食堂衛(wèi)生調(diào)查報(bào)告

食堂衛(wèi)生調(diào)查報(bào)告（生物120121袁超）前言

食堂緊密的聯(lián)系著大學(xué)生的學(xué)習(xí)、生活和健康。食堂既是學(xué)校的硬件設(shè)施之一，又是學(xué)校管理的重要組成部分。為了更好的了解學(xué)校食堂情況，我做了一次有關(guān)學(xué)校食堂的調(diào)查，比較全面地了解了我校食堂的現(xiàn)狀，為進(jìn)一步加強(qiáng)和改善食堂監(jiān)管工作提供了依據(jù)。具體的從學(xué)生對(duì)學(xué)校食堂的飯菜口味、服務(wù)質(zhì)量、價(jià)格、衛(wèi)生狀況、對(duì)食堂的意見(jiàn)和建議等多方面做了調(diào)查。調(diào)查情況介紹

調(diào)查中由于同學(xué)們的熱心幫助，進(jìn)行的很順利。二、調(diào)查過(guò)程的照片三、調(diào)查方法

我將問(wèn)卷復(fù)印了20份,發(fā)給晚上在食堂內(nèi)的吃飯的同學(xué)進(jìn)行調(diào)查。通過(guò)各位同學(xué)的積極的配合和認(rèn)真的回答調(diào)查問(wèn)題，我得出了較為可靠的調(diào)查問(wèn)卷。四、食堂基本情況介紹

1.現(xiàn)有食堂規(guī)模

學(xué)校北苑現(xiàn)有食堂2個(gè)，包括一食堂、二食堂食。

2.現(xiàn)有食堂經(jīng)營(yíng)情況

各食堂主要經(jīng)營(yíng)各類(lèi)面食、米飯、粥、地方小吃和各類(lèi)飲料；教工食堂主要是為學(xué)校的教職工開(kāi)設(shè)，同時(shí)也面向?qū)W生開(kāi)放。（一）

調(diào)查數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)

對(duì)問(wèn)卷數(shù)據(jù)，進(jìn)行數(shù)據(jù)錄入和分析，通過(guò)整理后的數(shù)據(jù)得出結(jié)論，提出建議。

下表是各個(gè)調(diào)查項(xiàng)的人數(shù)及百分比匯總（二）

具體分析

從調(diào)查數(shù)據(jù)分析可以看出大學(xué)生對(duì)食堂總體上是不滿意的，通過(guò)此次調(diào)查我知道了學(xué)生對(duì)食堂的各種方面的評(píng)價(jià)。

1.

在學(xué)校食堂就餐的時(shí)間方面

數(shù)據(jù)顯示：總是食堂吃飯的學(xué)生數(shù)量為77.5%占絕大比例，剩余的22.5%的學(xué)生中大部分都有一半以上的時(shí)間是在學(xué)校用餐。為了大學(xué)生們的健康與成長(zhǎng)，強(qiáng)食堂的監(jiān)督與建設(shè)非常必要。2.就餐的考慮因素方面

數(shù)據(jù)顯示，選擇食堂的考慮因素主要有：味道（57.5%）、方便（20%）、價(jià)格（18.75%）；最關(guān)心因素主要有：口味（37.5%）、衛(wèi)生環(huán)境（37.5%）、價(jià)格（15%）；選擇就餐窗口的考慮因素主要有：味道（52.5%）、價(jià)格（16.25%）、服務(wù)態(tài)度（15%）。

可以看出，味道、衛(wèi)生環(huán)境、是否方便、價(jià)格和服務(wù)態(tài)度是影響就餐選擇的主要因素。

3.設(shè)施方面

數(shù)據(jù)顯示，滿意（25%）、一般（62.5%）、不滿意（12.5%）。一半以上的調(diào)查對(duì)象都認(rèn)為學(xué)校食堂的現(xiàn)有設(shè)施配備是可以接受的，但是仍有小部分人不滿意，并且達(dá)到滿意程度的也只有25%，說(shuō)明食堂的設(shè)施配備目前還是差強(qiáng)人意的，有待進(jìn)一步加強(qiáng)，更新舊設(shè)施，根據(jù)就餐人員需要及時(shí)增加配套設(shè)施。

1.

