大學餐廳營銷策劃書

PAGEPAGE5象牙塔餐廳營銷策劃書營銷環(huán)境分析宏觀環(huán)境分析：象牙塔餐廳是能源學院的一個餐廳。近幾年隨著高校的大規(guī)模擴招，各高校學生數(shù)量大幅度增長。這不僅是一個挑戰(zhàn)也是一次機遇，因為傳統(tǒng)的大學食堂已不能滿足當今大學生對餐飲需要，如何對現(xiàn)有的資源進行調(diào)整和規(guī)劃是我們必須面對的。時代在進步，大學生的需求在改變，所以如何更好的抓住學生這個大市場是每一個后勤管理者要思考的問題。不難發(fā)現(xiàn)如今大學生對于餐飲的選擇更豐富化。能源學院四周遍布的小吃店，快炒店等等嚴重威脅著食堂的經(jīng)濟利益。目前市場物價快速飛漲,在外面就餐的成本提高,所以人們會盡量選擇物美價廉的地方就餐而且人們希望就餐地點做到環(huán)境衛(wèi)生,方便快捷。消費者分析1、學生對飯菜的要求同學們選擇在食堂就餐因素其衛(wèi)生是首選、方便次之，飯菜質(zhì)量口味位居第三。概括為：“質(zhì)量要上乘，口味要頂好”。聚餐時良好的環(huán)境氛圍、合理的價格、優(yōu)質(zhì)的服務(wù)就至關(guān)重要了，吃的是一種氛圍、喝的是一種文化。另外，價格和服務(wù)仍然消費者考慮的重要因素，沒有這些也就沒有聚餐的氛圍了。2、學生消費能力分析既然只是消費者，在成為生產(chǎn)者之前，花在飲食上的費用趨于集中。學生花在飲食上的月平均費用大約居于300元到400元之間；而且，意愿消費額與實際消費額大致相當，只有少數(shù)同學會有“透支”與“節(jié)省”，另外可以看出“透支”的不屬于主流消費者。產(chǎn)品分析產(chǎn)品狀況：食堂菜品種類一般,口味也一般,可以滿足大部分顧客的口味要求,但菜品價格與外面相比價格上沒有太大優(yōu)勢，可是衛(wèi)生情況比較好，基本能夠為迎合廣大學生對飯菜口味的要求。競爭對手分析校內(nèi)能源食堂是食堂的主要競爭對手，校內(nèi)共設(shè)立的象牙塔餐廳，能源餐廳和綜合樓餐廳三家餐廳，這三家餐廳均屬于個人，競爭非常的激烈。能源食堂同學校象牙塔餐廳的競爭中非常激烈主要表現(xiàn)在：食堂：安全質(zhì)量好，就餐環(huán)境好，比較便宜，方便快捷，如今地溝油泛濫而學校能夠保證其衛(wèi)生、方便、花樣多種類豐富。是同學們出校門的主要路段，人流量很大，在移動營業(yè)廳附近，離研究生宿舍很近，但是離校內(nèi)寢室很遠。能源食堂：營業(yè)時間彈性大，價格適中，種類繁多，口味很好，是住在人和公寓的必經(jīng)之路，但是能源食堂沒有學校的政策支持，飯菜口味和服務(wù)態(tài)度無疑要成為校內(nèi)餐館的脊梁。SWOT問題分析1、優(yōu)勢：象牙塔餐廳在消費者心中的地位如下：首先，食堂環(huán)境衛(wèi)生比較好，總體來說比外面的讓大家吃得很放心，特別是在地溝油報道出來后，覺得食堂更加有安全保障；其次，很多同學人為食堂師傅做的飯菜口味還可以，營養(yǎng)搭配很合理，特別是特色小炒味道很好，還有早餐供應(yīng)，價格合理；最后，同學們還認為象牙塔食堂員工的服務(wù)態(tài)度還是比較好的，很多同學反映在食堂就餐時不小心掉了東西，食堂叔叔阿姨就會幫他們找到還給失主，為失主提供了很大的幫助。