2023年餐飲主管個人工作總結(jié)

2023年餐飲主管個人工作總結(jié)餐飲主管個人工作總結(jié)1

20xx年轉(zhuǎn)瞬即逝，匆忙而過又是一年，在這一年的時間里，自己學習到了許多的學問。為了更好地完成工作，總結(jié)閱歷，揚長避短，提高自己的業(yè)務技能，現(xiàn)將工作狀況總結(jié)如下：

一、工作總結(jié)

略略估算下來我做餐飲這行也已經(jīng)許多年了，從最初到現(xiàn)在，也經(jīng)驗了許多，自己也在不斷的總結(jié)積累廚房的閱歷和學問，但是仍舊做的還不夠好。20xx年也是我們令狐沖發(fā)展最快的一年，我們有做的很好的地方也有不足之處，廚房始終是我們餐飲行業(yè)的重中之重，抓住顧客味蕾的最重要一環(huán)，想要把這塊做好則須要我們整個餐廳的幫助和幫忙。菜品出餐速度也是我們今年始終在強調(diào)的問題，但是取得的結(jié)果卻還不是很好，特殊到了高峰期，比如說我們金山店，有的時候出菜就會變得很慢，特殊是炒盤菜。

我覺得緣由可能是以下幾點：

1，站貨數(shù)不足。也就是鍋不足，我們餐廳只有三口鍋，高峰期時又要撈菜又過水，顯得不夠用。

2，后廚人員協(xié)作度不夠。人員沒有達到一個很好的契合度，我們后廚的團隊默契力不夠，導致高峰期時大家手忙腳亂不知道該如何下手，也不知道該怎樣做才能詳細的提高上菜速度。

3，熱菜炒盤數(shù)量有點多。在同樣的操作下菜品越少確定上菜速度就越快，一起先我們金山店既有魚鍋也有炒盤也有烤魚，人手是肯定的這就導致了我們?nèi)耸职才挪蛔?，高峰期簡單導致一人三職甚至四職，同樣的影響著我們的上菜速度。假如把我們的熱菜炒盤數(shù)量減半，把不好賣的去掉，留下精品，那么會不會更好呢？我覺得他可能會更好，上菜速度也會相應提高，菜品奢侈耗損也會相應削減。提高了上菜速度也就等于抓住了一部分回頭看！

二、工作感想

踏入新的工作崗位后，經(jīng)過一年的熬煉，使自己對這份工作有了更多更深的相識。對于工作或者說事業(yè)，每個人都有不同的相識和感受，我也一樣。對我而言，我通常會從兩個角度去把握自己的思想脈絡。

首先是心態(tài)，套用米盧的一句話“看法確定一切”。有了正確的看法，才能運用正確的方法，找到正確的方向，進而取得正確的結(jié)果。詳細而言，我對工作的看法就是選擇自己寵愛的，然后為自己的所愛盡自己的努力。我始終認為工作不該是一個任務或者負擔，應當是一種樂趣，是一種享受，而只有你對它產(chǎn)生愛好，徹底的愛上它，你才能充分的體會到其中的歡樂。我信任我會在對這一業(yè)務的努力探究和發(fā)覺中找到我工作的樂趣，也才能毫無保留的為它盡我的力氣?？梢哉f，懂得享受工作，你才懂得如何勝利，期間來不得半點牽強。

其次，是實力問題，又可以分成專業(yè)實力和基本實力。對這一問題的相識我可以用一個簡潔的例子說明：以一只駱駝來講，專業(yè)實力確定了它能夠在沙漠的環(huán)境里生存，而基本實力，包括適應度、堅忍度、天性的警覺等，確定了它能在沙漠的`環(huán)境里生存多久。詳細到人，專業(yè)實力確定了你適合于某種工作，基本實力，包括自信力，協(xié)作實力，擔當責任的實力，冒險精神，以及發(fā)展?jié)摿Φ?，將干脆確定工作的生命力。一個在事業(yè)上勝利的人，必是兩種實力能夠很好地協(xié)調(diào)發(fā)展和運作的人。

