關(guān)于酒店實習(xí)報告的范文

關(guān)于酒店實習(xí)報告的范文

依據(jù)教學(xué)規(guī)劃的安排，201*年5月28號至201*年11月28號我被安排到萬戴國際大酒店實習(xí)酒店治理專業(yè)課程，6個月的實習(xí)，讓我感受很深，熟悉許多，收獲很大，切身體會到工作的辛苦，社會的簡單，實踐的重要和讀書的必要，實習(xí)期間，我仔細結(jié)合書本學(xué)問，嚴格根據(jù)學(xué)校的安排和規(guī)劃一步一步進展，并根據(jù)酒店領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)漸漸的開展工作，努力的學(xué)，積極的做，把握了萬代酒店的根本營業(yè)程序，學(xué)會了酒點的日常操作標(biāo)準(zhǔn)，了解了局部內(nèi)蒙的烹飪方法及飲食習(xí)俗，懂得了內(nèi)蒙古的日常餐桌禮儀標(biāo)準(zhǔn)，切身感受到標(biāo)準(zhǔn)化效勞和共性化效勞的必要，同時也對內(nèi)蒙餐飲的行業(yè)有個初步的熟悉......使我受益匪淺，感受頗深，深刻的熟悉到學(xué)習(xí)和實習(xí)的嚴密結(jié)合，不行分割，學(xué)習(xí)和實習(xí)的同等重要，特殊是實習(xí)的舉足輕重；在當(dāng)今這個學(xué)問競爭日趨劇烈，常識競爭日趨明顯，閱歷競爭愈顯寶貴的酒店效勞行業(yè)，物欲橫流，經(jīng)濟興旺，使得人們的人生觀，金錢觀，價值觀，利益觀發(fā)生了很大轉(zhuǎn)變，使得人們的精神追求和物質(zhì)享受發(fā)生了翻天覆地的變化，因此對于剛剛起步及初上檔次并前景美妙的酒店行業(yè)顯得更加明顯，人們也正是看到了這一美妙的前景，很多的商人紛紛將眼光投向酒店，因此使得現(xiàn)在的酒店可以說是百花齊放，百家爭鳴，星羅棋布。同時對于我們自身學(xué)習(xí)這個專業(yè)且今后準(zhǔn)備從事這個行業(yè)的人還說也產(chǎn)生了無窮的動力，壓力，對于我們今后從事這個行業(yè)的進展前途更是糊涂了一步，明白了很多！直至實習(xí)完畢我在萬戴國際大酒店的實習(xí)共做了三個月零五天的備餐員和三個月零十天的效勞員，后因特別緣由我們提前半月完畢實習(xí)返校。

二、實習(xí)期間的工作內(nèi)容和過程

1、起初的適應(yīng)階段由于北方這種客觀的氣候，經(jīng)濟，生活，人口素養(yǎng)等一系列外界因素的干擾，對那里的吃飯?zhí)厥獾牟涣?xí)慣，氣候的嚴寒，飲食的不適，再加上工作的起步和對酒店環(huán)境及同事的生疏，消失了近半個月的適應(yīng)和調(diào)整過程，這也是向我們發(fā)起挑戰(zhàn)，考驗我們毅力的時候，但同學(xué)之間的相互鼓舞，酒店領(lǐng)導(dǎo)對我們的關(guān)懷使我鼓足了干勁，化磨難為動力一步步的走來，特殊是因我體積浩大沒有工作制服穿的時候，戰(zhàn)勝困難和挑戰(zhàn)的信念和力氣，領(lǐng)導(dǎo)的急躁教育，同事的熱忱幫忙無不在鼓勵著我，鼓舞著我，尤其是發(fā)自內(nèi)心的那種想及早進入社會的心情是我適應(yīng)萬戴，習(xí)慣生活，努力學(xué)習(xí)的動力源泉。依據(jù)工作的需要，初次將我分到效勞員學(xué)習(xí)，當(dāng)時心無雜念，勁頭十足，酒店實行一帶一的方式從漸漸的熟悉大廳的臺號，備餐間的位置，直至最終的開檔，收檔，局部簡潔菜式的做法，菜名我們一點點，一滴滴，一每天的反復(fù)記憶，不恥下問，到了最終就是整個備餐的根本治理，運作流程我也都了如指掌，但是由于時間的推移，理論和實踐的把握漸漸的結(jié)合，使得我們也發(fā)覺酒店的某些缺乏，也深受酒店人對我們大學(xué)生卑視的苦痛和無奈，因此和酒店的局部領(lǐng)導(dǎo)也有過理論上的辯論。尤其是工作安排上的不公正和心理上對我們的偏見，我們是特別的不能承受，兩個月過去了。

