食堂安全管理制度范文五篇

食堂安全管理制度范文五篇食堂安全管理制度范文11、食堂液化氣瓶與煤氣灶具臺(tái)保持安全3米以上的安全2、嚴(yán)禁非操作人員開(kāi)液化氣閥門(mén)3、使用液化氣前必須仔細(xì)檢查液化氣瓶連接的`所有管路、、接頭、閥門(mén)等是否完好，防止膠管老化，接口脫落等現(xiàn)象，嚴(yán)防液化氣泄漏。使用煤氣灶時(shí)，要用專(zhuān)用點(diǎn)火設(shè)備，不得使用打火機(jī)近距離點(diǎn)火4、如發(fā)現(xiàn)室內(nèi)有液化氣味，要將門(mén)窗打開(kāi)，不查明原因，不能點(diǎn)燃。5、燒水、炒菜時(shí)，打開(kāi)引風(fēng)設(shè)備，排除油煙和廢氣。6、遇到外界影響，液化氣灶自動(dòng)熄滅時(shí)，應(yīng)立即關(guān)閉，重新點(diǎn)燃開(kāi)啟。7、食堂灶臺(tái)及液化氣使用結(jié)束后，必須檢查確認(rèn)液化氣鋼瓶角閥及總管閥門(mén)關(guān)閉。如有異常情況必須及時(shí)處理。8、禁止用任何方式強(qiáng)行開(kāi)關(guān)液化氣鋼瓶角閥。9、鋼瓶與用氣器具或供氣系統(tǒng)嚴(yán)禁采用軟管連接，要用硬管連接。10、搬運(yùn)液化氣鋼瓶時(shí)，應(yīng)將閥門(mén)旋緊，不準(zhǔn)滾動(dòng)和撞擊，11、存放時(shí)要垂直，放置穩(wěn)當(dāng)12、做好日常安全檢查，隨時(shí)處理隱患。減壓器、密封圈等在使用期限內(nèi)老化腐蝕的，要立即更換。13、滅火器箱上面，嚴(yán)禁堆放一切雜物。食堂安全管理制度范文2一、炊事人員衛(wèi)生制度1、上班應(yīng)穿戴整齊，工作衣和飯裙必須干凈。烹調(diào)與出售飯菜時(shí)必須做到“三白”。（即：白工作衣、白工作帽、白口罩）2、要做到勤剪指甲、勤理發(fā)、勤洗澡。進(jìn)入熟菜間工作，須用消毒水洗手后用專(zhuān)用毛巾揩凈，方可進(jìn)入操作。3、每年一次定時(shí)進(jìn)行健康檢查，取得健康證和衛(wèi)生培訓(xùn)合格證方可從事炊事員工作。4、在烹調(diào)操作時(shí)，品嘗菜肴口味應(yīng)用小碗或菜盆。品嘗后的余汁一律不準(zhǔn)再倒入鍋中。5、嚴(yán)禁在操作時(shí)吸煙，食物用具要清潔衛(wèi)生。二、食品衛(wèi)生有關(guān)制度一、四不制度：1、采購(gòu)員不買(mǎi)腐爛變質(zhì)的原料。2、保管員不驗(yàn)收腐爛變質(zhì)的原料。3、加工人員不加工腐爛變質(zhì)的原料。4、炊事員不出售腐爛變質(zhì)的飯菜、食品。二、四隔離制度：1、生菜與熟菜分開(kāi)。2、成品與半成品分開(kāi)。3、食物與雜物分開(kāi)。4、生盆與熟菜盆分開(kāi)。三、三過(guò)關(guān)制度：餐具和盛器的清洗、消毒、保潔要過(guò)關(guān)。四、廚房衛(wèi)生四定制度：定人、定時(shí)、定物、定質(zhì)量，計(jì)劃包干分工負(fù)責(zé)。五、四勤三白制度：1、四勤：勤洗手、勤剪指甲、勤洗衣服和被褥、勤換衣服。2、三白：白帽子、白衣服、白口罩。三、食堂衛(wèi)生消毒制度1、當(dāng)天收回的餐具，當(dāng)天清洗消毒，不隔天隔夜。2、清洗消毒的餐具，按一刮、二洗、三過(guò)、四消毒、五保潔的順序操作，對(duì)油漬的餐具先用溫水或洗潔精洗凈。3、對(duì)用蒸汽消毒的餐具，溫度一定要達(dá)到要求。一旦漏汽要及時(shí)維修，保證消毒溫度不低于95度，時(shí)間不少于15分鐘。4、對(duì)用化學(xué)消毒法進(jìn)行消毒的，濃度和消毒時(shí)間要達(dá)到所用消毒液（粉）的使用要求和規(guī)定。消毒完畢取出餐具后要瀝盡消毒液，不得用揩布揩干，以免再污染。5、對(duì)已消毒完畢的餐具應(yīng)放入清潔柜內(nèi)，防止再污染。6、冰箱必須每月清洗一次，并填寫(xiě)冰箱清洗記錄。四、食品倉(cāng)庫(kù)衛(wèi)生制度一、食品貯存方法：1、低溫貯存1）冷藏貯存：0℃至-10℃條件下貯存2）冷凍貯存：0℃至-29℃條件下貯存2、常溫貯存貯存基本要求（1）清潔衛(wèi)生（2）通風(fēng)干燥（3）無(wú)鼠害二、食品貯存庫(kù)的衛(wèi)生要求：1、門(mén)窗、四壁完整，不漏雨，地面用不滲水無(wú)毒材料鋪石。