湖南出口茶葉質(zhì)量可追溯體系研究

湖南出口茶葉質(zhì)量可追溯體系研究

隨著消費(fèi)者健康意識(shí)和食品安全意識(shí)的提高，產(chǎn)品制造商只能在競爭激烈的市場競爭中注重質(zhì)量和安全，以獲得更多的好處。近年來,進(jìn)口國家制定了更高要求的農(nóng)殘標(biāo)準(zhǔn),對(duì)出口茶葉質(zhì)量要求更嚴(yán)。要使湖南茶業(yè)企業(yè)在世界市場上提高現(xiàn)有的市場份額,就必須提高茶葉企業(yè)的質(zhì)量管理水平,建立茶葉質(zhì)量可追溯體系,有效改善與保證茶葉的質(zhì)量。1產(chǎn)品質(zhì)量溯源存在困難,企業(yè)外在需求無法滿足我省茶葉經(jīng)營企業(yè)大多是小規(guī)模經(jīng)營,標(biāo)準(zhǔn)化程度較低,包裝、標(biāo)識(shí)較為混亂,這增加了實(shí)現(xiàn)茶葉質(zhì)量可追溯體系的難度。雖然我省大多數(shù)出口茶葉加工企業(yè)(衛(wèi)生注冊(cè)企業(yè))已建立ISO9001質(zhì)量管理體系,部分企業(yè)已經(jīng)或正準(zhǔn)備建立HACCP體系,質(zhì)量的自控能力和管理水平均有大幅度提高;但加工企業(yè)的衛(wèi)生質(zhì)量管理、標(biāo)識(shí)和可追溯及自律意識(shí)等方面與茶葉進(jìn)口國日益苛刻的要求相比,仍有較大的差距。尤其是原料來源標(biāo)識(shí)過于簡單,記錄不及時(shí)、不規(guī)范,導(dǎo)致產(chǎn)品質(zhì)量的溯源存在困難。此外,在我國為消費(fèi)者提供產(chǎn)品質(zhì)量的可追溯信息,還屬于企業(yè)自愿行為,政府和行業(yè)組織均無強(qiáng)制性規(guī)定,市場準(zhǔn)入制度產(chǎn)生的外在需求不大;建立質(zhì)量可追溯體系也必然會(huì)增加企業(yè)生產(chǎn)成本,建立以后短期內(nèi)可能見不到效益,企業(yè)發(fā)展的內(nèi)在需求不足。另外,企業(yè)建立了可追溯體系,數(shù)據(jù)也對(duì)外進(jìn)行公布,消費(fèi)者對(duì)此類信息的真實(shí)性無法判斷,政府雖成立了相關(guān)的質(zhì)量管理部門,但職責(zé)不明確。從生產(chǎn)廠家抽樣的方法不科學(xué),產(chǎn)品市場管理工作不到位等等這些問題都亟待解決。2基本改變件結(jié)果,應(yīng)根據(jù)調(diào)查的條件選擇加工企業(yè)或樣品,并將其直接影響茶葉質(zhì)量的原因分為7.茶葉質(zhì)量可追溯體系是指能夠通過特定的記錄和標(biāo)識(shí),明確茶葉產(chǎn)品的特定身份,確定任何茶葉產(chǎn)品質(zhì)量問題的來源,一旦發(fā)現(xiàn)有質(zhì)量問題的茶葉,可以追蹤到特定的加工企業(yè)或茶農(nóng),查找分析產(chǎn)生茶葉質(zhì)量問題的原因,以便采取有效措施對(duì)造成茶葉質(zhì)量安全問題的人為因素、管理因素或技術(shù)因素加以糾正,保證和穩(wěn)定茶葉的質(zhì)量。茶葉作為一種直接飲用的食品,其質(zhì)量安全的管理涉及茶葉原料生產(chǎn)到加工乃至流通的全過程。