三、工作目標

在今后的工作中，我會加倍的努力學習專業(yè)學問，駕馭更多的業(yè)務技能，為將來的工作打好堅實的基礎。

在作風上，能遵章守紀、團結(jié)同事、務真求實、樂觀上進，始終保持嚴謹仔細的工作看法和一絲不茍的工作作風，勤勤懇懇，任勞任怨。在生活中發(fā)揚艱苦樸實、勤儉耐勞、樂于助人的優(yōu)良傳統(tǒng)，始終做到老醇厚實做人，勤勤懇懇做事，勤勞簡樸的生活，時刻牢記自己的責任和義務，嚴格要求自己，在任何時候都要努力完成領導交給的任務。

隨著我們餐飲店發(fā)展越來越快，可以預料我們的工作將更加繁重，要求也更高，需駕馭的學問更高更廣。為此，我將更加勤奮的工作，刻苦的學習，努力提高文化素養(yǎng)和各種工作技能，做出應有的貢獻。

餐飲主管個人工作總結(jié)2

為了培育員工的服務意識，提高他們的綜合素養(yǎng)，本年度開展了《餐飲服務意識培訓》、《員工心態(tài)訓練》、《服務人員的五項修煉》、《員工禮儀禮貌》、《酒水學問》等培訓，這些培訓課程，使基層服務人員在服務意識，服務心態(tài)、專業(yè)服務形象及餐飲專業(yè)學問等方面都有所增加，自今年四月份以來，在歷次的人力資源組織的大檢查中沒有出現(xiàn)員工違紀現(xiàn)象。

1、開展服務技能培訓，提名貴賓房服務水平

為了提名貴賓房的服務接待實力，開展了《貴賓房服務接待技能培訓》、《餐廳點菜技巧培訓》，以案例分析、演示的形式對服務接待中出現(xiàn)的問題進行分析說明，并對標準化服務、推銷技巧和人性化服務進行了實操演示，提升了貴賓房的服務質(zhì)量。

2、調(diào)整學員轉(zhuǎn)型心態(tài)，快速容入餐飲團隊

實習生作為餐飲部人員的重要組成部分，能否快速的融入團隊、調(diào)整好轉(zhuǎn)型心態(tài)將干脆影響餐飲服務質(zhì)量及團隊建設。依據(jù)實習生特點及入職狀況，本年度共開展了三場《如何由校內(nèi)人轉(zhuǎn)化為企業(yè)人》的專題培訓，其目的是調(diào)整學員的心態(tài)，正視角色轉(zhuǎn)化，相識餐飲行業(yè)特點。該課程的設置，使學員在心理上作好充分的`思想打算，緩解了因角色轉(zhuǎn)變的不適應而造成的不滿心情，加快了融入餐飲團隊的步伐。

3、結(jié)合工作實際，開發(fā)好用課程

培訓的目的是為了提高工作效率，使管理更加規(guī)范有效。7月份，依據(jù)各餐廳管理層執(zhí)行不到位的現(xiàn)象開發(fā)了《執(zhí)行力》課程，使管理人員從根本上相識到“好的制度，要有好的執(zhí)行力”，并結(jié)合各餐廳執(zhí)行力不夠的詳細表現(xiàn)以及同行業(yè)先進企業(yè)對執(zhí)行力的貫徹，以案例分析的形式進行剖析，使管理者相識到“沒有執(zhí)行力，就沒有競爭力”的重要道理，各級管理人員對執(zhí)行力有了全新的相識和理解，在管理思想上形成了一樣。

餐飲主管個人工作總結(jié)3

勞碌的工作中，一年時間又快要過去，這一年里，我們餐飲部在酒店領導的正確領導下，取得了不錯的成果，現(xiàn)將這一年的工作總結(jié)如下：

一、確立日常管理安排及管理方針

幫助部門經(jīng)理完成餐飲部的整體管理和督導，在經(jīng)理的授權(quán)下，負責檢查區(qū)域的日常工作：組織支配vip客人的接待，處理好客人的相關投訴，遇到重大問題剛好像經(jīng)理匯報；與酒店的相關部門做好溝通和協(xié)調(diào)，保證餐飲部工作順當進行，主持召開班前班后會議，布置相關的工作支配、總結(jié)存在的問題；在餐飲部經(jīng)理的干脆領導下，協(xié)同領班，對優(yōu)秀員工的工作賜予確定與表揚；對后進員工耐性的賜予與輔導，督導員工的`工作質(zhì)量與服務質(zhì)量，留意員工的工作表現(xiàn)及工作看法，調(diào)動員工的主動性，降低員工流淌性，樹立團隊意識，增加凝合力，全力以赴做的更好。