2、劣勢：飯菜在味道方面稍有欠缺,不如其他餐館那種小份烹調(diào)的飯菜的味道好，同時價格比較偏高，地理位置沒有能源食堂有利。3、機會：對于一般同學而言，學校食堂的環(huán)境衛(wèi)生讓人放心,因此到食堂就餐的機率還是比較高的。4、威脅：菜式價格不明確，菜式不能很快的推陳出新和味道稍遜一些都是食堂的威脅所在。營銷現(xiàn)狀與市場分析1、市場狀況：目前象牙塔食堂的規(guī)模比較小，飯菜價格相對來說中等偏上,利潤空間比較大。與之抗衡的只有校內(nèi)的能源食堂。2、產(chǎn)品狀況：菜品種類多,口味也較多,可以滿足大部分顧客的口味要求,并且菜品價格定得不算高,衛(wèi)生情況也比較好。3、競爭狀況：目前本食堂的競爭對手主要是周邊的一些餐館,且這些餐館在同類飯菜的定價比本食堂要高一些周邊餐館的主要競爭優(yōu)勢是菜品花樣更多,變換更靈活,口味相對有特色,針對性強,有固定的目標顧客。營銷戰(zhàn)略1、目標市場：主要針對能源學院象牙塔校區(qū)的在校學生。2、定位：象牙塔食堂的定位是滿足大眾化的消費水平和就餐口味。3、定價：各種菜式要按等級定價,但各個等級的菜式定價都要略低于周邊餐館同一等級菜式的定價,以吸引更多普通大眾消費者到食堂就餐。4、服務(wù)：要做到熱情、周到的服務(wù)熱情接待顧客,按顧客的要求為顧客介紹各等級的菜式,務(wù)求做到滿足顧客的要求。5、衛(wèi)生：食堂的清潔一定要做好,就餐地點一定要做到干凈、整潔碗、筷等餐具清洗一定要干凈廚師、服務(wù)員等各種工作人員的制服一定要保持干凈、整潔。6、廣告：通過發(fā)傳單、粘貼海報、拉橫幅和在校報登廣告的方式讓更多人了解本食堂,使其來本食堂就餐。7、市場調(diào)研：定期做市場調(diào)研,了解競爭對手的情況,了解顧客的需求和對本食堂各方面的看法和感受,盡快得到顧客的反饋信息,以便在各方面做出相對應(yīng)的調(diào)整和整改。營銷方案食堂的產(chǎn)品食堂的產(chǎn)品應(yīng)該包括三個方面：飲食質(zhì)量、用餐環(huán)境和服務(wù)質(zhì)量針對這三個方面,食堂分別采取以下方案：提高飲食質(zhì)量：目前食堂打菜外其他窗口，如面類炒飯類窗口的味道并不是很好，但是與能源食堂相比在價格上也沒有明顯的優(yōu)勢，所以定期變換新菜式,以不同的搭配來迎合大眾多邊口味的要求；努力改善飯菜的味道,使飯菜更美味；才能加強食堂的競爭力。增加一些特色窗口,可以引進像能源食堂的一樣的可口小吃；例如：我們可以將能源食堂烤牛排、烤腸窗口引進到象牙塔食堂，同時還可以新增飲料類窗口（主要經(jīng)營奶制品，礦泉水和各類飲料），這些都是很有前景的窗口，一方面既可以滿足顧客的需求，又可以增加食堂收入來源，一舉兩得。要加強飯菜的保溫度，使顧客吃得舒坦。一方面食堂要加強保溫措施，另外最好的方法是為顧客提供微波爐，以便保證顧客的根本利益。冬天還可以免費的為顧客朋友提供清淡的熱湯。改善食堂用餐環(huán)境：地面很油膩也是一個很嚴重的問題，因為這樣會給顧客的安全帶來隱患，造成一系列不必要地麻煩，所以要定期處理地面油質(zhì)，食堂應(yīng)讓顧客感覺到來食堂就餐安全可靠。及時掃除桌面清潔，隨時給顧客提供好的就餐氛圍。做好宣傳工作，讓學生朋友自覺的將碗筷拿到回收處，以方便清潔和更多的人就餐。