注冊(cè)營(yíng)養(yǎng)師技師練習(xí)卷附答案

第頁(yè)注冊(cè)營(yíng)養(yǎng)師技師練習(xí)卷附答案1.數(shù)據(jù)安全性控制的作用是（）。A、使在同一時(shí)間周期內(nèi)，允許對(duì)數(shù)據(jù)實(shí)現(xiàn)多路存取，并能防止用戶之間的不正常B、防止數(shù)據(jù)丟失、錯(cuò)誤更新和越權(quán)使用C、使數(shù)據(jù)實(shí)現(xiàn)集中控制D、保證數(shù)據(jù)的正確性、有效性和相容性交互作用【正確答案】：B解析：

本題考查數(shù)據(jù)安全性控制的作用。選項(xiàng)A中提到了多路存取和用戶之間的不正常，但沒有提到防止數(shù)據(jù)丟失、錯(cuò)誤更新和越權(quán)使用，因此不正確。選項(xiàng)C中提到了集中控制，但沒有涉及到數(shù)據(jù)安全性的問(wèn)題，因此也不正確。選項(xiàng)D中提到了數(shù)據(jù)的正確性、有效性和相容性交互作用，但沒有涉及到防止數(shù)據(jù)丟失、錯(cuò)誤更新和越權(quán)使用的問(wèn)題，因此也不正確。只有選項(xiàng)B中提到了防止數(shù)據(jù)丟失、錯(cuò)誤更新和越權(quán)使用，符合數(shù)據(jù)安全性控制的作用，因此是正確答案。2.《中國(guó)居民平衡膳食寶塔》中，所占比重最少的食物是A.谷類食物B.蔬菜和水果C.肉類等動(dòng)物性食物D.油脂類【正確答案】：D解析：

《中國(guó)居民平衡膳食寶塔》是我國(guó)衛(wèi)生部發(fā)布的一份膳食指南，旨在指導(dǎo)人們合理搭配膳食，保持健康。其中，寶塔的每層代表了不同的食物類別，包括谷類食物、蔬菜和水果、肉類等動(dòng)物性食物和油脂類。根據(jù)寶塔的設(shè)計(jì)，所占比重最少的食物是油脂類，因此答案為D。其他選項(xiàng)中，谷類食物、蔬菜和水果、肉類等動(dòng)物性食物在膳食中都有重要的地位，不能忽視。3.對(duì)于健康成年人,推薦的蛋白質(zhì)攝入量為A、每千克體重1克蛋白質(zhì)B、每千克體重2g蛋白質(zhì)C、總熱量的12%至15%D、每天100克【正確答案】：A解析：

本題考查健康成年人的蛋白質(zhì)攝入量推薦值。根據(jù)營(yíng)養(yǎng)學(xué)的相關(guān)知識(shí)，健康成年人的蛋白質(zhì)攝入量應(yīng)該是每千克體重1克蛋白質(zhì)。因此，本題的正確答案為A。選項(xiàng)B和D的數(shù)值過(guò)大，可能會(huì)導(dǎo)致蛋白質(zhì)過(guò)量攝入，對(duì)身體健康不利；選項(xiàng)C是總熱量的比例，與蛋白質(zhì)攝入量無(wú)關(guān)。因此，本題的正確答案為A。4.在寒冷地區(qū)生活的人群，應(yīng)注意的問(wèn)題是A.增加脂肪的攝入量B.減少維生素A的攝入量C.減少維生素D的攝入量D.減少食鹽的攝入量【正確答案】：A解析：

在寒冷地區(qū)生活的人群，應(yīng)注意的問(wèn)題是保持身體的熱量，因此應(yīng)該增加脂肪的攝入量。脂肪是身體產(chǎn)生熱量的重要來(lái)源，可以幫助身體保持溫暖。減少維生素A和維生素D的攝入量可能會(huì)影響身體的免疫系統(tǒng)和骨骼健康，而減少食鹽的攝入量則與寒冷地區(qū)生活無(wú)關(guān)。因此，選項(xiàng)A是正確答案。5.關(guān)于食物熱效應(yīng)的描述不正確的是A、攝食量越多，能量消耗也越多B、進(jìn)食快者比進(jìn)食慢者食物熱效應(yīng)高C、食物脂肪經(jīng)消化吸收后轉(zhuǎn)變?yōu)轶w脂肪時(shí)，耗的能量最少D、食物碳水化合物消化吸收轉(zhuǎn)變?yōu)闄C(jī)體糖原或脂肪時(shí)，消耗的能量最多【正確答案】：D6.3歲到青春期前身高的計(jì)算公式是（）。A、身高（cm）=年齡×7＋70B、身高（cm）=年齡×7＋80C、身高（cm）=年齡×8＋70D、身高（cm）=年齡×8＋80【正確答案】：A解析：

根據(jù)題目所給的信息，我們可以得出計(jì)算兒童身高的公式為：身高（cm）=年齡×7＋70。因此，選項(xiàng)A為正確答案。選項(xiàng)B、C、D的系數(shù)或常數(shù)與計(jì)算公式不符，因此不是正確答案。7.下列屬于必需氨基酸的是（）A、蘇氨酸、苯丙氨酸、色氨酸、纈氨酸B、丙氨酸、蘇氨酸、纈氨酸、甘氨酸C、蛋氨酸、丙氨酸、精氨酸、賴氨酸D、異亮氨酸、亮氨酸、蛋氨酸、谷氨酸【正確答案】：A解析：

必需氨基酸是指人體無(wú)法自行合成，必須從食物中攝取的氨基酸。根據(jù)題目給出的選項(xiàng)，只有A選項(xiàng)中的蘇氨酸、苯丙氨酸、色氨酸、纈氨酸都是必需氨基酸，因此答案為A。B、C、D選項(xiàng)中的氨基酸都不全是必需氨基酸。8.良質(zhì)酸牛奶的特點(diǎn)是（）。A、呈微黃色或淺灰色B、呈乳白色或稍帶微黃色C、有乳清析出D、氣味平淡【正確答案】：B解析：

本題考查的是良質(zhì)酸牛奶的特點(diǎn)。根據(jù)常識(shí)和相關(guān)知識(shí)可知，良質(zhì)酸牛奶的顏色應(yīng)該是乳白色或稍帶微黃色，不應(yīng)該呈微黃色或淺灰色；良質(zhì)酸牛奶不應(yīng)該有乳清析出，否則說(shuō)明質(zhì)量不佳；良質(zhì)酸牛奶的氣味應(yīng)該是清淡的，不應(yīng)該有異味。因此，選項(xiàng)B“呈乳白色或稍帶微黃色”是正確的答案。9.堅(jiān)果屬于高能量食物，含有多種有益脂肪酸營(yíng)養(yǎng)素等，適量攝入有益健康，例如每天建議攝入核桃（）個(gè)。A、2個(gè)B、5個(gè)C、10個(gè)D、15個(gè)【正確答案】：B解析：

本題考查對(duì)于堅(jiān)果的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和適量攝入的理解。堅(jiān)果富含高能量、蛋白質(zhì)、脂肪、維生素、礦物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)素，但也因此容易導(dǎo)致攝入過(guò)量而引起肥胖等問(wèn)題。建議每天適量攝入堅(jiān)果，核桃的適量攝入量為每天5個(gè)左右。因此，本題答案為B。10.反映體內(nèi)最近期、近期、遠(yuǎn)期功能硒水平的指標(biāo)分別為A.血小板、血漿、紅細(xì)胞谷胱甘肽過(guò)氧化物酶活性B.血小板硒、血漿硒、紅細(xì)胞硒、發(fā)硒C.血漿、血小板、紅細(xì)胞谷胱甘肽過(guò)氧化物酶活性D.血小板硒、紅細(xì)胞硒、血漿硒、發(fā)硒【正確答案】：A解析：

本題考查的是反映體內(nèi)最近期、近期、遠(yuǎn)期功能硒水平的指標(biāo)，根據(jù)硒的生物學(xué)特性，硒主要以蛋白質(zhì)結(jié)合形式存在于血漿和紅細(xì)胞中，其中血小板是血液中的一種細(xì)胞，不含有核和線粒體，因此不含有硒。因此，選項(xiàng)B和D可以排除。谷胱甘肽過(guò)氧化物酶（GPx）是一種重要的硒依賴性酶，參與細(xì)胞內(nèi)的氧化還原反應(yīng)，對(duì)于維持細(xì)胞內(nèi)氧化還原平衡具有重要作用。因此，選項(xiàng)C中的紅細(xì)胞GPx活性可以反映體內(nèi)的硒水平，但是血漿和血小板中的GPx活性并不能反映體內(nèi)的硒水平，因此選項(xiàng)C也可以排除。綜上所述，答案為A，即反映體內(nèi)最近期、近期、遠(yuǎn)期功能硒水平的指標(biāo)分別為血小板、血漿、紅細(xì)胞谷胱甘肽過(guò)氧化物酶活性。11.基礎(chǔ)代謝占總量消耗的（）。A、50%～60%B、60%～70%C、65%～70%D、55%～65%【正確答案】：B解析：

基礎(chǔ)代謝是指人體在安靜狀態(tài)下，維持生命所需的最低能量消耗，通常占總能量消耗的60%～70%。因此，本題答案為B。12.對(duì)高血壓的評(píng)價(jià)正確的是（）。A、控制體重是防治高血壓的重要原則B、土豆含鉀，炸薯片是高血壓人的良好零食C、喝低度酒不會(huì)導(dǎo)致高血壓D、牛奶含飽和脂肪酸，高血壓人最好不喝牛奶【正確答案】：A解析：

高血壓的防治包括：①減體重；②少吃或不吃零食，如巧克力、炸薯片、甜點(diǎn)等；③減少食鹽攝入量；④減少脂肪攝入量；⑤適量增加富含鉀和鈣的食物，最好每天至少食用250mL奶；⑥多吃蔬菜和水果；⑦限制飲酒；⑧增加體力活動(dòng)。13.下列食物蛋白質(zhì)的消化率最高的是A、全雞蛋蛋白質(zhì)B、全牛奶蛋白質(zhì)C、魚蛋白質(zhì)D、牛肉蛋白質(zhì)【正確答案】：A解析：

蛋白質(zhì)的消化率受多種因素影響，包括蛋白質(zhì)的來(lái)源、結(jié)構(gòu)、加工方式等。一般來(lái)說(shuō)，動(dòng)物性蛋白質(zhì)的消化率比植物性蛋白質(zhì)高，因?yàn)閯?dòng)物性蛋白質(zhì)的氨基酸組成更接近人體需要的氨基酸組成。在動(dòng)物性蛋白質(zhì)中，蛋白質(zhì)的消化率從高到低依次為：蛋白質(zhì)、魚蛋白質(zhì)、牛肉蛋白質(zhì)、牛奶蛋白質(zhì)。而全雞蛋蛋白質(zhì)中的蛋白質(zhì)消化率最高，因?yàn)殡u蛋蛋白質(zhì)的氨基酸組成非常接近人體需要的氨基酸組成，而且雞蛋蛋白質(zhì)中的蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)也比較容易被人體消化吸收。因此，本題的正確答案為A。14.下列食用油中膽固醇含量最高的是（）。A、豬油B、花生油C、牛油D、羊油【正確答案】：A解析：

膽固醇只存在于動(dòng)物性食物中，畜肉中膽固醇含量大致相近，肥肉比瘦肉高，內(nèi)臟又比肥肉高，腦中含量最高，一般魚類的膽固醇和瘦肉相近。豬油比牛油和羊油含膽固醇高。15.下列資料屬于分類變量資料的是（）。A、性別B、身高C、貧窮富裕程度D、年齡【正確答案】：A解析：

分類變量亦稱定性變量，一般無(wú)度量衡單位。分類變量是將觀察單位按某種屬性或類別進(jìn)行分組，清點(diǎn)各組觀察單位數(shù)所得的資料，如性別，人群血型的A、B、O、AB等。16.大豆制成豆芽后營(yíng)養(yǎng)素和有益成分發(fā)生的顯著變化包括①維生素C從0增至5～10mg/100g左右②維生素B2含量顯著增加③維生素B12的含量為大豆的10倍④異黃酮變?yōu)榭寡趸钚愿叩挠坞x態(tài)異黃酮⑤礦物質(zhì)的消化率和利用率增加A、①③⑤B、①②③④⑤C、②③D、③⑤【正確答案】：A解析：