2、庫(kù)內(nèi)保持通風(fēng)、干燥，避免陽(yáng)光直射。3、要安裝紗門(mén)、紗窗，擋鼠板，保證無(wú)蠅、無(wú)鼠、無(wú)昆蟲(chóng)。4、高溫冷庫(kù)溫度控制在4℃-0℃。低溫冷庫(kù)溫度控制在-18℃以下。三、食品貯存的衛(wèi)生管理1、建立入庫(kù)、出庫(kù)食品登記制度。按入庫(kù)時(shí)間先后分類(lèi)存放，先進(jìn)先出。2、各類(lèi)食品要分開(kāi)存放、按品種種類(lèi)，進(jìn)庫(kù)整齊存放日期分類(lèi)。3、存放的食品應(yīng)與墻壁，地面保持一定的距離。離地20CM-30CM，離墻30CM，貨架之間有間距，中間留有通道。4、建立庫(kù)存食品定期檢查制度掌握食品的'保質(zhì)期，防止發(fā)生霉?fàn)€，軟化發(fā)臭，鼠咬。5、倉(cāng)庫(kù)要定期打掃。6、食品貯存庫(kù)內(nèi)不得存放農(nóng)藥等有毒有害物品。7、冷庫(kù)內(nèi)不得存放腐敗變質(zhì)和有異味的食品。五、預(yù)防食品中毒制度一、不出售腐爛變質(zhì)的食品，如發(fā)現(xiàn)食品有異味、發(fā)酵、液體混濁，一律不準(zhǔn)出售。二、入口食物一律要燒熟煮透：1對(duì)肉類(lèi)食品切塊不要太大，燒煮時(shí)要上下翻動(dòng)；2、不貪圖生嫩；3、不做到外焦里生，油炸或燒烤食品（如：面拖魚(yú)、炸豬排等）要防止大火過(guò)旺。三、防止燒煮時(shí)間過(guò)短，對(duì)外購(gòu)熟食或隔餐隔夜食品，要回鍋煮熟煮透。四、嚴(yán)格遵照食品的操作規(guī)程，不允許清潔食品被污染，特別對(duì)手工操作過(guò)程食品，對(duì)加工的刀、砧、揩布、容器應(yīng)生熟分開(kāi)。五、工作前、便后應(yīng)洗手消毒，操作食品時(shí)應(yīng)做到“三白”，嘗味時(shí)不用勺子。六、嚴(yán)禁用塑料盆、鋁盆盛裝熟食。七、不許從業(yè)人員帶菌毒接觸食品。八、不做生涼拌菜、冷盆菜和裱花蛋羔等食品。九、不售未經(jīng)檢驗(yàn)及病死的牲畜肉。食堂安全管理制度范文31、食堂（餐飲）服務(wù)人員必須衣、帽整齊，干凈衛(wèi)生。2、食堂（餐飲）人員必須身體健康，上崗前進(jìn)行健康檢查，取得“健康體檢合格證”后，方可從事食堂工作。3、健康合格證要隨身攜帶，并隨時(shí)接受有關(guān)部門(mén)檢查。4、食堂（餐飲）和其它服務(wù)人員，必須經(jīng)過(guò)衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，了解本行業(yè)基本安全衛(wèi)生要求，并在工作中貫徹執(zhí)行。5、食堂（餐飲）服務(wù)人員必須遵守個(gè)人衛(wèi)生要求，做到：勤洗手、勤剪指甲、勤理發(fā)、勤洗澡、勤洗換工作服。6、食堂（餐飲）服務(wù)人員在工作期間，不得戴戒指、不得涂指甲。7、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動(dòng)期肺結(jié)核、化膿性或滲出行皮膚病者，治愈前不得從事本行業(yè)工作。食堂安全管理制度范文41、學(xué)校要建立校長(zhǎng)負(fù)責(zé)制，配備專(zhuān)職或兼職的食品衛(wèi)生管理人員，同時(shí)建立健全食品安全管理制度、食品衛(wèi)生管理制度及崗位責(zé)任制；強(qiáng)化安全防范措施，嚴(yán)禁非食堂工作人員隨意進(jìn)入學(xué)校食堂的食品加工間及食品原料存放間，防止投毒事件的發(fā)生。2、學(xué)校食堂必須依法取得衛(wèi)生許可證后方可從事食堂經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，并且在衛(wèi)生許可證有效期滿日前到發(fā)證機(jī)關(guān)申請(qǐng)辦理復(fù)驗(yàn)手續(xù)。