咖啡館設(shè)計(jì)方案

咖啡館設(shè)計(jì)方案1/2咖啡館設(shè)計(jì)方案可行性分析市場需求：對自由交流、氛圍的追求——需要一個這樣的咖啡館！文化營地事實(shí)的缺失，和人們內(nèi)心故有的追求——需要這樣一個咖啡館！選址在自然客流需求強(qiáng)的地段，如寫字樓密集區(qū)或者高校附近，或居民聚居地——自然客流也需要這樣一個短暫的約談或休閑的咖啡館！如本區(qū)域各種學(xué)校眾多，當(dāng)中的教職工和學(xué)生情侶也是潛在客源。地理及商業(yè)環(huán)境：待選位置毗鄰朝陽大悅城商圈，諸多寫字樓商場附近，臨近居民生活區(qū)天鵝灣、星河灣等高檔社區(qū)，該地段地鐵5號線即將完工投入使用。其他位置正在努力選址中，在確定投資股東后會拿出其他地址以供討論確定。行業(yè)發(fā)展趨勢網(wǎng)站70萬會員的一個理想聚焦點(diǎn)——需要這樣的一個咖啡館！網(wǎng)站調(diào)查數(shù)據(jù)顯示：a、83.11%的會員對開咖啡館持贊同并看好前景的意見，7.68%的理論上給予支持，9.22%的對多股東合作形式表示不樂觀。b、71.96%的會員表示愿意加入咖啡館的投資，23.53%的會員表示只關(guān)注不加入，4.51%的表示不愿意加入或者不關(guān)心。c、表示投資數(shù)額在5K到1萬的，有72人；表示投資1到2萬的，有80人；表示投資5到10萬的，有27人；表示投資10萬以上的有20人。(1)咖啡消費(fèi)市場發(fā)展迅速，已經(jīng)成為城市消費(fèi)一大潮流，市場前期造就已經(jīng)結(jié)束。雀巢、麥斯威爾、哥倫比亞等國際咖啡公司紛紛在中國設(shè)立分公司或工廠，根據(jù)一項(xiàng)在12個內(nèi)陸城市的調(diào)查，32%的城市居民喝咖啡。過去一年內(nèi)喝過速溶咖啡的人口比例在30%以上的地區(qū)除了上海之外，還有昆明、廈門、杭州和天津?？Х瑞^設(shè)計(jì)方案全文共1頁，當(dāng)前為第1頁。2)咖啡消費(fèi)品位越來越高，文化的魅力就是市場的魅力。單純速溶咖啡己遠(yuǎn)遠(yuǎn)不能滿足請求了，消費(fèi)者開端認(rèn)知咖啡的品牌、作風(fēng)和知道如何享受咖啡帶來的樂趣?？Х瑞^設(shè)計(jì)方案全文共1頁，當(dāng)前為第1頁。(3)教導(dǎo)水準(zhǔn)、家庭月收入和飲用咖啡的頻率相干。意味著咖啡這種西方傳入的飲料在中國大陸是一種象征優(yōu)勢階層的生活方法。3、競爭分析(1)與強(qiáng)勢品牌店的間接競爭。目前各大城市中星巴克(StarbucksCoffee)，以及同樣來自美國的CoffeeBeanery,源自日本的真鍋咖啡(Manabe)，都在平分秋色。(2)直接競爭對手。如臺灣莊記咖啡、風(fēng)氣咖啡、咖啡盒子(boxcafé)等等，規(guī)模都不太大，具有必定特點(diǎn)。(3)營銷計(jì)劃利用加盟店品牌和資源優(yōu)勢，迅速建立比利時皇家的著名度、美譽(yù)度，牢固住老客源。整體設(shè)計(jì)1、咖啡屋的設(shè)立：由于在各個高校內(nèi)，高校的主管部門也同意在校園內(nèi)進(jìn)行商業(yè)的建筑經(jīng)營，就像校園內(nèi)的商店超市一樣。所以，在校園內(nèi)部建造一座小型的時尚咖啡屋并非不可能?？梢圆捎门c目前大多數(shù)奶茶相似的經(jīng)營模式在校內(nèi)設(shè)立小型的咖啡屋，不同之處是在店內(nèi)裝飾上以簡單舒適和溫馨為主格調(diào)，同時設(shè)立固定的座位。同時對于咖啡屋地址的選擇必須要慎重，要考慮到人流、以及方便性等諸多因素?？紤]到這幾方面的因素將咖啡屋建立在離學(xué)生公寓比較近的地方最合適，這樣更加方便其目標(biāo)人群的購買。鑒于許多同學(xué)喝咖啡是為了解除疲勞，可以設(shè)置流動咖啡屋，方便這部分同學(xué)的購買。2、投資：（1）、租用店面（包括店面的裝修）；（2）、雇傭員工：由于大部分學(xué)生有勤工儉學(xué)和參加社會實(shí)習(xí)的欲望，在員工的選擇上可以找一些課程比較少的在校學(xué)生?？