糖類下學期【知識專講精研】 高二化學人教版（2019）選擇性必修3

第四章生物大分子第一節(jié)

糖類第一課時

糖類的組成與分類單糖植物莖葉中的纖維素一、糖類的組成和分類還是很多生物體的__________，如植物細胞壁的主要成分________。糖類

糖類在生命活動中起著重要作用，是__________________的主要來源,

也是重要的______________,如植物體內(nèi)的淀粉和動物體內(nèi)的______日常食用的蔗糖糧食中的淀粉人體血液中的葡萄糖生物體所需能量能量儲存物質(zhì)糖原結(jié)構(gòu)成分纖維素閱讀教材P100(2min)一、糖類的組成和分類糖類的組成

很多糖類分子中氫原子和氧原子的數(shù)目比恰好為______，其組成可以用通式____________表示糖類化合物一般由_______________三種元素組成碳、氫、氧2:1Cm(H2O)n糖類習慣稱碳水化合物如葡萄糖(C6H12O6)、蔗糖(C12H22O11)、淀粉[(C6H10O5)n]等不準確不符合通式Cn(H2O)m的也可能是糖類化合物，符合通式Cn(H2O)m也可能不是糖。如：鼠李糖C6H12O5如：乙酸C2H4O2從結(jié)構(gòu)上看,糖類是__________、__________或,____________________。一、糖類的組成和分類多羥基醛多羥基酮它們的脫水縮合物單糖寡糖(低聚糖)多糖概念______水解的糖1mol糖水解后能產(chǎn)生________mol單糖的糖1mol糖水解后能產(chǎn)生__________單糖的糖代表物_______、____________、______________、________分子式

__________________(C6H10O5)n不能2～10葡萄糖果糖蔗糖麥芽糖C6H12O6C12H22O1110mol以上淀粉纖維素糖類的分類

____溶于水的_____晶體,熔點為146℃，有甜味，但甜度不如蔗糖無色易二、單糖1.葡萄糖

在自然界中廣泛存在于______________，植物的________________中。以及動物的_______________中水果、蜂蜜種子、葉、根、花血液和淋巴液閱讀教材P101-P102(4min)CH2—CH—CH—CH—CH—CHOOHOHOHOHOH多羥基醛分子式：C6H12O6實驗式：CH2O結(jié)構(gòu)簡式：二、單糖1.葡萄糖

官能團：羥基、醛基實驗步驟

實驗現(xiàn)象試管壁上有______生成試管中出現(xiàn)_________________實驗結(jié)論葡萄糖對銀氨溶液、氫氧化銅等弱氧化劑表現(xiàn)出_____性，屬于______糖。葡萄糖的分子式為C6H12O6，分子中含有_____，屬于____糖。實驗4-1銀鏡磚紅色沉淀醛基醛還原還原二、單糖1.葡萄糖

化學性質(zhì)①

銀鏡反應(yīng)②與新制Cu(OH)2懸濁液反應(yīng)醛基加成反應(yīng)CH2OH(CHOH)4CHO+H2CH2OH(CHOH)4CH2OH氧化反應(yīng)CH2OH(CHOH)4CHO+2[Ag(NH3)2]OHCH2OH(CHOH)4COONH4+2Ag↓+3NH3+H2OCH2OH(CHOH)4CHO+2Cu(OH)2+NaOHCH2OH(CHOH)4COONa+Cu2O↓+3H2ONi③

與高錳酸鉀、溴水等強氧化劑反應(yīng)④催化加氫醫(yī)學用于檢驗?zāi)蛱嵌?、單?.葡萄糖

化學性質(zhì)羥基⑥使高錳酸鉀褪色⑤

與Na反應(yīng)⑦酯化反應(yīng)置換反應(yīng)氧化反應(yīng)取代反應(yīng)消去反應(yīng)⑧與HX反應(yīng)⑨分子間脫水1mol葡萄糖完全酯化，參加反應(yīng)的乙酸為5mol，證明葡萄糖分子中有5個羥基二、單糖1.葡萄糖

化學性質(zhì)