本題考查大豆制成豆芽后營(yíng)養(yǎng)素和有益成分的變化。根據(jù)題干所給出的信息，我們可以得出以下結(jié)論：①維生素C從0增至5～10mg/100g左右，說(shuō)明豆芽中維生素C的含量增加了。②維生素B2含量顯著增加，說(shuō)明豆芽中維生素B2的含量增加了。③維生素B12的含量為大豆的10倍，說(shuō)明豆芽中維生素B12的含量顯著增加了。④異黃酮變?yōu)榭寡趸钚愿叩挠坞x態(tài)異黃酮，說(shuō)明豆芽中異黃酮的性質(zhì)發(fā)生了變化。⑤礦物質(zhì)的消化率和利用率增加，說(shuō)明豆芽中礦物質(zhì)的吸收率提高了。綜上所述，選項(xiàng)A“①③⑤”是正確答案。17.食品中檢出（）可反應(yīng)食品被糞便污染的程度。A、副溶血性弧菌B、布氏桿菌C、大腸桿菌D、傷寒桿菌【正確答案】：C解析：

由于大腸菌群只存在于人和溫血?jiǎng)游锏哪c內(nèi)，并通過(guò)糞便排出體外，故大腸菌群最近似數(shù)可反映食品被糞便污染的程度，并可作為腸道致病菌污染食品的指示菌。18.低溫環(huán)境下基礎(chǔ)代謝可增加A、5%B、10％～15％C、15％～25％D、25％～35％【正確答案】：B解析：

基礎(chǔ)代謝是指人體在安靜狀態(tài)下維持生命所需的最低能量消耗，通常以卡路里為單位。低溫環(huán)境下，人體為了維持體溫平衡，需要消耗更多的能量，因此基礎(chǔ)代謝會(huì)增加。根據(jù)研究，低溫環(huán)境下基礎(chǔ)代謝可增加10％～15％，因此選B。其他選項(xiàng)的增加幅度過(guò)大或過(guò)小，不符合實(shí)際情況。19.反映機(jī)體缺鐵的最靈敏的指標(biāo)是A.運(yùn)鐵蛋白飽和度B.血清鐵蛋白濃度C.血紅蛋白濃度D.血細(xì)胞比容【正確答案】：B解析：

血清鐵蛋白是最早反映鐵耗竭的指標(biāo)，也是反映鐵缺乏的最靈敏指標(biāo)?！稜I(yíng)養(yǎng)學(xué)2018》精選習(xí)題集20.在堿性條件下較穩(wěn)定的水溶性維生素是A.維生素B1B.維生素B2C.維生素B6D.煙酸【正確答案】：D解析：

本題考查的是水溶性維生素在堿性條件下的穩(wěn)定性。水溶性維生素包括維生素B1、B2、B6、B12、C等，其中只有煙酸是在堿性條件下比較穩(wěn)定的，其他維生素在堿性條件下容易分解失活。因此，本題的正確答案是D。21.下列物質(zhì)燃燒產(chǎn)能，同等質(zhì)量能量多的是（）。A、脂肪B、蛋白質(zhì)C、碳水化合物D、乙醇【正確答案】：A解析：

據(jù)用“彈式熱量計(jì)”測(cè)定，1g碳水化合物在體外燃燒時(shí)平均產(chǎn)生能量17.15kJ（4.1kcal）；1g脂肪平均產(chǎn)能39.54kJ（9.45kcal）；1g蛋白質(zhì)平均產(chǎn)能23.64kJ（5.65kcal）。22.健康管理師在“健康指導(dǎo)”職業(yè)功能中的工作內(nèi)容不包括（）A、跟蹤隨訪B、健康教育C、給健康管理對(duì)象開藥物處方D、健康咨詢E、健康維護(hù)【正確答案】：C解析：

本題考查健康管理師在“健康指導(dǎo)”職業(yè)功能中的工作內(nèi)容。根據(jù)健康管理師的職業(yè)特點(diǎn)和職業(yè)職責(zé)，健康管理師在“健康指導(dǎo)”職業(yè)功能中的工作內(nèi)容主要包括跟蹤隨訪、健康教育、健康咨詢和健康維護(hù)等方面。而給健康管理對(duì)象開藥物處方不屬于健康管理師的職業(yè)職責(zé)范圍之內(nèi)，因此選項(xiàng)C為本題答案。23.維生素B6的生理功能有（）。A、參與氨基酸代謝B、調(diào)節(jié)凝血蛋白質(zhì)合成C、構(gòu)成黃素單核苷酸D、增強(qiáng)記憶【正確答案】：A解析：

維生素B6的生理功能是參與氨基酸、糖原及脂肪代謝。24.在選擇蔬菜的品種時(shí)，最好多選綠色葉菜，因?yàn)樗鼈兒休^多的A、水B、碳水化合物C、胡蘿卜素D、蛋白質(zhì)【正確答案】：C解析：

本題考查蔬菜的營(yíng)養(yǎng)成分。綠色葉菜是指葉子呈綠色的蔬菜，如菠菜、油菜、生菜等。這類蔬菜含有豐富的營(yíng)養(yǎng)成分，如維生素、礦物質(zhì)、膳食纖維等。其中，胡蘿卜素是一種重要的營(yíng)養(yǎng)素，可以轉(zhuǎn)化為維生素A，有助于維護(hù)視力、免疫系統(tǒng)等。因此，選綠色葉菜是一種健康的飲食選擇。綜上所述，本題答案為C，即綠色葉菜含有較多的胡蘿卜素。25.1986年首屆國(guó)際健康促進(jìn)大會(huì)通過(guò)了（）A、雅加達(dá)宣言B、曼谷宣言C、宋斯瓦爾宣言D、渥太華宣言E、阿特萊德宣言【正確答案】：D解析：

本題考查的是國(guó)際健康促進(jìn)大會(huì)通過(guò)的宣言。根據(jù)題干中的時(shí)間點(diǎn)“1986年首屆”，可以推斷出這是一道歷史題，需要考生對(duì)相關(guān)歷史事件有所了解。根據(jù)選項(xiàng)，可以發(fā)現(xiàn)這是一道選擇題，需要考生對(duì)每個(gè)選項(xiàng)的內(nèi)容進(jìn)行分析，找出正確答案。A.雅加達(dá)宣言：雅加達(dá)是印度尼西亞的首都，因此可以推斷出這是印度尼西亞舉辦的一次會(huì)議。但是，根據(jù)題干中的“國(guó)際健康促進(jìn)大會(huì)”，可以發(fā)現(xiàn)這是一次國(guó)際性的會(huì)議，因此排除選項(xiàng)A。B.曼谷宣言：曼谷是泰國(guó)的首都，因此可以推斷出這是泰國(guó)舉辦的一次會(huì)議。但是，根據(jù)題干中的“1986年首屆”，可以發(fā)現(xiàn)這是一次歷史事件，而曼谷宣言是在2005年通過(guò)的，因此排除選項(xiàng)B。C.宋斯瓦爾宣言：宋斯瓦爾是泰國(guó)的一位政治家，但是沒有找到與他相關(guān)的健康促進(jìn)宣言，因此排除選項(xiàng)C。D.渥太華宣言：渥太華是加拿大的首都，因此可以推斷出這是加拿大舉辦的一次會(huì)議。根據(jù)題干中的“1986年首屆”，可以發(fā)現(xiàn)這是一次歷史事件，而渥太華宣言是在1986年通過(guò)的，因此選項(xiàng)D是正確答案。E.阿特萊德宣言：阿特萊德是新西蘭的一座城市，因此可以推斷出這是新西蘭舉辦的一次會(huì)議。但是，根據(jù)題干中的“1986年首屆”，可以發(fā)現(xiàn)這是一次歷史事件，而阿特萊德宣言是在1988年通過(guò)的，因此排除選項(xiàng)E。綜上所述，本題的正確答案是D。26.脂餐膳食是檢查（）的膳食。A、小腸對(duì)脂肪的吸收能力B、人體對(duì)脂肪的代謝情況C、膽囊及膽管的形態(tài)及功能D、檢查高脂血癥的膳食【正確答案】：C解析：

脂餐膳食，即膽囊造影檢查膳食，是用來(lái)檢查膽囊和膽管的形態(tài)及功能的膳食，其方法為：①檢查前1日午餐進(jìn)食高脂肪、高蛋白膳食，刺激膽囊收縮排空；②檢查前1日采用無(wú)油高碳水化合物、低蛋白少渣清淡膳食，晚餐后服造影劑后禁食禁煙；③檢查當(dāng)天早餐禁食，服藥后12～14小時(shí)開始膽囊檢查。第1次攝片后，如膽囊顯影，進(jìn)食高脂肪膳食（脂肪量不少于25～50g），促進(jìn)膽囊收縮排空，并進(jìn)行第2次攝片，進(jìn)行膽囊形態(tài)和功能的觀察和分析。27.不屬于多糖的是A.淀粉B.糊精C.糖原D.蔗糖【正確答案】：D解析：

多糖是由多個(gè)單糖分子通過(guò)糖苷鍵連接而成的高分子化合物。淀粉、糊精和糖原都是多糖，而蔗糖是由葡萄糖和果糖通過(guò)糖苷鍵連接而成的二糖，不屬于多糖。因此，本題答案為D。28.廣泛用于食品包裝的材料是（）。A、聚碳酸酯塑料B、聚丙烯C、聚氯乙烯D、聚苯乙烯【正確答案】：A解析：

聚碳酸酯塑料具有無(wú)味、無(wú)毒、耐油的特點(diǎn)，廣泛用于食品包裝。29.下列與蛋的微量營(yíng)養(yǎng)成分含量無(wú)關(guān)的因素是（）。A、品種B、季節(jié)C、飼料D、禽類的存活率【正確答案】：D解析：

蛋的微量營(yíng)養(yǎng)成分受到品種、飼料、季節(jié)等多方面因素的影響。30.（）缺乏時(shí)引起血紅蛋白合成減少，形成巨幼紅細(xì)胞貧血。A、煙酸B、葉酸C、鋅D、植酸【正確答案】：B解析：

葉酸缺乏可引起巨幼紅細(xì)胞貧血和高同型半胱氨酸，另外，引起胎兒神經(jīng)管畸形。31.構(gòu)成人體蛋白質(zhì)的氨基酸有A、15種B、18種C、20種D、23種【正確答案】：C解析：

構(gòu)成人體蛋白質(zhì)的氨基酸有20種（不包括胱氨酸）32.硒在人體組織與器官中含量相對(duì)最高的為（）。A、肝臟B、腎臟C、胰臟D、脂肪【正確答案】：B解析：

硒廣泛分布于人體各組織器官和體液中，腎中硒濃度最高，肝臟次之，血液中相對(duì)低些，脂肪組織中含量最低。33.下列細(xì)菌，具有嗜鹽性的是（）。A、變形桿菌B、沙門菌C、葡萄球菌D、副溶血性弧菌【正確答案】：D解析：

副溶血性弧菌嗜鹽，在海水中或含鹽2%～4%的環(huán)境中生長(zhǎng)良好。34.維生素E的化學(xué)結(jié)構(gòu)或功能命名A.生育酚B.葉酸C.抗壞血酸D.核黃素【正確答案】：A解析：

維生素E的化學(xué)結(jié)構(gòu)或功能命名生育酚，抗壞血素是維生素C的功能命名、核黃素是維生素B2。35.正常成年人膳食中碳水化合物提供熱量占每日攝人總熱量的適宜百分比是A.60-70％B.50-65％C.40-50％D.55-60％【正確答案】：B解析：

膳食中的碳水化合物是人體獲取能量的重要來(lái)源之一，適宜的攝入量可以保證身體正常運(yùn)轉(zhuǎn)。根據(jù)世界衛(wèi)生組織的建議，成年人膳食中碳水化合物提供熱量占每日攝人總熱量的適宜百分比為50-65％。因此，本題的正確答案為B。36.一般情況下，糖漬食品糖含量必須達(dá)到A、10%-15%B、20%-25%C、45%-50%D、60%-65%【正確答案】：D解析：

本題考查糖漬食品的糖含量標(biāo)準(zhǔn)。根據(jù)常識(shí)和相關(guān)知識(shí)，糖漬食品的糖含量一般較高，因此選項(xiàng)A、B、C都偏低。而選項(xiàng)D的范圍60%-65%較為合理，符合糖漬食品的一般標(biāo)準(zhǔn)。因此，本題答案為D。37.中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)建議健康成年人一天食鹽的攝入量是（）g。A、3B、6C、9D、12【正確答案】：B解析：

本題考查的是健康成年人一天食鹽的攝入量。根據(jù)題干中提到的中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)的建議，健康成年人一天食鹽的攝入量應(yīng)該是6g，因此答案選B。需要注意的是，過(guò)量的食鹽攝入會(huì)增加患高血壓、心臟病等疾病的風(fēng)險(xiǎn)，因此在日常飲食中應(yīng)該適量控制食鹽的攝入量。38.描述不完全蛋白質(zhì)正確的選項(xiàng)是（）。A、氨基酸種類齊全的蛋白質(zhì)是不完全蛋白質(zhì)B、酪蛋白屬于完全蛋白質(zhì)C、玉米膠蛋白屬于不完全蛋白D、小麥中的胚芽屬于不完全蛋白質(zhì)【正確答案】：C解析：

