2023 年公共營養(yǎng)師之三級營養(yǎng)師綜合練習(xí)試卷 A 卷 附答案

單選題(共50題)1、蔬菜初加工時，應(yīng)()。A.盡量切小塊B.先切好，不管什么時候烹調(diào)D.盡量在臨烹調(diào)前切2、正常成人體內(nèi)不易發(fā)生維生素K缺乏的原因之一是()。A.綠葉蔬菜吃得多B.飲乳制品多C.谷物吃得多D.水果吃得多3、運動后要促進肌糖原快速恢復(fù)的最主要措施是()。4、營養(yǎng)教育的特點是()。A.成本高B.覆蓋面小C.途經(jīng)多D.難以大規(guī)模開展5、新生兒的胃容量是()ml6、機體缺乏維生素K可引起()。A.佝僂病B.凝血障礙C.壞血病D.癩皮病7、氨基酸模式是指蛋白質(zhì)中()。A.各種氨基酸的含量B.各種必需氨基酸的含量C.各種必需氨基酸的構(gòu)成比8、計算蛋白質(zhì)氨基酸模式時，以其含量為1的氨基酸是()。A.色氨酸B.?；撬酑.賴氨酸D.組氨酸9、蛋白質(zhì)消化率為()。A.吸收氮/食物氮B.吸收氮/儲留氮C.儲留氮/吸收氮D.食物氮/吸收氮性下降、干燥、粗糙、失去光澤。這種維生素是()。A.維生素D.核黃素11、乳類是幼兒優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來源，其中富含的()還是糧谷蛋白質(zhì)提高生物價最好的補充。A.蛋氨酸B.精氨酸C.賴氨酸D.色氨酸12、在米的淘洗過程中，主要損失的營養(yǎng)素是()。A.B族維生素和無機鹽B.碳水化合物C.蛋白質(zhì)D.維生素C13、中國青少年比胸圍標準值為()。14、對兒童人體測量數(shù)據(jù)進行評價時，按待評對象數(shù)值與參考數(shù)值(均值X)距離幾個標準差(S)進行評價，此種方法稱()。A.Gomez分類法B.離差法C.百分位數(shù)評價D.方差法15、老年人飲食應(yīng)注意()。A.蛋白適量而質(zhì)優(yōu)B.控制碳水化合物的攝人，應(yīng)以蔗糖為主C.植物油可以多多攝人D.總熱能攝人不變16、下列表述中，正確的選項是()。A.谷類主要提供能量、蛋白質(zhì)和脂溶性維生素B.谷類主要提供能量、碳水化合物和脂類C.谷類主要提供能量、蛋白質(zhì)和礦物質(zhì)D.谷類主要提供能量和礦物質(zhì)17、核黃素良好的食物來源是()。A.動物內(nèi)臟、蛋、奶類D.糧谷類18、下列屬于必需氨基酸的是()。A.蘇氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸、纈氨酸B.異亮氨酸、亮氨酸、纈氨酸、蘇氨酸C.蛋氨酸、色氨酸、精氨酸、賴氨酸D.苯丙氨酸、蘇氨酸、甘氨酸、纈氨酸19、脂肪肝患者宜采用()。A.少渣飲食B.低脂飲食C.低嘌呤飲食D.低蛋白質(zhì)飲食20、大豆中的蛋白質(zhì)含量為35%—40%,是植物性食物中蛋白質(zhì)含量()B.中等D.適中21、核黃素良好的食物來源是()。A.動物內(nèi)臟、蛋、奶類B.蔬菜D.糧谷類22、知信行理論模式英文為()。B.knowledge,belief23、成年男子輕體力活動者，每日能量推薦攝入量為()。24、二惡英化合物是一類穩(wěn)定的親脂性固體物質(zhì)，分解溫度大于()25、孕婦缺乏葉酸會導(dǎo)致胎兒的()。A.智力低下B.神經(jīng)管畸形C.骨骼畸形D.巨大兒27、孕婦膳食脂肪，應(yīng)占總能量的20%~30%,其中飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸應(yīng)分別為()。B.