǎng)和消費(fèi)力量的增加將進(jìn)一步拉動(dòng)餐飲消費(fèi)市場(chǎng)3、國(guó)家加快效勞業(yè)進(jìn)展戰(zhàn)略為餐飲業(yè)進(jìn)展帶來(lái)機(jī)遇4、經(jīng)濟(jì)全球化為餐飲業(yè)進(jìn)展帶來(lái)契機(jī)八、我國(guó)餐飲業(yè)進(jìn)展中暴露出的問(wèn)題WTO，面對(duì)產(chǎn)業(yè)升級(jí)，仍舊存在如下一些問(wèn)題：1、經(jīng)營(yíng)規(guī)模盲目擴(kuò)大，行業(yè)進(jìn)展速度過(guò)快。企業(yè)的贏利和進(jìn)展力量，并造成資源的鋪張。2、治理模式落后，家族顏色深厚。，這已不能適應(yīng)現(xiàn)代企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)的需要。3、企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)手段雷同，市場(chǎng)定位不明確。餐飲市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中一個(gè)突出的問(wèn)題是幾乎全部的品牌連鎖企業(yè)都實(shí)行市場(chǎng)跟是不利的。4、各種負(fù)擔(dān)沉重，嚴(yán)峻制約了餐飲業(yè)的進(jìn)展。助等。據(jù)業(yè)內(nèi)人士估量，這些費(fèi)用如加起來(lái)約占企業(yè)營(yíng)業(yè)收入的5%左右，在目20%左右，扣除6%左右的稅收和其的限制。5、經(jīng)營(yíng)治理缺乏相應(yīng)的人才。但從目前看，餐飲業(yè)從業(yè)人員的綜合素養(yǎng)較低：就拿治理層面來(lái)講，餐飲治理人員主要分為“閱歷型”和“外來(lái)型人員來(lái)治理餐飲業(yè)，他們有肯定的現(xiàn)代治理閱歷，但不生疏餐飲方面的學(xué)問(wèn)。而現(xiàn)代餐飲業(yè)的治理需要這兩者相結(jié)合的復(fù)合型人才。八、我國(guó)餐飲業(yè)進(jìn)展的對(duì)策分析1、優(yōu)化市場(chǎng)環(huán)境，加大宏觀調(diào)控力度①加大法制建設(shè)的力度，完善市場(chǎng)調(diào)控體制。飲業(yè)進(jìn)展考慮的一個(gè)重點(diǎn)。2001年上海市啟動(dòng)了食用農(nóng)產(chǎn)品安全防范體系，為保護(hù)消費(fèi)者的合法權(quán)益。②加強(qiáng)政府的宏觀效勞功能，推動(dòng)行業(yè)安康進(jìn)展。向，提高我國(guó)中小餐飲企業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)力。③樂(lè)觀發(fā)揮行業(yè)協(xié)會(huì)的作用。者、企業(yè)與企業(yè)之間的沖突上。2、加強(qiáng)規(guī)劃引導(dǎo)和構(gòu)造調(diào)整，樂(lè)觀實(shí)施品牌化戰(zhàn)略①?zèng)Q策部門應(yīng)從行業(yè)進(jìn)展的大局動(dòng)身，制定中小餐飲企業(yè)進(jìn)展規(guī)