不完全蛋白質(zhì)是指缺少一種或多種必需氨基酸的蛋白質(zhì)，而完全蛋白質(zhì)則是指氨基酸種類齊全的蛋白質(zhì)。根據(jù)選項(xiàng)，A選項(xiàng)與不完全蛋白質(zhì)的定義相反，排除；B選項(xiàng)中酪蛋白是一種完全蛋白質(zhì)，排除；D選項(xiàng)中小麥中的胚芽含有豐富的蛋白質(zhì)和氨基酸，不屬于不完全蛋白質(zhì)，排除。因此，正確答案為C選項(xiàng)，玉米膠蛋白屬于不完全蛋白質(zhì)。39.我國(guó)每年開展“全民營(yíng)養(yǎng)周”的時(shí)間是A、5月第一周B、5月第二周C、5月第三周D、5月第四周【正確答案】：C解析：

本題考查的是對(duì)我國(guó)“全民營(yíng)養(yǎng)周”活動(dòng)的了解。根據(jù)題干所給出的選項(xiàng)，我們可以通過(guò)排除法來(lái)確定正確答案。A選項(xiàng)的“第一周”過(guò)早，不符合我國(guó)“全民營(yíng)養(yǎng)周”的時(shí)間安排；B選項(xiàng)的“第二周”也不正確，因?yàn)槲覈?guó)“全民營(yíng)養(yǎng)周”通常在5月的后半段舉行；D選項(xiàng)的“第四周”也不正確，因?yàn)槲覈?guó)“全民營(yíng)養(yǎng)周”通常在5月的前半段舉行。因此，正確答案應(yīng)該是C選項(xiàng)的“第三周”。40.“克汀病”是由于母親在妊娠期缺乏（）的攝入而造成的。A、硒B、鐵C、鋅D、碘【正確答案】：D解析：

克汀病是一種由于孕婦缺乏碘元素而導(dǎo)致的胎兒和新生兒甲狀腺功能減退的疾病。碘是甲狀腺激素的重要成分，缺乏碘會(huì)導(dǎo)致甲狀腺激素合成不足，從而影響胎兒和新生兒的生長(zhǎng)和發(fā)育。因此，選項(xiàng)D“碘”是正確答案。選項(xiàng)A、B、C都是人體必需的微量元素，但與克汀病無(wú)關(guān)。41.鈣參與凝血，是因?yàn)椋?)。A.鈣質(zhì)堅(jiān)硬，可于凝血纖維蛋白結(jié)合，使凝血塊更牢固B.鈣可激活凝血酶C.鈣是凝血酶的活性基團(tuán)D.鈣是凝血因子【正確答案】：D解析：

本題考查鈣在凝血過(guò)程中的作用。選項(xiàng)A錯(cuò)誤，鈣并非因?yàn)閳?jiān)硬而參與凝血；選項(xiàng)B錯(cuò)誤，鈣并非激活凝血酶，而是參與凝血酶的形成；選項(xiàng)C錯(cuò)誤，鈣并非凝血酶的活性基團(tuán)；選項(xiàng)D正確，鈣是凝血因子之一，參與凝血過(guò)程中的多個(gè)環(huán)節(jié)。因此，答案為D。42.下列關(guān)于代謝當(dāng)量的說(shuō)法不正確的是（）A、代謝當(dāng)量是反映人體代謝的精確數(shù)量值B、代謝當(dāng)量是一種倍數(shù)關(guān)系C、代謝當(dāng)量可以用于表示身體功能狀態(tài)D、代謝當(dāng)量可以用于表示運(yùn)動(dòng)強(qiáng)度E、1MT=3.5ml/（kg*min）【正確答案】：A解析：

代謝當(dāng)量是指單位時(shí)間內(nèi)單位體重的氧氣攝取量與單位時(shí)間內(nèi)單位體重的能量消耗量之比，通常用于評(píng)估身體代謝的強(qiáng)度和效率。選項(xiàng)A中說(shuō)法不正確，因?yàn)榇x當(dāng)量并不是一個(gè)精確的數(shù)量值，而是一個(gè)近似值，受到多種因素的影響，如年齡、性別、體重、身體狀態(tài)等。因此，代謝當(dāng)量只能作為一個(gè)參考值來(lái)使用，不能作為精確的代謝量來(lái)計(jì)算。選項(xiàng)B、C、D和E中的說(shuō)法都是正確的，代謝當(dāng)量是一種倍數(shù)關(guān)系，可以用于表示身體功能狀態(tài)和運(yùn)動(dòng)強(qiáng)度，1MT（代謝當(dāng)量）等于3.5毫升氧氣/（千克·分鐘）。因此，本題的正確答案是A。43.下列屬于常量元素的是A.鎂B.鐵C.鋅D.硒【正確答案】：A解析：

常量元素是指在地球上廣泛存在且不易被生物或環(huán)境影響改變其含量的元素。根據(jù)這個(gè)定義，我們可以排除鐵、鋅和硒，因?yàn)樗鼈兊暮渴艿缴锖铜h(huán)境的影響而發(fā)生變化。而鎂在地球上廣泛存在，且其含量相對(duì)穩(wěn)定，因此屬于常量元素。因此，選項(xiàng)A正確。44.反映烹調(diào)過(guò)程中食物中維生素、礦物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)素含量變化情況的是（）。A、營(yíng)養(yǎng)素?fù)p失系數(shù)（VRI）B、營(yíng)養(yǎng)素?fù)p失常數(shù)（VFC）C、營(yíng)養(yǎng)素?fù)p失率（VRF）D、營(yíng)養(yǎng)素?fù)p失比（VRR）【正確答案】：C解析：

本題考查的是烹調(diào)過(guò)程中營(yíng)養(yǎng)素含量變化的反映指標(biāo)。營(yíng)養(yǎng)素?fù)p失系數(shù)（VRI）是指烹調(diào)前后營(yíng)養(yǎng)素含量的比值，營(yíng)養(yǎng)素?fù)p失常數(shù)（VFC）是指營(yíng)養(yǎng)素?fù)p失的速率常數(shù)，營(yíng)養(yǎng)素?fù)p失比（VRR）是指烹調(diào)后營(yíng)養(yǎng)素含量與烹調(diào)前營(yíng)養(yǎng)素含量的比值。而營(yíng)養(yǎng)素?fù)p失率（VRF）則是指烹調(diào)過(guò)程中營(yíng)養(yǎng)素?fù)p失的百分比，是反映烹調(diào)過(guò)程中營(yíng)養(yǎng)素含量變化情況的常用指標(biāo)。因此，本題的正確答案為C。45.體內(nèi)羥化反應(yīng)的重要供體維生素是A.硫胺素B.核黃素C.煙酸D.維生素C【正確答案】：D解析：

體內(nèi)羥化反應(yīng)是指將某些物質(zhì)中的非活性氫原子替換為羥基（-OH）的化學(xué)反應(yīng)。這種反應(yīng)需要維生素C作為重要的供體，因此答案為D。硫胺素、核黃素和煙酸在體內(nèi)的作用與羥化反應(yīng)無(wú)關(guān)。46.鋅的主要排出途徑為A.腎臟B.腸道C.汗液D.毛發(fā)【正確答案】：B解析：

體內(nèi)鋅主要由腸道排出，少部分隨尿排出，汗液和毛發(fā)中也有少量排出47.維生素A極易被氧化，可使其較為穩(wěn)定的有（）。A、維生素EB、維生素DC、維生素KD、維生素B2【正確答案】：A解析：

抗氧化劑，如維生素E和卵磷脂有利于維生素A的穩(wěn)定。48.中醫(yī)養(yǎng)生理論的核心和中醫(yī)對(duì)健康的認(rèn)識(shí)主要體現(xiàn)在下列（）方面A、辨證施養(yǎng)B、形神合一C、陰陽(yáng)學(xué)說(shuō)D、動(dòng)靜互涵E、正氣為本【正確答案】：C解析：

中醫(yī)養(yǎng)生理論的核心是陰陽(yáng)學(xué)說(shuō)，它認(rèn)為人體內(nèi)外環(huán)境都是由陰陽(yáng)兩種相對(duì)而又統(tǒng)一的力量構(gòu)成的，陰陽(yáng)失衡會(huì)導(dǎo)致疾病的發(fā)生。中醫(yī)對(duì)健康的認(rèn)識(shí)主要體現(xiàn)在辨證施養(yǎng)、形神合一、動(dòng)靜互涵和正氣為本等方面，但這些理論都是基于陰陽(yáng)學(xué)說(shuō)的。因此，選項(xiàng)C“陰陽(yáng)學(xué)說(shuō)”是正確答案。49.按照中國(guó)居民平衡膳食寶塔的要求，每天魚肉蛋等動(dòng)物性食物的攝入量應(yīng)為A、25～30gB、40～75gC、75～120gD、120～200g【正確答案】：D解析：

按照中國(guó)居民平衡膳食寶塔的要求，每天水產(chǎn)品推薦量為40~75g,畜禽肉的推薦量為40~75g，蛋類推薦攝入量為40~50g;因此動(dòng)物性食物的攝入量應(yīng)為120g~200g《營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生》第八版P21350.孕期血漿容積和紅細(xì)胞增加程度的不一致，易引起（）。A、缺乏功能性鐵B、缺乏維生素B12C、生理性貧血D、缺乏葉酸【正確答案】：C解析：

孕期血漿容積逐漸增加，紅細(xì)胞和血紅蛋白的量也增加。血漿容積和紅細(xì)胞增加程度的不一致性，導(dǎo)致血紅蛋白濃度、紅細(xì)胞比容和紅細(xì)胞計(jì)數(shù)下降，形成血液的相對(duì)稀釋，稱為孕期生理性貧血。51.以下關(guān)于生活方式管理的敘述中正確的是（）A、旨在控制健康危險(xiǎn)因素，將疾病控制在尚未發(fā)生之時(shí)的一級(jí)預(yù)防最為重要B、通過(guò)早發(fā)現(xiàn)、早診斷、早治療而防止或減緩疾病發(fā)展的二級(jí)預(yù)防最為重要C、以及防止傷殘，促進(jìn)功能恢復(fù)，提高生存質(zhì)量，延長(zhǎng)壽命，降低病死率的三級(jí)預(yù)防最為重要D、一級(jí)預(yù)防，二級(jí)預(yù)防和三級(jí)預(yù)防在生活方式管理中都很重要，其中尤以二級(jí)預(yù)防最為重要E、通過(guò)早發(fā)現(xiàn)、早診斷、早治療而防止或減緩疾病發(fā)展的一級(jí)預(yù)防最為重要【正確答案】：A解析：

本題考查生活方式管理的預(yù)防層次。一級(jí)預(yù)防是指通過(guò)控制危險(xiǎn)因素，預(yù)防疾病的發(fā)生；二級(jí)預(yù)防是指早期發(fā)現(xiàn)、早期診斷、早期治療，防止或減緩疾病的發(fā)展；三級(jí)預(yù)防是指防止傷殘，促進(jìn)功能恢復(fù)，提高生存質(zhì)量，延長(zhǎng)壽命，降低病死率。根據(jù)題干中的敘述，正確的選項(xiàng)應(yīng)該是強(qiáng)調(diào)一級(jí)預(yù)防最為重要，因此答案為A。其他選項(xiàng)中，B和E的描述有誤，C雖然提到了三級(jí)預(yù)防，但并未強(qiáng)調(diào)其重要性，D中的“尤以二級(jí)預(yù)防最為重要”也是錯(cuò)誤的。52.大多數(shù)氨基酸可以由碳水化合物的中間代謝產(chǎn)物丙酮酸合成，但半胱氨酸須由蛋氨酸合成，酪氨酸須由苯丙氨酸合成,因此這兩種氨基酸又稱為()。A、必須氨基酸B、必需氨基酸C、半必須氨基酸D、限制性氨基酸【正確答案】：C解析：

本題考查氨基酸的分類。根據(jù)題干中的信息，大多數(shù)氨基酸可以由碳水化合物的中間代謝產(chǎn)物丙酮酸合成，但半胱氨酸須由蛋氨酸合成，酪氨酸須由苯丙氨酸合成，因此這兩種氨基酸又稱為“半必須氨基酸”。因此，選項(xiàng)C為正確答案。選項(xiàng)A、B、D都不符合題干中的信息，可以排除。53.科普文章的準(zhǔn)確性不包括（）。A、概念準(zhǔn)確B、字?jǐn)?shù)準(zhǔn)確C、數(shù)據(jù)準(zhǔn)確D、事實(shí)準(zhǔn)確【正確答案】：B解析：

準(zhǔn)確性包括概念要準(zhǔn)、數(shù)據(jù)要準(zhǔn)、事實(shí)要準(zhǔn)、語(yǔ)言要準(zhǔn)。54.市場(chǎng)營(yíng)銷的范圍是選定的目標(biāo)市場(chǎng)，而不是（）A、全部市場(chǎng)里的部分需求B、部份市場(chǎng)里的全部需求C、部份市場(chǎng)里的部分需求D、全部需求的部分市場(chǎng)E、全部市場(chǎng)里的全部需求【正確答案】：E解析：