>10%、10%和10%C.10%、<10%和10%D.10%、10和<10%28、冷凍保藏是目前食品業(yè)中最常用的食品保藏方法，其中凍結(jié)保藏儲藏溫度應(yīng)為()℃。29、10歲前學(xué)齡兒童每日膳食鈣的參考攝入量為()。A.600毫克C.1000毫克D.1200毫克30、缺乏()容易導(dǎo)致"新生兒出血癥"。B.維生素C.維生素ED.維生素K31、人體的熱能來源于膳食中蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物，它們在體內(nèi)的產(chǎn)熱系數(shù)分別()。32、衡量食不過量的最好的指標為()。A.能量的推薦攝入B.體重C.高血脂的發(fā)生率D.糖尿病的發(fā)病率33、下列關(guān)于脂肪酸的說法正確的是()。A.脂肪酸不是構(gòu)成甘油三酯的成分B.動植物中脂肪酸的種類很少C.脂肪酸根據(jù)碳原子數(shù)的不同可分為短鏈、中鏈和長鏈D.根據(jù)碳鏈上雙鍵數(shù)，可把脂肪酸分成飽和脂肪酸和單不飽含脂肪酸兩類34、夜間飛行員尤其應(yīng)注意哪種維生素的補充()。A.維生素CC.維生素D.維生素A35、老劉日攝取350g碳水化合物，碳水化合物提供熱量占全天熱能的65%,則老劉全天攝取的總熱量為()kcal。36、痛風(fēng)病人飲食應(yīng)第一限制的食物是()。A.海帶B.冬瓜C.蠶豆D.豬肉37、蛋白質(zhì)消化率為()。A.吸收氮/食物氮B.吸收氮/儲留氮C.儲留氮/吸收氮D.食物氮/吸收氮38、測定人體基礎(chǔ)代謝率時需選在()。A.飯后2~4小時B.飯后6~8小時C.飯后8~12小時D.飯后12~14小時39、以下屬于成酸性食品的是()。A.洋蔥C.檸檬D.茶葉40、膳食模式評價的依據(jù)是()。D.中國居民平衡膳食寶塔41、測得某食物樣品的含氮量為4g,則該樣品中蛋白質(zhì)含量為()。42、同等質(zhì)量產(chǎn)能量最多的是()。A.脂肪B.蛋白質(zhì)C.碳水化合物43、在體內(nèi)可轉(zhuǎn)化為維生素A的是()。A.維生素EB.胡蘿卜素C.維生素D.不飽和脂肪酸44、在()階段困擾大多數(shù)孕婦的可能是妊娠反應(yīng)引起的惡心、嘔吐、對食物沒有興趣，而此階段正是胎兒腦神經(jīng)發(fā)育最迅速的時期。要注意營養(yǎng)全面，保證膳食質(zhì)量，尤其要注意優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)供給。A.懷孕早期(孕1月~3月)B.孕中期(孕4月~6月)C.孕晚期(孕7月~9月)D.產(chǎn)褥期45、患()缺乏的已發(fā)育成熟的成人會出現(xiàn)陽痿、性欲減退等表現(xiàn)。A.碘B.鎂C.鋅D.鈣46、促進非血紅素鐵吸收的因素為()。C.多糖47、下列哪些操作，不適宜保存蔬菜中的維生素()。B.浸泡：切好的菜要浸泡半天以去除農(nóng)殘C.切菜：要隨切隨炒，切忌切好后就置D.烹飪：烹調(diào)蔬菜時適當加點醋，可以減少維生素C的損失48、人體每天約有多少蛋白質(zhì)被更新()。A.90AD.36%49、關(guān)于道德的說法中，正確的是()。A.人類道德是主觀思考的產(chǎn)物，沒有客觀依據(jù)B.道德是調(diào)節(jié)人與人之間關(guān)系的特殊行為規(guī)范C.道德同法律一樣，必須在外在規(guī)范的約束下才能發(fā)揮作用D.每個人各有各的道德觀念，以共同道德要求他人是不正確的50、與蛋白質(zhì)代謝有關(guān)的維生素是()。