二、員工管理方面

1、班前檢查儀容儀表，對于不合格的要求整理合格后方可上崗，對員工的禮儀運用進行監(jiān)督，使員工養(yǎng)成良好的習慣。

2、強化員工的服務意識，提高服務質(zhì)量，對用餐高峰期進行合理的人員調(diào)配、明確各自工作內(nèi)容，分工合作，保質(zhì)保量的進行工作。

3、定期進行員工培訓，提高服務效率和意識，學會察言觀色從微小處去發(fā)覺客人真正須要的是什么，而我們須要做的是一切做在客人開口前。服務無小事，從根本上轉(zhuǎn)變員工的服務看法，服務并非低人一等，我們是為紳士和淑女服務的紳士和淑女。結(jié)合后廚對員工進行菜品的培訓以及每日急推的菜品，目的是為了使員工了解各菜品的特色和口感，使之在點菜時不僅可以給客人最正確的建議從而節(jié)約了酒店菜品的奢侈。

酒店是一個更新很快的行業(yè)，新員工恒久是酒店的重要組成部分，我們要依據(jù)新員工的入職狀況和特點進行專題培訓，使之轉(zhuǎn)化視角，快速融入我們的大家庭中。生活中，關注員工的心態(tài)，要求保持良好的工作狀態(tài)，定期找員工談心，了解他們生活中是否有難題剛好發(fā)覺剛好解決。

4、提高餐飲的衛(wèi)生質(zhì)量；加強餐飲衛(wèi)生質(zhì)量的督導力度，務必保證每間包間保持狀態(tài)，實行逐級負責；員工對所負責的包間；樓層領班對所管轄的房間的衛(wèi)生，及物品配備狀況逐一嚴格檢查，同時強調(diào)當日收餐結(jié)尾工作清掃完畢，并制定周安排衛(wèi)生表，有針對性的對餐廳進行清潔整理和保養(yǎng)修理，提高I餐廳衛(wèi)生質(zhì)量及餐廳設備設施的運用壽命。

5、限制物耗、開源節(jié)流；強化員工節(jié)約意識，提倡限制水、電能源的奢侈，實施物耗管理責任制。統(tǒng)一全面盤點，一旦損失責任到人、對大量損失一經(jīng)查出追究當值員工責任的同時，對期所管轄樓層領班將追究連帶責任。

三、優(yōu)化安排

1、自一樓自助餐起先以來，得到的反響還是很不錯的，之后工作中我們要不斷推陳出新，引進新品，增加菜色和酒水種類，吸引更多年輕客源。利用網(wǎng)絡資源，進行網(wǎng)絡銷售。

2、降低菜品成本，引領大眾消費：將客源換成自主消費。

3、打造有特色的主題宴會，充分利用節(jié)假日，使生日宴、婚宴、家宴、商務宴會成為提高營業(yè)額的重要部分。

4、與旅行社合作，接待旅游團隊，供應不同檔次的團隊餐，我們還有足夠的客房資源，這樣一來，不僅提高餐飲部的上座率而且提升了客房部的入住率。

俗話說：點點滴滴，造就不凡，在以后的工作中，不管餐飲部的工作是枯燥的還是多彩多姿的，我都要不斷積累閱歷，與各位領導及同事一起共同努力，勤奮的工作，刻苦的學習，努力提高文化素養(yǎng)和各項工作技能，為公司的發(fā)展做出的貢獻！

餐飲主管個人工作總結(jié)4

過去一年來的工作已經(jīng)結(jié)束，我認為在這個過程當中，自己又一步得到了升華，我肯定能夠在這個過程當中感受到更加有意義的進步，這對我是一個特別大的熬煉，雖然說一年難的工作已經(jīng)結(jié)束了，但是我從來都沒有遺忘自己應當朝著什么樣的方向發(fā)展，也就一年的工作總結(jié)一下。