市場(chǎng)營(yíng)銷是指企業(yè)為了滿足消費(fèi)者需求，通過(guò)市場(chǎng)調(diào)研、產(chǎn)品設(shè)計(jì)、定價(jià)、促銷和渠道等手段，將產(chǎn)品或服務(wù)推向市場(chǎng)，實(shí)現(xiàn)銷售和利潤(rùn)的過(guò)程。市場(chǎng)營(yíng)銷的范圍是選定的目標(biāo)市場(chǎng)，而不是全部市場(chǎng)里的全部需求或部分市場(chǎng)里的全部或部分需求。因此，選項(xiàng)E“全部市場(chǎng)里的全部需求”是不正確的，而正確答案是E“全部市場(chǎng)里的全部需求”。55.標(biāo)準(zhǔn)體重指數(shù)的公式是（）。A、[實(shí)測(cè)體重（kg）-標(biāo)準(zhǔn)體重（kg）]÷標(biāo)準(zhǔn)體重（kg）×100%B、[標(biāo)準(zhǔn)體重（kg）-實(shí)測(cè)體重（kg）]÷標(biāo)準(zhǔn)體重（kg）×100%C、[實(shí)測(cè)體重（kg）-標(biāo)準(zhǔn)體重（kg）]÷實(shí)測(cè)體重（kg）×100%D、[標(biāo)準(zhǔn)體重（kg）-實(shí)測(cè)體重（kg）]÷實(shí)測(cè)體重（kg）×100%【正確答案】：A解析：

標(biāo)準(zhǔn)體重指數(shù)是指一個(gè)人的實(shí)際體重與標(biāo)準(zhǔn)體重的比值，通常用百分?jǐn)?shù)表示。標(biāo)準(zhǔn)體重指數(shù)越接近100%，說(shuō)明一個(gè)人的體重越接近標(biāo)準(zhǔn)體重，越健康。根據(jù)公式，標(biāo)準(zhǔn)體重指數(shù)的計(jì)算公式應(yīng)該是實(shí)測(cè)體重（kg）與標(biāo)準(zhǔn)體重（kg）的比值，再乘以100%。因此，正確答案為A。56.在體內(nèi)可轉(zhuǎn)化為維生素A的是（）。A、維生素EB、胡蘿卜素C、維生素DD、不飽和脂肪酸【正確答案】：B解析：

植物體內(nèi)存在的黃、紅色素中很多是胡蘿卜素（Carotene），多為類胡蘿卜素。其中最重要的是β-胡蘿卜素，它常與葉綠素并存。也能分解成為維生素A。凡能分解形成維生素A的類胡蘿卜素稱為維生素A原（ProvitaminA）。57.魚類中的碳水化合物主要存在形式是（）。A、雙糖B、單糖C、麥芽糖D、糖原【正確答案】：D解析：

魚類的主要能量來(lái)源是脂肪和蛋白質(zhì)，而碳水化合物含量較少。魚類體內(nèi)的碳水化合物主要以糖原的形式存在，糖原是一種多糖，由多個(gè)葡萄糖分子組成，是動(dòng)物體內(nèi)儲(chǔ)存能量的主要形式。因此，本題的正確答案為D。雙糖和單糖是糖類的分類，麥芽糖是由兩個(gè)葡萄糖分子組成的雙糖，不是魚類主要存在的碳水化合物形式。58.下列關(guān)于節(jié)食的描述中，錯(cuò)誤的是A、容易暴飲暴食B、容易導(dǎo)致進(jìn)食障礙C、患膽結(jié)石的風(fēng)險(xiǎn)降低D、精力難以集中【正確答案】：C解析：

本題考查對(duì)節(jié)食的了解和判斷能力。節(jié)食是指通過(guò)限制飲食來(lái)達(dá)到減肥或保持身材的目的。根據(jù)題干中的描述，選項(xiàng)A和B表明節(jié)食可能會(huì)導(dǎo)致暴飲暴食和進(jìn)食障礙，這是節(jié)食的常見副作用。選項(xiàng)D也是正確的，因?yàn)楣?jié)食可能會(huì)導(dǎo)致身體缺乏能量，從而影響精力和注意力的集中。而選項(xiàng)C則是錯(cuò)誤的，因?yàn)楣?jié)食并不能降低患膽結(jié)石的風(fēng)險(xiǎn)，相反，過(guò)度的節(jié)食可能會(huì)導(dǎo)致膽結(jié)石的形成。因此，本題的正確答案是C。59.合成1L乳汁，需要母體多攝入（）kcal能量。A、700B、800C、900D、1000【正確答案】：C解析：

由于每升乳汁含能量為700kcal，轉(zhuǎn)化乳汁的效率約為80%，故共約需900kcal能量才能合成1L的乳汁。60.磷的生理功能是A.維持神經(jīng)與肌肉活動(dòng)B.調(diào)節(jié)能量釋放C.是構(gòu)成血紅蛋白的成分之一D.參與合成甲狀腺素【正確答案】：B解析：

磷的主要生理功能有構(gòu)成骨骼、參與能量代謝、參與調(diào)節(jié)酸堿平衡、構(gòu)成核酸61.不參與骨骼構(gòu)成的礦物質(zhì)是A.鎂B.鈣C.氟D.鉀【正確答案】：D解析：

骨骼是由鈣、磷、鎂等礦物質(zhì)和膠原蛋白等有機(jī)物質(zhì)構(gòu)成的。而鉀雖然是人體必需的礦物質(zhì)之一，但它并不參與骨骼的構(gòu)成。因此，本題的正確答案是D。62.對(duì)嬰兒智力發(fā)育有促進(jìn)作用的脂肪酸為A、n-6系列的花生四烯酸DHA和EPAn3系列的y亞麻酸B、n6系列的花生四烯酸和DHAn3系列的y亞麻酸和DHAC、n6系列的y亞麻酸和EPAn3系列的花生四烯酸和DHAD、n-6系列的y亞麻酸和花生四烯酸n-3系列的EPA和DHA【正確答案】：D解析：

本題考查對(duì)嬰兒智力發(fā)育有促進(jìn)作用的脂肪酸的了解。正確答案為D。A選項(xiàng)中，DHA和EPA是n-3系列的脂肪酸，而不是n-6系列的脂肪酸。B選項(xiàng)中，花生四烯酸是n-6系列的脂肪酸，而不是n-3系列的脂肪酸。C選項(xiàng)中，y亞麻酸是n-6系列的脂肪酸，而不是n-3系列的脂肪酸。D選項(xiàng)中，y亞麻酸是n-6系列的脂肪酸，而EPA和DHA是n-3系列的脂肪酸，都對(duì)嬰兒智力發(fā)育有促進(jìn)作用，因此是正確答案。綜上所述，本題正確答案為D。63.一般認(rèn)為，味覺最敏感的溫度是（）℃。A、10B、20C、30D、40【正確答案】：C解析：

一般來(lái)說(shuō)，最能刺激味覺的溫度是10～40℃，最敏感的溫度是30℃。64.磷脂的功能主要有①提供能量②細(xì)胞膜成分③乳化劑作用④改善心血管作用⑤改善神經(jīng)系統(tǒng)功能A.①②③④⑤B.②③④⑤C.②③④D.①②⑤【正確答案】：A解析：

磷脂是一類含有磷酸基的脂質(zhì)，主要存在于細(xì)胞膜中，是細(xì)胞膜的重要組成部分。因此，選項(xiàng)B、C、D中的②都是正確的。而磷脂不是提供能量的物質(zhì)，因此選項(xiàng)A中的①是錯(cuò)誤的。磷脂也不是改善心血管作用的物質(zhì)，選項(xiàng)A中的④是錯(cuò)誤的。磷脂對(duì)神經(jīng)系統(tǒng)功能的影響有限，選項(xiàng)A中的⑤也是錯(cuò)誤的。綜上所述，答案為A。65.（）年沒有進(jìn)行過(guò)全國(guó)性營(yíng)養(yǎng)調(diào)查。A、1968B、1982C、1992D、2002【正確答案】：A解析：

本題考查的是對(duì)營(yíng)養(yǎng)調(diào)查歷史的了解。根據(jù)選項(xiàng)可知，只有A選項(xiàng)是沒有進(jìn)行過(guò)全國(guó)性營(yíng)養(yǎng)調(diào)查的年份，因此答案為A。B、C、D選項(xiàng)都曾進(jìn)行過(guò)全國(guó)性營(yíng)養(yǎng)調(diào)查，但時(shí)間不同。B選項(xiàng)是1982年，C選項(xiàng)是1992年，D選項(xiàng)是2002年。66.引起霉變甘蔗中毒的毒素是（）。A、黃曲霉毒素B、龍葵素C、3-硝基丙酸D、亞硝酸鹽【正確答案】：C解析：

甘蔗在收獲后若較長(zhǎng)時(shí)間在不良的條件下儲(chǔ)存，易被甘蔗節(jié)菱孢霉污染而發(fā)生霉變。節(jié)菱孢霉產(chǎn)生的3-硝基丙酸是一種神經(jīng)毒素，故攝入霉變甘蔗可致中毒。67.體格測(cè)量時(shí)相對(duì)濕度在。（）A、40-50%B、50-60%C、50-55%D、40-55%【正確答案】：C解析：

在體格測(cè)量時(shí)，相對(duì)濕度的范圍應(yīng)該控制在一定的范圍內(nèi)，以保證測(cè)量的準(zhǔn)確性和可靠性。根據(jù)相關(guān)的研究和實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，相對(duì)濕度在50-55%之間是比較適宜的范圍，因此答案選C。其他選項(xiàng)的范圍可能過(guò)大或過(guò)小，會(huì)對(duì)測(cè)量結(jié)果產(chǎn)生一定的影響。68.3歲到青春期前體重的計(jì)算公式是（）。A、標(biāo)準(zhǔn)體重（kg）=年齡（歲）×2＋7B、標(biāo)準(zhǔn)體重（kg）=年齡（歲）×2＋8C、標(biāo)準(zhǔn)體重（kg）=年齡（歲）×2＋9D、標(biāo)準(zhǔn)體重（kg）=年齡（歲）×2＋10【正確答案】：B解析：

本題考查兒童生長(zhǎng)發(fā)育知識(shí)。根據(jù)兒童生長(zhǎng)發(fā)育規(guī)律，3歲到青春期前期的兒童體重增長(zhǎng)較快，年齡每增加1歲，體重增加2~3kg左右。因此，選項(xiàng)B“標(biāo)準(zhǔn)體重（kg）=年齡（歲）×2＋8”符合兒童生長(zhǎng)發(fā)育規(guī)律，是正確答案。選項(xiàng)A、C、D的計(jì)算公式與兒童生長(zhǎng)發(fā)育規(guī)律不符，不是正確答案。因此，本題答案為B。69.以下不符合普通人的運(yùn)動(dòng)指南的是（）。A、運(yùn)動(dòng)類型以有氧運(yùn)動(dòng)和耐力運(yùn)動(dòng)為主B、運(yùn)動(dòng)頻率以每周5～7次為宜，最好每天1次C、運(yùn)動(dòng)時(shí)間以每天30～60min，或每周150min以下為宜D、高強(qiáng)度運(yùn)動(dòng)對(duì)改善心肺機(jī)能有良好作用【正確答案】：C解析：

運(yùn)動(dòng)時(shí)間以每天30～60min，或每周150min以上為宜。70.乳母營(yíng)養(yǎng)需要的特點(diǎn)是A、要保證乳汁的正常分泌并維持乳汁質(zhì)量的恒定B、要保證乳汁的最大分泌C、要保證乳汁本身的能量D、要保證乳汁中蛋白質(zhì)的含量恒定【正確答案】：A解析：

乳母營(yíng)養(yǎng)需要的特點(diǎn)是要保證乳汁的正常分泌并維持乳汁質(zhì)量的恒定。乳汁是乳母為嬰兒提供營(yíng)養(yǎng)的唯一來(lái)源，因此乳母的營(yíng)養(yǎng)攝入對(duì)乳汁的質(zhì)量和分泌量有著直接的影響。乳母需要攝入足夠的蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素和礦物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)素，以維持乳汁的正常分泌和質(zhì)量。因此，選項(xiàng)A正確，選項(xiàng)B、C、D不正確。71.蔬菜相對(duì)其他食物含較多的是A、鈣B、鐵C、維生素AD、維生素C【正確答案】：D解析：