2、之后的積極工作，各級領(lǐng)導(dǎo)都對我們賜予厚望，對我們的工作信念很大，剛進效勞部，就是一連幾天的效勞操作技能培訓(xùn)，從理論到實踐，從擺臺鋪臺布到餐中效勞標(biāo)準(zhǔn)，毫不保存的告知了我們，每天的培訓(xùn)都是利用休息的時間，盡管很辛苦，但很充實很滿意很快樂，筆記一頁又一頁，看了很有成就感，由衷的感到是那么的驕傲。通過兩個月的觀看，進入效勞部我感覺上手很快，進步很快，急躁的工作沒有給酒店的聲譽摸黑，但是由于語言溝通的障礙，可能在生意繁忙之時不能夠溝通順當(dāng)，因此也造成過工作上的小小失誤，領(lǐng)導(dǎo)也都能包涵。一個月的效勞部學(xué)習(xí)之后，工作越來越得心應(yīng)手，環(huán)境生活也適應(yīng)了，對于飛臺，加臺，擺臺，看臺，洗家私等這些根本的工作安排狀況和班次的安排及運

作開頭漸漸的了解，漸漸的懂得。學(xué)會了怎么樣推銷，向客人推銷什么，尤其是時令菜單的制作作用特別重要。日常的根本的茶市，飯市效勞操作也都熟識了，對于一些餐桌禮儀，及上菜挨次（如飯市不能先上青菜等）也都能順其自然的正常操作，其他的飯市打荷位的預(yù)備，上菜，上湯的這些根本標(biāo)準(zhǔn)也都熟能生巧。效勞部3個多月的學(xué)習(xí)讓我學(xué)會了和客人的溝通，懂得了廣東人的生活飲食習(xí)俗，同時也看到了呼和浩特人的精神面貌，消費觀念等。

3、最終的態(tài)度消極，低調(diào)工作前期4個多月的學(xué)習(xí)和溝通，自身對于酒店的各個角落，各個方面都有一個大致的了解和初步的熟悉，對酒店的領(lǐng)導(dǎo)和同事更是知人知面知心的溝通與相處，路遙知馬力，日久見人心。對萬戴人的熟悉之所以深刻也就是通過這么長時間的交往和熟悉，相互的缺點和優(yōu)點暴露無疑，因此之間的感情就回摩擦，友情就會淡薄，這不是什么大驚小怪的事情，現(xiàn)在想起來很懊悔，但當(dāng)時也是很無奈的。作為同事不能不打交道，作為領(lǐng)導(dǎo)不能不溝通，為了工作往往會產(chǎn)生一些誤會和抵觸，我們作為實習(xí)幾個月的學(xué)生無論從理論還是實踐上可以說都會超過他們的，他們的威信和力量漸漸的將不能被我們所折服和信任。這些成天壓抑下的工作，不僅是身心上的疲乏，更是精神上的摧殘。所以有時我們會經(jīng)意不經(jīng)意的不聽從和頂撞，但這些是兩方面的緣由，他們是為了讓我們在此努力工作爭取更大的經(jīng)濟效益，但我們是學(xué)生主要追求學(xué)習(xí)，所以對他們的壓力很難承受，我們曾經(jīng)和領(lǐng)導(dǎo)理論過，和同事爭辯過，對酒店還罷工過，這些也只能說明我們大學(xué)生還沒有熟悉到社會的真實面目，還沒有真正了解社會的一些所謂的“潛規(guī)章”。但作為一個集體，我們還是相對自由的。莫非酒店的一切為了贏利不顧員工就合理嗎？莫非酒店的人員鄙視我們大學(xué)生就是正確的嗎？莫非成天把實習(xí)生當(dāng)作替罪羊我們就會甘愿嗎？但酒店參考我們的一些意見也改觀了自己的工作，也給了我們學(xué)生應(yīng)得的局部利益。如假期，過節(jié)福利等六個半月的實習(xí)使得我對整個萬戴餐飲行業(yè)有個更為深刻的熟悉和了解，從目前的進展和治理現(xiàn)狀中也發(fā)覺了許多的缺乏和美妙前景。