Х瑞^設(shè)計(jì)方案全文共2頁，當(dāng)前為第2頁。（3）、設(shè)備的購買（包括咖啡機(jī)磨粉機(jī)、滴濾咖啡機(jī)、水處理設(shè)備、奶缸、溫度計(jì)、壓粉器和其他）；咖啡館設(shè)計(jì)方案全文共2頁，當(dāng)前為第2頁。（4）、購買原料（咖啡豆、牛奶、奶油以及各種香料）；3、布局內(nèi)容：吧臺·散座區(qū)·包間區(qū)·信息資源區(qū)。4、布局要求：房間要求整體寬松，光源充足；整個吧內(nèi)無屏障有陽光；桌椅要便于移動，除固定的外要搭配可移動的椅子；4）每張桌子旁有電源及網(wǎng)線插口。店內(nèi)設(shè)計(jì)主色調(diào)冷色系（灰色、咖色、棕色和自然色）學(xué)校的建筑大都以暖色系為主。鮮亮的顏色并不能突出主題咖啡廳的存在，反而回形成一定的視覺疲勞。所以我們選擇一些自然的顏色。校園咖啡廳是學(xué)生、老師很好的休息場所。太過明亮的顏色容易使人煩操，安靜的顏色可以使師生得到很好的放松。燈光及燈飾中間為大的吊燈（黃色燈光）黃色燈光溫暖又不失咖啡廳的浪漫，大的吊燈大氣典雅，為主題活動，營造了良好的氣氛。四周為小壁燈咖啡館設(shè)計(jì)方案全文共3頁，當(dāng)前為第3頁。營造咖啡廳溫暖舒適的氣氛?？Х瑞^設(shè)計(jì)方案全文共3頁，當(dāng)前為第3頁。吧臺為高亮燈突出吧臺位置，方便顧客點(diǎn)餐咖啡屋布置特色、咖啡屋的兩側(cè)墻壁上是鑲嵌在上邊的書架，擺放各種參考書籍（減少成本，參考書籍從往屆同學(xué)手中購買），雜志，漫畫，小說?？Х任蓍T口擺放一個白板。主要為大家建立一個信息交流平臺，并借此吸引同學(xué)，增加我們的客流量。作用：同學(xué)有丟失的東西的信息可以發(fā)布在此，撿到的同學(xué)可以在下回復(fù)等等。5、價格定位：由于咖啡的制作成本比奶茶較高可以比奶茶有較高的售價，具體還可以根據(jù)所使用咖啡杯的大小（可以根據(jù)需要設(shè)立大、中、小三種型號的咖啡杯）以及咖啡的口味來確定。并且，可以采用校園一卡通的付款方式，更加方便在校學(xué)生。6、營業(yè)時間：8：00——22：00(根據(jù)具體情況,可以適當(dāng)調(diào)節(jié)夜晚的營業(yè)時間)，節(jié)假日不休息；7、店內(nèi)經(jīng)營：雇傭服務(wù)員、保潔員以及收銀員（還可以根據(jù)需要雇傭外送人員）。服務(wù)設(shè)計(jì)1、咖啡店除售賣保守咖啡外，還提供特色咖啡、茶類、飲料、酒水。除此以外，顧客可享用美味的奶茶、蛋糕及曲奇餅，增添喝咖啡的樂趣。a、咖啡類：藍(lán)山，摩卡，意大利，哥倫比亞，卡布其諾等等。b、酒類：紅酒，香檳，洋酒、各式啤酒。c、奶茶：各種口味奶茶，如草莓，青蘋果等。d、下午茶：綠茶，紅茶，幾種花草茶。e、甜點(diǎn)：各式精致甜點(diǎn)，如曲奇，面包，蛋糕等。f、還有多種口味的刨冰和冰沙?？Х瑞^設(shè)計(jì)方案全文共4頁，當(dāng)前為第4頁。特色：1、蛋糕DIY：我們?yōu)閬碣e提供親手設(shè)計(jì)制造本身喜歡的蛋糕的機(jī)遇:我們將提供已經(jīng)烘烤好的蛋糕以及奶油:水果等原料:來賓可能憑本身的喜好來設(shè)計(jì)蛋糕樣子并親手制造?？Х瑞^設(shè)計(jì)方案全文共4頁，當(dāng)前為第4頁。2、星座咖啡：不同星座的人，都有不異性格，所以適合喝不同的咖啡。例如：水瓶座的人喜接待向挑撥和變化，摩卡可可咖啡最適合他們不過。我們會將這十二款咖啡定名為星座咖啡(例如：水瓶座咖啡、雙魚座咖啡等)，并以特製杯子盛裝及用星座圖形的巧克力修飾，以增加賣相。另外，我們更會在餐牌先容各星座絕對的性格及適合咖啡，以及其咖啡做法。顧客可服從他們的出身日期選拔他們的星座咖啡，更可藉此認(rèn)識本身的星座性格特征。3、水果咖啡：在咖啡里加入了水果香味油的水果咖啡，令帶有小許甜蜜味的咖啡增添淡淡的水果幽香。4、美味蛋糕：黑森林蛋糕、咖啡蛋糕、摩卡蛋糕、香草蛋糕、椰子蛋糕、紐約芝士蛋糕、意大利芝士蛋糕等保守蛋糕名目，最適合在喝咖啡時吃。