廣西欽州市高新區(qū)2023年生物高二第一學(xué)期期末質(zhì)量檢測試題含解析

廣西欽州市高新區(qū)2023年生物高二第一學(xué)期期末質(zhì)量檢測試題注意事項1．考試結(jié)束后，請將本試卷和答題卡一并交回．2．答題前，請務(wù)必將自己的姓名、準(zhǔn)考證號用0．5毫米黑色墨水的簽字筆填寫在試卷及答題卡的規(guī)定位置．3．請認真核對監(jiān)考員在答題卡上所粘貼的條形碼上的姓名、準(zhǔn)考證號與本人是否相符．4．作答選擇題，必須用2B鉛筆將答題卡上對應(yīng)選項的方框涂滿、涂黑；如需改動，請用橡皮擦干凈后，再選涂其他答案．作答非選擇題，必須用05毫米黑色墨水的簽字筆在答題卡上的指定位置作答，在其他位置作答一律無效．5．如需作圖，須用2B鉛筆繪、寫清楚，線條、符號等須加黑、加粗．一、選擇題(本大題共7小題,每小題6分,共42分。)1．研究人員在研究免疫過程時，發(fā)現(xiàn)了兩種現(xiàn)象：①動物體內(nèi)的B細胞，在物質(zhì)甲的作用下，可分裂、分化為漿細胞；②給動物注射從某種細菌中獲得的物質(zhì)乙后，此動物對這種細菌具有了免疫能力。下列敘述錯誤的是（）A.甲是細胞因子，能促進動物體內(nèi)B細胞的分裂、分化過程B.甲是抗體，機體免疫細胞產(chǎn)生的免疫活性物質(zhì)，能特異性識別抗原C.乙是抗原，能夠被樹突狀細胞、B細胞等抗原呈遞細胞攝取傳遞給輔助性T細胞D.乙能夠誘發(fā)機體產(chǎn)生相應(yīng)的抗體和記憶細胞2．下列有關(guān)生態(tài)學(xué)原理在生產(chǎn)生活中應(yīng)用的敘述，錯誤的是（）A.生態(tài)系統(tǒng)中某種生物的環(huán)境容納量是有限的、向池塘投放魚苗時應(yīng)注意控制投放量B.生態(tài)系統(tǒng)中不同種生物占有不同的生態(tài)位，在設(shè)計生態(tài)園時應(yīng)注意不同樹種混種C.在果園中適時增施家畜糞便，經(jīng)過微生物的分解可以給果樹提供物質(zhì)和能量D.能量流動逐級減，圈養(yǎng)動物可減少呼吸消耗，提高與下一營養(yǎng)級間的能量傳遞效率3．科學(xué)家發(fā)現(xiàn)如果RNA聚合酶運行過快會導(dǎo)致與DNA聚合酶相“撞車”而使DNA折斷，引發(fā)細胞癌變。研究發(fā)現(xiàn)，一種特殊酶類RECQL5可以吸附到RNA聚合酶上減緩其運行速度，扮演“剎車”的角色，從而抑制癌癥發(fā)生。下列分析不正確的是（）A.在一個DNA分子上復(fù)制和轉(zhuǎn)錄無法同時進行B.“撞車”引發(fā)的DNA折斷可能損傷DNA鏈上的原癌基因和抑癌基因C.RECQL5可以與RNA聚合酶結(jié)合最終減慢細胞內(nèi)蛋白質(zhì)合成的速率D.RECQL5吸附到RNA聚合酶的過程可能類似于抗原抗體結(jié)合的過程4．觀察洋蔥根尖細胞有絲分裂的實驗中，能使染色體著色的試劑是（）A.龍膽紫 B.酒精C.鹽酸 D.紅墨水5．下列屬于種群的是（）A.一個花園里全部的毛毛蟲 B.一個桔子上的青霉菌C.一個菜市場里全部的鯉魚 D.一片草場上全部的菊花6．下圖為小腸絨毛細胞與內(nèi)環(huán)境之間的物質(zhì)交換示意圖，下列說法正確的是（）A.葡萄糖進入1的方式是協(xié)助擴散B.3內(nèi)液體滲透壓比4、5內(nèi)液體滲透壓高C.5內(nèi)液體含有的蛋白質(zhì)與3內(nèi)一樣多D.由2攜帶的氧到組織細胞內(nèi)被利用，至少需要經(jīng)過6層生物膜7．生物體結(jié)構(gòu)與功能相統(tǒng)一的觀點，既可以體現(xiàn)在細胞等生命系統(tǒng)水平上，也可以體現(xiàn)在分子水平上。下列敘述錯誤的是（）A.