因而,茶葉質(zhì)量可追溯體系的主要內(nèi)容應(yīng)該包括對(duì)茶葉產(chǎn)地環(huán)境,原料和半成品、成品的生產(chǎn)過程,包裝儲(chǔ)運(yùn)、銷售等方面并進(jìn)行真實(shí)、準(zhǔn)確、規(guī)范的記錄和標(biāo)識(shí),通過這些記錄和標(biāo)識(shí)對(duì)產(chǎn)品全過程的質(zhì)量狀況進(jìn)行跟蹤追溯。2.1及時(shí)記錄和保存茶場狀況茶場的質(zhì)量安全管理記錄體系是茶葉質(zhì)量跟蹤的起始環(huán)節(jié)和追溯的最后環(huán)節(jié)。茶葉種植基地空氣、土壤和水質(zhì)等生態(tài)環(huán)境條件應(yīng)符合無公害茶葉生產(chǎn)環(huán)境標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范要求。茶場管理部門應(yīng)明確專人負(fù)責(zé)記錄茶場生態(tài)環(huán)境、茶場面積、鮮葉產(chǎn)量、茶樹品種、耕培技術(shù)措施。茶樹在種植過程的農(nóng)事活動(dòng)應(yīng)該予以記錄保存,包括茶樹長勢(shì),土壤肥力狀況及施肥品種與用量,病、蟲、草害的種類與防治措施,建立農(nóng)業(yè)化學(xué)品使用臺(tái)帳,詳細(xì)記錄肥料和農(nóng)藥的購進(jìn)、領(lǐng)用、使用情況等。鮮葉應(yīng)在符合清潔化生產(chǎn)的衛(wèi)生條件下采摘、運(yùn)輸和存儲(chǔ),建立包括采收日期、采收人員、采收方式、采收時(shí)的天氣狀況、采收鮮葉的數(shù)量與質(zhì)量的鮮葉采收臺(tái)帳,以及鮮葉流向的初加工企業(yè)名稱、加工設(shè)備、用具等可供質(zhì)量追溯的有效信息。2.2加強(qiáng)企業(yè)與加工企業(yè)的溝通,制定完整的品牌包裝生產(chǎn)計(jì)劃,加強(qiáng)品牌管理,加工過程的收集茶葉初、精加工企業(yè)建立質(zhì)量可追溯性體系的主要內(nèi)容包括:衛(wèi)生操作規(guī)范方面記錄;鮮葉、毛茶、半成品收購詳細(xì)記錄,包括產(chǎn)地、批號(hào)、數(shù)量、等級(jí)及入庫單、庫存卡等;加工過程在制品記錄要詳盡,生產(chǎn)計(jì)劃單、領(lǐng)料單、拼配單等記錄要完整,加工過程的加工品種、干茶批次、產(chǎn)量,客戶名稱要清楚,生產(chǎn)現(xiàn)場堆放要有條理,包裝過程應(yīng)保持清潔衛(wèi)生;倉庫要建立臺(tái)賬和倉庫區(qū)位圖,定期盤查,確保帳物一致;企業(yè)應(yīng)該制定批次、標(biāo)識(shí)管理制度,無論是鮮葉、毛茶、半成品收購加工、在制品的堆放周轉(zhuǎn)、成品茶的包裝庫存的批次和標(biāo)識(shí)均要做到唯一性、易辨性?？傊?茶葉初、精加工企業(yè)的質(zhì)量可追溯體系應(yīng)該做到鮮葉、原料來源清晰,加工過程中標(biāo)識(shí)和記錄清楚,能夠確保通過產(chǎn)品批號(hào)追溯到加工過程的每一個(gè)環(huán)節(jié)的質(zhì)量記錄,同時(shí),成品的流向也應(yīng)跟蹤記錄,做到流向可查詢。2.3加強(qiáng)茶葉質(zhì)量的管理,提高聲譽(yù)銷售過程應(yīng)建立客戶檔案資料,登記客戶名稱、銷售日期、生產(chǎn)批次、規(guī)格、等級(jí)、數(shù)量和包裝材料等信息,以確保茶葉出現(xiàn)質(zhì)量問題時(shí)能夠及時(shí)被召回,確保消費(fèi)者權(quán)益,提高聲譽(yù);同時(shí)也應(yīng)當(dāng)建立詳細(xì)的商品來源記錄,包括供應(yīng)商名稱、收貨批次日期、收貨數(shù)量、產(chǎn)品等級(jí)等,以便向供應(yīng)商反饋信息和交涉,查找原因、改進(jìn)品質(zhì),加強(qiáng)質(zhì)量監(jiān)管。