首先我須要客觀的對待自己的日常，我遵守餐廳的相關規(guī)定，從來都不會遺忘自己的職責是什么，搞好一些業(yè)務流程，我也清晰地意識到了自己的實力，讓往什么方向調(diào)整，現(xiàn)在在這方面還是感覺很劇烈的，好像對我實力上面也是一次不錯的大國，時間久了，也可以做一次很大的激勵，我感受到了這一點，我也清晰自己應當在接下來的工作當中，要往什么樣的方向努力發(fā)展，將來還有更多的時間，更多的挑戰(zhàn)，我始終都覺得就對我而言是一個很大的提高，也是可以在這個過程當中，讓自己的實力得到升華，這種感覺是真的不錯的，作為女員工，我時刻都清晰自己的職責，我也信任在這個時候，我應當要朝著什么樣的方向努力，將來還會有更多的事情等著我去做好業(yè)務工作，在一年來的時間當中也取得了不錯的成果，達到了餐廳的高水平，在同事們之間也取得了很不錯的認可，我認為這就是我的進步，這就是我這一年來取得的一些成果，我感覺真的.特別的充溢，也希望來年可以接著保持下去。

信任在這新的一年當中，我肯定可以做到更好，對于接下來的工作，我也肯定會持續(xù)下去，做好信任這對我而言也是一次不錯的升華，當然，除了工作之外，我也會進一步的提高自身的綜合素養(yǎng)，總結(jié)之下還是應當要調(diào)整好心態(tài)，這對我是一個很大的提高，從這個過程當中做學習的一些東西也是特別寶貴的，也是值得我去提高的，將來在這方面肯定會做得更加細心，我信任自己在這方面是能夠積累足夠多的閱歷，不管是在什么時候，都應當用一個好的心態(tài)去面對，現(xiàn)在回想起來很有意義，也是一件值得去仔細提高的事情，當然，在這個過程當中，也是思索了許多，新的一年，我會接著努力的，也會讓自己得到更多的成長。

這是作為一名員工應當有的素養(yǎng)，也是我應當保持的，信任在新的一年當中會不斷的去進步，也會讓自己取得更好的成果，感謝餐廳對我的信任，我肯定不會辜負了餐廳的培育，做出更好的成果來。

餐飲主管個人工作總結(jié)5

一年來的工作過去了，的確還是須要進一步的調(diào)整，在這一點上面還是應當要仔細的去對待才是的，作為一名主管我還是應當要仔細的去對待自己的個，在這年終之際我深刻的意識到了想要提高餐廳的生意，應當要調(diào)整經(jīng)營模式，在這方面還是應當要努力一點去做好的，回顧過去的一年在工作當中，這是我應當要努力去做好的，在這方面這還是特別重要的，對于過去一年來的工作我也總結(jié)一下：

首先過去的一年在工作方面大家做的還是有所欠缺的，這一點特別重要的，我們在餐飲行業(yè)也是做了好幾年了，對于過去的幾年，的確還是還是應當要的做好的，在這方面我也是應當要調(diào)整好方向，在這年終之際，我是清晰的意識到了這一點，過去的一年來的行情也不是很好，所以對于之前這一年的盈利還是不夠多，這對工作還是有影響的。

回顧過去的一年的確還是有一些問題，在這一點上面，我感覺自己還是有足夠多的提高，我也是清晰的意識到了這一點，作為一名餐飲主管我深刻的體會到了這些，在經(jīng)營模式上面還是須要調(diào)整一下的，我們餐廳始終都是重視衛(wèi)生條件的，這一點是特別重要的，在這年終之際各個方面都應當要主動的去做好，我也信任大家是可以做的更好一點的。

除了上述說的，我們餐廳在服務方面也是有著肯定的特色，在同行業(yè)內(nèi)還是應當要接連做好的`，在這方面這一點是特別關鍵的，我也信任接下來的工作當中，這些須要做的更加細心一點，提高服務質(zhì)量，讓提高餐廳整體水平，包括定期的檢查廚房的衛(wèi)生狀況，保證衛(wèi)生狀況達標，我也是特別注意顧客們的評價，合不合口味這種問題我常常都會去過問一遍的，對于一家餐廳來講，服務和口味是最重要的兩樣了，這也是讓顧客能夠干脆感受到的，所以這兩個方面做好是特別重要的。