5、自選水果蛋糕：越來越多人注重飲食強(qiáng)健，我們將推出了自選強(qiáng)健水果蛋糕。顧客可能自在選拔喜歡的希奇水果配上低脂、低膽固醇的蛋白蛋糕，更可再自在選拔忌廉、朱古力醬或芝士醬等醬料。我們的員工會即場制成顧客條件的蛋糕，肖似是做三武功一樣。希望他們在喝咖啡的同時亦能享用強(qiáng)健味的水果。(1)廣告宣傳針對高級小區(qū)內(nèi)的居民，可在附近購物場合的停車場內(nèi)，向有車族派送精巧廣告單頁(DM)和小禮品，單頁也可做成優(yōu)惠券情勢。(2)事件營銷①學(xué)生派對、讀書運(yùn)動。接洽加盟區(qū)域幾個重要高校的學(xué)生會組織，舉辦一些沙龍派對、讀書運(yùn)動，照樣有利于提升品位，吸引學(xué)生和年輕人消費(fèi)。②機(jī)會成熟的時候，也可以舉辦一個以咖啡和生活為主題的征文運(yùn)動。(3)服務(wù)營銷①建立會員卡制度?？ㄉ嫌≈茣T的名字。會員卡的優(yōu)惠率并不高，如9.5折。一方面，這可以給消費(fèi)者受尊重感，另一方面，也便于服務(wù)員對于消費(fèi)者的稱呼。特別是如果消費(fèi)者和別人在一起，而服務(wù)員又能當(dāng)眾稱他(她)為*先生、小姐，他們會感到很受尊重。②個性化服務(wù)咖啡館設(shè)計(jì)方案全文共5頁，當(dāng)前為第5頁。在桌上放一些宣傳品，內(nèi)容是關(guān)于咖啡的知識、故事等，一方面可以提升品位，烘托氣氛，也增長消費(fèi)者對品牌好感。咖啡館設(shè)計(jì)方案全文共5頁，當(dāng)前為第5頁。為多位一起來的消費(fèi)者配備專門的講解人員。如果他們感興趣，可以向他們介紹各種咖啡的名稱、來歷等相干知識。也可以讓其參與咖啡的制作過程。方案總結(jié)消費(fèi)人群：咖啡屋面向的消費(fèi)集體重要是大學(xué)城各高校的師生:學(xué)生家長，瞻仰人士，小資情調(diào)的消費(fèi)者及局部學(xué)生情侶，年齡介于十五至三十歲的青、中年為主。他們沒有家庭經(jīng)濟(jì)承當(dāng)，又易于接收新穎和特別事物，專售賣特色咖啡及蛋糕的咖啡店最適合他們不過。另外，番邦游客也是本咖啡店的顧客對象。代價程度:由于探究到大學(xué)內(nèi)多為大學(xué)生:消費(fèi)認(rèn)識不強(qiáng):所以我們在代價方面會探究得較完全:多推出公共代價的飲品。所以在停業(yè)初期，在不下降咖啡屋的層次，保證本錢支出的前提下，以及抵消費(fèi)集體的消費(fèi)程度及消費(fèi)對象的探究，軟飲料(如可樂)，果汁，奶昔，冰淇淋，局部咖啡等代價會適當(dāng)調(diào)低:成本率占本錢的50%，水果，拼盤，茶點(diǎn)類成本率占本錢的60%。但中高層次的消費(fèi)品如紅酒，品牌咖啡等，因降廉代價會給人以風(fēng)格，層次，及質(zhì)量不高的錯覺，所以如故將代價定位以成本率占本錢的75%銷售。當(dāng)咖啡店慢慢完整:學(xué)生顧客增加時:慢慢將咖啡屋的風(fēng)格擢升到中高層次:增加高風(fēng)格的消費(fèi)產(chǎn)品:同時保證價位的均衡:在不下降咖啡屋風(fēng)格的前提下盡量饜足各種層次的消費(fèi)需求。咖啡屋將區(qū)分一局部區(qū)域?qū)嵭袝墒焦┞?在這里提供一些對比時髦的或滯銷的書籍:但對在這局部區(qū)域?qū)嵭凶畹拖M(fèi)的設(shè)置:以保證本錢的回收管理。投資風(fēng)險：1、技術(shù)風(fēng)險：新產(chǎn)品開發(fā)難度大、產(chǎn)品設(shè)計(jì)生存缺陷，后備措施不敷2、費(fèi)用風(fēng)險：費(fèi)用分配不合理、本錢的控制、項(xiàng)目總本錢的控制生效。3、時間風(fēng)險：工時推測舛訛、活動排序不當(dāng)、進(jìn)度控制不敷。4、人力風(fēng)險：選人不當(dāng)、關(guān)鍵人脫節(jié)、性格不同、團(tuán)隊(duì)認(rèn)識不強(qiáng)5、管理風(fēng)險：供給商家的