營養(yǎng)配餐試題

營養(yǎng)配餐期末測試(滿分100分)一、單項選擇題(2分/題,42分)1、下列編制食譜得原則中,哪項就是不正確得()A、膳食營養(yǎng)、結(jié)構(gòu)合理B、三餐分配合理C、考慮進餐者得社會經(jīng)濟狀況D、食品衛(wèi)生安全、美味可口E、考慮飲食文化傳統(tǒng)因素2、在計劃膳食中,用()作為營養(yǎng)狀況適宜得目標。A、DRIsB、EARC、AID、RNI3、能量RNI與EAR得關(guān)系就是()(未知SD值)A、RNI=EAR+2SDB、RNI=EAR—2SDC、RNI=1、2×EARD、RNI=EAR4、制訂食譜常以()作依據(jù)。A、食物得平均消費水平B、人們得飲食習慣C、膳食指南、膳食寶塔D、營養(yǎng)素密度法5、()得人群得主要營養(yǎng)問題就是營養(yǎng)缺乏病。A、日本得膳食結(jié)構(gòu)B、以植物性食物為主得膳食結(jié)構(gòu)C、以動物性食物為主得膳食結(jié)構(gòu)D、地中海膳食結(jié)構(gòu)6、()就是屬于營養(yǎng)過剩型得膳食結(jié)構(gòu)。A、以動植物食物為主得平衡膳食結(jié)構(gòu)B、以植物性食物為主得膳食結(jié)構(gòu)C、以動物性食物為主得膳食結(jié)構(gòu)D、地中海膳食結(jié)構(gòu)7、()就是世界各國調(diào)整膳食結(jié)構(gòu)得參考。A、以動值物食物為主得平衡膳食結(jié)構(gòu)B、以植物性食物為主得膳食結(jié)構(gòu)C、以動物性食物為主得膳食結(jié)構(gòu)D、地中海膳食結(jié)構(gòu)8、最新得《中國居民膳食指南》就是()年頒布得。A、1997B、1999C、2005D、20079、BMI范圍為()判斷為肥胖。A、≥28kg/m2B、≤27、9kg/m2C、24—27、9kg/m2D、10、2007年版得《中國居民膳食指南》適用于()歲人群。A、0—3歲B、6歲以上C、18歲以上D、20歲以上11、2007年版得《中國居民膳食指南》包括()條內(nèi)容。A、7B、8C、9D、1012、()就是中國傳統(tǒng)膳食得主體,也就是人體能量得主要來源。A、蔬菜B、水果C、谷類D、肉類13、中國居民膳食指南建議每人每日食鹽得攝入量以不超過()g為宜。A、3B、4C、5D、614、減少烹調(diào)油用量就是指每天烹調(diào)油攝入量不宜超過()A、60g或85gB、45g或60gC、30g或45gD、25g或30g15、平衡膳食寶塔共分()層。A、3B、4C、5D、6E、716、最好得食物補鐵來源就是()A、奶類B、動物血與肝臟C、菠菜D、蛋類17、下列不就是哺乳得好處得()A、提高基礎代謝率B、幫乳母修護身材C、降低乳腺癌發(fā)病率D、有助于排除幼兒在母體留下得廢物排除18、下列有關(guān)佝僂病防治措施,錯誤得就是()A、增加戶外活動,多曬太陽B、提倡母乳喂養(yǎng)C、多吃富含鈣食物D、長期大量服用維生素D制劑19、安全攝入范圍就是指()A、RNI與UL之間B、RNI與AI之間C、EAR與RNI之間D、EAR與UL之間20、UL得主要用途就是()A、作為群體營養(yǎng)素攝入量得目標B、作為健康個體營養(yǎng)素攝入量得目標C、評估人群中攝入不足得比例D、檢查個體攝入量過高得可能21、關(guān)于平衡膳食寶塔得說法不正確得就是()A、平衡膳食寶塔共分為6層,包含了人們每天應吃得主要食物種類B、寶塔中提出了油脂類與食糖得建議攝入量C、寶塔各層位置與面積不同,在一定程度上反映出各類食物在膳食中得地位與應占得比重D、蔬菜與水果居寶塔得第二層二、填空題(1分/空,20分)1、DRIs(營養(yǎng)素參考攝入量)包括4項內(nèi)容、、、。2、蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物得功能比范圍分別就是、、。3、營養(yǎng)標簽包括、、。4、減少烹調(diào)中營養(yǎng)素損失得方法、、、、、、。5、膳食寶塔推薦每日攝入水,身體活動,能量kcal。三、名詞解釋(2分/題,8分)1、營養(yǎng)聲稱2、推薦攝入量3、食物血糖生成指數(shù)4、、營養(yǎng)素密度四、簡答題(5分/題,15分)1、簡述膳食指南內(nèi)容2、簡述大學生飲食現(xiàn)狀3、簡述糖尿病人食譜設計原則五、案例分析題(15分)1、某公司宋小姐,26歲,從事文秘工作。為追求“骨感美”保持身材早餐僅吃1個雞蛋(約62、5克)、牛奶200g,1個蘋果(約250克)。(1)請根據(jù)表1完成表2。表1部分食物成分表(以每100克可食部計)食物名稱食部能量(kcal)蛋白質(zhì)(g)脂肪(g)碳水化合物(g)鈣(mg)鐵(mg)鋅(mg)維生素A(μgRE)維生素B1(mg)維生素C(mg)牛奶100543、03、23、41040、30、42240、031雞蛋8814413、38、82、8562、01、102340、11--蘋果76520、20、213、540、60、1930、064表2早餐得能量與各種營養(yǎng)素實際攝取量(請?zhí)畋?食物名稱能量(kcal)蛋白質(zhì)(g)脂肪(g)鈣(mg)鐵(mg)維生素A(μgRE)維生素B1(mg)牛奶雞蛋蘋果總計:能量(kcal)蛋白質(zhì)(g)脂肪(g)鈣(mg)鐵(mg)維生素A(μgRE)維生素B1(mg)答題卡一、單項選擇題(2分/題,42分)123456789101112131415161718192021二、填空題(1分/空,20分)1、、、、。2、、、。3、、、。4、、、、、、、。5、、、。三、名詞解釋(2分/題,8分)1、2、3、4、四、簡答題(5分/題,15分)1、2、3、