菜品質(zhì)量方面

數(shù)據(jù)顯示，飯菜口味：一般（67.5%）、差（20%）；營(yíng)養(yǎng)：一般（66.25%）、沒(méi)有營(yíng)養(yǎng)（21.25%）；樣式：較多（38.75%）、較少（43.75%）、很少（12.5%）。

可以看出，一半以上的調(diào)查對(duì)象認(rèn)為食堂的飯菜質(zhì)量一般，認(rèn)為口味差、營(yíng)養(yǎng)少、樣式少的人所占比例也較大。據(jù)了解，主要有幾點(diǎn)原因：第一，食堂的菜品在同一價(jià)格上葷素搭配不合理，而且菜品的變換太少，雖然一類(lèi)飯菜有較多的品種，但是幾乎一年到頭都是這些菜，就顯得單調(diào)了。第二，菜品口味單一，時(shí)而偏談或時(shí)而偏咸，總體上味道偏重，以麻辣為主，沒(méi)有地方特色，讓人覺(jué)得吃什么都是一種味覺(jué)感受，菜色不好看。因此我們應(yīng)該增加飯菜的種類(lèi)，根據(jù)季節(jié)性、地域性等變換品種，這樣便符合大多數(shù)學(xué)生的期望。飯菜質(zhì)量是食堂最需要得到重視和加強(qiáng)的環(huán)節(jié)。飯菜的質(zhì)量直接影響著學(xué)生們的健康，也影響著食堂的聲譽(yù)，這就要求食堂端正態(tài)度，從同學(xué)們的健康利益出發(fā)，嚴(yán)抓飯菜質(zhì)量，用優(yōu)質(zhì)的飯菜為同學(xué)們服務(wù)。2.

衛(wèi)生方面

數(shù)據(jù)顯示，調(diào)查的對(duì)象認(rèn)為食堂衛(wèi)生情況很好（2.5%）、一般（63.75%）、差（25%）、很差（5%）。從數(shù)據(jù)看來(lái)，食堂的衛(wèi)生狀況得到了大部分人的認(rèn)可，同時(shí)還存在一些有待改進(jìn)的地方，通過(guò)了解和總結(jié)，其中問(wèn)題主要有：

①食堂衛(wèi)生管理不規(guī)范，責(zé)任心不強(qiáng)，清洗力度不夠，突出表現(xiàn)在午晚兩餐高峰期間，桌面和地面的清潔很不及時(shí)。

②食堂的衛(wèi)生間數(shù)量太少，而且異味較濃。

③個(gè)別工作人員在上班時(shí)沒(méi)有按規(guī)定戴口罩和手套，工作服太臟。

④清真食堂經(jīng)常油煙太濃。3.

價(jià)格方面

數(shù)據(jù)顯示，被調(diào)查者認(rèn)為食堂的飯菜價(jià)格非常規(guī)（6.25%）、貴（78.75%）、一般（11.25%）、便宜（3.75%）、很便宜（0%）。

雖然大部分同學(xué)表示對(duì)食堂飯菜價(jià)格的設(shè)置表示太貴。據(jù)了解，食堂的菜價(jià)特別是肉類(lèi)菜價(jià)不合理，讓許多同學(xué)無(wú)法接受，多數(shù)人覺(jué)得太貴而且量少。對(duì)于菜品價(jià)格，食堂可以適當(dāng)做出調(diào)整，從同學(xué)們的利益出發(fā)，適當(dāng)降低食堂飯菜價(jià)格，以解決同學(xué)們表示難以承受的問(wèn)題。另一方面，目前糧價(jià)菜價(jià)上漲，食堂降價(jià)有一定的限度，為此可以將部分米面、蔬菜和肉等的市場(chǎng)價(jià)格情況公示，做到食堂經(jīng)營(yíng)的部分公開(kāi)，學(xué)生安心。4.

服務(wù)態(tài)度方面

服務(wù)狀況的調(diào)查中，認(rèn)為好（26.25%）、認(rèn)為一般（63.75%）。

認(rèn)為食堂服務(wù)狀況好的不多，究其原因，食堂的工作人員們對(duì)學(xué)生們不同的飯菜要求都表現(xiàn)出了熱情與耐心，但也存在服務(wù)人員微笑少，表情僵硬，有些服務(wù)人員語(yǔ)言冷漠，缺少熱情，耐心差，打菜量度不準(zhǔn)確，偏少，刷卡錯(cuò)誤次數(shù)多，經(jīng)常多刷，還有存在經(jīng)常打錯(cuò)菜等問(wèn)題。5.