由于大學生活不像是高中那樣，大家一起上學一起放學，大學里每個人的時間分配都不樣，因此去食堂吃飯的時間也很難把握，所謂的飯點變得模糊化，為了適應(yīng)這種現(xiàn)象，食堂會提前準備吃飯時間，但是這樣會導致下完課的同學們吃的菜很冷，或者已經(jīng)是殘羹冷炙，毫無胃口。這是，食堂工作人員就應(yīng)該根據(jù)經(jīng)驗及時的為這些同學上新的菜式，并稍微延長吃飯時間。節(jié)假日在食堂吃飯的時候，食堂開放的窗口很少，讓人沒有吃的欲望，從而使得我們的顧客群形成了一種節(jié)假日，周末的時候就習慣性的在能源食堂吃，對此，增加營業(yè)時間是吸引顧客的手段，也是與能源食堂競爭的一個要點。3、提高服務(wù)質(zhì)量：員工是企業(yè)形象最好的代言人，提高食堂的服務(wù)質(zhì)量就要從提高員工素質(zhì)做起。食堂要從培訓和監(jiān)督兩個方面抓起。增大對員工的培訓，培養(yǎng)一支微笑服務(wù)，待人有禮的員工隊伍；另外，增大對員工的監(jiān)督力度，在食堂明顯地方設(shè)置投訴欄，食堂經(jīng)理親自管理，對被投訴的員工一定物質(zhì)上的處罰。這樣一方面增加消費者的滿意度，另一方面又能對員工起到鞭策作用，要保證餐具和就餐環(huán)境的清潔衛(wèi)生同時要培訓員工,提高員工的服務(wù)質(zhì)量,讓顧客在就餐是更愉悅。價格制定方案目前象牙塔食堂菜類價格基本在3元到6元/份不等這樣價格區(qū)間，3元的很少，4-5元區(qū)間的菜類品種是最多的，工作人員在幫同學們打菜的時候一般會讓學生們直接雙拼，價格在4-6元不等，在這一點上，食堂定價策略給大家?guī)砹瞬粷M，顧客產(chǎn)生這種不滿心理的主要原因是的食堂是屬于大學生活的一部分，它應(yīng)該本著為學生服務(wù)為主的非盈利性組織，同其他高校相比，很顯然象牙塔食堂在這一點上并沒有符合同學們的預期心理，但是另外一方面食堂也面臨著巨大的物價上漲的壓力，同時內(nèi)部員工的管理，日常開銷費用等也是經(jīng)營者必須考慮的要素，綜上所述我們建議食堂應(yīng)該提供更多的低價位的菜式，將價格差距拉大，來滿足不同層次的需求。管理方案首先，我們應(yīng)該把食堂存在主要問題拿出來分析即價格的不明確，這幾乎是一個共同存在的不滿現(xiàn)象，有一位同學是這樣描述學校食堂打菜的情景：今天土豆和黃瓜是3.5元，明天的時候很可能就變成了4.5元，這種情況很都人可能都遇到過，但是對此大家好像很無耐，我們建議作為食堂管理領(lǐng)導要重新整合窗口，在以上提出的提供更多低價位菜式的前提下，再對于各種菜式進行分類，要么在窗口標明其價格，將相同種類的價格歸為一個窗口如：3-4元一個窗口、4-5元一個窗口、5-6元一個窗口。再在窗口上標明價格（在出現(xiàn)新菜式的時候及時告知顧客）。與學校學生會建立合作關(guān)系，可以提供一處讓學生會在象牙塔餐廳設(shè)立學校失物招領(lǐng)處和食堂意見征集處，幫助同學們解決問題。好好利用食堂的電視，播放學生們喜愛的娛樂或體育節(jié)目，以此來吸引學生。河北能源職業(yè)技術(shù)學院信息工程系09計算機技術(shù)網(wǎng)絡(luò)技術(shù)1班20093035