新的一年確定是要做的更好一點，我信任在這一點上面應當要做出好的調(diào)整，也應當更加重視對衛(wèi)生狀況的提高，應當要達到肯定的衛(wèi)生標準，在這全新的一年里，要服務好每一位顧客，這是特別重要的，我信任這對我是應當要調(diào)整好的狀態(tài)，在這年終之際我也是希望做的更好一點，我是能夠做更好一點，在新的一年調(diào)整好餐廳的經(jīng)營模式，提高營業(yè)額。

餐飲主管個人工作總結(jié)6

回顧這半年的工作，我在領導及各位同事的支持與幫助下，嚴格要求自己，根據(jù)酒店的要求，較好地完成了自己的本職工作，通過上半年的學習，工作方式有了較大的變更，工作質(zhì)量有了新的提升，現(xiàn)將半年來的工作狀況總結(jié)如下：

一、日常管理工作

作為一名餐飲部的一份子，自己扮演的角色是承上啟下，協(xié)調(diào)左右的作用，我們每天面對的是繁雜瑣碎的、有著挑戰(zhàn)性的工作，餐廳主管工作總結(jié)。上半年在飲和廳的工作中，各項工作都是本著提高服務質(zhì)量，提高工作效率為目的，讓工作有條理性，融入到每一項工作當中。努力協(xié)作主管做好餐廳的管理工作，本著實事求是原則，做到上情下達，下情上報。本酒店的宴會接待任務比較重，上半年多次接待了重要來賓及宴會，但由于種.種緣由質(zhì)量和效率跟不上，這就要求自我強化工作意識，留意加快工作節(jié)奏，提高工作效率，力求周全，精確避開疏漏和差錯。

二、加強自身學習

提高業(yè)務水平要做到優(yōu)秀，自己的學識，實力等還有肯定距離，所以總不敢掉以輕心，向書本，向領導，向同事學習，這樣下來感覺自己半年來還是有了肯定的'進步，在管理實力，協(xié)調(diào)實力及處理問題等方面，有了進一步的提高，保證了餐廳各項工作的正常運行。

三、上半年工作得與失

半年來，本人能仔細地開展工作，但也存在一些問題和不足，主要表現(xiàn)在：

1、我終歸對中餐的工作才一年多，很多工作我是邊干邊摸索，現(xiàn)場管控業(yè)務學問也是不足，以致工作起來不能游刃有余，工作效率有待進一步提高。

2、有些工作還不夠過細

如在餐前餐后的檢查中，餐中的監(jiān)督中，硬件設施的維護及衛(wèi)生檢查上，不是非常到位。

3、自己的理論水平還不太高，中餐業(yè)務學問大型宴會/高檔宴會服務技能不精。經(jīng)過全部同事的一起努力，較好的完成上半年的工作，總結(jié)起來也是頗有收獲的。

故半年的工作安排如下：

1、主動仔細協(xié)作領導，搞好餐廳日常的管理工作。

2、加強學習，拓展學問面，借鑒同行業(yè)的優(yōu)缺點，敏捷運用自己的實際工作中，優(yōu)化工作質(zhì)量。

3、加強對硬件設施的維護及衛(wèi)生檢查上，給客人舒適之感。

4、針對一些新員工和操作不規(guī)范，在服務過程中現(xiàn)場訂正指導，多培訓演練，提高員工的業(yè)務水平。

5、對廚房出品衛(wèi)生和質(zhì)量要嚴格把關。

6、加強節(jié)能的檢查，平常多跟服務員講解提高節(jié)能的意識。

餐飲主管個人工作總結(jié)7

歲月如梭，光陰似箭，轉(zhuǎn)瞬間入職xxx大餐廳餐飲部工作已滿一年，依據(jù)餐飲部經(jīng)理的工作支配，主要負責部門各餐廳、酒吧及管事部的日常運作和部門的培訓工作，現(xiàn)將本年度工作開展狀況作總結(jié)匯報，并就20xx年的工作準備作簡要概述。

作為國際知名的品牌餐廳，餐飲部的經(jīng)營與管理已很成熟，市場知名度較高，經(jīng)過十五年的管理閱歷沉積和提煉，已形成了自己的管理風格，要在服務管理和培訓上取得突破困難較大。入職后，依據(jù)餐飲部實際狀況，本人提出了“打造優(yōu)秀服務團隊”的管理目標和口號，旨在提高整體服務水平，樹立良好的行業(yè)形象。入職一年以來，主要開展了以下幾方面的工作：