3、食堂從業(yè)人員每必須進(jìn)行健康檢查，取得健康培訓(xùn)合格證明后方可參加工作，工作期間應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，養(yǎng)成良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣。4、食堂應(yīng)當(dāng)保持內(nèi)外環(huán)境整潔，采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、蒼蠅等有害昆蟲(chóng)孳生的條件。5、嚴(yán)格把好食品采購(gòu)關(guān)。嚴(yán)格進(jìn)貨渠道，建立進(jìn)貨索證登記制度，并設(shè)置檔案；食品采購(gòu)的場(chǎng)所應(yīng)相對(duì)固定，以保證所采購(gòu)食品的質(zhì)量；禁稚購(gòu)過(guò)期變質(zhì)等不符合衛(wèi)生要求的食品。6、嚴(yán)把供餐衛(wèi)生質(zhì)量關(guān)。食堂炊事員必須采用新鮮潔凈的`原料制作食品，不得加工或使用腐敗變質(zhì)或感官性狀異常的食品及其原料；加工食品必須做到燒熟煮透，需要熟制加工的大塊食品，其中心溫度不低于℃；加工后的熟制品應(yīng)當(dāng)與食品原料或半成品分開(kāi)存放，防止交叉污染。7、食品在烹調(diào)后到出售前，若超過(guò)小時(shí)的，應(yīng)當(dāng)置于高于℃或低于℃的條件下存放。8、學(xué)生集體用餐必須當(dāng)餐加工，不得使用剩匪，不得制售冷葷了。9、公用餐飲具使用前必須洗凈、消毒，符合國(guó)家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。消毒后的餐飲具必須貯存在專(zhuān)用保潔柜內(nèi)備用，未經(jīng)消毒的餐飲具不得使用。禁止重復(fù)使用一次性使用的餐飲具。10、食堂用餐場(chǎng)所應(yīng)設(shè)置供用餐者洗手、洗餐具的自來(lái)水裝置。11、加工食品用工具容器必須有明顯的標(biāo)志，做到分開(kāi)使用、定位存放、用后洗凈、保持清潔。12、外購(gòu)訂餐時(shí)，必須索取送餐者有效的衛(wèi)生許可證復(fù)印件，送餐者衛(wèi)生許可證上必須注明“送餐”的許可項(xiàng)目。學(xué)校食品安全制備制度1、選擇經(jīng)過(guò)安全處理的食品，水果、蔬菜一定要清洗干凈。2、徹底加熱食品，食品所有部位的溫度都必須達(dá)到℃以上。3、做熟的食品放置時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，最好在食品出鍋后盡快吃掉。4、妥善貯存熟食品，應(yīng)在℃以上或℃以下的條件下貯存熟食品。5、貯存的熟食品在食用前必須再次徹底加熱，加熱時(shí)應(yīng)使食品所有部位的溫度都達(dá)到℃以上。6、避免生食品與熟食品的接觸，用于處理生、熟食品的刀具、案板等也要分開(kāi)。7、加工制作食品前和每次間歇后，必須把手洗凈。8、保持加工操作間的清潔，所有用來(lái)制備食品的用具表面必須保持絕對(duì)干凈，抹布應(yīng)每天更換，并在下次使用前煮沸消毒。9、避免昆蟲(chóng)、鼠類(lèi)和其他動(dòng)物接觸食品。食堂安全管理制度范文51、加強(qiáng)學(xué)習(xí)，提高所有員工的安全意識(shí)，認(rèn)真做好防火、防電、防盜、防中毒工作。2、食堂煤氣開(kāi)關(guān)必須由專(zhuān)門(mén)人員開(kāi)啟，其他人員不得動(dòng)用，開(kāi)啟時(shí)，先開(kāi)鼓風(fēng)機(jī)、抽風(fēng)機(jī)。3、使用電動(dòng)設(shè)備時(shí)，必須嚴(yán)格遵守安全條例和相關(guān)操作規(guī)范，嚴(yán)防觸電事故。不準(zhǔn)用水和濕毛巾擦電源開(kāi)關(guān)箱，不能用水沖洗帶電源的墻壁，電動(dòng)設(shè)備清洗時(shí)要切斷電源。4、如果發(fā)現(xiàn)電器導(dǎo)電過(guò)熱、冒火花、有異味，電機(jī)出現(xiàn)異常噪音或插座松動(dòng)等情況立即切斷電源，并請(qǐng)電工維修。5、總表、總閥周?chē)坏梅胖梦锲?，便于發(fā)現(xiàn)煤氣泄漏，發(fā)生漏電時(shí)