一個DNA上有多個復(fù)制起點，有利于細胞快速復(fù)制DNAB.一個mRNA上結(jié)合多個核糖體，有利于細胞快速合成不同的蛋白質(zhì)C.細胞生物DNA中GC含量較高，有利于DNA維持穩(wěn)定結(jié)構(gòu)D.一種氨基酸對應(yīng)多種不同的密碼子，有利于保證細胞翻譯的速度8．（10分）下列有關(guān)細胞結(jié)構(gòu)的說法，正確的是()A.沒有葉綠體的細胞一定是動物細胞 B.有線粒體的細胞一定是真核細胞C.沒有大液泡的細胞一定是動物細胞 D.有中心體的細胞一定不是植物細胞二、非選擇題9．（10分）下圖表示植物不同器官對生長素的反應(yīng)，請據(jù)圖回答：（1）A點所對應(yīng)的生長素濃度，對莖、芽、根生長的效應(yīng)分別是_____、促進、_____。（填“促進”或“抑制”）（2）不同器官對生長素敏感性不同，由圖中可知最敏感的是_____，最不敏感的是_____。（3）促進根生長的最適濃度是_____mol/L。（4）向光性是指在_____的照射下，植物朝向光源方向生長的現(xiàn)象。（5）生長素主要的產(chǎn)生部位是_____、葉和發(fā)育中的種子。主要分布在生長_____的部位。（6）生長素的化學(xué)本質(zhì)是_____。10．（14分）下圖中甲、乙分別表示細胞核內(nèi)兩種物質(zhì)的合成過程，分析回答：（1）甲過程需要的酶有_________________，在一個細胞周期中，甲過程每個起點起始________次，該過程從多個起點開始的意義是___________________________________。（2）乙過程中兩個酶的移動方向是否相同？_________（填“相同”、“不同”或“不一定”）。（3）在研究DNA復(fù)制機制的過程中，為檢驗“DNA半保留復(fù)制”假說是否成立，研究者用蠶豆根尖進行實驗，主要步驟如下：步驟①將蠶豆根尖置于含放射性3H標(biāo)記胸腺嘧啶的培養(yǎng)液中，培養(yǎng)大約一個細胞周期的時間。在第一個、第二個和第三個細胞周期取樣，檢測中期細胞染色體上的放射性分布。步驟②取出根尖，洗凈后轉(zhuǎn)移至不含放射性物質(zhì)的培養(yǎng)液中，繼續(xù)培養(yǎng)大約兩個細胞周期的時間。請回答問題：若第一個細胞周期的檢測結(jié)果是每個染色體上的姐妹染色單體都具有放射性，第二個細胞周期的放射性檢測結(jié)果符合上圖中的______（選填字母），且第三個細胞周期的放射性檢測結(jié)果符合圖中的______（選填字母），則假說成立。11．（14分）利用發(fā)酵技術(shù)制作果酒、果醋、腐乳以及泡菜等產(chǎn)品，是我國勞動人民的智慧結(jié)晶。請結(jié)合教材相關(guān)知識回答下列問題：（1）制作果酒、果醋時，先沖洗后除去枝梗的原因是________________________。與制作果酒相比，利用醋酸桿菌制作果醋需在____________℃和有氧的條件下完成，在實驗室培養(yǎng)醋酸桿菌時常用的接種方法是____________和稀釋涂布平板法。（2）腐乳的發(fā)酵過程中起主要作用的是毛霉產(chǎn)生的____________酶。加鹽腌制時接近瓶口表面的鹽要鋪厚一些的原因是________________________。后期加入的香辛料可以調(diào)制腐乳的風(fēng)味，也具有___________的作用。（3）我國衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)嚴格規(guī)定食品中亞硝酸鹽的殘留量，是因為亞硝酸鹽在特定的條件下，才會轉(zhuǎn)變成致癌物____________，測定亞硝酸鹽是在鹽酸酸化條件下，亞硝酸鹽與對氨基苯磺酸發(fā)生重氮化反應(yīng)后，與N-1-萘基乙二胺鹽酸鹽結(jié)合形成____________染料。