本題考查蔬菜相對(duì)于其他食物的營(yíng)養(yǎng)成分含量。根據(jù)常識(shí)和營(yíng)養(yǎng)學(xué)知識(shí)可知，蔬菜中維生素C的含量相對(duì)較高，因此選項(xiàng)D“維生素C”為正確答案。選項(xiàng)A“鈣”和選項(xiàng)B“鐵”雖然蔬菜中也含有，但相對(duì)于其他食物并不占優(yōu)勢(shì)。選項(xiàng)C“維生素A”雖然蔬菜中也含有，但相對(duì)于其他食物并不一定含量更高。因此，本題正確答案為D。72.下列屬于信函調(diào)查的特點(diǎn)的是（）。A、覆蓋面窄B、內(nèi)容準(zhǔn)確C、回收率低D、節(jié)省成本【正確答案】：C解析：

信函調(diào)查覆蓋面比較廣，但回收率較低。73.《中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量》建議孕早、中、晚期膳食蛋白質(zhì)RNI的增加值分別為（）g/日。A、5、10、15B、5、15、20C、10、15、20D、15、20、30【正確答案】：B解析：

在我國(guó)，膳食以谷類為主的廣大地區(qū)，考慮谷類蛋白質(zhì)的利用率通常較低，《中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量》建議孕早、中、晚期膳食蛋白質(zhì)RNI的增加值分別為5g/日、15g/日、20g/日。74.（）可以按照某種屬性或類別的順序分組，各組觀察單位數(shù)有等級(jí)順序。A、等級(jí)資料B、數(shù)值資料C、定量資料D、分類資料【正確答案】：A解析：

本題考查的是統(tǒng)計(jì)學(xué)中的數(shù)據(jù)分類方法。根據(jù)題干中的描述，可以知道是按照某種屬性或類別的順序分組，且各組觀察單位數(shù)有等級(jí)順序，因此可以確定答案為等級(jí)資料。等級(jí)資料是指按照某種屬性或類別的順序分組，各組之間有等級(jí)順序，但組內(nèi)的觀察單位之間沒有可比性的數(shù)據(jù)類型。例如，學(xué)生的成績(jī)可以按照優(yōu)、良、中、及格、不及格等等級(jí)分組，但是這些等級(jí)之間并沒有可比性。因此，本題的答案為A。75.1kcal的熱能相當(dāng)于（）。A、239kJB、0.239kJC、4.184kJD、4.184MJ【正確答案】：C解析：

1kcal是指1千卡路里的熱能，而1卡路里等于4.184焦耳（J），因此1kcal相當(dāng)于4.184×10^3J。而選項(xiàng)中只有C符合這個(gè)數(shù)值，因此答案為C。76.體內(nèi)鐵主要存在于A.骨骼B.甲狀腺C.血紅蛋白D.肌肉【正確答案】：C解析：

本題考查的是人體內(nèi)鐵的主要存在形式。鐵是人體必需的微量元素之一，它在人體內(nèi)的主要作用是參與血紅蛋白和肌紅蛋白的合成，從而促進(jìn)氧氣的運(yùn)輸和利用。因此，本題的正確答案應(yīng)該是C，即鐵主要存在于血紅蛋白中。選項(xiàng)A、B、D都不正確，因?yàn)殍F在骨骼、甲狀腺和肌肉中的含量都比較少，不是鐵的主要存在形式。77.谷類食物中較難徹底水解的成分是（）。A、支鏈淀粉B、直鏈淀粉C、果糖D、葡萄糖【正確答案】：A解析：

關(guān)于直鏈和支鏈，支鏈?zhǔn)歉菀缀?，提高消化率；直鏈易老化，形成難消化的抗性淀粉。徹底消化水解是直鏈都是α-1,4糖苷鍵，而支鏈有1,4糖苷鍵也有1,6糖苷鍵，1,6糖苷鍵沒辦法被α-淀粉酶都水解；78.正常男性人體脂肪含量大約占體重的A、10-20％B、5-10％C、20-30％D、30-35％【正確答案】：A解析：

本題考查的是男性人體脂肪含量的范圍。根據(jù)常識(shí)和相關(guān)資料可知，正常男性人體脂肪含量大約占體重的10-20％，因此選項(xiàng)A為正確答案。選項(xiàng)B、C、D的范圍均不符合正常男性人體脂肪含量的標(biāo)準(zhǔn)。79.在一批腌菜中檢出大量硝酸鹽，在適宜的條件下它們可以和胺類形成（）。A、亞硝胺B、色胺C、腐胺D、組胺【正確答案】：A解析：

仲胺和亞硝酸鹽在一定條件下，可在體內(nèi)，也可在體外合成亞硝胺。有些加工食品，如熏魚、腌肉、醬油、酸漬菜、腌菜、發(fā)酵食品、啤酒以及油煎咸肉均含有一定量的N-亞硝基化合物。80.大米淘洗過(guò)程中，反復(fù)淘洗，或?qū)⒋竺捉菁訜?，損失最多的營(yíng)養(yǎng)素是A、硫胺素B、碳水化合物C、蛋白質(zhì)D、核黃素【正確答案】：A解析：

大米淘洗過(guò)程中，營(yíng)養(yǎng)素的損失主要是水溶性維生素和礦物質(zhì)。硫胺素是一種水溶性維生素，也是大米中含量較高的維生素之一，因此在淘洗過(guò)程中，硫胺素的損失最多。而碳水化合物和蛋白質(zhì)是大米的主要成分，不會(huì)因?yàn)樘韵炊鴵p失太多。核黃素雖然也是一種水溶性維生素，但在大米中的含量較少，因此不是淘洗過(guò)程中損失最多的營(yíng)養(yǎng)素。因此，選項(xiàng)A正確。81.畜肉蛋白質(zhì)氨基酸組成與人體需要較為接近，利用率高，含有較多的（），宜與谷類食物搭配食用。A、賴氨酸B、異亮氨酸C、色氨酸D、蛋氨酸【正確答案】：A解析：

本題考查的是畜肉蛋白質(zhì)的氨基酸組成與人體需要的關(guān)系。畜肉蛋白質(zhì)的氨基酸組成與人體需要較為接近，利用率高，含有較多的賴氨酸，因此宜與谷類食物搭配食用。選項(xiàng)A賴氨酸符合題意，因此為本題的正確答案。選項(xiàng)B異亮氨酸、選項(xiàng)C色氨酸、選項(xiàng)D蛋氨酸雖然也是人體必需的氨基酸之一，但并不是畜肉蛋白質(zhì)中含量較多的氨基酸。82.下列說(shuō)法不正確的是（）。A、不同部位的頭發(fā)中微量元素含量相同B、檢測(cè)頭發(fā)可以評(píng)價(jià)體內(nèi)相應(yīng)元素水平C、檢測(cè)頭發(fā)可以反映被環(huán)境污染情況D、頭發(fā)中微量元素水平與頭發(fā)處理有關(guān)【正確答案】：A解析：

不同部位的頭發(fā)中微量元素含量不同。83.科學(xué)合理的物品存放往往能達(dá)到事半功倍的效果，其中根據(jù)物品的類別，合理規(guī)劃物品擺放的固定區(qū)域。分類劃區(qū)的粗細(xì)程度，應(yīng)根據(jù)企業(yè)的具體情況和條件來(lái)決定，屬于（）方法A、分區(qū)分類B、四號(hào)定位C、立牌立卡D、五五擺放【正確答案】：A解析：

本題考查的是物品存放的管理方法。根據(jù)題干中的描述，可以得知應(yīng)該采用分類劃區(qū)的方法來(lái)合理規(guī)劃物品擺放的固定區(qū)域。因此，答案為A。其他選項(xiàng)的含義如下：B.四號(hào)定位是一種倉(cāng)庫(kù)管理方法，指在倉(cāng)庫(kù)中為每個(gè)貨位編號(hào)，以便快速找到貨物；C.立牌立卡是一種標(biāo)識(shí)管理方法，用于標(biāo)識(shí)物品的名稱、規(guī)格、數(shù)量等信息；D.五五擺放是一種物品擺放的方法，指將物品按照大小、形狀等特征分成兩類，分別擺放在不同的區(qū)域。84.RNI是以下列哪項(xiàng)為基礎(chǔ)制定的（）。AIB、ULC、RAID、EAR【正確答案】：D解析：

RNI是以EAR為基礎(chǔ)制定的。如果已知EAR的標(biāo)準(zhǔn)差，則RNI定為EAR加兩個(gè)標(biāo)準(zhǔn)差，即RNI＝EAR＋2SD。85.公共營(yíng)養(yǎng)的特點(diǎn)包括①宏觀性②多學(xué)科性③實(shí)踐性④強(qiáng)制性⑤社會(huì)性A、①④B、②③C、②③④⑤D、①②③⑤【正確答案】：D解析：

本題考查公共營(yíng)養(yǎng)的特點(diǎn)。公共營(yíng)養(yǎng)是指通過(guò)營(yíng)養(yǎng)教育、營(yíng)養(yǎng)監(jiān)測(cè)、營(yíng)養(yǎng)干預(yù)等手段，促進(jìn)全民營(yíng)養(yǎng)健康的一種公共衛(wèi)生服務(wù)。其特點(diǎn)包括：①宏觀性：公共營(yíng)養(yǎng)是針對(duì)全民的，具有普遍性和全局性。②多學(xué)科性：公共營(yíng)養(yǎng)涉及營(yíng)養(yǎng)學(xué)、醫(yī)學(xué)、社會(huì)學(xué)、心理學(xué)等多個(gè)學(xué)科。③實(shí)踐性：公共營(yíng)養(yǎng)是以實(shí)踐為基礎(chǔ)的，需要通過(guò)實(shí)際行動(dòng)來(lái)推進(jìn)。④強(qiáng)制性：公共營(yíng)養(yǎng)是國(guó)家政策的一部分，具有一定的強(qiáng)制性。⑤社會(huì)性：公共營(yíng)養(yǎng)是社會(huì)公益事業(yè)，需要社會(huì)各方面的支持和參與。綜上所述，本題正確答案為D，即公共營(yíng)養(yǎng)的特點(diǎn)包括宏觀性、多學(xué)科性、實(shí)踐性和社會(huì)性。86.下列食物含鋅豐富的有（）。A、內(nèi)臟B、植物油C、蔬菜D、奶類【正確答案】：A解析：

貝殼類海產(chǎn)品、紅色肉類、動(dòng)物內(nèi)臟都是鋅的極好來(lái)源。植物性食物含鋅較低。87.某兒童食欲減退，有異食癖、生長(zhǎng)發(fā)育較其他同齡兒童遲緩，可能缺乏的是A.鈣B.鎂C.鋅D.銅【正確答案】：C解析：

本題考查的是人體營(yíng)養(yǎng)學(xué)中微量元素的相關(guān)知識(shí)。根據(jù)題干中提到的“異食癖、生長(zhǎng)發(fā)育較其他同齡兒童遲緩”，可以初步判斷該兒童可能缺乏的是微量元素中的某種。根據(jù)微量元素的作用和缺乏癥狀，可以排除選項(xiàng)A和B，因?yàn)殁}和鎂主要與骨骼生長(zhǎng)和維持神經(jīng)肌肉功能有關(guān)，與食欲減退和異食癖關(guān)系不大。選項(xiàng)D中的銅缺乏會(huì)導(dǎo)致貧血、免疫力下降等癥狀，也與題干中的癥狀不符。因此，正確答案為C，因?yàn)殇\是人體必需的微量元素之一，缺乏鋅會(huì)導(dǎo)致食欲減退、生長(zhǎng)發(fā)育遲緩等癥狀。88.3歲兒童鈣的AI值是（）mg。A、600B、500C、400D、300【正確答案】：A解析：

AI值是指適宜攝入量，是指人體所需的某種營(yíng)養(yǎng)素的最低攝入量。根據(jù)中國(guó)居民膳食指南，3歲兒童每天需要攝入600mg的鈣。因此，本題的答案為A選項(xiàng)。89.成人如飲酒，一天飲酒的酒精量女性不超過(guò)（）g。A、10B、15C、20D、25【正確答案】：B解析：

根據(jù)國(guó)家衛(wèi)生健康委員會(huì)發(fā)布的《飲酒指南》規(guī)定，成年女性每天飲酒的酒精量不應(yīng)超過(guò)15克，因此本題答案為B。需要注意的是，飲酒對(duì)身體健康有很大的危害，建議大家不要過(guò)量飲酒。90.蔬菜、水果在采收后發(fā)生的變化主要包括①水果的呼吸作用②蔬菜的春化作用④水果的后熟作用③蔬菜的后熟作用⑤水果的自溶作用A、①③④B、①②③④⑤C、①②④D、③⑤【正確答案】：C解析：