葡萄糖易于被人體吸收，經(jīng)酶的催化發(fā)生氧化反應(yīng)放出熱量，提供了維持生命活動所需要的能量。低血糖的患者可利用靜脈注射葡萄糖溶液的方式來迅速補充營養(yǎng)。C6H12O6+6O26CO2+6H2O酶⑩生理氧化資料卡片葡萄糖的環(huán)狀結(jié)構(gòu)

α-D-吡喃葡萄糖鏈狀葡萄糖β-D-吡喃葡萄糖

葡萄糖分子中的醛基可以與分子內(nèi)的羥基作用，形成兩種六元環(huán)狀結(jié)構(gòu)。在葡萄糖水溶液中，存在著鏈狀和環(huán)狀結(jié)構(gòu)葡萄糖之間的平衡，其中絕大部分葡萄糖為環(huán)狀結(jié)構(gòu)。很多單糖，以及寡糖和多糖中的單糖單元多以環(huán)狀結(jié)構(gòu)的形式存在。二、單糖2.果糖

分子式：C6H12O6純凈的果糖為無色晶體，易溶于水，吸濕性強，比蔗糖甜度高CH2—CH—CH—CH—C—CH2OHOHOHOHOHO結(jié)構(gòu)簡式：多羥基酮屬于酮糖在水果和蜂蜜中含量較高二、單糖3.核糖與脫氧核糖

核糖與脫氧核糖分別是生物體的遺傳物質(zhì)

與______

_____的重要組成部分。核糖核酸(RNA)脫氧核糖核酸(DNA)醛二者都含有醛基，均屬于

糖，均具有還原性，屬于

糖它們都是含有5個碳原子的單糖——戊糖。還原核糖脫氧核糖三、二糖1.蔗糖

蔗糖是最常用的甜味劑，也是在自然界中分布最廣的一種二糖無色晶體，易溶于水甘蔗熔點186℃甜菜白糖、紅糖、冰糖等主要成分都是蔗糖閱讀教材P103-P105(4min)三、二糖1.蔗糖

分子式：C12H22O11

(1)可以在酸或酶的作用下，水解生成葡萄糖和果糖，化學方程式為化學性質(zhì)蔗糖

水解液

中和液產(chǎn)生紅色沉淀↓注：稀硫酸做催化劑；NaOH中和硫酸使溶液呈堿性檢驗蔗糖的水解產(chǎn)物三、二糖2.麥芽糖

麥芽糖主要存在中___________________，是________過程中的一種中間產(chǎn)物麥芽糖有甜味，但甜度不及蔗糖發(fā)芽的小麥使用含淀粉酶的麥芽作用于淀粉可制得飴糖發(fā)芽的谷粒和麥芽淀粉水解三、二糖2.麥芽糖

（1）可以在酸或酶的作用下，水解生成葡萄糖，化學方程式為蔗糖和麥芽糖互為同分異構(gòu)體分子式：C12H22O11

化學性質(zhì)探究實驗葡萄糖屬于還原糖，蔗糖和麥芽糖是否屬于還原糖實驗步驟

實驗現(xiàn)象實驗結(jié)論蔗糖_______還原糖,麥芽糖_______還原糖無明顯現(xiàn)象出現(xiàn)磚紅色沉淀不屬于屬于三、二糖2.麥芽糖

（1）可以在酸或酶的作用下，水解生成葡萄糖，化學方程式為蔗糖和麥芽糖互為同分異構(gòu)體分子式：C12H22O11

化學性質(zhì)（2）與銀氨溶液、新制Cu(OH)2反應(yīng)麥芽糖是還原糖資料卡片

乳糖也是一種常見的二糖，主要存在于哺乳動物的乳汁中，可用于嬰兒食品、糖果、藥物等的生產(chǎn)。乳糖經(jīng)發(fā)酵產(chǎn)生的乳酸是酸奶酸味的主要來源。部分人群由于腸道內(nèi)缺乏乳糖酶導致乳糖消化吸收障礙，飲用牛奶后容易出現(xiàn)腹脹、腹瀉等乳糖不耐受的癥狀。四、多糖淀粉和纖維素分子中所包含的葡萄糖單元數(shù)目，即n值不同，二者的組成與結(jié)構(gòu)不同。淀粉和纖維素是最重要的多糖由大量___________相互連接組成的，屬于______________葡萄糖單元天然有機高分子淀粉的相對分子質(zhì)量可達到幾十萬，纖維素可達到幾百萬淀粉和纖維素的分子式可以表示為_______________(C6H10O5)n葡萄糖單元中一般仍有__________，所以也可表示為_________________三個羥基[C6H7O2(OH)3]n二者不是同分異構(gòu)體四、多糖1.淀粉