12．為了探究酵母菌種群數(shù)量的動態(tài)變化,某同學(xué)按下表完成了有關(guān)實驗,并定期采用血球計數(shù)板(16X25容納液體的總體積為0.1mm3)對酵母菌進行計數(shù)，計數(shù)室的某-個小方格中酵母菌如圖1分布。1號試管第5天時數(shù)量達到最大,第6天實驗結(jié)束。圖2為酵母菌培養(yǎng)過程中出生率和死亡率的變化曲線?；卮鹣铝袉栴}：試管編號培養(yǎng)液/ml無菌水/ml酵母菌母液/ml溫度/℃110-0．128210-0．153-100．128（1）請為該同學(xué)的實驗探究擬一個課題：探究_______________對酵母菌種群數(shù)量變化的影響。（2）取1mL酵母菌培養(yǎng)液稀釋10倍后進行計數(shù),向計數(shù)室滴加稀釋培養(yǎng)液的正確操作是__________________________________________________；計數(shù)時,圖1中小方格的酵母菌數(shù)應(yīng)計為_______________個；此時1mL培養(yǎng)液中有酵母菌約_________個（3）1號試管第5天酵母菌數(shù)量達到最大時對應(yīng)于圖2中的___________點；酵母菌種群增長速率最快時對應(yīng)______________點。

參考答案一、選擇題(本大題共7小題,每小題6分,共42分。)1、B【解析】抗原是指能夠刺激機體產(chǎn)生（特異性）免疫應(yīng)答，并能與免疫應(yīng)答產(chǎn)物抗體和致敏淋巴細胞在體內(nèi)外結(jié)合，發(fā)生免疫效應(yīng)（特異性反應(yīng)）的物質(zhì)?？乖幕咎匦杂袃煞N，一是誘導(dǎo)免疫應(yīng)答的能力，也就是免疫原性，二是與免疫應(yīng)答的產(chǎn)物發(fā)生反應(yīng)，也就是抗原性?！驹斀狻緼、在體液免疫過程中，輔助性T細胞能夠分泌細胞因子，促進B細胞的分裂、分化過程，A正確；B、抗體能與抗原進行特異性結(jié)合，但不能特異性識別抗原，B錯誤；CD、將某種細菌體內(nèi)的物質(zhì)乙注入動物體內(nèi)，會引起免疫應(yīng)答反應(yīng)，推知物質(zhì)乙屬于抗原，能夠被樹突狀細胞、B細胞等抗原呈遞細胞攝取傳遞給輔助性T細胞，誘發(fā)機體產(chǎn)生相應(yīng)的抗體和記憶細胞，C、D正確。故選B。2、C【解析】1、種群的環(huán)境容納量是某一條件下種群的最大數(shù)量。2、群落的垂直結(jié)構(gòu)群落在垂直方向上的分層現(xiàn)象，提高了生物利用環(huán)境資源的能力。3、能量流動的特點：單向流動，逐級遞減?！驹斀狻緼、生態(tài)系統(tǒng)中種群的環(huán)境容納量是有限的，因此向池塘投放魚苗時應(yīng)注意控制投放量，以避免種內(nèi)斗爭過于激烈而造成減產(chǎn)，A正確；B、生態(tài)系統(tǒng)中不同種生物占有不同的生態(tài)位，群落的垂直分層有利于充分利用空間和能量，因此在設(shè)計生態(tài)園時應(yīng)注意不同樹種混種，B正確；C、生態(tài)系統(tǒng)中能量流動是單向的，糞便中的能量不能流向果樹，C錯誤；D、能量流動逐級遞減，因此圈養(yǎng)動物減少呼吸消耗，有機物積累就多，有利于提高與下一營養(yǎng)級間的能量傳遞效率，D正確。故選C3、A【解析】根據(jù)題意分析，RNA聚合酶能與DNA聚合酶相“撞車”，說明二者催化的生理過程同時進行，即轉(zhuǎn)錄和DNA復(fù)制同時進行。