一、以提升服務品質(zhì)為核心，加強服務品質(zhì)工程建設

餐飲服務品質(zhì)的建設，是一個浩大的系統(tǒng)工程，是餐飲管理實力的綜合體現(xiàn)，20xx年度，在對各運作部門的日常管理及服務品質(zhì)建設方面開展了以下工作：

1、編寫操作規(guī)程，提升服務質(zhì)量

依據(jù)餐飲部各個部門的實際運作狀況，編寫了《宴會服務操作規(guī)范》、《青葉庭服務操作規(guī)范》、《西餐廳服務操作規(guī)范》、《酒吧服務操作規(guī)范》、《管事部服務操作規(guī)范》等。統(tǒng)一了各部門的服務標準，為各部門培訓、檢查、監(jiān)督、考核確立了標準和依據(jù)，規(guī)范了員工服務操作。同時依據(jù)貴賓房的服務要求，編寫了貴賓房服務接待流程，從咨客接待、語言要求、席間服務、酒水推銷、衛(wèi)生標準、物品打算、環(huán)境布置、視聽效果、能源節(jié)約等方面作了明確具體的規(guī)定，促進了貴賓房的服務質(zhì)量。

2、加強現(xiàn)場監(jiān)督，強化走動管理

現(xiàn)場監(jiān)督和走動管理是餐飲管理的重要形式，本人堅持在當班期間按二八原則進行管理時間安排（百分之八十的時間在管理現(xiàn)場，百分之二十的時間在做管理總結(jié)），并干脆參加現(xiàn)場服務，對現(xiàn)場出現(xiàn)的問題賜予剛好的訂正和提示，對典型問題進行記錄，并向各部門負責人反映，分析問題根源，制定培訓安排，堵塞管理漏洞。

3、編寫婚宴整體實操方案，提升婚宴服務質(zhì)量

宴會服務部是餐廳的品牌項目，為了進一部的提升婚宴服務的質(zhì)量，編寫了《婚宴服務整體實操方案》，進一步規(guī)范了婚宴服務的操作流程和服務標準，突顯了婚禮現(xiàn)場的氣氛，并邀請人力資源部對婚禮司儀進行了專場培訓，使司儀主持更具特色，促進了婚宴市場的口碑。

4、定期召開服務專題會議，探討服務中存在的問題

良好的服務品質(zhì)是餐飲競爭力的核心，為了保證服務質(zhì)量，提高服務管理水平，提高顧客滿足度，將每月最終一天定為服務質(zhì)量專題研討會日，由各餐廳4-5級管理人員參與，分析各餐廳當月服務狀況，檢討服務質(zhì)量，共享管理閱歷，對典型案例進行剖析，找尋問題根源，研討管理方法。在研討會上，各餐廳相互學習和借鑒，與會人員主動參加，各抒己見，敢于面對問題，敢于擔當責任，避開了同樣的服務質(zhì)量問題在管理過程中再次出現(xiàn)。這種形式的研討，為餐廳管理人員供應了一個溝通溝通管理閱歷的平臺，對保證和提升服務質(zhì)量起到了主動的作用。

5、建立餐廳案例收集制度，削減顧客投訴幾率

本年度餐飲部在各餐廳實施餐飲案例收集制度，收集各餐廳顧客對服務質(zhì)量、出品質(zhì)量等方面的投訴，作為改善管理和評估各部門管理人員管理水平的重要依據(jù)，各餐廳管理人員對收集的案例進行分析總結(jié)，針對問題拿出解決方案，使管理更具針對性，削減了顧客的投訴幾率。

二、組織首屆服務技能競賽，展示餐飲部服務技能

為了協(xié)作餐廳15周年慶典，餐飲部8月份組織各餐廳實行了首屆餐飲服務技能暨餐飲學問競賽，編寫了競賽實操方案，經(jīng)過一個多月的打算和預賽，在人力資源部、行政部的大力支持下，取得了勝利，得到上級領導的確定，充分展示了餐飲部嫻熟的服務技能和過硬的基本功，增加了團隊的凝合力，鼓舞了員工士氣，達到了預期的目的。