三、實習(xí)收獲

（一）專業(yè)理論學(xué)問和效勞技能方面的收獲

酒店效勞業(yè)競爭劇烈，但人們的需求旺盛自從來到了萬戴才真正感受到酒店的數(shù)量多，檔次高，規(guī)模大，效益好，前景寬闊。人民的生活追求的已經(jīng)是從當(dāng)年的物質(zhì)享受轉(zhuǎn)為精神享受，萬戴的酒店真的是不勝枚舉，有純餐飲的，有商務(wù)的，有綜合性的；有高端的，中等的，對于這樣的一個大城市雖然給人一種消費不起的感覺，但他本身的供給力量又是能滿意各種層次的消費人群，因此這里的消費能；力真的很強，無論是自身的消費人口多，經(jīng)濟興旺，還是外來的流淌人口多，繼而使得萬戴的效勞業(yè)競爭劇烈！

（二）社會實踐力量方面的收獲：

1、組織治理力量

酒店效勞業(yè)從業(yè)人員文化水平不高萬戴作為一個后來進展起來的酒店，起外來人口多，特殊是這個勞動力需求極其旺盛的餐飲效勞業(yè)，目前大多都是北方等一些農(nóng)村小姑娘，家庭教育不當(dāng)?shù)染売芍率惯^早輟學(xué)，但由于年齡嬌小，因此就抱著讓孩子出來嘗試幾年的心態(tài)出來做幾年效勞員等其他工作，等年齡適合了再回去結(jié)婚等籌備人生大事，因此呢導(dǎo)致酒店從業(yè)人員的員工文化素養(yǎng)普遍較低，特殊是在治理層上，大多都是靠著做的時間長而多了中層治理者，因此那種只有閱歷沒有理論的治理又缺乏了動力，給人一種強制和壓迫的感覺，說服力不強，員工不滿心情高漲，辭工等一系列的事情時常發(fā)生，因此使得酒店的從業(yè)人員流淌性大，加之酒店行業(yè)較強的敏捷性使得酒店治理的難度加大，尤其到了

