FSMS食品安全管理體系國家注冊審核員考試大綱

FSMS食品安全管理體系國家注冊審核員考試大綱(第三版)申請注冊為各級別食品安全管理體系審核員的人員.考生應(yīng)嚴(yán)格遵守考場紀(jì)律(見附件一),并自覺服從監(jiān)考人員等考試工作人員管理。2。2考試方式考試為書面閉卷考試，考試試題由CCAA統(tǒng)一編制，每科考試時間2小時.參加“基礎(chǔ)知識"考試時，考生不能攜帶任何參考資料；參加“審核知識與技能”和"管理分值分布1.食品安全管理體系標(biāo)準(zhǔn)2.食品安全領(lǐng)域?qū)I(yè)知識3.管理體系審核4.法律法規(guī)5.個人素質(zhì)約占10%約占5%題型數(shù)量單題分值(分小計分值(分單項(xiàng)選擇題1多項(xiàng)選擇題2分值分布1.食品安全管理體系審核約占45%2.食品安全管理領(lǐng)域?qū)I(yè)知識約占15%3.食品安全管理體系標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范性文件、專業(yè)知識、法律法規(guī)的綜合應(yīng)用約占40%題型數(shù)量單題分值(分)小計分值(分)單項(xiàng)選擇題1多選題52案例分析題56闡述題2分值分布1.食品安全管理體系審核實(shí)踐綜合能力約占60%2.食品安全管理領(lǐng)域?qū)I(yè)知識約占40%題型單題分值(分)小計分值(分)單選題1多選題2文檔論述題12。6考試合格判定基礎(chǔ)知識科目滿分為120分，96分(含)以上合格；審核知識與技能科目考試的滿分為100分，70分(含)以上合格；管理理論知識與應(yīng)用技能科目滿分100分，70分(含)以上合格。2。7考試結(jié)果發(fā)布CCAA將在考試結(jié)束后45天(遇法定節(jié)日順延)內(nèi)公布考試合格人員名單。3.基礎(chǔ)知識科目的考試內(nèi)容3.1食品安全管理體系標(biāo)準(zhǔn)a)了解食品安全管理體系標(biāo)準(zhǔn)發(fā)展概況；b)理解GB/T22000標(biāo)準(zhǔn)每項(xiàng)條款的內(nèi)容和要求；c)理解GB/T22000標(biāo)準(zhǔn)中的術(shù)語；d)理解食品安全管理原理及其運(yùn)用；e)了解用于文件、數(shù)據(jù)和記錄的授權(quán)、安全、發(fā)放、控制的信息系統(tǒng)和技術(shù)；f)了解食品安全質(zhì)量管理工具及其運(yùn)用(如危害分析、判斷樹、風(fēng)險分析、統(tǒng)計過程控制等)。3。2管理體系審核a)理解GB/T19011中條款3、4、6。3和6.4的內(nèi)容；b)理解ISO/IEC17021:2011的目的、意圖以及第9.1。1—9。1.9的內(nèi)容。3.3食品安全領(lǐng)域?qū)I(yè)知識a)理解食品安全管理知識食品安全管理及其相關(guān)術(shù)語；HACCP原理、食品安全危害識別及評價技術(shù)；包括前提方案(PRPs)的食品安全管理原則；相關(guān)行業(yè)類別(見附錄A)的前提方案(PRPs);特定種類(見附錄A)的產(chǎn)品、過程和操作；食品安全危害控制措施及影響控制措施評價的因素；控制措施在食品組織中的應(yīng)用。b)理解食品科學(xué)和技術(shù)知識食品科學(xué)和技術(shù)術(shù)語；食品工藝及其特性；食品衛(wèi)生控制程序；食品工廠設(shè)計、布局原則，相關(guān)的基礎(chǔ)設(shè)施、設(shè)備和工作環(huán)境；食品安全危害(分類及其在不同產(chǎn)品、過程中的存在);食品感官、理化、微生物檢測技術(shù)、常用檢驗(yàn)方法和設(shè)備；食品安全標(biāo)準(zhǔn)、產(chǎn)品技術(shù)要求.3。4法律法規(guī)a)理解相關(guān)法律、法規(guī)，以及其他與管理體系和審核活動有關(guān)的要求；《中華人民共和國食品安全法》、《中華人民共和國食品安全法實(shí)施條例》、《中華人民共b)理解食品行業(yè)相關(guān)法律、法規(guī)《出口食品生產(chǎn)企業(yè)備案管理規(guī)定》、《食品標(biāo)識管理規(guī)定》、膳食用食品標(biāo)簽通則》、《食品衛(wèi)生通則》及附件《HACCP體系及其應(yīng)用c)了解國家認(rèn)證認(rèn)可法規(guī)、規(guī)章要求和國家認(rèn)證認(rèn)可體系《中華人民共和國認(rèn)證認(rèn)可條例》、《食品安全管理體系認(rèn)證實(shí)施規(guī)則》、《食品安全管理體系認(rèn)證專項(xiàng)技術(shù)規(guī)范》,d)了解國際條約和公約、合同和協(xié)議等；e)了解組織遵守的其他要求；4。