本題考查蔬菜和水果采收后的變化，需要考生對(duì)蔬菜和水果的生理特性有一定的了解。①水果的呼吸作用：水果采摘后仍然會(huì)進(jìn)行呼吸作用，消耗氧氣，釋放二氧化碳和水，產(chǎn)生能量，導(dǎo)致水果的營(yíng)養(yǎng)成分和口感發(fā)生變化。②蔬菜的春化作用：蔬菜采摘后，由于失去了根系的供水和養(yǎng)分，會(huì)出現(xiàn)萎蔫、變黃等現(xiàn)象，這是由于蔬菜的春化作用導(dǎo)致的。③蔬菜的后熟作用：蔬菜采摘后，由于失去了生長(zhǎng)所需的激素，會(huì)出現(xiàn)軟化、變質(zhì)等現(xiàn)象，這是由于蔬菜的后熟作用導(dǎo)致的。④水果的后熟作用：水果采摘后，由于失去了生長(zhǎng)所需的激素，會(huì)出現(xiàn)軟化、變色等現(xiàn)象，這是由于水果的后熟作用導(dǎo)致的。⑤水果的自溶作用：水果采摘后，由于細(xì)胞壁的破壞和酶的作用，會(huì)出現(xiàn)腐爛、變質(zhì)等現(xiàn)象，這是由于水果的自溶作用導(dǎo)致的。綜上所述，本題正確答案為C，即蔬菜、水果在采收后發(fā)生的變化主要包括水果的呼吸作用、蔬菜的春化作用和水果的后熟作用。91.一個(gè)孕中期婦女的標(biāo)準(zhǔn)人系數(shù)為（）。A、8B、95C、93D、21【正確答案】：C解析：

標(biāo)準(zhǔn)人系數(shù)是指一個(gè)人的身高與體重的比值，用于評(píng)估一個(gè)人的體型是否健康。孕中期婦女的標(biāo)準(zhǔn)人系數(shù)與非孕婦女有所不同，一般在90-95之間。因此，本題的正確答案為C選項(xiàng)，即93。92.缺乏可導(dǎo)致毛細(xì)血管脆性增加，傷日愈合延緩的是A.維生素AB.維生素B1C.維生素CD.維生素D【正確答案】：C解析：

本題考查維生素C的作用。維生素C是一種重要的抗氧化劑，能夠促進(jìn)膠原蛋白的合成，維持毛細(xì)血管的正常結(jié)構(gòu)和功能，缺乏維生素C會(huì)導(dǎo)致毛細(xì)血管脆性增加，傷口愈合延緩。因此，本題的正確答案為C。維生素A主要參與視覺和生長(zhǎng)發(fā)育，維生素B1主要參與碳水化合物代謝，維生素D主要參與鈣的吸收和骨骼生長(zhǎng)發(fā)育，與本題無(wú)關(guān)。93.下面那種作用不是膳食纖維的功能：()。A.刺激消化液分泌B.預(yù)防便秘C.降低血栓形成D.預(yù)防胃腸癌【正確答案】：C解析：

膳食纖維是指人體無(wú)法消化吸收的食物成分，主要存在于植物食物中。它具有多種功能，如促進(jìn)腸道蠕動(dòng)、增加糞便體積、減緩食物消化吸收速度等。因此，選項(xiàng)A、B、D都是膳食纖維的功能。而選項(xiàng)C中的降低血栓形成并不是膳食纖維的功能，因此選C。94.下列餐飲企業(yè)中以中低檔客人為主市場(chǎng)目標(biāo)的是（）A、家庭餐館B、飲品店C、茶餐廳D、西餐廳【正確答案】：C解析：

本題考查餐飲企業(yè)的市場(chǎng)定位。中低檔客人是指消費(fèi)能力相對(duì)較低的客人，因此，選擇以中低檔客人為主市場(chǎng)目標(biāo)的餐飲企業(yè)應(yīng)該是價(jià)格相對(duì)較低的。根據(jù)選項(xiàng)，家庭餐館、西餐廳的價(jià)格相對(duì)較高，不符合題意。飲品店的主營(yíng)業(yè)務(wù)是飲品，不是餐飲，因此也不符合題意。而茶餐廳的價(jià)格相對(duì)較低，且主要以中低檔客人為主要市場(chǎng)目標(biāo)，符合題意。因此，選項(xiàng)C為正確答案。95.Engel指數(shù)收入彈性和人均收入及人均收入增長(zhǎng)率等指標(biāo)屬于上述哪個(gè)方面的指標(biāo)A、社會(huì)經(jīng)濟(jì)B、社會(huì)文化C、醫(yī)療保健D、人群營(yíng)養(yǎng)【正確答案】：A解析：

本題考查的是指標(biāo)分類知識(shí)。根據(jù)題干中提到的指標(biāo)，可以判斷這些指標(biāo)屬于社會(huì)經(jīng)濟(jì)方面的指標(biāo)。因此，本題的答案為A。96.肉類食品在冷凍貯藏中可發(fā)生哪些變化()①變色②蛋白質(zhì)變性③自溶④脂肪氧化⑤后熟A、③④⑤B、①②③⑤C、①②④D、②③④⑤【正確答案】：C解析：

冷凍貯藏是一種常見的食品保存方式，但肉類食品在冷凍貯藏中也會(huì)發(fā)生一些變化。本題要求考生判斷肉類食品在冷凍貯藏中可能發(fā)生的變化，正確選項(xiàng)為C。①變色：肉類食品在冷凍貯藏中可能會(huì)發(fā)生變色，這是因?yàn)槔鋬鲞^(guò)程中水分結(jié)晶會(huì)破壞肉類組織，導(dǎo)致肉類中的色素分子釋放出來(lái)，使肉類變色。②蛋白質(zhì)變性：冷凍過(guò)程中，肉類中的蛋白質(zhì)分子會(huì)受到破壞，導(dǎo)致蛋白質(zhì)變性，影響肉類的口感和質(zhì)量。③自溶：冷凍過(guò)程中，肉類中的水分會(huì)結(jié)晶，形成冰晶，這會(huì)導(dǎo)致肉類組織的破壞，使得肉類中的酶分子釋放出來(lái)，導(dǎo)致自溶。④脂肪氧化：冷凍過(guò)程中，肉類中的脂肪分子容易受到氧化作用的影響，導(dǎo)致脂肪氧化，使得肉類變質(zhì)。⑤后熟：冷凍過(guò)程中，肉類中的酶分子會(huì)被凍結(jié)，導(dǎo)致肉類無(wú)法進(jìn)行后熟，影響肉類的口感和質(zhì)量。綜上所述，選項(xiàng)C“①②④”是正確的。97.谷物胚的組成部分包括①子葉②胚芽③胚軸④胚乳⑤胚根A、①③④B、①②③④⑤C、②③D、①②③⑤【正確答案】：D解析：

本題考查谷物胚的組成部分。谷物胚是種子的重要組成部分，包括子葉、胚芽、胚軸、胚乳和胚根。其中，子葉是種子的主要營(yíng)養(yǎng)來(lái)源，胚芽是種子的生長(zhǎng)點(diǎn)，胚軸是胚芽和子葉的連接部分，胚乳是種子的主要儲(chǔ)藏組織，胚根是胚芽下面的根部。因此，選項(xiàng)D“①②③⑤”是正確答案。選項(xiàng)A“①③④”缺少胚芽和胚根，選項(xiàng)B“①②③④⑤”多余了胚軸，選項(xiàng)C“②③”缺少子葉和胚乳。98.下列說(shuō)法錯(cuò)誤的是（）。A、谷類食物主要提供碳水化合物、蛋白質(zhì)和B族維生素B、動(dòng)物性食物主要提供蛋白質(zhì)、脂肪和B族維生素C、蔬菜和水果主要提供膳食纖維、維生素C和胡蘿卜素D、動(dòng)植物油、淀粉、糖和酒類主要提供礦物質(zhì)和能量【正確答案】：D解析：

動(dòng)植物油、淀粉、食用糖和酒類等純熱能食物以提供能量為主。99.能量RNI和EAR的關(guān)系為（）。A、RNI=EAR-2SDB、RNI=EAR+2SDC、RNI=1.2×EARD、RNI=EAR【正確答案】：B解析：

膳食營(yíng)養(yǎng)素推薦攝入量DRIs包括估計(jì)平均需要量（ERA）、推薦膳食供給量或推薦攝入量（RNI）、適宜攝入量（AI）和可耐受最高攝入量（UL）。RNI計(jì)算是在EAR（生理需要量或組織的臨界飽和劑量）基礎(chǔ)上加上2個(gè)標(biāo)準(zhǔn)差或用2倍標(biāo)準(zhǔn)差的估計(jì)近似值推算出推薦攝入量(B對(duì))。100.正常成人能量的消耗主要用于（）①基礎(chǔ)代謝②食物的熱效應(yīng)③體力活動(dòng)④生長(zhǎng)發(fā)育⑤勞動(dòng)A.①②③B.①②③④C.①③D.①②③⑤【正確答案】：D解析：

本題考查正常成人能量消耗的主要來(lái)源。根據(jù)常識(shí)和生理學(xué)知識(shí)，正常成人能量消耗主要來(lái)自基礎(chǔ)代謝、食物的熱效應(yīng)、體力活動(dòng)和勞動(dòng)，而生長(zhǎng)發(fā)育只是在兒童和青少年時(shí)期才會(huì)占據(jù)較大比例。因此，選項(xiàng)中只有D符合題意，即正常成人能量的消耗主要用于基礎(chǔ)代謝、食物的熱效應(yīng)、體力活動(dòng)和勞動(dòng)。因此，本題答案為D。1.膳食調(diào)查數(shù)據(jù)庫(kù)應(yīng)該包括（）變量。A、被調(diào)查者編碼B、食物編碼C、食物的質(zhì)量D、進(jìn)餐時(shí)間E、進(jìn)餐地點(diǎn)【正確答案】：ABCDE解析：

本題考查膳食調(diào)查數(shù)據(jù)庫(kù)應(yīng)該包括哪些變量。根據(jù)膳食調(diào)查的目的和內(nèi)容，可以得出以下結(jié)論：A.被調(diào)查者編碼：膳食調(diào)查需要記錄被調(diào)查者的基本信息，如年齡、性別、身高、體重等，以便分析不同人群的膳食狀況和營(yíng)養(yǎng)攝入情況。B.食物編碼：膳食調(diào)查需要記錄被調(diào)查者所攝入的食物種類和數(shù)量，以便分析不同食物對(duì)營(yíng)養(yǎng)攝入的貢獻(xiàn)和不同人群的膳食結(jié)構(gòu)。C.食物的質(zhì)量：膳食調(diào)查需要記錄被調(diào)查者所攝入的食物的質(zhì)量，如能量、蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)等含量，以便分析不同人群的營(yíng)養(yǎng)攝入情況和膳食質(zhì)量。D.進(jìn)餐時(shí)間：膳食調(diào)查需要記錄被調(diào)查者進(jìn)餐的時(shí)間，以便分析不同時(shí)間段的膳食結(jié)構(gòu)和營(yíng)養(yǎng)攝入情況。E.進(jìn)餐地點(diǎn)：膳食調(diào)查需要記錄被調(diào)查者進(jìn)餐的地點(diǎn)，以便分析不同地點(diǎn)的膳食結(jié)構(gòu)和營(yíng)養(yǎng)攝入情況。綜上所述，膳食調(diào)查數(shù)據(jù)庫(kù)應(yīng)該包括ABCDE變量。2.果汁飲料容易發(fā)生的品質(zhì)劣變有（）。A、異味B、發(fā)酵C、發(fā)酸D、沉淀E、發(fā)霉【正確答案】：BE解析：

果汁飲料含有一定水分，不穩(wěn)定，易發(fā)酵、生霉。3.現(xiàn)況調(diào)查主要優(yōu)點(diǎn)是（）A、可同時(shí)調(diào)查多種疾病B、可同時(shí)調(diào)查多種因素C、可以確定因果關(guān)系D、能得到發(fā)病率E、因前果后的時(shí)間先后順序明確【正確答案】：AB解析：

現(xiàn)況調(diào)查是一種流行病學(xué)調(diào)查方法，主要是通過(guò)對(duì)人群中已經(jīng)發(fā)生的疾病或健康狀況進(jìn)行調(diào)查，以了解疾病的分布情況、危險(xiǎn)因素和預(yù)防措施等。現(xiàn)況調(diào)查的主要優(yōu)點(diǎn)包括：A.可同時(shí)調(diào)查多種疾?。含F(xiàn)況調(diào)查可以同時(shí)調(diào)查多種疾病，從而更全面地了解人群中不同疾病的發(fā)生情況。B.可同時(shí)調(diào)查多種因素：現(xiàn)況調(diào)查可以同時(shí)調(diào)查多種危險(xiǎn)因素，如生活方式、環(huán)境因素等，從而更全面地了解疾病的危險(xiǎn)因素。C.可以確定因果關(guān)系：現(xiàn)況調(diào)查可以通過(guò)對(duì)疾病和危險(xiǎn)因素之間的關(guān)系進(jìn)行分析，從而確定因果關(guān)系。D.能得到發(fā)病率：現(xiàn)況調(diào)查可以通過(guò)對(duì)人群中已經(jīng)發(fā)生的疾病進(jìn)行統(tǒng)計(jì)，從而得到疾病的發(fā)病率。E.因前果后的時(shí)間先后順序明確：現(xiàn)況調(diào)查可以通過(guò)對(duì)疾病和危險(xiǎn)因素之間的時(shí)間先后順序進(jìn)行分析，從而確定因果關(guān)系。綜上所述，現(xiàn)況調(diào)查的主要優(yōu)點(diǎn)是可以同時(shí)調(diào)查多種疾病和危險(xiǎn)因素，可以確定因果關(guān)系，能得到發(fā)病率，因前果后的時(shí)間先后順序明確。因此，答案為AB。4.食品污染的分類包括（）A、生物性污染B、微生物污染C、化學(xué)性污染D、農(nóng)藥污染E、物理性污染【正確答案】：ACE解析：

