齊魯醫(yī)學(xué)管院保衛(wèi)部食品安全

食品安全——管院保衛(wèi)部2021/9/301序言食品是人類賴以生存的基本物質(zhì)，近幾年食品加工業(yè)獲得空前的發(fā)展，使各種新型食品層出不窮。隨著各行各業(yè)透明度的進(jìn)一步提高，食品的品質(zhì)問題也被頻頻曝光，直接導(dǎo)致食品行業(yè)的安全問題成為人們普遍關(guān)心的一大主題。如今食品安全已是我國(guó)消費(fèi)者的“心頭大患”，事關(guān)消費(fèi)者以及后代的健康和安全，是目前對(duì)公共健康面臨的最主要威脅之一。

2021/9/302如何解決食品安全問題1.工商部門加強(qiáng)監(jiān)管，在根部解決問題2.加強(qiáng)各部門綜合協(xié)調(diào)監(jiān)管的基礎(chǔ)上推進(jìn)監(jiān)管的專業(yè)化，強(qiáng)化執(zhí)法檢查，提倡制度剛性化.3.政府應(yīng)該加強(qiáng)查處違反食品安全的力度，大力宣傳食品健康安全，增強(qiáng)人們對(duì)于食品安全的認(rèn)知加強(qiáng)道德宣傳。加大安全設(shè)施力度加強(qiáng)市場(chǎng)管理。

4.嚴(yán)懲存在食品安全問題的企業(yè)、商家。5.個(gè)人應(yīng)該積極的配合政府的有關(guān)食品安全的工作，從生活中的點(diǎn)滴小事做起（例如，買東西的時(shí)候注意生產(chǎn)日期,注意生產(chǎn)廠家，對(duì)于那些沒有安全保障的食品及時(shí)向有關(guān)部門反應(yīng)）2021/9/3032014幾個(gè)關(guān)于食品安全的重大事件2014年1月9日.安徽省蕭縣不法商販?zhǔn)召?gòu)病死豬肉銷往安徽、河南等地加工成熟食后，批發(fā)銷售到安徽、江蘇等地零售點(diǎn)和菜市場(chǎng)。至案發(fā)時(shí)共加工病死豬肉5萬(wàn)余斤，非法獲利8萬(wàn)余元。蕭縣和青龍鎮(zhèn)政府及農(nóng)業(yè)、商務(wù)、工商、質(zhì)監(jiān)等部門存在監(jiān)管不嚴(yán)、失職失察問題。安徽省監(jiān)察廳責(zé)成蕭縣政府、青龍鎮(zhèn)政府分別向宿州市政府、蕭縣政府作出深刻書面檢查，蕭縣原副縣長(zhǎng)等17人受到黨紀(jì)政紀(jì)處分。2021/9/3042.山東省濰坊市峽山區(qū)生姜種植違規(guī)使用劇毒農(nóng)藥失職瀆職案。峽山區(qū)管委會(huì)、王家莊街道和當(dāng)?shù)剞r(nóng)業(yè)部門存在監(jiān)管不力、檢查不嚴(yán)問題。峽山區(qū)管委會(huì)副主任等9人受到黨紀(jì)政紀(jì)處分。2021/9/3053.山東省陽(yáng)信縣不法商販利用羊尾油、鴨脯肉等，制成假羊肉銷售。縣政府和監(jiān)管部門存在日常監(jiān)管缺失、執(zhí)法檢查不到位問題。陽(yáng)信縣副縣長(zhǎng)等4人受到黨紀(jì)政紀(jì)處分，3人被移送司法機(jī)關(guān)處理2021/9/306.江蘇省東海縣康潤(rùn)食品配料有限公司從不法商人處大量收購(gòu)火煉毛油（俗稱“地溝油”）并制成食用油，銷售至安徽等地上百家食用油、食品加工企業(yè)及個(gè)體糧油店，案值達(dá)6129萬(wàn)余元。東海縣政府和工商、質(zhì)監(jiān)等部門存在監(jiān)管不力、檢查不嚴(yán)問題。東?？h副縣長(zhǎng)等5人受到政紀(jì)處分，5人被移送司法機(jī)關(guān)處理。2021/9/3075.山西省孝義市金暉小學(xué)學(xué)校食堂長(zhǎng)期無(wú)證經(jīng)營(yíng)，衛(wèi)生安全措施缺失，致使發(fā)生46名學(xué)生集體腹瀉事件。孝義市教育、食品藥品監(jiān)管部門和梧桐鎮(zhèn)政府存在監(jiān)督管理不嚴(yán)、督促整改不力問題。孝義市教育局局長(zhǎng)、食品藥品監(jiān)管局局長(zhǎng)等11人受到政紀(jì)處分2021/9/3082021/9/309