就餐秩序方面

數(shù)據(jù)顯示，被調(diào)查者認(rèn)為食堂就餐秩序很好（3.75%）、好（22.5%）、一般（47.5%）、差（22.5%）、很差（3.75%）。

調(diào)查反映，差不多一般的被調(diào)查者認(rèn)為學(xué)校食堂的打飯秩序一般。調(diào)查中發(fā)現(xiàn)，就餐秩序沒(méi)有達(dá)到最讓人滿意的效果，主要是因?yàn)槲绮蜁r(shí)，就餐集中，往往要排長(zhǎng)隊(duì)，而且食堂的面積過(guò)小，導(dǎo)致在食堂內(nèi)走動(dòng)不便，排錯(cuò)隊(duì)和插隊(duì)現(xiàn)象發(fā)生。在食堂打飯秩序的混亂不僅降低了大家打飯的效率，而且會(huì)導(dǎo)致?tīng)?zhēng)吵等不愉快事件的發(fā)生。因此食堂管理中怎樣引導(dǎo)和號(hào)召大學(xué)生有秩序的打飯，對(duì)保證大學(xué)生的飲食質(zhì)量和規(guī)范食堂就餐環(huán)境有很大影響。6.

飯量方面

數(shù)據(jù)顯示，被調(diào)查者對(duì)食堂所給的飯量的滿意度為：滿意（15%）、一般（55%）、太多（7.5%）、太少（22.5%）。此項(xiàng)調(diào)查說(shuō)明食堂的飯量是比較合理的，出現(xiàn)飯菜數(shù)量不夠現(xiàn)象的情況相對(duì)較少。7.

整體評(píng)價(jià)

數(shù)據(jù)顯示，對(duì)食堂的整體感受，很好（0%）、好（26.25%）、一般（58.75%）、差（11.25%）、很差（3.75%）。

從被調(diào)查者的感受看來(lái)，食堂的經(jīng)營(yíng)管理還處于中等水平。說(shuō)明我們食堂在一些方面，存在著不容忽視的問(wèn)題，值得我們?nèi)ド钏?。五?/p>

食堂改進(jìn)的建議

一個(gè)好的食堂該是讓大家在學(xué)習(xí)生活中輕松愉悅的場(chǎng)所，食堂只有不斷改進(jìn)質(zhì)量和服務(wù)才能使得學(xué)生的生活更美好。

（一）

高度重視、高標(biāo)準(zhǔn)、嚴(yán)要求

在學(xué)校食堂經(jīng)營(yíng)管理中，服務(wù)學(xué)生，為學(xué)生著想的思想是不能變的，這是作為食堂經(jīng)營(yíng)者應(yīng)盡的職責(zé)，也是使學(xué)生，使學(xué)校更好發(fā)展的基礎(chǔ)。

首先，經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)重視學(xué)生的飲食健康問(wèn)題。宏觀看來(lái)，大多數(shù)高校有對(duì)學(xué)生的食品健康采取措施，但一定要從根本上重視學(xué)生的飲食問(wèn)題，加強(qiáng)衛(wèi)生方面的檢測(cè)，注重食品營(yíng)養(yǎng)搭配，不斷改善食品結(jié)構(gòu)，使學(xué)生吃得健康營(yíng)養(yǎng)，使食堂更好地為學(xué)生服務(wù)，有利于學(xué)生的更好地發(fā)展。

其次，校方應(yīng)當(dāng)對(duì)相關(guān)的規(guī)定做適當(dāng)?shù)男薷?，以一種硬性的方式對(duì)學(xué)校食堂作合理的規(guī)定，以提高食堂的廚師以及服務(wù)人員的服務(wù)質(zhì)量。

最后，經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)綜合考察食堂環(huán)境及周邊環(huán)境，對(duì)好的衛(wèi)生環(huán)境加以整理改進(jìn)，力求為學(xué)生提供一個(gè)良好的環(huán)境。同時(shí)，加強(qiáng)食堂衛(wèi)生的監(jiān)控，提高衛(wèi)生安全質(zhì)量。（二）

組建相應(yīng)管理機(jī)構(gòu)

要成立相應(yīng)的管理機(jī)構(gòu)，制定有關(guān)管理制度，如：食堂管理領(lǐng)導(dǎo)小組、食品衛(wèi)生管理委員會(huì)、善管辦等；同時(shí)建立合同目標(biāo)管理、食品衛(wèi)生安全、安全操作規(guī)程、各環(huán)節(jié)崗位責(zé)任制、精神文明建設(shè)、內(nèi)部員工獎(jiǎng)懲等管理制度，使經(jīng)營(yíng)管理行為有章可循。建議每套制度裝訂成冊(cè)，發(fā)放給每一個(gè)食堂工作人員。（三）