DNA復(fù)制過程中需要解旋酶和DNA聚合酶的參與，轉(zhuǎn)錄過程中需要RNA聚合酶的參與?；虮磉_包括轉(zhuǎn)錄和翻譯過程。轉(zhuǎn)錄是以DNA的一條鏈為模板合成RNA的過程，需要條件是模板（DNA的一條鏈）、原料（核糖核苷酸）、酶（解旋酶和RNA聚合酶）和能量。翻譯是以mRNA為模板合成蛋白質(zhì)的過程，需要條件是，模板（mRNA）、原料（氨基酸）、酶、能量和tRNA?！驹斀狻緼、根據(jù)分析可知，DNA分子上復(fù)制和轉(zhuǎn)錄可以同時進行，A錯誤；B、“撞車”引發(fā)的DNA折斷而引起細胞癌變，說明可能損傷了DNA鏈上的原癌基因和抑癌基因，導(dǎo)致分裂失控出現(xiàn)無限增殖，B正確；C、基因表達包括轉(zhuǎn)錄和翻譯兩個階段，RNA聚合酶可以催化轉(zhuǎn)錄過程，RECQL5可以與RNA聚合酶結(jié)合，減慢RNA的合成速度，導(dǎo)致翻譯速度減慢，從而減慢細胞內(nèi)蛋白質(zhì)合成的速率，C正確；D、RECQL5可吸附到RNA聚合酶上減緩其運行速度，但卻不影響DNA的復(fù)制過程，說明二者的結(jié)合具有特異性，類似于抗原抗體結(jié)合的過程，D正確。故選A。4、A【解析】洋蔥根尖裝片的制作流程：解離→漂洗→染色→制片。1、解離：剪取根尖2-3mm（最好每天的10-14點取根，因此時間是洋蔥根尖有絲分裂高峰期），立即放入盛有質(zhì)量分數(shù)為15%的氯化氫溶液和體積分數(shù)為95%的酒精溶液的混合液（1：1）的玻璃皿中，在室溫下解離3-5min。2、漂洗：待根尖酥軟后，用鑷子取出，放入盛有清水玻璃皿中漂洗約10min。3、染色：把洋蔥根尖放進盛有質(zhì)量濃度為0.01g/mL或0.02g/mL的龍膽紫溶液的培養(yǎng)皿中，染色3-5min。4、制片：取一干凈載玻片，在中央滴一滴清水，將染色的根尖用鑷子取出，放入載玻片的水滴中，并且用鑷子尖把根尖弄碎，蓋上蓋玻片，在蓋玻片再加一載玻片。然后，用拇指輕輕地壓載玻片。取下后加上的載玻片，既制成裝片。5、觀察：低倍鏡觀察把制成的洋蔥根尖裝片先放在低倍鏡下觀察，要求找到分生區(qū)的細胞，特點是：細胞呈正方形，排列緊密，有的細胞正在分裂?！驹斀狻坑^察洋蔥根尖細胞有絲分裂的實驗中，使用堿性染料龍膽紫或醋酸洋紅使染色體著色。故選A。5、B【解析】種群：生活在同一地點同種生物的全部個體，且符合種群的特征?！驹斀狻緼、一個花園里全部的毛毛蟲，包含多個物種，是多個種群，A錯誤；B、生活在一個桔子上的青霉菌是一個種群，B正確；C、一個菜市場里全部的鯉魚，包含多個物種，是多個種群，C錯誤；D、一片草場上全部的菊花，包含多個物種，是多個種群，D錯誤。故選B。6、D【解析】據(jù)圖分析：1為小腸絨毛細胞，2為紅細胞，3為毛細血管，4為組織液，5為毛細淋巴管?！驹斀狻緼、葡萄糖進入小腸絨毛細胞的方式是主動運輸，A錯誤；B、3為毛細血管（內(nèi)含血漿），4為組織液，5為毛細淋巴管，內(nèi)含淋巴，正常情況下3、4、5內(nèi)液體為等滲溶液，B錯誤；C、一般情況下，5淋巴中含有的蛋白質(zhì)比3血漿中少，C錯誤；D、O2離開紅細胞要經(jīng)過1層生物膜，然后通過單層毛細血管壁需經(jīng)過2層生物膜，再進入組織細胞又通過1層生物膜，但選項中最終到達的部位是“發(fā)揮作用的部位”——具雙層生物膜的細胞器線粒體，所以至少需經(jīng)過6層生物膜，D正確。故選D。7、B【解析】本題考查的知識點有DNA的分子結(jié)構(gòu)、DNA的復(fù)制、翻譯等知識點，回憶DNA的分子結(jié)構(gòu)及其特點、DNA復(fù)制的基本條件及其特點、翻譯的過程和條件等，據(jù)此答題?！