B.維生素多選題(共30題)1、回顧法調(diào)查存在的誤差來源包括()。C.未對食物的大小或多少進行準確估計2、關(guān)于膳食史法的描述正確的是()。A.可以進行具有代表性的膳食模式的調(diào)查3、膳食調(diào)查通常采用的方法有()。E.化學(xué)分析法4、鈉中度缺乏的表現(xiàn)有()。A.外周循環(huán)衰竭B.腹瀉C.嘔吐D.休克E.以上都不是5、下列元素中屬于微量元素的是()。6、水產(chǎn)品的主要衛(wèi)生問題包括以下幾個方面()。A.腐敗變質(zhì)B.寄生蟲病C.真菌及真菌毒素污染D.工業(yè)廢水污染7、蛋白質(zhì)一能量營養(yǎng)不良的病因為()。D.需要量增多8、屬于優(yōu)質(zhì)蛋白的有()。A.谷蛋白B.大豆蛋白C.肌肉蛋白D.薯類蛋白9、下列屬于記賬法優(yōu)點的是()。A.不可分析個體膳食攝入情況C.費用高E.可調(diào)查長時期的膳食攝入10、下列哪些是骨質(zhì)疏松的膳食營養(yǎng)防治()。A.從兒童時期就應(yīng)該開始預(yù)防B.加強體育鍛煉，但不要進行負重運動C.多選擇富含鈣的食物E.低鈉飲食11、下列魚中，不屬于淡水魚的選項是()。A.帶魚C.鮭魚D.武昌魚12、可以開始給嬰兒添加輔食的情形有()。A.嬰兒月齡達4個月B.嬰兒可以坐起來了C.嬰兒體重增長已達到出生時的2倍D.嬰兒在吃完250mL奶后不到4小時又餓了13、主要以神經(jīng)系統(tǒng)癥狀為主的食物中毒有()。A.肉毒梭菌食物中毒B.沙門菌食物中毒C.霉變甘蔗中毒D.河豚魚中毒14、屬于副溶血性弧菌食物中毒的是()。A.我國沿海地區(qū)最常見的食物中毒B.好發(fā)食品主要為海產(chǎn)品C.以臍部陣發(fā)性絞痛為本病特點D.好發(fā)季節(jié)為冬春季15、下列哪些食物蛋白質(zhì)屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)()。A.牛奶B.花生D.魚肉16、營養(yǎng)素動植物來源評價原則包括()。A.動物性、植物性食品兼顧B.動物性食品不能過多C.動物性食品應(yīng)盡可能多D.植物性食品應(yīng)盡量少17、幼兒膳食的基本要求是()。B.合理加工與烹調(diào)D.保證飲食衛(wèi)生A.錳D.鎳E.鉛19、消瘦型蛋白質(zhì)—能量營養(yǎng)不良表現(xiàn)為()。A.內(nèi)臟器官萎縮B.消瘦D.肌肉重量減少E.體重降低20、為了盡量減少米中營養(yǎng)素的丟失應(yīng)做到()。A.減少淘洗次數(shù)B.長時間浸泡C.用涼水淘洗D.煮時加堿21、按不同的檢測目的，糞便的保存可使用()。A.固定保存B.冷藏保存C.運送培養(yǎng)基保存D.冷凍保存E.常溫保存22、營養(yǎng)師認真負責(zé)、服務(wù)于民、平等待人的表現(xiàn)為()。A.時刻為服務(wù)對象著想B.尊重服務(wù)對象平等權(quán)利C.對文化欠發(fā)達地區(qū)的個體不需傾注關(guān)心D.以為人民服務(wù)為工作核心23、下列食品中所含有的物質(zhì)屬于食品污染范疇的是()。A.自制蔬菜汁中亞硝酸鹽B.饅頭中的糖精C.鮮黃花菜中的類秋水仙堿D.菱角表皮上的寄生蟲卵E.水果表皮的農(nóng)藥24、下列關(guān)于嬰幼兒頭頂至臂長和身長測量的敘述，錯誤的是()。A.嬰幼兒頭頂至臂長和身長分別對應(yīng)于兒童的身高和坐高B.被測嬰幼兒脫去鞋帽襪C.嬰幼兒需站立測量D.讀數(shù)時保留小數(shù)點后兩位25、下列食物中含有豐富維生素B6的有()