加強(qiáng)細(xì)節(jié)管理

俗話說(shuō)，細(xì)節(jié)決定成敗。食堂更是一個(gè)講究細(xì)節(jié)的地方，特別是在衛(wèi)生工作方面。如：食堂應(yīng)購(gòu)置一套餐具存放工具，改變筷子存放不衛(wèi)生的現(xiàn)狀；根據(jù)學(xué)生的需求，適時(shí)調(diào)整應(yīng)的菜品價(jià)格和種類(lèi)等等。（四）

和諧型管理模式

校方參與食堂管理，指導(dǎo)食堂經(jīng)營(yíng)管理工作；經(jīng)營(yíng)者實(shí)行電腦化管理，并按月向校方提供全部材料成本的明細(xì)消耗和累計(jì)情況，以提供明細(xì)監(jiān)督依據(jù)；經(jīng)營(yíng)者與學(xué)生會(huì)及教職工代表建立互信溝通體制,定時(shí)定點(diǎn)定期協(xié)商,共同辦好食堂。

（五）

建立利益控制機(jī)制

建立利益控制機(jī)制，保證食堂經(jīng)營(yíng)的可持續(xù)發(fā)展。在食堂的經(jīng)營(yíng)管理方面，做到成本費(fèi)用管理和投資收益分析至關(guān)重要。建議設(shè)置專(zhuān)門(mén)的財(cái)務(wù)人員，做好統(tǒng)計(jì)分析和控制。比如建立、健全內(nèi)控制度，對(duì)所有材料成本進(jìn)行量化管理，采購(gòu)要對(duì)蔬菜市場(chǎng)變化隨時(shí)做出反映，在保鮮時(shí)間許可范圍內(nèi)最大限度地選擇進(jìn)貨渠道。六、

附件

關(guān)于學(xué)校食堂的質(zhì)量及衛(wèi)生狀況的調(diào)查

1.您是否每天都在食堂就餐？（

）

A.是

B.不是

2.您在選擇食堂吃飯時(shí)考慮的是（

）

A.價(jià)格

B.方便

C.味道

D.環(huán)境

E.服務(wù)

3.

您最關(guān)心食堂的哪一方面？（

）

A.衛(wèi)生環(huán)境

B.口味

C.服務(wù)態(tài)度

D.

價(jià)格

E.

份量

4．您對(duì)目前食堂的設(shè)施（桌椅、風(fēng)扇等）是否滿意？（

）

A.非常滿意

B.滿意

C.一般

D.不滿意

5.

您覺(jué)得學(xué)校食堂的菜樣如何？（

）

A.

樣式很多

B.樣式較多

C.樣式較少

D.樣式很少

6.

你每天吃得差不多一樣嗎？（

）

A.是

B.不是，總是換花樣

.您認(rèn)為食堂的飯菜口味如何？（

）

A.很好

B.一般

C.差

Ｄ．很差

8.您認(rèn)為食堂的飯菜是否營(yíng)養(yǎng)？（

）

A、營(yíng)養(yǎng)豐富

B、營(yíng)養(yǎng)一般

C、沒(méi)有營(yíng)養(yǎng)

D、不知道

9.

影響您選擇是否在一個(gè)窗口就餐的最重要因素是（

）

A.味道

B.價(jià)格

C.服務(wù)態(tài)度

D.食物份量

E.就餐人數(shù)

10.您感覺(jué)食堂的衛(wèi)生情況怎樣？（

）

A.很好

B.一般

C.差

Ｄ．很差

11.您認(rèn)為學(xué)校食堂飯菜價(jià)格怎樣？（

）

A.非常貴

B.貴

C.一般

D.便宜

E.很便宜

12.您平均一天在食堂消費(fèi)多少？（

）

A.10元以下

B.10-20元

C.20-30元

D.30元以上

13.您覺(jué)得食堂的服務(wù)人員服務(wù)態(tài)度怎么樣？（

）

A.非常好

B.好

C.一般

D.

差

14.

您感覺(jué)食堂擁擠嗎？（

）

A.非常擁擠

B.擁擠

C.一般

D.不擁擠

15.您對(duì)學(xué)校食堂所給的飯量滿意嗎？（

）

A.滿意

B.一般

C.太多

D.太少

16.您對(duì)食堂供餐時(shí)間滿意嗎？（

）

A.滿意

B.一般

C.開(kāi)放時(shí)間太短

17.您覺(jué)得食堂就餐秩序怎樣？（

）

A.很好

B.好

C.一般

D.差

E.很差

18.您