春節(jié)前的一段日子里，來自外地的員工爭相回家團聚，而酒店自身的生意有那么的旺盛，在這個階段消失勞動力供需緊急的局面，但公司往往實行一些手段留住人員，因此的襖制員工的心情不良，影響工作，影響酒店的效勞質(zhì)量。特殊是一些中層治理者，這些不是太監(jiān)勝似太監(jiān)的工作作風(fēng)是激起下屬不滿的禍根，由于本身行業(yè)的敏捷性強，工作瑣碎，變化快等特點，所以這些中層治理者但有不懂治理的人員實行強制甚至壓迫，挾制的手段盲目要求那些年齡嬌小，且文化較低的員工做事，這似乎是資本主義的剝削與被剝削關(guān)系，因此呢這個行業(yè)的進展必需加強治理，提高員工的普遍素養(yǎng)，這既是行業(yè)進展的需要，這也是社會進展的必定要求，這樣才更能制造更大的利潤和價值！3，酒店效勞工作不固定，無明確的標(biāo)準(zhǔn)酒店行業(yè)的敏捷性，個人要求的差異性這也就要求我們員工和領(lǐng)導(dǎo)要敏捷對待，共性效勞，在標(biāo)準(zhǔn)化效勞的根底上增加共性化效勞，不能片面強調(diào)員工怎么做，做什么！特殊是效勞員要依據(jù)時令推銷菜市，依據(jù)菜市預(yù)備效勞程序，同時還要兼顧客人的特別需求，這一系列的工作是簡單而煩瑣的！例如有的客人想先吃大閘蟹，有的想最終吃大閘蟹，因此呢假如片面的按挨次上菜就有可能遭到客人的投訴不滿等！固然假如沒有什么的特別要求就要根據(jù)當(dāng)?shù)氐娘L(fēng)俗和人們的習(xí)慣而按部就班的做事，一般都是民族的不同而導(dǎo)致的差異，地區(qū)的不同等而導(dǎo)致的這些共性的差異是存在的，不行避開的！特殊是依據(jù)酒店的生意狀況而開展工作的時候，由于人員的多少，客人的多少，來選擇加臺等工作時候是最麻煩的時候，有些酒店到了生意旺盛的季節(jié)，時間就必需依據(jù)狀況而選擇不同的工作內(nèi)容去加臺，撤臺等！特殊是工作的安排，人員的調(diào)動最簡單讓員工不滿，最簡單激發(fā)員工的心情，因此治理者肯定要增加顧全大局的力量，統(tǒng)籌兼顧，做到公正！員工滿足才是公司治理的最高境地！

2、溝通協(xié)作力量

金融危機，酒店也危機面對有美國次貸危機引發(fā)的金融危機快速涉及全球，作為經(jīng)濟興旺的萬戴一家企業(yè)更是膽戰(zhàn)心驚，如履薄冰，近一段時間，酒店就始終再強調(diào)開源節(jié)流，小到一個牙簽，一度電，一滴水，大到酒店的選購，員工的福利，中層領(lǐng)導(dǎo)的電話費都在實行一系列的措施進展克制，但依據(jù)酒店最近的生意狀況似乎沒有一點危機的跡象，但已經(jīng)有的報紙報道幾家酒店紛紛轉(zhuǎn)讓，停業(yè)，但比起過去的一段時間酒店的生意似乎大有好轉(zhuǎn)，但比起去年的這個時間可能生意相對的差了點，但對于這個敏捷性，周期性特別強的酒店企業(yè)來說，面對此次嚴峻的金融危機，增加憂患意識，實行有效措施是應(yīng)對此次危機的重要方法，這也是萬戴企業(yè)家能夠立足的根本因素！

3、團隊合作意識

酒店治理的員工危機通過這幾個月的實習(xí)，使我真的明白了什么是資本主義，什么是中國特色的社會主義，什么是剝削和被剝削，就我們酒店的經(jīng)營狀況和治理模式，是實行的投資方和治理方雙重治理的形式，這在肯定程度上給治理者莫大的壓力，因此導(dǎo)致的在治理過程中員工福利很差，員工待遇很低，對員工的剝削程度很強，對員工的壓迫進而導(dǎo)致員工的辭職不斷，流淌性較大，致使不斷的培訓(xùn)，不斷的流失，不斷的聘請，不斷的辭職，特殊是在這個特別的城市里，大多的員工來自外地的打工者，每逢佳節(jié)就急需回家團聚，因此導(dǎo)致在春節(jié)的大好季節(jié)。