三、開展各級員工培訓，提升員工綜合素養(yǎng)

本年度共開展了15場培訓，其中服務技能培訓3場，新人入職培訓3場，專題培訓9場，課程設置構(gòu)想和主要內(nèi)容如下：

1、拓展管理思路，開闊行業(yè)視野

各餐廳中層管理人員大部分是由低層員工逐步晉升（有些管理人員在同一崗位工作已有四、五年時間），管理視野相對狹窄，為了加強他們的管理意識、拓展行業(yè)視野及專業(yè)學問，本年度為中層管理人員設置了7場餐飲專業(yè)學問培訓，主要內(nèi)容有《顧客滿足經(jīng)營》、《餐飲營銷學問一》、《餐飲營銷學問二》、《餐飲管理基礎學問》、《餐飲美學》、《高效溝通技巧》、《如何有效的管理員工》等。這些課程的設置，在拓展中層管理人員的管理思想、餐飲專業(yè)學問及行業(yè)視野等方面都有主動作用，同時緩解了在管理過程中的'各種沖突沖突，增進員工與員工之間，員工與顧客之間的感情。

2、培育員工服務意識，提高員工綜合素養(yǎng)

為了培育員工的服務意識，提高他們的綜合素養(yǎng)，本年度開展了《餐飲服務意識培訓》、《員工心態(tài)訓練》、《服務人員的五項修煉》、《員工禮儀禮貌》、《酒水學問》等培訓，這些培訓課程，使基層服務人員在服務意識，服務心態(tài)、專業(yè)服務形象及餐飲專業(yè)學問等方面都有所增加，自今年四月份以來，在歷次的人力資源組織的大檢查中沒有出現(xiàn)員工違紀現(xiàn)象。

3、開展服務技能培訓，提名貴賓房服務水平

為了提名貴賓房的服務接待實力，開展了《貴賓房服務接待技能培訓》、《餐廳點菜技巧培訓》，以案例分析、演示的形式對服務接待中出現(xiàn)的問題進行分析說明，并對標準化服務、推銷技巧和人性化服務進行了實操演示，提升了貴賓房的服務質(zhì)量。

4、調(diào)整學員轉(zhuǎn)型心態(tài)，快速容入餐飲團隊

實習生作為餐飲部人員的重要組成部分，能否快速的融入團隊、調(diào)整好轉(zhuǎn)型心態(tài)將干脆影響餐飲服務質(zhì)量及團隊建設。依據(jù)實習生特點及入職狀況，本年度共開展了三場《如何由校內(nèi)人轉(zhuǎn)化為企業(yè)人》的專題培訓，其目的是調(diào)整學員的心態(tài)，正視角色轉(zhuǎn)化，相識餐飲行業(yè)特點。該課程的設置，使學員在心理上作好充分的思想打算，緩解了因角色轉(zhuǎn)變的不適應而造成的不滿心情，加快了融入餐飲團隊的步伐。

5、結(jié)合工作實際，開發(fā)好用課程

培訓的目的是為了提高工作效率，使管理更加規(guī)范有效。7月份，依據(jù)各餐廳管理層執(zhí)行不到位的現(xiàn)象開發(fā)了《執(zhí)行力》課程，使管理人員從根本上相識到“好的制度，要有好的執(zhí)行力”，并結(jié)合各餐廳執(zhí)行力不夠的詳細表現(xiàn)以及同行業(yè)先進企業(yè)對執(zhí)行力的貫徹，以案例分析的形式進行剖析，使管理者相識到“沒有執(zhí)行力，就沒有競爭力”的重要道理，各級管理人員對執(zhí)行力有了全新的相識和理解，在管理思想上形成了一樣。

四、存在的問題和不足

本年度的工作雖然按安排完成了，但在完成的質(zhì)量上還做得不夠，就部門運作和培訓工作來看，主要表現(xiàn)在以下幾方面：

1、管理力度不夠，用力不均，部分環(huán)節(jié)薄弱

在管理過程中對部分敏感問題管理力度較弱，對多次出現(xiàn)的服務質(zhì)量問題不能一語道破的向管理人員提出，使部分管理問題長期存在，不能從根本上得到解決。同時將主要精力放在樓面服務質(zhì)量方面，減弱了對管事部、酒水部的管理。