驹斀狻緼、一個DNA上有多個復(fù)制起點，這有利于細胞快速復(fù)制DNA，這在分子水平上體現(xiàn)了結(jié)構(gòu)與功能相統(tǒng)一的觀點，A正確；B、一個mRNA上結(jié)合多個核糖體，有利于細胞快速合成多個相同的蛋白質(zhì)，B錯誤；C、由于細胞生物的DNA分子中的G與C堿基對之間有三個氫鍵，而A與T堿基對之間只有兩個氫鍵，因此細胞生物DNA中G與C堿基對含量較高，有利于DNA維持穩(wěn)定結(jié)構(gòu)，C正確；D、根據(jù)密碼子表可知，一種氨基酸能對應(yīng)多種不同的密碼子，因此在翻譯時，一種氨基酸可以由多種tRNA來運輸，這有利于保證細胞翻譯的速度，D正確。故選B。8、B【解析】細胞器的分類：①具有雙層膜結(jié)構(gòu)的細胞器有：葉綠體、線粒體。具有雙層膜結(jié)構(gòu)的細胞結(jié)構(gòu)有葉綠體、線粒體和核膜。②具有單層膜結(jié)構(gòu)的細胞器有內(nèi)質(zhì)網(wǎng)、高爾基體、溶酶體、液泡。具有單層膜結(jié)構(gòu)的細胞結(jié)構(gòu)有內(nèi)質(zhì)網(wǎng)、高爾基體、溶酶體、液泡和細胞膜。③不具備膜結(jié)構(gòu)的細胞器有核糖體和中心體。④能產(chǎn)生水的細胞器有線粒體、核糖體。⑤與堿基互補配對有關(guān)的細胞器有核糖體、葉綠體、線粒體。⑥含有DNA的細胞器有葉綠體和線粒體。⑦含有RNA的細胞結(jié)構(gòu)有葉綠體、線粒體和核糖體。⑧與細胞的能量轉(zhuǎn)換有關(guān)的細胞器有線粒體、葉綠體。【詳解】A、沒有葉綠體的細胞不一定是動物細胞，如植物的根尖細胞，A錯誤；B、原核生物沒有線粒體，有線粒體的細胞一定是真核細胞，B正確；C、沒有大液泡的細胞不一定是動物細胞，如植物根尖分生區(qū)的細胞液沒有大液泡，C錯誤；D、低等植物細胞也具有中心體，D錯誤。故選B。二、非選擇題9、（1）①.促進②.抑制（2）①.根②.莖（3）10-10（4）單側(cè)光（5）①.幼嫩的芽②.生長旺盛（6）吲哚乙酸或IAA【解析】生長素的作用表現(xiàn)為兩重性：既能促進生長，也能抑制生長；既能促進發(fā)芽，也能抑制發(fā)芽；既能防止落花落果，也能疏花疏果。生長素所發(fā)揮的作用，因為濃度、植物細胞的成熟情況和器官的種類不同而有較大的差異。不同植物對生長素的敏感程度不同，雙子也植物>單子葉植物，同一植物的不同器官對生長素的敏感程度不同，敏感程度表現(xiàn)為根>芽>莖。生長素：合成部位：幼嫩的芽、葉和發(fā)育中的種子。主要生理功能：生長素的作用表現(xiàn)為兩重性，即：低濃度促進生長，高濃度抑制生長。曲線圖分析：如圖表示生長素濃度對植物根、芽和莖生長的影響，不同器官對生長素的敏感程度不同，根最敏感、芽其次、最后是莖，生長素促進根、芽、莖生長的最適宜濃度分別是10-10mol/L、10-8mol/L、10-4mol/L。【小問1詳解】據(jù)圖分析，A點生長素濃度對莖、芽、根生長的效應(yīng)依次是促進、促進、抑制?！拘?詳解】由三條曲線可知生長素對同一植物的不同器官的作用程度不同，不同器官對生長素的敏感程度不同，其中濃度大于10-8mol/L就會抑制根的生長，而對芽、莖都是促進作用，且生長素濃度大于10-2mol/L才會抑制莖的生長，故根最敏感、芽其次、最不敏感的是莖。【小問3詳解】由圖可知，促進根生長的最適濃度是10-10mol/L?！拘?詳解】向光性是指在單側(cè)光的照射下，由于單側(cè)光引起生長素向背光側(cè)轉(zhuǎn)移，進而導(dǎo)致背光側(cè)生長素濃度高于向光側(cè)，使背光側(cè)生長快于向光側(cè)，因而表現(xiàn)為植物朝向光源方向生長的現(xiàn)象?！拘?詳解】生長素主要的產(chǎn)生部位是幼嫩的芽、葉和發(fā)育中的種子。在生長旺盛的部位分布較多。從而促進生長?！拘?