4、心理素養(yǎng)和職業(yè)道德

酒店的員工辭職的許多，員工的危機，生意的旺盛，導(dǎo)致的人員的缺乏，引起效勞質(zhì)量的下降，是酒店在次階段的最大危機，特殊在全球金融危機的影響下，酒店要全力提高自身的飯菜和效勞質(zhì)量，提高自身企業(yè)的競爭力，只有這樣才能經(jīng)受起考驗，度過難關(guān)保持較好的經(jīng)濟效益，擺脫這次經(jīng)濟危機帶來的負面影響！讓損失降到最低限度！

四、課堂所學(xué)學(xué)問在實習(xí)中的應(yīng)用

（一）聯(lián)系嚴密的學(xué)問

酒店治理的人性化意識淡薄，片面強調(diào)公司的利益，無視員工的福利及待遇，特殊是作為中小企業(yè)（公司），員工的休假及培訓(xùn)方面是事關(guān)酒店效勞等質(zhì)量的根基，作為我們酒店，平常沒有什么的福利和待遇，假如每月的休假安排不好，很可能影響員工的工作積極性和效果．

（二）缺乏之處

酒店現(xiàn)有的員工大多都是外地的缺乏20歲的農(nóng)村小兄弟，小姐妹，每逢這個盛大的春節(jié)，都急迫的回家團聚，這對于一些酒店是一個特別不利切影響巨大的員工流失因素，假如酒店不能妥當(dāng)處理好員工的待遇，就會直接的導(dǎo)致員工的離職！

（三）對專業(yè)教學(xué)和實習(xí)的意見和建議

員工的受敬重問題是影響員工工作熱忱的重要因素，假如一味的強調(diào)員工敬重上司，而領(lǐng)導(dǎo)不能換位的考慮一下員工的感受，這在治理學(xué)中是違反現(xiàn)代企業(yè)治理理念和宗旨的酒店的員工懲罰制度假如得不到健全和完善，是對員工辭職的根本因素，假如由于一點的小事就懲罰，批判，這是對員工的不敬重，尤其是作為上司要到處當(dāng)楷模，時時作表率，只有這樣才能在員工錯誤的時候讓員工心服口服，肯定不能實行強制性的扣罰，必需從心里上讓員工服。工作的數(shù)量和質(zhì)量上要本著公正合理的原則，人就是人，無論做什么事情雖然有無窮的潛力，但只能發(fā)揮出有限的力量！所以對待員工要人性化！不能當(dāng)牛馬用，當(dāng)大炮使！

五、對實習(xí)單位（實習(xí)行業(yè)）的現(xiàn)狀和前景分析

現(xiàn)代酒店業(yè)的現(xiàn)代化治理步伐是比擬緩慢的，與朝氣蓬勃的現(xiàn)代餐飲業(yè)是不協(xié)調(diào)的！所以作為酒店行業(yè)，必需千方百計的留住人，留長時間的人，無論外界環(huán)境多么的簡單，作為酒店都能永久立于不敗之地，一個老員工，一個好員工他可以帶動身邊的多位同事努力工作，去為公司的進展做奉獻，創(chuàng)效益．員工的一言一行是酒店效勞質(zhì)量的，是酒店檔次和規(guī)模的標(biāo)志，員工的滿足是任何一家酒店進展和前進的直接推動力．員工的推銷可以為酒店制造直接的經(jīng)濟效益．對于那些成天抱著我要辭工的念頭和帶著不良心情工作的人直接影響的就是工作效果，直接就反作用與的顧客，可想而知起后果！所以，作為現(xiàn)代行業(yè)中比擬活潑的酒店餐飲業(yè)必需要轉(zhuǎn)變治理方式，更新治理理念，始終把員工的利益放在首位，始終把員工的工作作為衡量酒店進展的標(biāo)桿，只有這樣才能提高經(jīng)濟效益！才能在當(dāng)前活潑的經(jīng)濟環(huán)境中保持穩(wěn)步的企業(yè)效益的增長．

六、其他收獲、自己的學(xué)習(xí)感受等

我認為酒店的治理要注意這些方面的加強和改革：

1，更新治