本題考查食品污染的分類。食品污染是指在食品生產(chǎn)、加工、運(yùn)輸、儲(chǔ)存和銷售等環(huán)節(jié)中，由于各種原因而導(dǎo)致食品中出現(xiàn)有害物質(zhì)的現(xiàn)象。根據(jù)有害物質(zhì)的來(lái)源和性質(zhì)，食品污染可以分為多種類型，其中包括生物性污染、化學(xué)性污染、物理性污染等。因此，本題的正確答案為ACE。其中，生物性污染主要指由細(xì)菌、病毒、真菌等微生物引起的污染；化學(xué)性污染主要指由化學(xué)物質(zhì)引起的污染，如重金屬、農(nóng)藥、添加劑等；物理性污染主要指由物理因素引起的污染，如玻璃碎片、金屬屑等。5.毒蕈中毒的臨床表現(xiàn)的類型包括（）。A、胃腸炎型B、神經(jīng)精神型C、溶血型D、臟器損害型E、日光性皮炎型【正確答案】：ABCDE解析：

毒蕈中毒的臨床表現(xiàn)的類型包括胃腸炎型、神經(jīng)精神型、溶血型、臟器損害型和日光性皮炎型。其中，胃腸炎型表現(xiàn)為惡心、嘔吐、腹瀉等消化系統(tǒng)癥狀；神經(jīng)精神型表現(xiàn)為頭暈、昏迷、幻覺、抽搐等神經(jīng)系統(tǒng)癥狀；溶血型表現(xiàn)為貧血、黃疸等溶血性貧血癥狀；臟器損害型表現(xiàn)為肝腎功能異常、心肌損害等器官損害癥狀；日光性皮炎型表現(xiàn)為皮膚瘙癢、紅斑、水皰等皮膚癥狀。因此，答案為ABCDE。6.以系統(tǒng)為基礎(chǔ)的疾病管理的基本特點(diǎn)包括（）A、以人群為基礎(chǔ)B、重視保健康復(fù)C、提高衛(wèi)生資源的使用效率D、強(qiáng)調(diào)預(yù)防、保健、醫(yī)療多學(xué)科合作E、具有綜合性、一體化的特點(diǎn)【正確答案】：ACDE解析：

本題考查的是以系統(tǒng)為基礎(chǔ)的疾病管理的基本特點(diǎn)。根據(jù)題干，我們可以得出以下幾個(gè)關(guān)鍵詞：系統(tǒng)、疾病管理、基本特點(diǎn)。根據(jù)這些關(guān)鍵詞，我們可以對(duì)每個(gè)選項(xiàng)進(jìn)行分析，找出正確答案。A.以人群為基礎(chǔ)：這是以系統(tǒng)為基礎(chǔ)的疾病管理的基本特點(diǎn)之一，因?yàn)橄到y(tǒng)化的疾病管理需要以人群為基礎(chǔ)，對(duì)不同人群進(jìn)行分類管理。B.重視保健康復(fù)：這也是以系統(tǒng)為基礎(chǔ)的疾病管理的基本特點(diǎn)之一，因?yàn)橄到y(tǒng)化的疾病管理需要重視保健和康復(fù)，而不僅僅是治療疾病。C.提高衛(wèi)生資源的使用效率：這也是以系統(tǒng)為基礎(chǔ)的疾病管理的基本特點(diǎn)之一，因?yàn)橄到y(tǒng)化的疾病管理需要提高衛(wèi)生資源的使用效率，以達(dá)到更好的管理效果。D.強(qiáng)調(diào)預(yù)防、保健、醫(yī)療多學(xué)科合作：這也是以系統(tǒng)為基礎(chǔ)的疾病管理的基本特點(diǎn)之一，因?yàn)橄到y(tǒng)化的疾病管理需要強(qiáng)調(diào)預(yù)防、保健和醫(yī)療多學(xué)科合作，以達(dá)到更好的管理效果。E.具有綜合性、一體化的特點(diǎn)：這也是以系統(tǒng)為基礎(chǔ)的疾病管理的基本特點(diǎn)之一，因?yàn)橄到y(tǒng)化的疾病管理需要具有綜合性和一體化的特點(diǎn)，以達(dá)到更好的管理效果。綜上所述，選項(xiàng)ACDE都是以系統(tǒng)為基礎(chǔ)的疾病管理的基本特點(diǎn)，因此答案為ACDE。7.稱重記錄表的設(shè)計(jì)原則包括（）。A、隨機(jī)編號(hào)B、項(xiàng)目完整、清晰C、足夠的記錄空間D、按食物類型排列E、餐次分開【正確答案】：BCE解析：

本題考查的是稱重記錄表的設(shè)計(jì)原則。根據(jù)題目所給出的選項(xiàng)，我們可以逐一進(jìn)行分析：A.隨機(jī)編號(hào)：隨機(jī)編號(hào)并不是稱重記錄表的設(shè)計(jì)原則，因此排除。B.項(xiàng)目完整、清晰：這是設(shè)計(jì)稱重記錄表的重要原則，因?yàn)橹挥许?xiàng)目完整、清晰才能保證記錄的準(zhǔn)確性和可讀性。C.足夠的記錄空間：這也是設(shè)計(jì)稱重記錄表的重要原則，因?yàn)樽銐虻挠涗浛臻g可以保證記錄的完整性和詳細(xì)性。D.按食物類型排列：按食物類型排列可以方便用戶查找和比較不同食物的數(shù)據(jù)，但并不是設(shè)計(jì)稱重記錄表的必要原則，因此排除。E.餐次分開：餐次分開可以方便用戶查找和比較不同餐次的數(shù)據(jù)，但并不是設(shè)計(jì)稱重記錄表的必要原則，因此排除。綜上所述，本題的正確答案為BCE。8.觀察性研究包括下列哪些研究方法（）A、橫斷面研究B、臨床試驗(yàn)C、病例對(duì)照研究D、隊(duì)列研究E、社區(qū)干預(yù)試驗(yàn)【正確答案】：ACD解析：

本題考查觀察性研究的研究方法。觀察性研究是指研究者不對(duì)研究對(duì)象進(jìn)行干預(yù)，只是觀察和記錄研究對(duì)象的自然狀態(tài)或行為，從而得出結(jié)論的研究方法。常見的觀察性研究方法包括橫斷面研究、病例對(duì)照研究和隊(duì)列研究等。而臨床試驗(yàn)和社區(qū)干預(yù)試驗(yàn)則屬于干預(yù)性研究方法，不屬于觀察性研究方法。因此，本題的正確答案為ACD。9.發(fā)現(xiàn)購(gòu)進(jìn)的魚品中混入河豚魚時(shí)，首先要做的是（）。A、立即廢棄不食用B、通知供貨單位C、立即報(bào)告當(dāng)?shù)匦l(wèi)生監(jiān)督部門D、去內(nèi)臟后燒熟煮透E、把魚品封存，等待處理【正確答案】：CE解析：

《水產(chǎn)品衛(wèi)生管理辦法》規(guī)定，嚴(yán)禁出售鮮河豚魚，所以發(fā)現(xiàn)購(gòu)進(jìn)的魚品中混入河豚魚時(shí)，應(yīng)立即報(bào)告當(dāng)?shù)匦l(wèi)生監(jiān)督部門并把魚品封存，等待處理。10.甲醇中毒可造成哪些損害（）。A、中樞神經(jīng)系統(tǒng)損害B、眼部損害C、代謝性酸中毒D、呼吸系統(tǒng)損害E、惡心、嘔吐等消化系統(tǒng)癥狀【正確答案】：ABC解析：

甲醇中毒的主要特征是以中樞神經(jīng)系統(tǒng)損傷、眼部損傷及代謝性酸中毒為主。11.下列（）是大學(xué)生典型的飲食問(wèn)題。A、不吃早餐B、過(guò)多飲用碳酸型飲料C、盲目減肥D、經(jīng)常食用風(fēng)味小吃E、很少食用粗糧或薯類【正確答案】：ABCDE解析：

本題考查大學(xué)生飲食問(wèn)題，選項(xiàng)包括不吃早餐、過(guò)多飲用碳酸型飲料、盲目減肥、經(jīng)常食用風(fēng)味小吃和很少食用粗糧或薯類。這些都是大學(xué)生飲食中常見的問(wèn)題，因此答案為ABCDE。A選項(xiàng)表示不吃早餐，這是很多大學(xué)生的習(xí)慣，但是不吃早餐會(huì)導(dǎo)致身體缺乏能量，影響學(xué)習(xí)和工作效率。B選項(xiàng)表示過(guò)多飲用碳酸型飲料，這種飲料中含有大量的糖分和咖啡因，長(zhǎng)期飲用會(huì)對(duì)身體健康造成負(fù)面影響。C選項(xiàng)表示盲目減肥，很多大學(xué)生為了追求瘦身效果，采取不健康的減肥方法，如節(jié)食、暴飲暴食等，這些方法會(huì)對(duì)身體造成傷害。D選項(xiàng)表示經(jīng)常食用風(fēng)味小吃，這些小吃通常含有大量的油脂和鹽分，長(zhǎng)期食用會(huì)導(dǎo)致肥胖和健康問(wèn)題。E選項(xiàng)表示很少食用粗糧或薯類，這些食物中含有豐富的纖維素和維生素，對(duì)身體健康有益，因此應(yīng)該適當(dāng)攝入。綜上所述，ABCDE選項(xiàng)都是大學(xué)生飲食中常見的問(wèn)題，因此答案為ABCDE。12.屬于副溶血型弧菌中毒特征的是（）。A、我國(guó)沿海地區(qū)最常見的食物中毒B、好發(fā)食品主要為海產(chǎn)品C、以臍部陣發(fā)性絞痛為本病特點(diǎn)D、好發(fā)季節(jié)為冬春季【正確答案】：AB解析：

發(fā)病特點(diǎn)：①副溶血性弧菌食物中毒多發(fā)生在6～9月份高溫季節(jié)，海產(chǎn)品大量上市時(shí)。②中毒食品主要是海產(chǎn)品，其次為咸菜、熟肉類、禽肉、禽蛋類，約半數(shù)為腌制品。③中毒原因主要是烹調(diào)時(shí)未燒熟、煮透，或熟制品污染后未再?gòu)氐准訜帷?3.下列關(guān)于患病率的敘述，正確的是（）。A、是一種靜態(tài)指標(biāo)B、分子為特定時(shí)間所調(diào)查人群中某病新舊病例數(shù)C、由橫斷面調(diào)查獲得的疾病頻率D、衡量疾病的存在或流行情況E、亦稱現(xiàn)患率和流行率【正確答案】：ABCDE解析：

A選項(xiàng)：患病率是一種動(dòng)態(tài)指標(biāo)，因?yàn)樗从车氖悄骋粫r(shí)間段內(nèi)患病人數(shù)與總?cè)丝跀?shù)的比例，隨著時(shí)間的推移，患病率也會(huì)發(fā)生變化。B選項(xiàng)：患病率的分子是特定時(shí)間所調(diào)查人群中某病的患者人數(shù)，分母是該人群的總?cè)藬?shù)，因此該選項(xiàng)正確。C選項(xiàng)：橫斷面調(diào)查是指在某一時(shí)間點(diǎn)上對(duì)人群進(jìn)行調(diào)查，因此由橫斷面調(diào)查獲得的疾病頻率可以反映該時(shí)間點(diǎn)上的患病情況，因此該選項(xiàng)正確。D選項(xiàng)：患病率可以衡量疾病的存在或流行情況，因此該選項(xiàng)正確。E選項(xiàng)：現(xiàn)患率和流行率是患病率的兩個(gè)常見稱呼，因此該選項(xiàng)正確。綜上所述，選項(xiàng)ABCDE均為正確的敘述。14.谷物的子粒可分為哪幾個(gè)部分（）。A、外殼B、皮層C、糊粉層D、胚乳E、胚【正確答案】：BCDE解析：

谷物子粒可分為皮層、糊粉層、胚乳和胚4個(gè)部分。15.國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理局負(fù)責(zé)對(duì)重大活動(dòng)餐飲服務(wù)食品安全管理工作進(jìn)行（）。A、指導(dǎo)B、協(xié)調(diào)C、監(jiān)督D、控制【正確答案】：ABC解析：