(一)數(shù)量眾多、布局分散，無(wú)證經(jīng)營(yíng)現(xiàn)象突出。

人們對(duì)方便快捷的就餐需求越來越大，除較規(guī)范的酒店外，絕大多數(shù)是燒烤店、大排檔等，而這些小型餐飲單位常常抱著“省錢經(jīng)營(yíng)”的心態(tài)去經(jīng)營(yíng)，投入少、成本低、分布廣、條件差，加之多數(shù)業(yè)主法律意識(shí)不強(qiáng)，存在事先不申請(qǐng)，不管衛(wèi)生條件符合與否，不經(jīng)許可即行開辦的現(xiàn)象。存在的主要問題及原因分析2021/9/3010(二)從業(yè)人員文化素質(zhì)低，健康體檢不到位。

目前，多數(shù)從業(yè)人員是低文化層次的群體，其中初高中文化的居多，部分從業(yè)人員甚至連最基本的法律法規(guī)和起碼的衛(wèi)生知識(shí)都一無(wú)所知，大多是憑著自己的經(jīng)驗(yàn)操作;

有的企業(yè)不為員工辦理健康證明，或?yàn)榱藨?yīng)付辦證，節(jié)省體檢費(fèi)用，從業(yè)人員體檢幾個(gè)就算了事，不符合全員體檢的規(guī)定，加上從業(yè)人員流動(dòng)性大，體檢了的走了，新來的未經(jīng)體檢隨即上崗，給消費(fèi)者構(gòu)成嚴(yán)重的健康隱患，這些患病從業(yè)人員成為餐飲業(yè)的“隱形殺手”。2021/9/3011(三)設(shè)施設(shè)備簡(jiǎn)陋，經(jīng)營(yíng)條件不符合要求。

眾多的小餐飲單位受自身經(jīng)營(yíng)規(guī)模、方式和經(jīng)濟(jì)條件的限制，業(yè)主不愿在硬件設(shè)施上投入，難以做到分間操作，有的甚至生熟案不分，也不能達(dá)到遠(yuǎn)離廁所、糞堆、污水溝等污染源的要求。日常監(jiān)督檢查時(shí)經(jīng)常見到庫(kù)房、操作間的物品就地堆放或堆放無(wú)序，廢菜亂扔，污水橫流的現(xiàn)象，較為臟、亂、差。特別是夜市、小吃攤點(diǎn)、火鍋店等存在許多食品安全隱患。2021/9/3012(四)監(jiān)管力量不足，制約監(jiān)管工作有效開展。

隨著監(jiān)管體制的調(diào)整，餐飲消費(fèi)環(huán)節(jié)由工商局負(fù)責(zé)，但工商局同時(shí)還承擔(dān)著藥品、醫(yī)療器械、保健食品、化妝品的監(jiān)管職責(zé)，存在著“力不從心”的困境，與數(shù)量眾多而監(jiān)管難度大的餐飲單位形成了懸殊鮮明的對(duì)比。2021/9/3013食品安全標(biāo)志2021/9/3014我們給大家提幾個(gè)意見1.許多飲料中都含防腐劑、香精或人造色素等，并且由于糖分含量多而熱量很高，中小學(xué)生經(jīng)常飲用這樣的飲料不利于身體健康，所以，最好的飲料是白開水。

2.養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，如經(jīng)常剪指甲、飯前便后及時(shí)洗手等，預(yù)防一些傳染病和腸道寄生蟲的傳播。

3.生吃的瓜果和蔬菜要洗凈，避免農(nóng)藥中毒。

4.選擇包裝食品時(shí)，注意識(shí)別食品的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期等。