詳解】生長素是由色氨酸經(jīng)過一系列的轉(zhuǎn)變形成的，其化學(xué)本質(zhì)是吲哚乙酸。【點睛】熟知生長素的發(fā)現(xiàn)歷程是解答本題的關(guān)鍵，掌握生長素的生理作用及其生理特點是解答本題的另一關(guān)鍵，生長素的產(chǎn)生部位和化學(xué)本質(zhì)也是本題的考查點。10、（1）①.解旋酶與DNA聚合酶②.1③.加快DNA復(fù)制的速率（2）不同（3）①B②.B和C【解析】分析題圖，甲是DNA的兩條鏈都作為模板的復(fù)制過程，多個起點，雙向復(fù)制，而且是邊解旋邊復(fù)制；圖乙：該過程以DNA的一條鏈為模板合成單鏈物質(zhì)，該單鏈物質(zhì)是RNA，為轉(zhuǎn)錄過程?！拘?詳解】根據(jù)分析，圖示甲過程分別表示DNA的復(fù)制和，該過程需要的酶有解旋酶和DNA聚合酶；一個細胞周期中，染色體只復(fù)制一次，故細胞核中的甲過程在每個起點一般起始1次；該過程從多個起點開始的意義是加快DNA復(fù)制的速率?！拘?詳解】DNA分子的兩條鏈?zhǔn)欠聪蚱叫械?，?jù)圖可知，圖中轉(zhuǎn)錄過程分別以DNA的兩條鏈為模板合成，故兩個酶的移動方向不同。【小問3詳解】D若假說成立，即DNA分子的復(fù)制方式為半保留復(fù)制，則第二個細胞周期的放射性檢測結(jié)果是每條染色體含有兩條染色單體，其中一條單體含有放射性，另一條單體不含放射性，即符合圖乙中的B；第三個細胞周期的放射性檢測結(jié)果是有一半染色體不含放射性，另一半染色體的姐妹染色單體中，有一條單體含有放射性，另一條單體不含放射性，即符合圖中的B和C?！军c睛】本題結(jié)合真核細胞中遺傳信息的傳遞過程圖解，考查遺傳信息的復(fù)制、轉(zhuǎn)錄和翻譯，要求考生識記中心法則的主要內(nèi)容，能準(zhǔn)確判斷圖中各過程的名稱，結(jié)合圖中信息準(zhǔn)確答題。11、(1).避免除去枝梗時引起葡萄破損，增加被雜菌污染的機會(2).30～35(3).平板劃線法(4).蛋白酶、脂肪酶(5).越接近瓶口，雜菌污染的可能性越大，接近瓶口的鹽鋪厚一些，可有效防止雜菌污染(6).防腐殺菌(7).亞硝胺(8).玫瑰紅色【解析】腐乳的制作原理：起主要作用的是真菌中的毛霉，適宜溫度為15℃～18℃；毛霉能夠產(chǎn)生蛋白酶和脂肪酶，將蛋白質(zhì)和脂肪分別水解成小分子的肽和氨基酸、甘油和脂肪酸。果醋的制作原理：起作用的是醋酸桿菌，其代謝類型為異養(yǎng)需氧型，適宜溫度為30℃～35℃；當(dāng)氧氣、糖源都充足時，醋酸菌將葡萄汁中的果糖分解成醋酸。當(dāng)缺少糖源時，醋酸菌將乙醇變?yōu)橐胰?，再將乙醛變?yōu)榇姿?。【詳解】?）制作果酒、果醋時，先沖洗后除去枝梗的原因是避免除去枝梗時引起葡萄破損，增加被雜菌污染的機會。利用醋酸桿菌制作果醋時的適宜溫度為30～35℃，微生物培養(yǎng)時常用的接種方法是平板劃線法和稀釋涂布平板法。（2）腐乳的發(fā)酵過程中起主要作用的是毛霉產(chǎn)生的蛋白酶、脂肪酶。蛋白酶能將豆腐中的蛋白質(zhì)分解成小分子的肽和氨基酸；脂肪酶可將脂肪水解為甘油和脂肪酸。由于越接近瓶口，雜菌污染的可能性越大，接近瓶口的鹽鋪厚一些，可有效防止雜菌污染。后期加入的香辛料可以調(diào)制腐乳的風(fēng)味，也具有防腐殺菌的作用。（3）亞硝酸鹽在特定的條件下，才會轉(zhuǎn)變成致癌物亞硝胺，測定亞硝酸鹽是在鹽酸酸化條件下，亞硝酸鹽與對氨基苯磺酸發(fā)生重氮化反應(yīng)后，與N-1-萘基乙二胺鹽酸鹽結(jié)合形成玫瑰紅色染料?！军c睛】本題考查傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)的應(yīng)用和微生物的