本題考查的是國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理局對(duì)重大活動(dòng)餐飲服務(wù)食品安全管理工作的職責(zé)。根據(jù)常識(shí)和相關(guān)法規(guī)，國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理局應(yīng)該對(duì)重大活動(dòng)餐飲服務(wù)食品安全管理工作進(jìn)行指導(dǎo)、協(xié)調(diào)和監(jiān)督，以確保食品安全。因此，本題的正確答案為ABC。選項(xiàng)D“控制”不符合實(shí)際情況，因此排除。16.食品樣品取樣時(shí)常用的方法有（）。A、二分法B、四分法C、八分法D、幾何法E、量筒法【正確答案】：BD解析：

食品樣品取樣是食品檢驗(yàn)的重要環(huán)節(jié)，常用的方法有以下幾種：A.二分法：將樣品分成兩份，取其中一份進(jìn)行檢驗(yàn)。B.四分法：將樣品分成四份，取其中一份進(jìn)行檢驗(yàn)。C.八分法：將樣品分成八份，取其中一份進(jìn)行檢驗(yàn)。D.幾何法：按照一定的幾何形狀進(jìn)行取樣，如圓錐形、圓柱形等。E.量筒法：使用量筒等器具進(jìn)行取樣。綜上所述，本題正確答案為BD。17.關(guān)于保健食品的敘述正確的是（）。A、可提供營(yíng)養(yǎng)素B、營(yíng)養(yǎng)素補(bǔ)充劑類保健食品適宜人群為孕婦、乳母以及18歲以下人群，其維生素、礦物質(zhì)每日推薦攝入量應(yīng)控制在我國(guó)該人群該種營(yíng)養(yǎng)素推薦攝入量（RNIs或AIs）的1/3～2/3水平C、可以調(diào)節(jié)生理功能D、一個(gè)保健食品具有兩個(gè)以上保健功能的，以主要功能的適宜人群和不適宜人群為主，綜合確定產(chǎn)品的適宜人群和不適宜人群E、少年兒童一般不需要補(bǔ)充抗氧化劑【正確答案】：ABCDE解析：

A.保健食品可以提供營(yíng)養(yǎng)素，但并不是所有保健食品都有提供營(yíng)養(yǎng)素的功能。B.營(yíng)養(yǎng)素補(bǔ)充劑類保健食品適宜人群并不僅限于孕婦、乳母以及18歲以下人群，不同種類的營(yíng)養(yǎng)素補(bǔ)充劑適宜的人群也不同，而且推薦攝入量也不是固定的1/3～2/3水平，而是根據(jù)不同人群和不同營(yíng)養(yǎng)素的推薦攝入量（RNIs或AIs）而定。C.保健食品可以調(diào)節(jié)生理功能，這也是保健食品的主要功能之一。D.一個(gè)保健食品具有兩個(gè)以上保健功能的，適宜人群和不適宜人群的確定應(yīng)該綜合考慮所有保健功能，而不是以主要功能為主。E.少年兒童也需要補(bǔ)充抗氧化劑，因?yàn)樗麄兊纳眢w同樣會(huì)受到氧化損傷的影響。綜上所述，選項(xiàng)ABCDE都是正確的。18.下列屬于氧化型漂白劑的是（）。A、雙氧水B、漂白粉C、高錳酸鉀D、硫黃E、保險(xiǎn)粉【正確答案】：ABC解析：

本題考查化學(xué)知識(shí)，氧化型漂白劑是指能夠通過(guò)氧化反應(yīng)去除物質(zhì)顏色的化學(xué)物質(zhì)。根據(jù)選項(xiàng)，我們可以逐一判斷：A.雙氧水是一種氧化劑，可以通過(guò)氧化反應(yīng)去除物質(zhì)顏色，因此屬于氧化型漂白劑。B.漂白粉主要成分為次氯酸鈉，是一種氧化型漂白劑。C.高錳酸鉀是一種強(qiáng)氧化劑，可以通過(guò)氧化反應(yīng)去除物質(zhì)顏色，因此屬于氧化型漂白劑。D.硫黃不是氧化型漂白劑，它主要用于制造硫酸等化學(xué)品。E.保險(xiǎn)粉是一種還原型漂白劑，不屬于氧化型漂白劑。綜上所述，選項(xiàng)A、B、C均屬于氧化型漂白劑，因此答案為ABC。19.用于評(píng)價(jià)蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)狀況的血液蛋白質(zhì)指標(biāo)包括（）。A、血清白蛋白B、前白蛋白C、血清運(yùn)鐵蛋白D、視黃醇結(jié)合蛋白E、纖維結(jié)合蛋白【正確答案】：ABCDE解析：

血液蛋白質(zhì)評(píng)價(jià)指標(biāo)及正常參考值20.免疫防御功能是指（）A、清除自身衰老的死亡細(xì)胞B、消滅外來(lái)病原微生物C、清除體內(nèi)突變的腫瘤細(xì)胞D、消滅外來(lái)有抗原性的物質(zhì)E、消滅毒素【正確答案】：BDE解析：

本題考查的是免疫防御功能的定義和作用。免疫防御功能是指機(jī)體對(duì)外來(lái)病原微生物、有抗原性的物質(zhì)和毒素等進(jìn)行識(shí)別、定位和消滅的能力。因此，選項(xiàng)B、D、E都是免疫防御功能的表現(xiàn)。而清除自身衰老的死亡細(xì)胞和清除體內(nèi)突變的腫瘤細(xì)胞并不屬于免疫防御功能的范疇，因此排除選項(xiàng)A和C。綜上所述，本題的正確答案為BDE。21.鋅的良好來(lái)源有（）。A、海產(chǎn)品B、花生C、紅色肉D、動(dòng)物內(nèi)臟E、谷類胚芽【正確答案】：ABCDE解析：

貝殼類海產(chǎn)品、紅色肉類、動(dòng)物內(nèi)臟等都是鋅的良好來(lái)源，干果類、谷類胚芽、麥麩、花生和花生醬也富含鋅。22.營(yíng)養(yǎng)教育的主要對(duì)象包括（）。A、個(gè)體層B、各類組織機(jī)構(gòu)層C、社區(qū)層D、政府部門E、大眾傳播媒介【正確答案】：ABCDE解析：

政策和傳媒層包括政府部門、大眾傳播媒介等。23.下列營(yíng)養(yǎng)素屬于產(chǎn)能營(yíng)養(yǎng)素的是（）。A、礦物質(zhì)B、碳水化合物C、蛋白質(zhì)D、脂肪E、維生素【正確答案】：BCD解析：

碳水化合物、脂肪和蛋白質(zhì)經(jīng)體內(nèi)代謝后可釋放能量，故三者統(tǒng)稱為“產(chǎn)能營(yíng)養(yǎng)素”。24.食品標(biāo)簽管理法規(guī)包括（）。A、GB14880B、GB7718C、GB13432D、食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽管理規(guī)范E、GR2760【正確答案】：BCD解析：

《預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》（GB7718-2004），《特殊營(yíng)養(yǎng)食品標(biāo)簽》（GB13432-1992）。25.營(yíng)養(yǎng)調(diào)查中生化檢查的目的是（）。A、了解體內(nèi)營(yíng)養(yǎng)素水平，早期發(fā)現(xiàn)營(yíng)養(yǎng)不足或缺乏B、了解有無(wú)營(yíng)養(yǎng)缺乏癥C、了解膳食組成及營(yíng)養(yǎng)素?cái)z取情況D、了解機(jī)體生長(zhǎng)發(fā)育情況E、了解慢性病流行趨勢(shì)【正確答案】：AB解析：

進(jìn)行人體營(yíng)養(yǎng)水平鑒定，發(fā)現(xiàn)人體臨床營(yíng)養(yǎng)不足癥、營(yíng)養(yǎng)儲(chǔ)備水平低下或營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩狀況，以便較早掌握營(yíng)養(yǎng)失調(diào)征兆和變化動(dòng)態(tài)，及時(shí)采取必要的預(yù)防措施。26.米粒如果沒有發(fā)霉，下列淘米方法中錯(cuò)誤的是（）。A、反復(fù)搓洗B、開水燙漂一C、流水沖洗D、用力搓洗E、少搓少洗【正確答案】：ABCD解析：

本題考查的是淘米的正確方法，正確的淘米方法應(yīng)該是盡可能少搓少洗，以免破壞米粒表面的保護(hù)層，同時(shí)也可以減少米粒與空氣接觸的時(shí)間，從而減少發(fā)霉的可能性。因此，選項(xiàng)E是正確的。而選項(xiàng)A、B、C、D都是錯(cuò)誤的淘米方法。反復(fù)搓洗、用力搓洗和開水燙漂一都會(huì)破壞米粒表面的保護(hù)層，使米粒更容易受到空氣和水分的侵蝕，從而加速發(fā)霉的過(guò)程。流水沖洗雖然不會(huì)破壞米粒表面的保護(hù)層，但是也會(huì)使米粒與水接觸的時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，增加發(fā)霉的可能性。綜上所述，選項(xiàng)ABCD都是錯(cuò)誤的淘米方法，選項(xiàng)E是正確的淘米方法。27.學(xué)齡前兒童平衡膳食的基本原則包括（）。A、食物多樣合理搭配B、專門烹調(diào)易于消化C、三餐兩點(diǎn)D、培養(yǎng)健康的飲食習(xí)慣E、口味清淡【正確答案】：ABCDE解析：

學(xué)齡前兒童平衡膳食的原則包括：①多樣食物合理搭配。②專門烹調(diào)，易于消化。③制定合理膳食制度。學(xué)齡前兒童胃的容量小，肝臟中糖原儲(chǔ)存量少，又活潑好動(dòng)，容易饑餓，適當(dāng)增加餐次以適應(yīng)學(xué)齡前期兒童的消化能力。因此，學(xué)齡前兒童以一日“三餐兩點(diǎn)”制為宜。④培養(yǎng)健康的飲食習(xí)慣。建立健康的膳食模式，包括養(yǎng)成不偏食、不挑食、少零食，細(xì)嚼慢咽，不暴飲暴食，口味清淡的健康飲食習(xí)慣，以保證足夠的營(yíng)養(yǎng)攝入，正常的生長(zhǎng)發(fā)育，預(yù)防成年后肥胖和慢性病的發(fā)生。28.在應(yīng)用膳食平衡寶塔進(jìn)行膳食結(jié)構(gòu)評(píng)價(jià)時(shí)需要注意的是（）。A、食物的選擇因人因地而異，特殊情況可以適當(dāng)調(diào)整B、奶制品和豆制品需要進(jìn)行折算后才能相加C、只要能滿足平衡膳食寶塔的總量就可以，不必考慮三餐分配問(wèn)題D、每天必須嚴(yán)格遵守平衡膳食寶塔的數(shù)量和比例攝取食物E、只要經(jīng)常遵循寶塔各層各類食物的大體比例就可以【正確答案】：ABE解析：

平衡膳食寶塔建議的各類食物攝入量是一個(gè)平均值和比例，每日生活無(wú)須每天都樣樣照此，但是要經(jīng)常遵循寶塔各層各類食物的大體比例。平衡膳食寶塔給出了一天中各類食物攝入量的建議，還要注意合理分配三餐食量。三餐食物量的分配及間隔時(shí)間應(yīng)與作息時(shí)間和勞動(dòng)狀況相匹配。特殊情況可以適當(dāng)調(diào)整。29.營(yíng)養(yǎng)工作者為了能夠勝任工作，需要具備的知識(shí)和技能包括（）。A、具有傳播營(yíng)養(yǎng)知識(shí)的能力B、掌握營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)、食品學(xué)、預(yù)防醫(yī)學(xué)、衛(wèi)生經(jīng)濟(jì)學(xué)等方面的專業(yè)理論知識(shí)C、了解社會(huì)、經(jīng)濟(jì)、有關(guān)政策以及文化因素對(duì)膳食營(yíng)養(yǎng)狀況的影D、具有社會(huì)心理學(xué)、認(rèn)知、教育以及行為科學(xué)的基礎(chǔ)E、具有法律法規(guī)的專業(yè)理論知識(shí)【正確答案】：ABCD解析：

營(yíng)養(yǎng)教育工作者為了能夠勝任工作，需要具備下述的知識(shí)和技能：①掌握營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)、食品學(xué)、預(yù)防醫(yī)學(xué)、衛(wèi)生經(jīng)濟(jì)學(xué)等方面的專業(yè)理論知識(shí)。②了解社會(huì)、經(jīng)濟(jì)、有關(guān)政策以及文化因素對(duì)膳食營(yíng)養(yǎng)狀況的影響。③具有社會(huì)心理學(xué)、認(rèn)知、教育以及行為科學(xué)的基礎(chǔ)。④具有傳播營(yíng)養(yǎng)知識(shí)的能力。⑤