淀粉是_______________作用的產(chǎn)物，是植物儲存營養(yǎng)物質(zhì)的一種形式，在種子、塊根和塊莖中含量豐富，___________含淀粉較多。天然淀粉由_________和_________組成。支鏈淀粉含量很高的一些谷物，如糯米、糯玉米等有比較黏的口感。綠色植物光合谷類和薯類直鏈淀粉支鏈淀粉四、多糖1.淀粉

白色粉末狀物質(zhì)，沒有甜味，不溶于冷水在熱水中淀粉會部分溶解，形成膠狀的_______。物理性質(zhì)淀粉遇碘顯______，利用該現(xiàn)象可檢驗淀粉的存在。淀粉糊藍色四、多糖1.淀粉

由于其分子中葡萄糖單元醇羥基的存在，淀粉可以發(fā)生_________。淀粉______被銀氨溶液和氫氧化銅等弱氧化劑氧化，屬于_________?；瘜W性質(zhì)不能非還原糖酯化反應(yīng)淀粉在酸或酶的作用下水解，生成一系列產(chǎn)物，最終生成葡萄糖。四、多糖1.淀粉

用途淀粉是食物的一種重要成分，也是重要的工業(yè)原料以淀粉或淀粉水解生成的葡萄糖等為原料，經(jīng)發(fā)酵可以得到多種產(chǎn)品如燃料乙醇、白酒、食醋、味精，以及氨基酸、抗生素等藥物淀粉經(jīng)酯化后可用于生產(chǎn)食品添加劑、表面活性劑和可降解塑料等C6H12O62C2H5OH＋2CO2↑酒化酶四、多糖2.纖維素

自然界中分布最廣泛的一種多糖，參與構(gòu)成了_____________，起著保護和支持作用。植物的細胞壁白色纖維狀物質(zhì)，沒有甜味，不溶于水，也不溶于一般的有機溶劑物理性質(zhì)四、多糖2.纖維素

化學性質(zhì)（1）水解反應(yīng)：在酸或酶的作用下水解，生成一系列產(chǎn)物，最終生成葡萄糖（2）不能被氫氧化銅等弱氧化劑氧化屬于非還原糖。水解實驗流程：纖維素四、多糖2.纖維素

化學性質(zhì)（3）酯化反應(yīng)①纖維素+濃硝酸→纖維素硝酸酯含氮最高的硝化纖維俗稱火棉，它是一種烈性炸藥②纖維素+醋酸→纖維素乙酸酯常用于生產(chǎn)塑料、過濾膜、膠片等（俗稱硝化纖維）（俗稱醋酸纖維）用于生產(chǎn)火藥、塑料和涂料等用途四、多糖2.纖維素

（1）棉和麻的纖維大量用于紡織工業(yè)。（2）一些富含纖維素的物質(zhì)，如木材、秸稈等是造紙的原料。（3）纖維素還可以用來制造纖維素硝酸酯、纖維素乙酸酯和黏膠纖維等。通過紡絲而制成的再生纖維。黏膠纖維中的長纖維一般稱為人造絲，

短纖維稱為人造棉黏膠纖維是用木材、秸稈等富含纖維素的物質(zhì)經(jīng)化學處理后課堂檢測在冷卻后的水解液中滴加NaOH溶液至溶液呈堿性,再加入銀氨溶液并水浴加熱某學生進行蔗糖水解的實驗,并檢驗水解產(chǎn)物中是否含有葡萄糖。他的操作如下:①取少量蔗糖加適量水配成溶液;

②在蔗糖溶液中加入3~5滴稀硫酸;

③將混合液煮沸幾分鐘,冷卻;

④在冷卻后的溶液中加入銀氨溶液,水浴加熱。其實驗結(jié)果沒有銀鏡產(chǎn)生,其原因是

。

A.蔗糖尚未水解B.加熱時間不夠