3加強(qiáng)質(zhì)量監(jiān)管,建立健全質(zhì)量監(jiān)管體系提高湖南省茶葉的質(zhì)量安全水平,需要加強(qiáng)質(zhì)量監(jiān)管體系建設(shè),充分發(fā)揮各級(jí)有關(guān)職能部門的質(zhì)量監(jiān)督、肥料和農(nóng)藥監(jiān)管以及指導(dǎo)作用,建立健全的茶葉產(chǎn)品安全質(zhì)量可追溯制度。3.1茶葉生產(chǎn)過程環(huán)境質(zhì)量安全管理建立茶葉質(zhì)量可追溯體系,首先應(yīng)完善相應(yīng)的法律法規(guī),使可追溯體系的推行有法可依。我國現(xiàn)行的有關(guān)法律法規(guī)對(duì)茶葉的生產(chǎn)記錄做了較詳細(xì)的要求。如2003年1月農(nóng)業(yè)部發(fā)出的《關(guān)于進(jìn)一步加強(qiáng)茶葉質(zhì)量安全管理的通知》要求各地農(nóng)業(yè)行政主管部門,要在茶葉生產(chǎn)過程中逐步建立質(zhì)量安全追溯制度和生產(chǎn)檔案制度,對(duì)茶葉生產(chǎn)實(shí)施全程質(zhì)量安全控制;國家質(zhì)檢總局和國家環(huán)境保護(hù)局共同發(fā)布了三個(gè)有關(guān)環(huán)境質(zhì)量的標(biāo)準(zhǔn);國家標(biāo)準(zhǔn)GB7718-2005《預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》規(guī)定了所有預(yù)包裝茶葉等食品的標(biāo)簽要求,這些規(guī)范為茶葉質(zhì)量可追溯體系的建立提供了基礎(chǔ),但還需完善法律法規(guī)對(duì)茶葉的生產(chǎn)、加工、包裝、存儲(chǔ)、運(yùn)送和銷售全過程記錄加以規(guī)定。3.2產(chǎn)品質(zhì)量得到提高,茶質(zhì)成為提升茶質(zhì)、茶質(zhì)的第二人建立茶葉質(zhì)量可追溯體系,可與我省目前正在實(shí)施的認(rèn)證工作結(jié)合一起,相互促進(jìn)共同實(shí)施。近幾年,我省各地不斷推進(jìn)無公害茶、有機(jī)茶基地建設(shè)和產(chǎn)品開發(fā),實(shí)施無公害茶、綠色食品茶和有機(jī)茶等的認(rèn)證,對(duì)茶廠進(jìn)行技術(shù)改造,在茶場普及農(nóng)藥殘留控制技術(shù)等,全省茶葉農(nóng)殘普遍降低,湖南省茶葉產(chǎn)品的安全衛(wèi)生質(zhì)量明顯提高;這些都是順向?qū)崿F(xiàn)茶葉質(zhì)量的全程管理,為可追溯體系的建立創(chuàng)下了良好的基礎(chǔ);而茶葉質(zhì)量可追溯體系則是逆向?qū)崿F(xiàn)全程控制的追蹤和管理;二者可以相互補(bǔ)充,相互促進(jìn),共同實(shí)施。3.3應(yīng)急處理能力加強(qiáng)建立茶葉質(zhì)量可追溯體系的宣傳,使我省茶葉企業(yè)認(rèn)識(shí)到建立茶葉質(zhì)量可追溯體系可以增加產(chǎn)品質(zhì)量安全,提高企業(yè)茶葉質(zhì)量安全突發(fā)事件應(yīng)急處理能力。