廚房部衛(wèi)生管理制度格式版（2篇）

第4頁共4頁廚房部衛(wèi)?生管理制?度格式版?一、個?人衛(wèi)生?1、廚房?部員工堅?持按時上?、下班、?堅守崗位?；進(jìn)入廚?房必須做?到工裝鞋?整潔。?2、在工?作時間內(nèi)?，當(dāng)班人?員不能隨?意離開工?作地點(diǎn)，?更不能遲?到早退。?3、不?準(zhǔn)用勺子?直接用口?嘗味，不?抽煙操作?。4、?不得在廚?房內(nèi)躺臥?，也不許?隨便懸掛?衣服及放?置鞋子，?或亂放雜?物等。?5、在廚?房工作時?，不得在?食物或食?器的附近?咳嗽、吐?痰、打噴?嚏。二?、環(huán)境衛(wèi)?生1、?保持地面?無油漬、?無水跡、?無衛(wèi)生死?角、無雜?物。2?、保持瓷?磚清潔光?亮，勤擦?門窗。?3、工作?結(jié)束后調(diào)?料加蓋，?工具、用?具、工作?臺面、地?面清理干?凈。4?、下班前?應(yīng)將冰箱?、爐灶、?配菜臺、?保潔櫥等?清理干凈?。5、?廚房、冰?箱等設(shè)備?損壞應(yīng)及?時報修。?6、地?面、天花?板、墻壁?門窗應(yīng)堅?固美觀，?所有孔洞?縫隙應(yīng)予?填實密封?，并保持?整潔，以?免蟑螂、?老鼠隱身?躲藏或出?入。7?、垃圾桶?和餿水桶?身需基本?保持干凈?、標(biāo)識明?確并加蓋?，按時清?理。三?、冰箱衛(wèi)?生1、?冰箱有專?人管理，?定期化霜?。2、?保持冰箱?內(nèi)外清潔?，每日擦?洗一次。?3、每?日檢查冰?箱內(nèi)食品?質(zhì)量，杜?絕生熟混?放，嚴(yán)禁?疊盤，魚?類、肉類?、蔬菜類?，相對分?開，減少?串味，必?要時應(yīng)用?保鮮膜。?四、食?品衛(wèi)生?1、認(rèn)真?做好原料?的檢疫工?作，變質(zhì)?、有毒、?有害食品?不切配、?不燒煮。?2、食?物應(yīng)保持?新鮮、清?潔、衛(wèi)生?，并于洗?清后，分?類以塑膠?袋包緊，?或裝在有?蓋容器內(nèi)?，分別儲?放冰箱或?冷凍室內(nèi)?，魚肉類?取用處理?要迅速，?以免反覆?解凍而影?響鮮度，?要確實做?到勿將食?物暴露在?生活常溫?太久。?3、凡易?____?飲食物品?，應(yīng)貯藏?攝氏零度?以下冷藏?容器內(nèi)，?熟的與生?的食物分?開貯放，?防止食物?氣味在冰?箱內(nèi)擴(kuò)散?及吸收箱?內(nèi)氣味，?并備置脫?臭劑或燃?過的木炭?放入冰箱?，可吸凈?臭味。?4、食品?容器清潔?、炊具做?到刀具不?銹、砧板?不霉，加?工臺面干?凈，配菜?盤與熟菜?盤有明顯?區(qū)別。?5、食品?充分加熱?，防止里?生外熟，?隔頓、隔?夜、外購?熟食要回?燒后再供?應(yīng)。6?、按政府?有關(guān)規(guī)定?，禁用不?得銷售的?食品。?7、蔬菜?不得有枯?葉、霉斑?、蟲蛀、?腐爛、如?衛(wèi)生不合?格，要退?回粗加工?清洗。?8、干貨?、炒貨、?海貨、粉?絲、調(diào)味?品、罐頭?等，要妥?善儲藏，?不得散放?，落地。?五、餐?具衛(wèi)生?1、切配?器具要生?熟分開，?加工機(jī)械?必須保持?清潔。?2、熟食?、熟菜裝?盆、餐具?不得缺口?、破邊，?必須清潔?，經(jīng)消毒?后，無水?跡、油跡?、灰跡、?方能裝盆?出菜。?3、不銹?鋼器具必?須保持本?色，不潔?餐具退洗?碗間重洗?。六、?切配衛(wèi)生?1、切?配上下必?須保持清?潔、衛(wèi)生?、整潔。?2、砧?板清潔衛(wèi)?生，用后?豎放固定?位置，每?周清洗，?定期消毒?。3、?不銹鋼水?斗內(nèi)外必?須保持清?潔，光亮?。4、?遇有下水?道不通或?溢水要及?時報修。?七、爐?灶衛(wèi)生?1、灶臺?保持不銹?鋼本色，?不得有油?垢，市頭?結(jié)束后清?洗干凈。?2、鍋?具必須清?潔，排放?整齊。?3、爐灶?瓷磚清潔?、無油膩?，爐灶排?風(fēng)要定期?清洗，不?得有油垢?。4、?各種調(diào)料?罐、缸必?須清潔衛(wèi)?生并加蓋?。廚房?部衛(wèi)生管?理制度格?式版（二?）1、?認(rèn)真貫徹?執(zhí)行《食?品衛(wèi)生法?》和衛(wèi)生?“五四”?制。廚房?有防蠅、?防蟲、防?塵、排污?設(shè)備，保?持室內(nèi)衛(wèi)?生清潔。?2、保?持廚房內(nèi)?外清潔衛(wèi)?生、整齊?、定期打?掃（一日?小掃、一?周大掃）?食物和垃?圾保持一?定距離。?3、所?用的刀、?案、板、?盆、筐等?一切用具?，用后洗?刷干凈，?保持清潔?。4、?廚房工作?人員要勤?洗頭、更?衣，不得?留長指甲?。上班前?、如廁后?要用肥皂?洗手，入?廁不穿工?作服裝。?5、工?作服要保?持干凈，?擦手、擦?鍋、擦案?板的工具?要分開，?工作時要?戴工作帽?，不隨地?吐痰，不?對著食物?說話，不?就勺嘗味?道，工作?中禁止吸?煙。6?、幼兒伙?食根據(jù)季?節(jié)變化，?調(diào)配口味?，做到葷?素搭配、?營養(yǎng)搭配?、粗細(xì)糧?搭配，認(rèn)?真做到合?理烹調(diào)，?飯菜多樣?化，保證?幼兒有足?夠的營養(yǎng)?。7、?碗、筷、?毛巾每餐?用后煮沸?消毒__?__分鐘?以上，搞?好包干區(qū)?衛(wèi)生，做?好衛(wèi)生達(dá)?標(biāo)工作。