審核知識與技能科目的考試內(nèi)容4.1食品安全管理體系審核a)掌握GB/T19011標(biāo)準(zhǔn)第3,4,6章及5.4.2,5.4。4的要求，并能在審核實(shí)踐中應(yīng)用；b)掌握GB/T19011標(biāo)準(zhǔn)附錄B的內(nèi)容，并能在審核實(shí)踐中應(yīng)用；c)了解國家認(rèn)證認(rèn)可制度，掌握管理體系認(rèn)證的過程和程序及相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)；d)掌握ISO/IEC17021:2011第9章的內(nèi)容，并能在審核實(shí)踐中應(yīng)用。4。2食品安全管理體系標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范性文件a)掌握食品安全管理原理及其運(yùn)用；b)掌握IS022000標(biāo)準(zhǔn)要求，并應(yīng)用于審核實(shí)踐；c)理解食品安全管理體系在不同組織中的應(yīng)用；d)掌握CNAS—CC18:2010食品安全管理體系認(rèn)證機(jī)構(gòu)要求的內(nèi)容。e)全面了解ISO22003標(biāo)準(zhǔn)的內(nèi)容；f)了解GB/T22004-2007《食品安全管理體系GB/T22000—2006的應(yīng)用指南》的內(nèi)容；4.3食品安全管理領(lǐng)域?qū)I(yè)知識a)掌握食品安全管理知識食品安全管理及其相關(guān)術(shù)語；HACCP原理、食品安全危害識別及評價技術(shù)；包括前提方案(PRPs)的食品安全管理原則；相關(guān)行業(yè)類別(見附錄A)的前提方案(PRPs);特定種類(見附錄A)的產(chǎn)品、過程和操作；食品安全危害控制措施及影響控制措施評價的因素；控制措施在食品組織中的應(yīng)用。食品安全質(zhì)量管理工具及其運(yùn)用(如危害分析、判斷樹、風(fēng)險分析、統(tǒng)計過程控制等)。b)掌握食品科學(xué)和技術(shù)知識食品科學(xué)和技術(shù)術(shù)語；食品分類知識；食品工藝及其特性；食品衛(wèi)生控制程序；食品工廠設(shè)計、布局原則，相關(guān)的基礎(chǔ)設(shè)施、設(shè)備和工作環(huán)境；食品安全危害(分類及其在不同產(chǎn)品、過程中的存在);食品感官、理化、微生物檢測技術(shù)、常用檢驗(yàn)方法和設(shè)備；食品安全標(biāo)準(zhǔn)、產(chǎn)品技術(shù)要求.c)食品安全管理專業(yè)技能具備實(shí)施危害分析的能力；掌握確定、實(shí)施和管理控制措施[前提方案(PRPs)、操作性前提方案(operationalPRPs)、關(guān)鍵控制點(diǎn)(CCPs)]的方法，評價所選擇的控制措施的有效性；掌握評估與食品供應(yīng)鏈相關(guān)聯(lián)的潛在食品安全危害；掌握評價所采用前提方案(PRPs)的適宜性，包括對特定行業(yè)類別的前提方案(PRPs)建立或選擇適宜的評價方法或指南；掌握對審核范圍內(nèi)食品合理預(yù)期可能發(fā)生的食品安全危害的識別；掌握對組織食品安全危害風(fēng)險的評估；掌握對組織食品安全危害控制方法有效性的評估；掌握對組織為實(shí)現(xiàn)食品安全目標(biāo)的管理體系的評價；掌握確定組織食品安全管理體系的充分性和有效性；4.4法律法規(guī)a)掌握食品安全管理相關(guān)法律、法規(guī)的要求b)了解國家認(rèn)證認(rèn)可法規(guī)、規(guī)章要求和國家認(rèn)證認(rèn)可體系5.管理理論知識與應(yīng)用技能科目的考試內(nèi)容5。1食品安全管理體系審核精通并熟練掌握和準(zhǔn)確應(yīng)用食品安全管理體系審核原則及相關(guān)技術(shù)，并在審核實(shí)踐中具有綜合評價和風(fēng)險控制的能力.5。2食品安全管理領(lǐng)域?qū)I(yè)知識a)精通實(shí)施危害分析的能力；b)精通確定、實(shí)施和管理控制措施[前提方案(PRPs)、操作性前提方案(operationalPRPs)、關(guān)鍵控制點(diǎn)(CCPs)]的方法，評價所選擇的控制措施的有效性；c)精通評估與食品供應(yīng)鏈相關(guān)聯(lián)的潛在食品安全危害；d)精通評價所采用前提方案(PRPs)的適宜性，包括對特定行業(yè)類別的前提方案(PRPs)建立或選擇適宜的