5.盡量少吃時(shí)間過長(zhǎng)的剩飯、剩菜。如果吃剩飯、剩菜，一定要徹底加熱，防止細(xì)菌性食物中毒。

6.不吃沒有衛(wèi)生保證的生食，如生魚片、生荸薺等。

7.不吃街頭販賣的、沒有衛(wèi)生許可證的食品。8.盡量少吃油炸、煙熏和燒烤等食品，這是因?yàn)檫@類食品往往含有比較多的污染物。2021/9/30151、購(gòu)買食物時(shí)，注意食品包裝有無(wú)生產(chǎn)廠家、生產(chǎn)日期，是否過保質(zhì)期，食品原料、營(yíng)養(yǎng)成分是否標(biāo)明，有無(wú)QS標(biāo)識(shí)，不能購(gòu)買三無(wú)產(chǎn)品。2021/9/30162、打開食品包裝，檢查食品是否具有它應(yīng)有的感官性狀。不能食用腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者其他感官性狀異常的食品，若蛋白質(zhì)類食品發(fā)粘，漬脂類食品有嚎味，碳水化合物有發(fā)酵的氣味或飲料有異常沉淀物等等均不能食用。2021/9/30173、不到校園周邊無(wú)證攤販處購(gòu)買盒飯或食物，減少食物中毒的隱患。4、注意個(gè)人衛(wèi)生，飯前便后洗手，自己的餐具洗凈消毒，不用不潔容器盛裝食品，不在食堂亂扔垃圾防止蚊蠅孳生。5、少吃油炸、油煎食品2021/9/3018預(yù)防食源性疾病的建議（紅字是關(guān)鍵詞）１、不買不食腐敗變質(zhì)、污穢不潔及其它含有害物質(zhì)的食品；２、不食用來歷不明的食品；不購(gòu)買無(wú)廠名廠址和保質(zhì)期等標(biāo)識(shí)不全的食品；３、不光顧無(wú)證無(wú)照的流動(dòng)攤檔和衛(wèi)生條件不佳的飲食店；不隨意購(gòu)買、食用街頭小攤販出售的劣質(zhì)食品、飲料。４、不食用在室溫條件下放置超過２小時(shí)的熟食和剩余食品；5、生吃瓜果要洗凈。6、不飲用不潔凈的水或者未煮沸的自來水；7、直接食用的瓜果應(yīng)用潔凈的水徹底清洗并盡可能去皮；不吃腐爛變質(zhì)的食物，食物腐爛變質(zhì)，就會(huì)味道變酸、變苦。8、進(jìn)食前或便后應(yīng)將雙手洗凈；9、在進(jìn)食的過程中如發(fā)現(xiàn)味道異常，應(yīng)立即停止進(jìn)食2021/9/3019日常生活常見的飲食衛(wèi)生誤區(qū)如下：

1.好熱鬧喜聚餐

：不利于健康，不符合飲食衛(wèi)生，最好實(shí)行分餐制。分餐的做法是對(duì)別人和自己生命健康的負(fù)責(zé)和尊重。

2、用白紙包食物：白紙?jiān)谏a(chǎn)過程中，會(huì)加用許多漂白劑及帶有腐蝕作用的化工原料，雖然經(jīng)過沖洗過濾，仍含有不少化學(xué)成分。3、用酒消毒碗筷：一些人常用白酒來擦拭碗筷，以為這樣可以達(dá)到消毒的目的。白酒畢竟不同于醫(yī)用酒精。4、抹布清洗不及時(shí)：如果在餐館或排檔，情況很差。因此抹布應(yīng)當(dāng)先充分清洗，每隔三四天應(yīng)該用開水煮沸消毒一下，以避免因抹布使用不當(dāng)而給健康帶來危害。

5、用紙紙巾擦拭餐具：化驗(yàn)證明，許多紙巾消毒狀況并不好，這些紙因消毒不徹底而含有大量細(xì)菌；即使消毒較好，衛(wèi)生紙也會(huì)在擺放的過程中被污染。6、把水果爛掉的部分削掉再吃：水果上面已爛掉的部分削去，剩余的部分也已通過果汁傳入了細(xì)菌的代謝物，甚至還有微生物開始繁殖，其中的霉菌可導(dǎo)致人體細(xì)胞突變而致癌。2021/9/3020清晨最不該吃的三類食物一.忌喝大量冰涼的飲料：二.忌空腹吃香蕉：三.忌空腹吃菠蘿：1。不吃早餐精力不集中，情緒低落。

2.不吃早餐容易衰老。3.不吃早餐容易引發(fā)腸炎。4.不吃早餐罹患心血管疾病的機(jī)會(huì)加大

5.不吃早餐容易發(fā)胖。早餐：2021/9/30211、忌以碳水化合物為主，如吃了富含糖和淀粉多的米飯、面條、面包和甜點(diǎn)心等食物，會(huì)使人感覺疲倦，上班工作精力難以集中。

2、忌吃方便食品代替午餐，3、宜吃蛋白質(zhì)和膽鹼含量高的肉類、魚類、禽蛋和大豆制品等食物。對(duì)理解和記憶功能有重要作用。

4、宜多吃些瘦肉、鮮果等脂肪含量低的食物，要保證有一定量的牛奶