一旦產(chǎn)品出現(xiàn)質(zhì)量問題,管理者可以迅速找到問題的原因,并及時(shí)對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行召回或撤回,保護(hù)消費(fèi)者利益,降低企業(yè)的負(fù)面影響,也可以對(duì)在制產(chǎn)品進(jìn)行調(diào)整,改善產(chǎn)品質(zhì)量,提高企業(yè)的經(jīng)營效率。同時(shí),通過產(chǎn)品推介、媒體宣傳和政府培訓(xùn)等方式,增加消費(fèi)者對(duì)可追溯體系的認(rèn)知度和認(rèn)可度,培育消費(fèi)市場,使企業(yè)建立可追溯體系由外在的壓力,變?yōu)閮?nèi)在的動(dòng)力。3.4食品標(biāo)識(shí)數(shù)據(jù)庫的構(gòu)建茶葉質(zhì)量可追溯體系涉及到產(chǎn)品個(gè)體或批次的標(biāo)識(shí)、產(chǎn)品移動(dòng)或轉(zhuǎn)化的時(shí)間和地點(diǎn)信息,其產(chǎn)生和消費(fèi)的過程能直接反映企業(yè)產(chǎn)品的設(shè)計(jì)、生產(chǎn)、銷售及客戶反饋的全過程,所以產(chǎn)品個(gè)體或批次的標(biāo)識(shí)信息錄入技術(shù)相當(dāng)關(guān)鍵。目前我省常用的標(biāo)識(shí)記錄體系主要是條形碼和紙質(zhì)文件等。我們可以引進(jìn)和借鑒發(fā)達(dá)國家關(guān)于食品個(gè)體標(biāo)識(shí)、編碼、中央數(shù)據(jù)庫和信息傳遞系統(tǒng)等已經(jīng)較為成熟的方法和技術(shù)。如無線射頻識(shí)別技術(shù)是近來國際上的一個(gè)熱點(diǎn),利用這種射頻技術(shù)可以實(shí)現(xiàn)對(duì)茶葉運(yùn)輸過程的全程跟蹤,防止茶葉被人為調(diào)換,也可以確定茶葉所在位置,了解倉庫設(shè)施的具體狀況。3.5現(xiàn)行的監(jiān)管制度建立茶葉質(zhì)量可追溯體系,還應(yīng)建立和完善我省茶葉市場的質(zhì)量管理體系,規(guī)范市場經(jīng)營秩序,對(duì)茶葉流通過程各關(guān)鍵環(huán)節(jié)加以有效監(jiān)控和管理。目前我省現(xiàn)行的管理模式是工商部門負(fù)責(zé)茶葉流通環(huán)節(jié)的監(jiān)管,衛(wèi)生部門負(fù)責(zé)茶館等消費(fèi)環(huán)節(jié)的監(jiān)管,食品藥品監(jiān)督管理部門負(fù)責(zé)茶葉安全的綜合監(jiān)督、組織協(xié)調(diào)和依法組織查處重大事故工作。這種模式需要各管理部門明確職責(zé)、配合密切,技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)一致,管理到位且方法統(tǒng)一,才能實(shí)現(xiàn)對(duì)流通環(huán)節(jié)的質(zhì)量監(jiān)督,推進(jìn)全過程茶葉質(zhì)量可追溯體系的實(shí)施。4加強(qiáng)行業(yè)管理,強(qiáng)化消費(fèi)者對(duì)茶葉質(zhì)量的追溯反饋綜上所述,建立茶葉質(zhì)量可追溯性體系,是一項(xiàng)細(xì)致而復(fù)雜的工作,要建立一個(gè)職能明確、管理有序、運(yùn)