2、培訓互動環(huán)節(jié)不夠

在培訓過程中互動環(huán)節(jié)不多，員工參加的機會較少，削減了課堂的生氣和活力。

3、課程容量太大，授課進度太快，講話語速太快

餐飲專業(yè)學問課程設置容量太大，在培訓過程中進度太快，語速太快，使受訓人員對培訓內(nèi)容不能深化理睬，減弱了這部分課程的培訓效果。

五、20xx年工作準備

20xx年是一個機會年，要夯實管理基礎，為餐廳升級做足充分打算，進一步提高服務品質(zhì)，優(yōu)化服務流程，提升現(xiàn)有品牌檔次，打造新的品牌項目，制造服務亮點，樹立良好的餐飲品牌形象。

1、優(yōu)化婚宴服務流程，再次提升服務品質(zhì)

將對20xx年婚宴整體策劃方案進行流程優(yōu)化，進一步提升和突出主持人的風格，在婚禮主持環(huán)節(jié)加入更多的流行元素（對背景音樂進行調(diào)整），對現(xiàn)場喜慶氣氛進行包裝提升，突出婚禮的亮點，加深現(xiàn)場觀眾對婚禮的印象，爭取更多的潛在顧客，把婚宴服務這塊金字招牌擦的更亮。

2、提升研討會質(zhì)量，建立良好的溝通平臺

在現(xiàn)有服務質(zhì)量研討會的基礎上進一步深化專題會的內(nèi)容，擴大參會人數(shù)（酒吧、管事部的負責人參與），提升研討會的深度和廣度，把服務質(zhì)量研討會建設成為中層管理人員的溝通平臺，相互學習，相互借鑒，共享管理閱歷，激發(fā)思想火花，把質(zhì)量研討會打造成餐飲部的管理品牌項目。

3、建立月度質(zhì)量檢查機制，公布各部門每月質(zhì)量狀況

20xx年將依據(jù)xxx質(zhì)量檢查標準對餐飲部各部門的衛(wèi)生狀況、工程狀況、設備設施維護狀況、平安管理、服務質(zhì)量、員工禮儀禮貌、送餐服務、標識規(guī)范等內(nèi)容進行全面監(jiān)督檢查，每月定期公布檢查結(jié)果，對不合格的部門和崗位進行相應的懲罰，形成“質(zhì)量檢查每天有，質(zhì)量效果月月評”的良好運作機制，把質(zhì)量管理工作推上一個新臺階。

4、以貴賓房為平臺，制造服務亮點，樹立優(yōu)質(zhì)服務窗口

將在現(xiàn)有服務水準的基礎上對貴賓房服務進行創(chuàng)新提升，主抓服務細微環(huán)節(jié)和人性化服務，并對貴賓房的服務人員進行結(jié)構(gòu)性調(diào)整，提名貴賓房服務人員的入職資格，提升服務員的薪酬待遇，把貴賓房接待服務打造為餐飲部的服務典范，樹立餐飲部的優(yōu)質(zhì)服務窗口，制造服務亮點，在宴會服務品牌的基礎上再創(chuàng)新的服務品牌。

5、幫助餐飲部經(jīng)理，共同促進出品質(zhì)量

出品是餐飲管理的核心，20xx年度將幫助餐飲部經(jīng)理在顧客看法收集、出品質(zhì)量監(jiān)督等方面做足工作，共同促進出品質(zhì)量。

6、調(diào)整培訓方向，創(chuàng)建學習型團隊

20xx年將對培訓方向進行調(diào)整，削減培訓密度，注意培訓效果，供應行業(yè)學習相關信息，引導員工學習專業(yè)學問，激勵員工主動參加餐飲服務技能考核、調(diào)酒師職業(yè)資格認證和餐飲專業(yè)學問方面的學習，在餐飲部掀起學習專業(yè)學問的熱潮，對取得國家承認的各種行業(yè)資格證書的員工進行嘉獎，培育學問型管理人才，為餐廳升級作好優(yōu)秀管理人員的儲備工作，把餐飲部打造成為一支學習型的團隊。

20xx年度工作的